איך לבשל חלב מרוכז בסיר איטי?

ברוב המקרים, חלב מרוכז נרכש בחנות. כיום, מעט אנשים עוסקים בבישול הביתי שלה. איכויות הטעם הייחודיות שלו יכולות להחזיר אותנו לילדות, אבל היום די קשה למצוא את הטעם הזה של חלב מרוכז. אבל אתה יכול להכין את אותו חלב מרוכז מהתקופה הסובייטית בבית, בתנאי שיש לך סיר לבישול איטי. מוצר שנעשה בבית ייצא הרבה יותר מעורר תיאבון מאשר מקביל תעשייתי. בנוסף, מתכונים להכנת פינוקים חלביים בסיר איטי מניחים שימוש במרכיבים טבעיים בלבד שאינם מכילים שומנים צמחיים.

אז כדי לקבל חלב מרוכז עם טעם מסורתי, תצטרך שיהיה לך:

• חלב - מאתיים וחמישים מיליליטר;
• סוכר מגורען - מאתיים וחמישים גרם;
• תרכיז חלב (אבקת חלב) - מאתיים וחמישים גרם.

המתכון הוא כדלקמן. כוס סוכר מגורען נמזגת לצלחת עמוקה ומערבבת עם כוס תרכיז חלב, ולאחר מכן יוצקים חלב בעדינות. את המסה המתקבלת מערבבים היטב ומקציפים עם מטרפה מטבח או בלנדר.

לאחר פירוק מוחלט של סוכר מגורען, התמצית המוקצפת מוזגת לקערת רב בישול. הגדרת המצב "כיבוי" מופעלת במשך שישים הדקות הבאות.לאחר חמש עשרה הדקות הראשונות, התוכן יתחיל לרתוח באופן פעיל. פתחו את מכסה המולטי-קוקר כדי לערבב היטב את מסת החלב. רצוי לחזור על ההליך כל עשר דקות, ואז העקביות של חלב מרוכז תתברר יותר אחידה ונעימה לטעם.

אם אתם רוצים לקבל טעם קרמי יותר, אבקת החלב לבחירתכם חייבת להיות מחומרים טבעיים. השימוש בתחליף אינו רצוי, שכן הטעם המסורתי של חלב מרוכז יאבד. במצב בו נדרשת תחליף לרכז חלב, מומלץ להעדיף אבקת שמנת או חלבון לתינוקות. לעתים קרובות, כאשר מכינים חלב מרוכז תוצרת בית, החלב מתחיל להתכרבל. כדי למנוע מטרד כזה, אתה צריך לשפוך שליש כפית סודה לשתייה לתוך התוכן ולערבב בזהירות את מסת החלב. אין צורך לדאוג שטעם הסודה ייראה בבירור במהלך השימוש.

לאחר הכנת חלב מרוכז קלאסי, המרקם שלו יהיה סמיך למדי. יש צורך להשאיר את התוכן להתקרר זמן מה בקערת המולטי-קוקר. אז אתה יכול לשפוך את החלב המרוכז שהתקבל לתוך מיכל זכוכית ולסגור עם מכסה הדוק.

מרגע הופעת המולטי-קוקר לרשות המארחת, תהליך הכנת רוב המנות הפסיק לתפוס את רוב שעות היום. הודות למכשיר המדהים הזה, יש הזדמנויות ענק ליישום "פנטזיות" קולינריות.בעזרת הדוגמה של חלב מרוכז, ניתן לראות כיצד בעזרת סיר בישול איטי ניתן לשנות מעט את המתכון ולקבל מנה שונה לחלוטין עם טעמים חדשים.

טעמו של חלב מרוכז קרמל לא ישאיר אף אחד אדיש - גם מי שמסרב בעקביות להשתמש במעדן הזה. הפופולריות של מוצר זה נובעת בעיקר מהטעם העדין והעדין הייחודי שלו.

מהמרכיבים שתצטרכו לרכוש:

• חלב פרה טרי - מאתיים מיליליטר;
• סוכר מגורען - מאתיים גרם;
• חלב טבעי יבש - מאתיים גרם;
• סוכר וניל - חמישה עשר גרם.

על מנת לבשל חלב מרוכז קרמל, ועקביות המוצר התבררה כרך, מומלץ להעדיף חלב מלא, שתכולת השומן שלו תהיה לפחות שלושה אחוזים. האפשרות האידיאלית היא חלב טרי של חמישה אחוזים. אז, כדי להכין חלב מרוכז קרמל, יוצקים סוכר מגורען ותרכיז חלב לצלחת עמוקה. לאחר שילוב כל החומרים היבשים, מערבבים אותם היטב בעזרת מטרפה מטבח או מזלג רגיל. כתוצאה מכך, אתה צריך להשיג פירוק מלא של סוכר מגורען. את התערובת המוקצפת יוצקים לקערת מולטי-קוקר. הגדרת המצב "מרק" מופעלת למשך עשר דקות. במהלך פרק הזמן הקצר הזה, תמצית החלב תתחיל לרתוח. בשלב זה רצוי לערבב מיד את התכולה. עם ערבוב תכוף, הסיכון לקבל גושים במסה מצטמצם לאפס.

לאחר שהמולטי-קוקר סיים את עבודתו, שוב מערבבים היטב את התוכן ומדליקים שוב את המולטי-קוקר, אך הפעם הפעל את הגדרת מצב "כיבוי" לעשרים הדקות הבאות.במהלך "המרווה" החלב המרוכז מתחיל להתעבות באופן פעיל. לאחר עשרים דקות, את המוצר המתקבל יוצקים לקערת מיקסר ומקציפים במרץ במשך חמש דקות. עם השגת העקביות הנדרשת, חלב מרוכז נשפך למיכל לאחסון נוסף ומסיר אותו עד להתקררות מלאה. קרמל מעובה הופך סמיך עוד יותר ככל שהוא מתקרר.

הטעם של מגוון זה של חלב מרוכז יהיה מוכר לך מאוד. זה אותו טעם שמוכר לכל ילד - טעם הטופי והממתקים "קורובקה". על פי המתכון יש צורך לאדות את כל הנוזלים ממרכיבי החלב. ואז, בסופו של דבר, מתקבל מוצר חלב מעורר תיאבון ועשיר בחומרי מזון.

מהמרכיבים תצטרכו להכין:

• חלב פרה טרי - ליטר אחד;
• סוכר מגורען - חמש מאות גרם;
• סודה לשתייה - שליש כפית.

ראשית עליך לרכוש חלב טרי. יוצקים אותו לצלחת עמוקה ומפזרים סוכר מגורען. לאחר מכן מערבבים היטב את תכולת הצלחת כך שהסוכר המגורען יתמוסס לחלוטין. הליך זה הוא די מייגע, אך הכרחי כדי להשיג עקביות הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים סודה לשתייה לתערובת החלב המתוקה שהתקבלה ומערבבים היטב.

לאחר מכן, הגדרת המצב "כיבוי" מופעלת למשך חמש עשרה הדקות הבאות. בכל פעם שהנוזל מתחיל לרתוח, אל תשכחו לערבב. לאחר שחלף הזמן, השאירו את התוכן להתבשל במשך כמה דקות. לאחר מכן הפעילו את ה-"Quenching" למשך שלושים דקות נוספות. רצוי לפתוח את מכסה המולטיקוקר כל עשר דקות ולערבב את תמצית החלב.מצב זה הוא בטמפרטורה נמוכה למדי, ולכן אין לצפות לרתיחה אינטנסיבית. לאחר זמן מה, החלב המרוכז מתחיל לקבל גוון צהוב עשיר. זה מצביע על כך שכל הנוזלים מהחלב התאדו, מה שאומר שהמוצר מוכן לשימוש.

למי שמקפיד על אורח חיים טבעוני, כלומר מסרב להשתמש במוצרים מן החי, ישנו מתכון שיאפשר לכם ליהנות מהמוצר האהוב עליכם מבלי לפגוע בעקרונות התזונתיים.

מרכיבים נדרשים:

• חלב קוקוס או אגוזים - ארבע מאות מיליליטר;
• סירופ סוכר (צוף אגבה) - מאה עשרים וחמישה מיליליטר;
• תמצית וניל - כפית אחת.

כדי לקבל חלב מרוכז טבעוני, שפכו חלב קוקוס או אגוזים לסיר הבישול האיטי והפעילו את הגדרת מצב ה"מרק" שלו לעשר הדקות הבאות. היזהרו מהרגע שבו החלב מתחיל לרתוח, מערבבים אותו היטב. מיד לאחר שהחלב מתחיל לרתוח, שנה את הגדרת מצב המולטי-קוקר ל"כיבוי" למשך ארבעים דקות. המשימה שלך היא "להרתיח" את החלב בחצי. במילים אחרות, יש להפחית את הנוזל בחצי. כדי לא לעשות זאת בעין, קחו קשית ארוכה ושימו לב נפשית לרמת החלב. אז אתה רק צריך לחכות עד שחלק מהחלב "מבושל". בדוק את רמתו מדי פעם.

לאחר מכן מוסיפים סירופ סוכר, והבישול נמשך עוד שישים דקות. אל תשכחו לערבב את התוכן.בתום הבישול מוסיפים תמצית וניל כדי לתת לחלב המרוכז טעם עדין ועדין יותר.

גרסת הילדים להכנת פינוקי חלב מוכנה הרבה יותר מהר מהאמור לעיל. מוצר כזה יכול ואף צריך להינתן לתינוקות ללא חשש לפגיעה בגוף הילדים השברירי עדיין, שכן ההרכב מכיל מרכיבים טבעיים בלבד.

מהמרכיבים שתצטרכו לרכוש:

• חלב - מאתיים גרם;
• אבקת סוכר - מאתיים גרם;
• חמאה - עשרים וחמישה גרם.

ראשית, יוצקים חלב לצלחת עמוקה ומוסיפים את הכמות הנדרשת של אבקת סוכר. מערבבים את התוכן ביסודיות. לאחר מכן הוסיפו חתיכה קטנה של חמאה והפעילו את הגדרת המצב של "תבשיל" המולטי-קוקר לעשר הדקות הבאות. במהלך הבישול של גרסת הילדים של חלב מרוכז, תמצית החלב תתבשל באופן פעיל, וככל הנראה "תזחול החוצה" על פני קצוות קערת ה-multi-cooker. ודא שזה לא יקרה. מערבבים את תערובת החלב באופן קבוע. מרגע שהחלב המרוכז מתחיל לרתוח, יש צורך להפעיל מחדש את הגדרת מצב "כיבוי" במשך עשרים הדקות הבאות.

המתכון להכנת המעדן הזה כמעט ולא שונה מהטכנולוגיה להכנת הזנים לעיל של חלב מרוכז.הסוד טמון בתוספת של מרכיב אחד חשוב - קקאו. בכפית אחת בלבד, המוצר מקבל את הטעם העדין ביותר של שוקולד. בנוסף לסוכר מגורען (חצי קילוגרם), קקאו (כף אחת) ומים (שבעים וחמישה גרם), תצטרכו לרכוש חלב שתכולת השומן שלו תהיה יותר משלושה אחוזים.

בקערה עמוקה מערבבים סוכר ומים. לאחר מכן, הפעל את הגדרת המצב של multicooker "טיגון" במשך עשר הדקות הבאות. אל תשכחו לערבב את תכולת המולטי-קוקר. לאחר שהסירופ מתחיל לרתוח, מרתיחים אותו לשתי דקות נוספות ומפסיקים את המצב. לאחר מכן, חלב טרי שומני יוצקים בזהירות לתוך סירופ הסוכר ומערבבים באינטנסיביות עד לקבלת תערובת חלקה. כפית קקאו מנופה דרך מסננת דקה לתוך המסה המתקבלת. לאחר מכן מופעל מצב "מרווה", ומסת השוקולד מבושלת במשך שלושים דקות. בסיום ההליך נותנים למעדן השוקולד להתקרר ויוצקים למיכל זכוכית להמשך אחסון. זה לא קשה להכין מעדן כזה, אם לוקחים בחשבון את כל ההמלצות שלנו.

למידע על איך לבשל חלב מרוכז בבישול איטי, ראה את הסרטון הבא.