כמה זמן לוקח לבשל חלב מרוכז בצנצנת ואיך עושים את זה נכון?

רוב המבוגרים והילדים אינם אדישים לחלב מרוכז מבושל. עם זאת, איכות המוצרים המודרניים תחת השם הזה מעוררת חששות - הרכבם כל כך מפוקפק. עם זאת, זו לא סיבה לסרב לפינוק טעים, כי אתה יכול לבשל אותו בעצמך בדרך הישנה.

חלב מרוכז הוא חלב פרה מרוכז שממנו התאדה הלחות. כדי לתת למוצר מתיקות, לעתים קרובות מכניסים לתוכו סוכר, וכתוצאה מכך מתקבלת מסה לבנה, צמיגה, אך עדיין נוזלית. כמו כל עקביות מתוקה, היא נדבקת לידיים שלך. חלב מרוכז איכותי נארז בקופסאות שימורים, ובשל כך גדל חיי המדף שלו עד 12 חודשים. אם מוצר זה מבושל, הוא מקבל גוון חום, מרקם סמיך יותר וטעם קרמל בולט. המנה שהתקבלה נקראת dulce de leche, שפירושו בספרדית "ריבת חלב". עם זאת, בארצנו, מנה כזו ידועה בשם חלב מרוכז מבושל.

כיום, חלב מרוכז נמכר בשקיות אריזה, מכלי פלסטיק וזכוכית. מכיוון שהבישול מתבצע מבלי להסיר את ההרכב מהמיכל, רק מיכלי פח יצליחו. אנא קרא את התווית בעיון לפני הרכישה. רק מוצר מוגדר כ חלב מרוכז מלא עם סוכר. אם יש שם אחר על התווית, אם כי הוא קרוב מאוד במשמעותו, חלב מרוכז מבושל לא יצליח מזה.

ניתן לקבל מסת קרמל איכותית וטעימה מהחלב המרוכז הטבעי ביותר, המכיל רק סוכר וחלב. אם הוא מכיל חומרים משמרים וחומרי טעם וריח, כמו גם רכיבים המתחילים ב-E, אז במהלך תהליך הבישול המוצר עלול להתכרבל, להתקלף ולהתנהג בצורה בלתי צפויה. כדאי לשים לב למראה הפחית - לא צריכים להיות בה שקעים ונזקים, עקבות של חלודה.

מטבע הדברים, רק מיכלים סגורים הרמטית מותרים לבישול, ואסור שתוקף חיי המדף שלהם פג. אם תבחרו בחומרי הגלם הנכונים ותעקבו אחר ההמלצות לבישול, תקבלו חלב מרוכז מבושל ריחני, שמזכיר טופי. הוא בהחלט עולה על מקבילים שנרכשו בחנות הנמכרים באותו שם בטעמו ובבטיחותו.

בישול חלב מרוכז דורש הרבה זמן. בהתאם לשיטה שנבחרה, זה לוקח בין 3 ל 4 שעות, כך שרוב עקרות הבית מעדיפות להרתיח כמה פחיות בבת אחת. לאחר הקירור פשוט מכניסים אותם למקרר ופותחים לפי הצורך. זמן הבישול משפיע על הגוון, המרקם והטעם של חלב מרוכז מבושל.

אם מרתיחים את החלב המרוכז כ-1.5 שעות מרגע הרתיחה, הוא יקבל צבע קרמל נעים או חום בהיר. תערובת כזו משמשת בדרך כלל להכנת פונדנטים, שימון שכבות עוגה. אם מאריכים את זמן הבישול בשעה נוספת, כלומר.לבשל במשך 2.5-3 שעות, אתה מקבל גוון חום עבה "כופתאות" עם ארומה טעימה. תצטרך להוציא אותו מהצנצנת עם כפית, וההרכב לא יתנקז, אלא יתקשה עם מסה מתוקה צמיגה. לבסוף, אם המוצר מבושל במשך 3.5-4 שעות, הוא יהפוך לחום עשיר. חלב מרוכז מבושל ייחתך כמו חמאה.

שיטה זו מתיימרת בצדק להיות קלאסיקה, שכן בדרך זו הוכן דולצ'ה דה לצ'ה בתקופה הסובייטית. התהליך אינו דורש מיומנויות מיוחדות, אם כי לא ניתן לומר "להעלות אותו באש ותשכח מזה" על המתכון הזה, מכיוון שאתה צריך לשלוט במפלס המים כל הזמן, להוסיף אותו במידת הצורך. שיטה זו מושכת גם משום שהיא מאפשרת לבשל הרבה חלב מרוכז בו זמנית. זה מספיק כדי לקחת מחבת רחבה ולהגדיל את נפח המים כדי להכיל כמה פחיות בבת אחת.

את המחבת יש לקחת עם קירות עבים ותחתית. תחילה יש להסיר את התוויות מהפחים.

אפשר יהיה להכין בבית קינוח שמנת מחלב מרוכז רגיל אם הוא די שמן. נתון זה חייב להיות לפחות 8.5%. בכלים עדיף לערום את הפחים, ולא לשים אותם אנכית. במקרה זה, הם לא יצופו במהלך תהליך הבישול, ושכבת המים מעל הגדות עם סידור זה תהיה גדולה יותר. וכדי שהמכלים לא יבואו במגע עם התחתית ולא ירעשו, יתגלגלו מעליו, מומלץ להניח תחילה פיסת בד טבעי על התחתית, אחר כך קופסאות שימורים, ולאחר מכן לשפוך מים. צריך להיות מספיק ממנו כדי שהצנצנות יהיו מוסתרות לחלוטין, ומעליהן תישאר שכבה נוזלית של לפחות 2-3 ס"מ, אבל עדיף 5-10 ס"מ.

לאחר מכן, אתה צריך להדליק אש חזקה ולהביא את הנוזל לרתיחה.לאחר מכן יש להפחית את עוצמת הרתיחה ולהשאיר את המחבת למשך 2-3.5 שעות. זה מספיק כדי לקבל "כופתאה". אם אתה צריך מנה בגוון כהה יותר עם מרקם צמיג ודחוס יותר, אתה יכול להרתיח את הרכב עד 4 שעות. במידת הצורך, עליך להוסיף מים כך שהצנצנות בשום מקרה לא יישארו מכוסות במים. כדי לעשות זאת, עדיף לשפוך מים מבושלים בקומקום לתוך המחבת.

כאשר חלף פרק הזמן שצוין, מוציאים מכלים עם חלב מרוכז מבושל מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת או מלקחיים קולינריים ומניחים אותם על מגבת. הצנצנות חמות, אז צריך להיזהר מאוד, ולהשאיר אותן להתקרר על משטח עמיד בחום. המנה מוכנה (ניתן לפתוח ולטעום או להכניס למקרר) לאחר שטמפרטורת התכולה תואמת לטמפרטורת החדר. ככלל, זה לוקח יום שלם, לפעמים יום.

אפשר להאיץ את זמן הקירור על ידי הנחת הצנצנות החמות בסיר עם מים קרים. ברגע שהוא מתחמם, מסננים את הנוזל וממלאים אותו במנה חדשה של מים קרים. חוזרים על הפעולה עד שהצנצנת מתקררת ומפסיקה לחמם את המים, בעוד שעדיף לא למהר לפתוח את המיכל, שכן החלב המרוכז התקרר לחלוטין לאורך הדפנות, ובתוך הצנצנת הוא עדיין חם ויכול "לירות".

על הכיריים, אתה יכול לבשל חלב מרוכז לא רק במיכלי מפעל ברזל, אלא גם בצנצנת זכוכית רגילה. לשם כך, יוצקים את המוצר לצנצנת, מכניסים לסיר וממלאים במים. הכמות שלו צריכה להתאים לרמת החלב המרוכז בצנצנת.שמים את המחבת על האש ומביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את "ריבת החלב" במשך 3-3.5 דקות. לא כדאי להפריע לו בתהליך הבישול, אבל הוספת מים למחבת כשהיא רותחת היא חובה. את ה"וורנקה" המוגמרת יש להשאיר בצנצנת עד שהמים במחבת מתקררים.

כשמבשלים בסיר לחץ, מקיימים אותם כללים - הצנצנות מונחות במיכל, מלא לחלוטין במים. זמן בישול - רבע שעה ולאחר מכן משאירים את הצנצנות מתחת למכסה בנוזל למשך 3 שעות נוספות. לאחר זמן זה, סיר הלחץ נפתח, אך החלב המרוכז מוסר רק לאחר שהתקרר לחלוטין. באופן דומה, מכינים מנה בסיר איטי, תוך בחירה במצב "מרק".

ניתן לבשל חלב מרוכז במיקרוגל רק על ידי פתיחת הצנצנת והעברתה לכלי זכוכית המיועד לשימוש במיקרוגל. הגדר את ההספק ל-750 W ביחידה ומבשלים מספר דקות. לאחר מכן מוציאים ומערבבים. חוזרים על התהליך, מוציאים את המיכל עם הקרם ומערבבים כל 2 דקות. זה ימנע מהחלב להישרף ותסיים את הבישול כשהמנה תקבל את העקביות הרצויה.

למרות העובדה שבישול חלב מרוכז הוא תהליך פשוט למדי, אתה בהחלט צריך לעקוב אחר כמה כללים, אחרת, יש סיכון לא רק לקלקל את ה"וורנקה", אלא גם לעורר פיצוץ של הפחית.

• הכלל הראשון נוגע לכמות המים במחבת. זה חייב לכסות לחלוטין את הצנצנת. העובדה היא שנקודת הרתיחה של מים לא יכולה לעלות על 100ºС, מה שאומר שהצנצנת לא תתחמם עד לגבול הנ"ל. גם אם זה קורה בגלל מגע הפח עם תחתית המחבת, הנוזל שמסביב "ייקח" את החום על עצמו.אם קורה שחלק כלשהו מהמיכל אינו מתחת למים, הדבר יוביל להתחממות יתר שלו. כתוצאה מכך, הטמפרטורה של המסה המתוקה תעלה על זו שמחוץ לצנצנת. זה יגרום להתרחבות החלב המרוכז, וכתוצאה מכך הפחית תתפוצץ.

• הכלל השני נוגע לזמן פתיחת הצנצנת. החלב המרוכז בתוך הצנצנת גדל בנפח לאחר הבישול. באופן טבעי, פח אטום הרמטית מעכב את שחרור התערובת. עם זאת, אם תפתחו את הצנצנת בזמן שמסת הקרמל עדיין לא התקררה, היא תזדרז למעלה בצורה של מזרקה לוהטת. לפיכך, פתיחת קופסת חלב מרוכז מבושל מיד לאחר טיפול בחום היא מסוכנת ביותר - אתה יכול לצרוב. ניתן לעשות זאת רק לאחר שהתקרר לטמפרטורת החדר.

בנוסף לכללי החובה, אתה יכול לתת כמה המלצות. למרות שתוויות הנייר עלולות להשתחרר מהפחית במהלך תהליך הבישול, עדיף לעשות זאת לפני העיבוד. אחרת, "נייר" קופץ יפריע לתהליך, תיצמד למחבת. אתה יכול להסיר את התווית על ידי השרייתה במים חמים. כשהנוזל ספוג את הנייר, מספיק למשוך בקצה התווית ולהסיר אותו בחתיכה אחת.

זה לא מקובל לגרד את מדבקת הנייר עם סכין או מברשת מתכת, שכן הדבר עלול לגרום לנזק לדפנות המיכל. בתהליך של חשיפה לטמפרטורה גבוהה המצב יחמיר, מה שיוביל בסופו של דבר לפיצוץ הפחית.

לפרטים כיצד לבשל חלב מרוכז בצנצנת, ראה את הסרטון למטה.