אבקת חלב: הרכב ותכולת הקלוריות, יתרונות וחסרונות השימוש

כנראה שקשה לדמיין את חיי היומיום ללא חלב. הוא משמש להכנת דגנים ומוצרי מאפה, שותים בצורה מסודרת ומשמש כמרכיב בשייקים. יש אנשים שתמיד מתחילים את הבוקר עם חביתה, בעוד שאחרים מסיימים את היום עם כוס חלב מחומם עם תבלינים. אבל למרבה הצער, למשקה האהוב על רבים יש חיי מדף לא כל כך ארוכים. בגלל זה, הומצא האנלוג היבש שלו, שניתן לאחסן אותו זמן רב יותר מבלי לאבד את השימושיות שלו.

אבקת חלב היא אבקה מסיסה שנוצרת כאשר מייבוש חלב פרה מפוסטר מסורתי. הוא משמש במגוון יצירות קולינריות, ארוחות ילדים, יוגורט, פסטה וכו'. לעתים קרובות מוצר זה נלקח לטיולים, מכיוון שמספיק פשוט לדלל אותו במים כדי לקבל משקה ויטמין. ניתן להוסיף אותו גם לתה או לקפה כדי לשפר את הטעם. אבקת חלב, ככלל, דורשת טמפרטורה של 0 עד 10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של עד 85%.

הנפוצה ביותר היא אבקת חלב מלא, אך ישנה גם גרסה רזה, שנוצרה במיוחד עבור מי שיש לו אי סבילות אישית למוצר ונוטה לתגובות אלרגיות.ההבדל העיקרי בין שני הזנים הוא אחוז החומר. למשל בחלב מלא כמות השומן היא 25%, ובחלב דל שומן - 1%, כלומר הזן השני מכיל פי 25 פחות שומן. ולהפך, כמות החלבונים במקרה הראשון מגיעה ל-25.5%, ובשנייה - 36%. כך גם לגבי שאר הרכיבים. ההבדל קטן, אבל עדיין קיים.

חלב מלא לא מחזיק מעמד כמו חלב דל שומן כי השומנים עלולים להתקלקל. אם מערבבים אבקת חלב מלא וחלב רזה, מקבלים מוצר מיידי. זה הוא שבדרך כלל קונים בבתי קפה להכנה מהירה של משקה.

מוצר החלב היבש הפך בשימוש פעיל בבישול, מכיוון שהוא עוזר ליצור עקביות צפופה יותר של מנה מסוימת, וגם מאפשר לך לאחסן קרמים ומשחות במשך זמן רב. לעתים קרובות הוא משמש במשקאות. האבקה מתערבבת עם מים, ויוצרת במהירות חלב נוזלי. מוצר זה הוא שנבחר לעתים קרובות יותר ליצירת פורמולות לתינוקות, מכיוון שהוא נתפס ביתר קלות על ידי האורגניזם המתפתח. יש עקרות בית שמערבבות אבקת חלב וחלב נוזלי כדי להעניק למוצר צפיפות גדולה יותר.

אם יש רצון לאכול את המוצר בצורה של משקה, אז יש לדלל אותו במים מחוממים נקיים (45 מעלות), תוך הקפדה על פרופורציה של אחד עד שלוש. מוסיפים מים בהדרגה, ומשקה מערבבים כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים. כאשר הנוזל נשפך לחלוטין, אתה צריך להשאיר את החלב לכמה דקות כדי שהחלבונים יתמוססו והעקביות תהיה אחידה. אפשר להוסיף דבש, סוכר, קינמון או הל.

מים קרים אינם משמשים להכנת המשקה, כי במקרה זה החלקיקים לא יוכלו להתמוסס לחלוטין. גבישים קטנים יישארו ללא שינוי ויורגשו בפה. מים רותחים גם אינם מומלצים, מכיוון שטמפרטורות גבוהות מובילות לקיפול של מוצרי חלב. לגבי ההתעקשות, זה הכרחי, כי אחרת ייווצר חומר מימי בו יצוף החלבון הלא נפוח. עדיף לא לכלול את המיקסר, אחרת יופיע יותר מדי קצף.

יש 362 קק"ל ל-100 גרם אבקת חלב. עם זאת, ישנו גם נתון של 469.2 קק"ל, השווה ל-23.45% מהערך היומי. זה מצביע על כך שתכולת הקלוריות של מוצר עשויה להשתנות בהתאם ליצרן או אם המוצר הוא שלם, דל שומן או מיידי.

קצב הצריכה של אבקת חלב תלוי בקצב הצריכה של חלב נוזלי. כידוע, אדם מבוגר ואדם בריא צריכים לצרוך 500 עד 800 מיליליטר נוזלים מדי יום. בהתחשב בכך שבדרך כלל יש שתי כפות אבקה לכוס מים, שמכילה בין 200 ל-250 מיליליטר, ניתן לחשב שכדאי לצרוך ארבע עד שבע כפות כאלה ביום.

BJU ל-100 גרם אבקת חלב הוא כדלקמן: תכולת החלבון היא 33.2 גרם, שומן - 1 גרם, ופחמימות - 52.6 גרם. תכולת הסוכר מגיעה ל-38.4 גרם, וכולסטרול - 97 מ"ג. המוצר מכסה 35% מהערך היומי של החלבון, 32% מהערך היומי של השומן ו-12% מהערך היומי של הפחמימות.

אבקת חלב מכילה מספר רב של אלמנטים שימושיים. בנוכחות ויטמיני B שונים, ויטמין A, בטא קרוטן, ויטמין D, חומצות אמינו חיוניות, וכן אשלגן, מגנזיום, כלור, זרחן ואלמנטים נוספים. חשוב לציין שגם חומרים מסיסים בשומן וגם במים קיימים כאן בכמויות הגונות מאוד. לדוגמה, כמות ויטמין A מכסה 28.7% מהנורמה היומית, ויטמין B2 - 92.7% מהנורמה, ו-B12 - עד 135.4% מהנורמה. מבין המינרלים, זרחן מיוצג בכמויות גדולות יותר - 110.9% מהנורמה היומית.

מאמינים כי השימוש במוצר יבש טמון רק באפשרות של אחסונו לטווח ארוך. בנוסף, המראה השונה מפשט את ההובלה - האבקה תופסת הרבה פחות מקום מהנוזל. אבל למעשה, מדובר בחלב רגיל שאיבד מים וניתן להשתמש בו להרבה יותר זמן. הרכב אבקת החלב מתאים לחלב טרי, ולכן בהחלט עשוי להיחשב כתחליף. המוצר מרווה את הגוף בסידן ובוויטמינים, הוא נספג די בקלות וגורם לעלייה בכוח. הנוכחות של ויטמין B12 עוזרת לאנשים המסרבים לבשר לפצות על היעדר אלמנט זה.לדברי מומחים, אבקת חלב מותרת לשתות לסובלים מסוכרת ומחלק מהפרעות גסטרואנטרולוגיות.

למוצר השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם עקב נוכחות אשלגן, משפר את העור והראייה עקב ויטמין A ומסייע ברככת. אבקת חלב מומלצת לחולי אנמיה, כמו גם למי שרוצה לנקות את הגוף. כדאי להזכיר עוד תכונה מעניינת של המוצר - היכולת להציל מצרבת. הוא האמין שאם אתה מדלל את האבקה ושותה אותה בלגימות קטנות, אז זה יכול לעזור. העיקר לא לבלוע את כל הנפח בבת אחת, אלא לחלק אותו לשני חלקים ולראות איך הגוף יגיב לאחר המחצית הראשונה.

מלכתחילה, ראוי להזכיר שאבקת חלב בהחלט מזיקה למי שיש תגובות אלרגיות לחלב טרי. זה גם התווית עבור אלה שיש להם אי סבילות ללקטוז. אניני טעם של מזון דיאטטי לא ישמחו במיוחד, כי למוצר יש כמות הגונה למדי של קלוריות, מה שעלול להוביל לעלייה במשקל. יש להיזהר במי שגופם נוטה לשקיעה של מלחי סידן בכלי הדם ובאבנים בכליות.

עם זאת, כל האמור לעיל הוא רק חלק קטן מהפגיעה האפשרית. מספר רב של מומחים סבורים שאבקת חלב כשלעצמה מזיקה, ולכן יש לאסור אותה, מה שעם זאת נעשה במדינות מסוימות.מהות הבעיה טמונה בעובדה שיבוש בטמפרטורות גבוהות מוביל להיווצרות אלמנטים מזיקים שנשארים באבקה ומשפיעים לרעה על בריאות האדם. מכשיר עם תנורים חמים מונעים מאבקת חלב חלק מוחשי מהוויטמינים. לבסוף, הבעיה של זיוף מוצר זה נפוצה. אנלוגים מלאים בסויה, סוכר, עמילן, מה שכמובן אינו מוסיף ליתרונות שלהם.

הייצור הראשון של אבקת חלב הוקם בשנת 1832 על ידי מומחה מארצנו. המוצר מבוסס על חלב פרה רגיל, כאשר התהליך עצמו הוא שילוב של מספר שלבים. ראשית יש להביא את הנוזל לאחוז השומן הרצוי העומד בדרישות הטכנולוגיות להכנת הגרסה היבשה. לפני כן, החלב מחומם ל-40 מעלות, מנקה מחול, דשא ופסולת. תכולת השומן מנורמלת על ידי מפריד המסוגל להפריד את השמנת מהמוצר.

לאחר מכן המוצר מפוסטר כדי להסיר חיידקים. עיבוי מתבצע במנגנון מיוחד שבו נוצר לחץ גבוה. לאחר הפסטור, התערובת המתקבלת מתקררת מעט. בשלב הבא, הוא הומוגני, כלומר, הוא מובא לעקביות הומוגנית. לאחר מכן הוא עובר לתא הייבוש, המבטיח טמפרטורה של 150 עד 180 מעלות צלזיוס. התוצאה צריכה להיות חומר יבש לבן. יש לציין שבמקרה זה המוצר מאבד 85% מנפחו, כלומר כל המים הזמינים.

ראה את הסרטון הבא כיצד מייצרים אבקת חלב.