תכונות ותכולת קלוריות של חלב גמלים

עד היום קיימים סוגים שונים של מוצרי חלב מרחבי העולם: פרה, עיזים, חלב סוסה. ביניהם מוצר מפורסם כמו חלב גמלים, המוערך מאוד בשל סגולותיו הרפואיות, והוא נמצא בשימוש נרחב גם בהכנת מאכלים לאומיים מפורסמים.

לחלב גמלים יש את שמו בשל אופן קבלתו: על ידי ייצור חלב על ידי נקבת גמל. הוא נחלב החוצה, והמוצר המתקבל משמש למטרה המיועדת לו. החיה נותנת עד חמישה ליטר חלב טרי ליום. יתר על כן, גמל ייחלב רק בנוכחות גורה.

חלב גמלים הוא משקה מוכר של תושבי מדינות המזרח ואסיה, יש לו טעם אופייני התלוי בגורמים רבים, הכוללים גם את איכות התזונה וכמות המים ששותה בעל החיים.

במשך יותר משלושת אלפים שנה, מוצר זה נכלל בתזונה של עמים רבים במזרח, אסיה ואפריקה, כמו גם אירופה ואמריקה. מדי שנה הגיאוגרפיה של הצריכה של מוצר זה עולה, ורשימת איכויות הריפוי גדלה ביחס ישר לתהליך זה.

לחלב גמלים יש עקביות סמיכה וקצף, כמעט ואינו מתדרדר עקב נוכחות לקטופרין, אנטיביוטיקה טבעית, בהרכב. הוא מתוק, טעים ובריא יותר מחלב פרה., שכן מדובר במוצר מזון ידידותי יותר לסביבה. גמלים רחוקים מאזורי תעשייה ומעשה ידי אדם.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, לחלב גמלים יש תכולת שומן נמוכה. יתר על כן, לדגימות דו-דבשתיות יש חלב שמן הרבה יותר מאשר לעמיתיהם הדבשתיים, מכיוון שבגלל המוזרויות של המבנה שלהם, הם מסוגלים לאגור יותר חומרים מזינים.

חלב גמלים מכיל חומצות שומן יקרות ערך, ויטמינים A, C, E, B, K, D, יסודות מיקרו ומקרו, מינרלים: מגנזיום, אשלגן, סידן, אבץ, זרחן, נתרן, סלניום וחומרים שימושיים אחרים.

התוכן של BJU במוצר זה כמעט זהה לחלב פרה. אך יחד עם זאת, לחלב גמלים יש תכולת קלוריות ושומן נמוכה יותר והוא נחשב למוצר דיאטטי. ו-100 גרם מהמוצר מכיל 82 קק"ל, חלבון - 3.9 גרם, שומן - 4.5 גרם, פחמימות - 4.9 גרם. אותה כמות של חלב פרה מכילה 110 קלוריות ו-8 גרם שומן רווי. תכולת השומן בחלב גמלים היא 2-3%, לעתים רחוקות יותר עד 5%.

ההרכב הכימי של מוצר זה שונה באופן משמעותי מאלה דומים. ההבדל העיקרי טמון במבנה המיוחד של החלבון, כמו גם בתכולתו. במוצר, נתון זה מגיע לכ-200 יחידות חלבון. בנוסף, הוא אינו מכיל לקטוגלובולין וקזאין, המצויים בחלב פרה ועיזים רגיל. במקום חומצות קאזיות, חלב גמלים מכיל קומפלקס בטא-קזאין, מה שהופך אותו למוצר מזון היפואלרגני.

כמה סיבות מדוע כדאי לשתות חלב גמלים.

• הוא מורכב מקבוצה של חלבונים אימונומודולטים בעלי תכונות אנטי-ויראליות ואנטי-פתוגניות. כמות עוצמתית של אימונוגלובולין והנוסחה הספציפית שלו מספקים לגוף האדם תכונות הגנה ומשקמות שאין להן תחליף. בעלות מבנה דומה לזה של אדם, מולקולות חלבון מקיימות אינטראקציה עם תאים ורקמות מושפעות. לכן, משקה זה מומלץ לשתות למניעה וטיפול במחלות אוטואימוניות.
• לחומרי האינסולין ממקור בעלי חיים שהם חלק מחלב יש מבנה דומה לזה של בני אדם. לכן, מומלץ להשתמש באנשים התלויים באינסולין, כמו גם בחולי סוכרת.
• חלב גמלים מכיל הרבה ברזל, ולכן הוא משמש לאנמיה ומחלות אחרות של הדם והמערכת האנדוקרינית.
• המוצר דומה לחלב אם אנושי, כך שניתן להשתמש בו להאכלת תינוקות.

הרכב חלב הגמלים יכול להשתנות בשווה הכמותית של חומרים שימושיים ומינרלים. זאת בשל התזונה של תורם החלב, כמו גם שיטת האחסון והעיבוד של המוצר המקורי.

בשל נוכחותם של רכיבים חיוניים, לחלב גמלים יש סגולות רפואיות:

• משחזר את ריאולוגיית הדם ומנרמל את הנשימה התאית;
• מקדם את התחדשות הרקמות והעצמות, וגם משפר את מצב העור, השיניים, השיער והציפורניים;
• מחזק את המחסום המגן של חסינות;
• מפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס וראומטיזם;
• הורס את ההשפעות המסוכנות של רדיקלים חופשיים, רדיונוקלידים וחומרים רעילים;
• מנקה את הכבד והגוף מרעלים;
• עוזר להפחית את רמות הכולסטרול, שורף קילוגרמים מיותרים, וגם עוזר לנרמל את רמת הסוכר בדם;
• מנרמל את פעילות הלב, כמו גם את מערכות כלי הדם, העצבים והאנדוקריניות של אדם;
• מרפא נדודי שינה, מבטל חרדה ומתח;
• משחזר את חילוף החומרים של מים-מלח, מגן על הגוף מפני התייבשות;
• משחזר את המיקרופלורה של המעי, מרפא מחלות של מערכת העיכול, מקדם ריפוי של פצעים ציטריים, מחלות מוגלתיות ועור;
• מרפא מחלות של מערכת גניטורינארית;
• מפסיק תהליכים דלקתיים הנגרמים על ידי הפרעות מטבוליות;
• משמש בתעשיית הקוסמטיקה כמרכיב בקווי טיפוח העור והשיער.

מחקרים אחרונים של מדענים הוכיחו את היתרונות של חלב גמלים בטיפול בסרטן, גידולים ואונקולוגיה בדרגות שונות.

השימוש בתרופה זו ברפואה העממית מתועד במסמכים היסטוריים מלפני אלף שנים. אז על בסיס חלב גמלים הוכנה תרופה פנימית למחלת כבד (עכשיו יגידו שחמת), ייבוש כדורי גבינה בתוספת מרכיבים רפואיים: עשבי תיבול ותבלינים. בעזרת קומיס, טפטוף, בצקת ואגירת נוזלים בגוף הוסרו מחלב זה, מים "חולים" הוסרו. בטיפול בפריחה בעור ובהפרעות אחרות של אטיולוגיה לא ברורה, לא היה שווה לחלב גמלים.

משקה מוקצף זה של המדבר הוערך בעבר מעל זהב ותבלינים.ועכשיו פוטנציאל הריפוי שלו לא נחקר במלואו.

יחד עם היתרונות, לחלב יש התוויות נגד לשימוש משלו. אין לקחת מוצר זה:

• עם אי סבילות אישית ותגובות אלרגיות;
• עם אי סבילות לקזאין ולקטוז;
• במהלך השימוש הראשוני, ייתכנו שלשולים ומצבים דיספפטיים, אשר נעלמים כאשר הגוף מתרגל למוצר.

חלב גמלים יכול להישמר לאורך זמן וסובל בצורה מושלמת הובלה. נהוג לאחסן אותו במקרר בטמפרטורה של ± 2 מעלות צלזיוס. חיי המדף של מוצרים מוגמרים מחלב גמלים לא יעלו על חמישה ימים, בכפוף למשטר הטמפרטורה המתאים. מוצרים עם תוספת מלח, כמו גבינות, מחזיקים מעמד זמן רב יותר, בעוד מוצרי חלב ויוגורטים מחזיקים מעמד שעות ספורות בלבד.

כדאי לבחור מוצר בשקיות או בניילון ללא סימני נפיחות. אסור לשתות חלב שפג תוקפו. במיכלי זכוכית, המשקה נשמר זמן רב יותר. עם זאת, יש להימנע מאור שמש ישיר ולהגן על הבקבוקים מפני התחממות יתר.

מוצר חלב העשוי מחלב גמלים משמש במתכונים קולינריים שונים. קזחים על בסיסו מכינים מוצרי חלב מותססים כמו קומיס או shubat. השוויצרים מוסיפים חלב גמלים לשוקולד. מייצרים ממנו סוגי גלידה שונים, מכינים דגנים, רטבים, פודינגים, מוסיפים למאפים, סלטים, קינוחים מתוקים ומשקאות חלב.

מכינים ממנו מוצרי חלב: שלאפ, קומיס, לאבן, לאבנה, שמנת וגהי, גבינה, קוטג' וקפיר.

חלב גמלים משולב עם מוצרים דומים אחרים ומוכנים מנות לאומיות:

• גבינה חריפה - קורט ו-izhegei קורט;
• קולוסטרום uyz;
• שמן חמוץ - אירקט מאי;
• חלב חמוץ - קאטיק;
• גבינת קוטג' - סוזבה - על בסיס קאטיק.

אין כללים לשתיית חלב גמלים. לכן, הקפידו על ההמלצות הכלליות לשימוש במוצר מסוג זה:

• יש לשתות חלב שעה אחת לפני או אחרי הארוחה;
• בבת אחת, אין לצרוך יותר מ-500 גרם מהמוצר;
• אין להרתיח חלב, מכיוון שהוא יתכרבל מיד לכדי גבשושית.

צרכנים ברחבי העולם מציינים את סגולות הריפוי של חלב גמלים, כמו גם מוצרים המבוססים עליו. בבית, המשקה נצרך ללא הרף. במדינות אירופה, מוצר זה כלול בתפריט המסעדות כמנות אקזוטיות.

על פי ביקורות, הנפוץ ביותר הוא shubat (aka kymyran או chal). בגרסה הקזחית מערבבים חלב גמלים עם צ'ל מוכן בפרופורציות: עבור חלק אחד של חלב - רבע מהמחמצת. כל המרכיבים מושקים לחרס עם צוואר גבוה בשכבות: שכבת חלב - שכבת חל וכדומה, עד הסוף. אחרי כמה דקות הכל מתערבב. התסיסה תתבצע בטמפרטורת הסביבה הטבעית. במזרח הממוצע הוא +26–30 מעלות.

לאחר מכן, הכד מונח בצל, עוטף אותו במגבת ספוגה במי באר. כשהוא מתייבש, הוא ספוג שוב. לאחר כשעה מפרקים את הכד ומסירים קרם מהמשטח - אגרן ומשאירים את ההרכב לתסוס עוד ארבע שעות.קרם מכין חמאה ושמנת טעימה לעוגה.

כל חצי שעה, יש לנער את המיכל עם המשקה, ולאחר מכן למלא בהדרגה בחלב גמלים טרי. המוצר המוגמר נשמר לא יותר מיממה, ואז הוא מונח במקרר, שם ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב למדי, לפעמים עד שבועיים.

אם לא ניתן לבשל שובאט לפי מתכון הערבות, השתמשו באפשרות הבישול העירוני. זה הכי מותאם לתנאים שלנו. לכן, אם אין מאיפה להתחיל מחמצת מוכנה, חיידקי בית מרקחת וקפיר רגיל יצליחו.

חצי ליטר חלב גמלים מוזגים לסיר או כל מיכל אחר, מוסיפים 100 גרם אבקת חלב ושמים חצי כוס מחמצת. הוא מוכן בנפרד, דילול לקטובצילים בקפיר בשיעור של אמפולה אחת של תכשיר יבש מדולל בכפית מים לכל כוס קפיר טרי. כל המרכיבים מערבבים ומשאירים בחדר חם למשך יום. 40 דקות לאחר הערבוב הראשון של ההרכב, עליך להסיר את הקרם ולהמשיך לערבב כל שעה. לאחר שהמוצר הוחדר ו"נכנס לתוקף" הוא נשמר במקרר מספר ימים. העיקר להקפיד שהמשקה לא יתסס. אתה לא יכול לשתות מוצר מקולקל, אתה יכול לעורר dysbacteriosis ושלשולים.

בעבר הכינו חל בעזרת מרעה בקר. חלב גמלים מדולל במחמצת והוכנס לעור יין, שהיה קשור לאוכף. בצורה פשוטה זו, המשקה הוכן מהר מאוד. בעונה הקרה שתו את המשקה, דיללו אותו במים חמימים בפרופורציות אחד לאחד. מוצר כזה חימם בצורה נעימה ונתן כוח.אתה יכול לנסות להשתמש במתכונים ובהמלצות אלה ולהכין משקה טעים, מזין ומרפא לעצמך ולמשפחתך.

למידע על כמה שימושי חלב גמלים, ראה את הסרטון הבא.