חלב UHT: תיאור, יתרונות ונזקים, חיי מדף

חלב מבוקש בכל העולם. עם זאת, כמו רוב המזונות המתכלים, הוא כמעט אף פעם לא נמכר טרי. לפני הכניסה לחנות החלב עובר טיפול מקדים חובה במפעל. אבל אם כולם כבר מזמן רגילים לגרסה המפוסטרת, הרי שהכתובת על האריזה "מפוסטרת במיוחד" מעוררת כמה צרכנים למחשבה. מכיוון שנקודה זו יכולה להשפיע על השימושיות של המוצר, כדאי להבין את הטרמינולוגיה בצורה יסודית יותר.

חלב UHT, הידוע לרבים גם כחלב מעוקר, הוא חלב לשתייה שטופל בטמפרטורות גבוהות כדי לחסל כל מיקרואורגניזמים חיים. מוצר כזה מתאים לא רק לצריכה בצורתו הטהורה. עם התוספת שלו, אתה יכול גם לבשל כל מאכלים, מאפים. מותר אפילו לתת להם לשתות תינוקות.

אולטרה פסטור הוא שחלב טרי מלא מחומם במהירות האפשרית לטמפרטורה של כ-140 מעלות בעזרת מכשיר מיוחד, שעליו לעמוד בו כ-15-20 שניות. לאחר מכן, המוצר מקורר באותו קצב מקסימלי לטמפרטורה שבה ניתן לאחסן אותו במקרר. פעולות כאלה גורמות לכך שכל המרכיבים החיים של החלב, שהיו די רבים במקור, מתים. כל מה שנותר הוא הטעם ויסודות הקורט השימושיים, שכמובן לא נעלמים לשום מקום.

יחד עם זאת, כמה מיקרואורגניזמים שמתו כתוצאה מחימום יכולים להועיל לאדם, אך מותם מוצדק בדרכו שלו, מכיוון שניתן לאחסן חלב כזה בצורה סגורה עד שישה חודשים.

אולי כל סוג אחר של חלב או מוצרי חלב מותסס הוא מעט בריא יותר מגרסת ה-UHT. עם זאת, היעדר חיידקי חומצת חלב, הממלאים תפקיד חשוב בשיפור העיכול, וכמה מרכיבים אחרים, משפיע. עם זאת, אין לזלזל בתועלת של חלב כזה, כי רוב יסודות הקורט השימושיים אינם מתפרקים מחימום ל-140 מעלות.

ככלל, בזן האולטרה מפוסטר אחוז השומן מעט נמוך יותר מאשר בחלב טרי, ולכן אפשרות זו עדיפה לתינוקות. לבסוף, חימום משמעותי מהווה תחליף ראוי להוספת חומרים משמרים. לכן, בבחירת חלב UHT, לפחות מבינים בבירור מדוע הוא לא מתקלקל, ותוכלו להיות בטוחים שהוא אינו מכיל תוספים מיותרים.

באשר לנזק, השימוש בחלב UHT כמעט בלתי אפשרי לגרום לו. מוצר כזה אינו מתכלה, כך שאפילו הסבירות להרעלה עם משקה מקולקל ממוזערת.לכן, אנו יכולים לומר כי הסכנה היחידה נותרה אי סבילות ללקטוז אינדיבידואלית, הנגרמת על ידי חוסר אנזימים בגוף הבוגר לעכל חומר זה. יש אומות שלמות (למשל, הסינים או הרבה עמים בצפון), שבהן בעיה כזו היא מסיבית, אבל בקרב אחינו האזרחים אחוז האנשים עם אי סבילות ללקטוז קטן יחסית.

עבור צרכנים רבים, "מפוסטר במיוחד" הוא רק שם יפה לחלב מפוסטר שאמור למשוך את הצרכן. למעשה, ההבדל ברור. קודם כל, זה טמון בתהליך הייצור. כל עקרת בית בוודאי יודעת שחלב כפר חייב להתחמם לפני השתייה (להביא למצב קרוב לרתיחה, אבל עדיין לא מבושל). פתרון זה מאפשר להשמיד את רוב המיקרואורגניזמים המזיקים, תוך שמירה על כל או כמעט כל היתרונות של המשקה. למעשה, זה פסטור, רק בבית.

במפעל מייצרים חלב מפוסטר בטמפרטורה של 60 עד 98 מעלות. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, זמן החימום קצר יותר (בממוצע מ-14 דקות לשעה). כאמור, תהליך האולטרה-פיסטור דומה מאוד עקרונית, ואפילו התבנית ההפוכה נשמרת, רק המספרים שונים מאוד בכיוון של הגברת הטמפרטורה והפחתת זמן העיבוד.

כתוצאה מכך, ההבדל משפיע על ההרכב, ועל היתרונות ועל חיי המדף של המוצר. חלב מפוסטר בריא יותר, אבל כמו כל שאר המוצרים ממקור טבעי עם עיבוד מינימלי, הוא נשמר לכמה ימים במקרה הטוב.פיסטור אולטרה מאפשר לך להאריך את חייה של חבילת חלב עד שישה חודשים, ולספק אותה אפילו לאזורים המרוחקים ביותר. עם זאת, התועלת כתוצאה מכך נמוכה במקצת, מכיוון שגם מיקרואורגניזמים מועילים מתים במהלך העיבוד.

GOST אינו מציג דרישות מתוארות בבירור לחלב מפוסטר במיוחד, ולכן זה עשוי להיות שונה מעט עבור כל יצרן. ידוע שניתן לאחסן מוצר כזה מספר חודשים, אך גם המקום הראשון בדירוג חיי המדף בין מוצרי החלב לא אומר שהמוצר משומר במלוא המובן. כמו חבילה רגילה של חלב מפוסטר, חלב אולטרה מפוסטר נשמר בקפדנות במקרר. עם זאת, גם תנאי אחסון אלו מצביעים על האצה משמעותית של תהליך התסיסה אם האריזה נפתחת, אם כי בשל טמפרטורת העיבוד הגבוהה יותר ניתן לשתות חלב מאריזה שנפתחה במשך כארבעה ימים. כמובן שהנתונים הללו משוערים, לכן כדאי להתמקד בעיקר בתאריך התפוגה המצוין על האריזה של מוצר מסוים.

בנפרד, ראוי לציין שאין טעם להרתיח חלב מפוסטר במיוחד לפני השתייה. הוא כבר חומם תעשייתית לטמפרטורה מעל נקודת הרתיחה, ועיבוד מחדש יכול פשוט "לסיים" את החומרים המועילים שנותרו.

למידע נוסף על חלב UHT בסרטון הבא.