תנאים וחיי מדף של חלב

לעתים קרובות בשוק המודרני יש הזדמנות לראות כמות עצומה של חלב שונה מאוד. כיצד לגלות איזה מוצר טוב לבריאות האדם, ואיזה עדיף לאחסן?

חיי המדף של כל מוצר יהיו תלויים באופן העיבוד שלו. ישנם מספר גורמים עיקריים:

• איך הוא עובד;
• איזה מהם נבחר ארוז;
• תנאי שימור לפני ואחרי הרכישה.

ישנם מספר כללים פשוטים על מנת ליצור תנאים אופטימליים לשימור חלב טרי. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון המוצר הנרכש היא +2 מעלות במקרר. בתנאים אלו, יש לאחסן חלב פרה טרי (שלא מעובד בשום צורה) תוך 48 שעות.

האפשרות הטובה ביותר לאחסון חלב היא לשתות, כביכול, מיד "מתחת לפרה". אם אתה קונה מוצר ממוכרים מפוקפקים, זה יכול להזיק לבריאות שלך. הרעלה עם מוצרי חלב היא הקשה ביותר ומשאירה השלכות חמורות למדי על גוף האדם. בנוסף, זה נדרש לאחסן כראוי כל סוג של חלב, אז אתה יכול לאכול אותו בביטחון ולא לפחד לבריאות שלך.

כדי לשמור על טריות החלב לתקופה ארוכה יותר, יש כמה דרכים וכללים פשוטים שיש לפעול לפיהם.

ישנן מספר דרכים שיכולות לעזור להאריך את חיי המדף של החלב בשלבים שונים. יש אפשרות להרתיח אותו כמה דקות על אש בינונית, ואז להוריד מהאש ולתת למשקה להתקרר, אחרי כל זה, לשים אותו במקום קר. לפיכך, ייתכן שהמוצר יחזיק מעמד עד שבעה ימים. וגם בבית אפשר לבצע הליך כזה כמו פסטור. בשביל זה, המוצר המקורי חייב להיות מחומם באמבט מים.

כאשר החלב התחמם לדרגה מסוימת, אתה צריך לחכות כמה דקות (בערך 9-10), ואז אתה יכול להסיר אותו מאמבט המים. צריך גם לקרר את המוצר לטמפרטורה של +25 מעלות ולאחר מכן אפשר להכניס אותו למקרר.

ישנם מספר כללים להגדלת חיי המדף של מוצר. אם תיצמדו אליהם, אז מוצר החלב ישמר טרי יותר.

• אתה לא יכול להרתיח חלב כמה פעמים, ואז הוא מאבד את כל התכונות שלו.
• תינוקות בדרך כלל מנסים תמיד לתת את המוצר הזה מבושל. ניתן גם להקפיא את מוצר החלב על מנת להגדיל את חיי המדף שלו.
• אפשר לשמור חלב בחדר בטמפרטורה של +22 מעלות. אבל חיי המדף יפוג תוך פרק זמן קצר. לדוגמה, בטמפרטורת חדר רגילה של +18 +22 מעלות, המוצר יישאר טרי לא יותר משעות הצהריים.

לא תמיד ניתן לצרוך כמות גדולה של חלב בזמן קצר. אם זה קורה, אפשר לנסות להגדיל את חיי המדף של המשקה לשימוש ארוך יותר. הדרך הטובה ביותר לשמר חלב היא להקפיא אותו. מקפיאים רק חלב מלא או מבושל טרי. אם הטמפרטורה במקפיא מגיעה ל-18 מעלות, אזי ניתן לאחסן את המוצר עד שישה חודשים מבלי לפגוע בטעם ובאיכות.

בתהליך זה, החלב מעובד במשטר תרמי עדין, בעוד שעד 99% מכלל החיידקים מתים, אך כל החומרים השימושיים הדרושים נשמרים. תקופת הצריכה האפשרית לאחר הליך כזה יכולה להגיע עד שבוע וחצי ב-+4 +6 מעלות (אם המיכל ארוז הרמטית). לאחר הפתיחה, מומלץ לשתות מוצר כזה תוך 3-4 ימים. זאת בשל העובדה שהפסטור מאט את תהליך החמצת החלב, מכיוון שכל החיידקים מוסרים מהמוצר.

שיטה זו היא הרבה יותר קשה מפסטור. במהלך תהליך הפסטור האולטרה, קיימת אפשרות שלא יישארו ויטמינים וחומרי הזנה במוצר. אבל שיטה זו מאפשרת לאחסן חלב עד 6 חודשים גם בטמפרטורת החדר, אם האריזה לא נפתחה. עם טיפול זה, לא רק חיידקים מזיקים מתים, אלא אפילו הנבגים שלהם. ראוי לציין שגם מוצר כזה יש לאכול תוך פרק זמן של כ-3-4 ימים, אם אינכם רוצים לסכן את בריאותכם.

העיקרון של הליך כזה דומה מאוד לתהליך של אולטרה פסטור.הוא שונה רק בכך שהוא מתרחש בטמפרטורות גבוהות יותר, בניגוד לפסטור אולטרה. חיי המדף של מוצר כזה הם גם כ-6 חודשים במיכל סגור או 3-4 ימים לאחר פתיחת האריזה. משטר הטמפרטורה לאחר פתיחת האריזה לאחסון נוסף צריך להיות +4 +6 מעלות.

מוצר כזה מתקבל על ידי אידוי חלב למצב אבקה. מוצר כזה יכול להיות שלם וללא שומן. המוצר כולו לאחר פתיחת האריזה נשמר עד 8 חודשים, ונטול שומן עד 3 שנים. משטר הטמפרטורה לאחסון אבקת חלב הוא בערך +10 מעלות.

מוצר זה מתקבל על ידי חימום ממושך בטמפרטורה הנדרשת. חלב כזה נשמר כיומיים לאחר ירידת הלחץ ועד 6 ימים באריזה סגורה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+6 מעלות. במוצר זה יש תכולה גבוהה יותר של ויטמינים E ו-A, כמו גם כמות גדולה יחסית של ברזל וסידן.

מוצר עתיר קלוריות. חיי המדף תלויים באריזה שבה נמצא המוצר. אם בצנצנת ברזל, ייתכן שהאריזה הסגורה לא תתקלקל במשך כ-12 חודשים. בכלי פלסטיק כ-3 חודשים. לאחר פתיחת האריזה, יש לאחסן אותה במקרר לא יותר מ-5 ימים.

בנוסף לחלב פרה, ישנם סוגים נוספים, כמו חלב קוקוס. יש לו גם חיי מדף משלו. ניתן לשמור מוצר כזה כ-12 חודשים באריזה ואינו מתקלקל בכלי סגור הרמטית. אבל לאחר פתיחת האריזה, חיי המדף של החלב קצרים מאוד - 24 שעות בלבד. יש לאחסן אותו בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+5 מעלות.

יש גם סוג של חלב סויה. זהו מוצר ממקור צמחי.הוא מכיל כמות גדולה מאוד של חלבונים (כ-40%). הוא מכיל גם כמה סוגים של חומצות אמינו, ויטמינים ויסודות קורט. אם מסיבה כלשהי יש אי סבילות לחלב רגיל, אז המוצר הזה יהווה תחליף מצוין. אם האריזה סגורה הרמטית, ניתן לשמור אותה במקרר כ-30 יום.

זה לא סוד שחלב אם מופרש יכול להישמר גם למשך זמן מספיק. ניתן לשמור במקרר כ-48 שעות. אם אתה צריך לשמור את המשקה לזמן ארוך יותר, אתה יכול להשתמש במקפיא. ניתן לאחסן אותו במקפיא עד 12 חודשים בטמפרטורה של -20 מעלות, תוך שהוא לא יאבד את תכונותיו וטעמו המועילים. לאחר הפשרה, יש להשתמש בחלב תוך 4 שעות.

בואו להקשיב לעצות השימושיות של מומחים קולינריים ורופאים.

• עדיף תמיד לעבד חלב ולא לשתות אותו נא, במצב זה זה יכול להוביל למחלות מעיים. הדרך הטובה ביותר להגן על עצמך היא להרתיח את המוצר, ולאחר מכן גם חיי המדף של החלב יוארכו.
• בשום מקרה, לא צריך להשאיר לא גולמי, לא מבושל, ולא חלב אחר בשמש בקיץ. זה לא ניתן לאכול ולבישול לאחר כמה שעות.
• אם אין צורך לבשל דייסה עם חלב כל יום למשפחה של מספר אנשים, אז עדיף לקנות את המוצר באריזות קטנות כדי שלא יהיה לו זמן להתדרדר (0.5 ליטר בנפח).
• חשוב שלא יהיו מוצרים בעלי ריח חזק ליד האריזה שנפתחה.אחרת, המוצר יספוג ריחות לא נעימים.
• אתה צריך לעקוב אחר היכן בדיוק מאוחסן המיכל עם החלב. ככל שהטמפרטורה במקום האחסון נמוכה יותר, כך המוצר אינו חמוץ זמן רב יותר.
• האפשרות הטובה ביותר היא לאחסן את החלב כפי שהיה בחנות. מיכל כזה שומר על חומרי הזנה הטוב מכולם ואינו מאפשר לחלב להחמצמ לאורך זמן.
• יש צורך לנסות לא לקבל אור שמש ישיר על המוצר, זה הורס אלמנט שימושי כמו ויטמין D. זה מסיבה זו שאם המוצר מאוחסן בחדר, אז אתה צריך לבחור מיכל בצבע כהה ו רצוי לכסות אותו במגבת או בד עבה אחר.
• ניתן להשתמש בגרסה יבשה של המוצר גם בבית, גרסה מדוללת של חלב כזה מתאימה לצריכה רק למשך 48 שעות, לאחר תקופה זו יש לשפוך את החלב ולא להשתמש בו יותר.
• אם אנחנו מדברים על חלב מוגז, אין לאחסן אותו יותר מ-96 שעות ביחידת קירור ב-+4 C.

איך יודעים שאי אפשר יותר לאכול את המוצר. ישנם מספר סימנים שבהחלט יגידו לך עובדה זו. לא משנה כמה נדוש זה נשמע, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להסתכל על חיי המדף אם חלב נרכש בסופר. הקפד לוודא שלא הייתה הפרעה לתקופת האחסון. הסימון צריך להתבצע ישירות על האריזה, ולא להדביק למשל.

לאחר רכישת המוצר ופתיחתו, כדאי גם לנסות להבין האם פג תאריך התפוגה. אם עובדה זו מתגלה, בשום מקרה אסור להשתמש במוצר כזה. אפשר להכין ממנו קפיר ביתי או מוצר חלב מותסס אחר. רצוי להשתמש בכל מוצר חלב תוך 2-3 ימים ממועד פתיחת האריזה.

למידע על איך לאחסן חלב נכון, ראה את הסרטון למטה.