חלב מרוכז מבושל: מאפייני קינוח, יתרונות ונזקים

כולם שמעו על חלב מרוכז (חלב מרוכז, חלב מבושל). זהו מעדן אהוב על אלה שנולדו בברית המועצות. גם הילדים של היום אוהבים את זה. מכל קינוח אחר הוא נבדל בטעם לוואי משונה ובניחוח קרמי עדין. כל לחמנייה עם תיבול כזה מקבל מיד רוך מיוחד.

כיום, חלב מרוכז רגיל וחלב מבושל נמכרים בכל מקום בכל מכולת וסופר. אבל בברית המועצות שהתקיימה לפני זמן לא רב, הייתה אופנה לייצור עצמאי שלה. החלב המרוכז שנרקח בעבודת יד התקבל לאחר תהליך ארוך ומייגע. עם זאת, פיצוי מלא על ידי קבלת מוצר איכותי וטעים. בנוסף, לא היה ספק לגבי איכות המעדן שהתקבל, מכיוון שבחנות בחלב כזה יכולות להיות חתיכות סוכר מגורען רבות לא מבושלות בגלל הטכנולוגיה השבורה של תהליך הבישול או סיבות אחרות.

לתהליך ההכנה העצמית של המוצר הזה, אתה צריך זמן פנוי ומיכל ריק גדול. יש לקחת בחשבון כי מפלס המים במיכל יירד במהלך הבישול עקב הפיכת המים לאדים. לכן, יש לך שתי אפשרויות: או לשבת ליד הכיריים כל הזמן, חמוש בסיר קטן ולהוסיף מים רותחים, או לקחת מיכל גדול יותר. במקרה השני, יהיה לך זמן פנוי, מכיוון שלא יהיה צורך להוסיף מים.

לאחר שנקבע נפח מיכל המים, יהיה צורך למלא אותו במים. אז כדאי לשים חלב מרוכז בצנצנת בתוכו. פשוט מסירים את מדבקת הנייר מראש, כי בכל מקרה היא תתקלף במים רותחים. אם יש חשש שהדבק, שבוודאי ייכנס למים, יהרוס את המחבת, ואתה לא יכול להסיר את התווית, אז אתה יכול פשוט לעטוף את הצנצנת בשקית ניילון. לאחר מכן הדליקו את המבער והמתינו לרתיחה. בשלב זה, אתה צריך להפחית את האש, להשיג רתיחה קטנה אך אחידה. במצב זה, משאירים את הצנצנת במחבת ומבשלים עד לריכוך.

לא קשה לגלות כמה זמן אתה צריך להשקיע בבישול חלב מרוכז. להכנה עצמית נכונה של המוצר נדרשת לפחות שעה וחצי (מקסימום שעתיים). זמן הבישול המדויק תלוי בתוצאה הרצויה:

• רתיחה של 60 דקות תיתן לחלב גוון קרמי, אבל הוא יישאר די נוזלי;
• רתיחה של 120 דקות תיתן לחלב גוון כהה יותר, הוא יהפוך מעט סמיך יותר;
• לאחר 180 דקות של בישול, חלב מרוכז יהפוך לחום בהיר, סמיך בעקביות, יקבל טעם של טופי;
• רתיחה של 240 דקות תעניק לתבשיל טעם עשיר של טופי וגוון חום.

חשוב להקפיד על כך שהחלב לא מתעכל, שכן הצנצנת בה אטום החלב המרוכז עלולה להתפוצץ מלחץ יתר. כדאי גם לעקוב אחר מפלס המים במיכל לאורך כל תהליך הבישול, ולהוסיף אותם בעת הרתיחה. אל תשכח שזה אמור לכסות לחלוטין את החלב המרוכז כל הזמן. בעת הוספת מים, השתמש רק במים חמימים או במים רותחים כדי שלא יהיו תנודות בטמפרטורה.

שימוש בסיר לחץ יכול לקצר מעט את זמן הבישול של המוצר ולהפחית מאוד את הסיכון להתפוצצות הצנצנת. חשוב גם לעקוב אחר ההוראות במדויק.

1. פחית חלב מרוכז מונחת בתוך סיר הלחץ.
2. המוצר מלא לחלוטין במים.
3. סיר הלחץ נדלק למקסימום, המים רותחים.
4. מרתיחים יותר מרבע שעה.
5. סיר הלחץ כבוי, המכסה לא נפתח.
6. זמן המתנה - עד שלוש שעות.
7. פותחים את סיר הלחץ, נותנים לצנצנת להתקרר במים.

כדאי לזכור כמה כללים פשוטים אך חשובים, אשר יש להקפיד בעת בישול חלב מרוכז.

1. לא ניתן לבשל חלב מרוכז. כל צנצנת מציינת ממה עשוי החלב המרוכז. כיום ניתן להכין אותו מאבקת חלב, להכיל שומן צמחי כמו שמני דקלים, חומרים משמרים, מסמיכים ושאר מרכיבים זרים.ניסיון לבשל תפוחי אדמה מבושלים ממוצר כזה לא סביר שיצליח. התוצאה היא חומר נוזלי או חלב מכורבל. לייצור ורנקה איכותית מתאים רק חלב מרוכז טבעי, הכולל רק חלב וסוכר אמיתיים.
2. איכות חשובה של חלב מרוכז היא אחוז השומן. המוצר צריך להיות בערך 8.5%.
3. קופסת חלב מרוכז, שמתוכננת להתבשל, לא אמור להיות נזק מכני. רק אחד, אפילו הפגם המכני הכי לא משמעותי, סביר להניח שיגרום לצנצנת להתפוצץ במהלך תהליך הבישול.
4. קח סיר גדול לבישול. שופכים לתוכו מים כך שיכסה צנצנת הניצבת בעמידה. לאורך התהליך, אף מילימטר אחד מהפחית לא צריך להיות מעל מפלס הנוזל. יש דעה שעדיף להניח צנצנת חלב מרוכז על הצד שלה, להכין אספקת נוזלים מעל. במים רותחים חלב מרוכז יכול להתחיל להתגלגל, כך שניתן להניח מטלית רכה על תחתית המחבת כך שהצנצנת תישאר ללא תנועה.

חלב מבושל מרוכז נמצא בשימוש נרחב למטרות קולינריות. הוא משמש כמילוי בפשטידות, מאפינס, קרואסונים, עוגיות וופלים. ניתן לשלב חלב מרוכז מבושל עם מוצרים כמו חמאה, גבינת קוטג', שמנת חמוצה, חמאת אגוזים. זהו מרכיב הכרחי לשכבת עוגות ומאפים. קינוח פירות טעים מאוד, נמזג עם מבושל או שמנת עשויה ממנו. חלב מרוכז מבושל מושלם לפנקייק ולביבות. יוצקים אותם על גלידה ורק פרוסות לחם. Varenka מאוד טעים בפני עצמו.

היתרונות של חלב מרוכז מבושל נקבעות באותו אופן כמו היתרונות של החלב ממנו הוא עשוי. המוצר מכיל חומרים שימושיים לבני אדם (סידן וכו'), אם כי אלמנטים רבים הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום. ניתן לציין רמה גבוהה של עיכול של varenka במערכת העיכול. כמו כן, ניתן לדרג את המוצר בין האמצעים המחזקים את מערכת החיסון של הגוף ומשפרים את מצב הרוח. בהתחשב בתכולת הקלוריות של חלב מרוכז, אנו יכולים לומר שהוא שימושי עבור אנשים הסובלים מחוסר משקל גוף.

הנזק של המוצר, קודם כל, מוסבר גם על ידי העובדה האחרונה. ואכן, עם צריכה בלתי מבוקרת שלה, עליה מהירה במשקל היא בלתי נמנעת, ועבור אנשים רבים זה לחלוטין לא רצוי. בנוסף, כמו כל מתוק אחר, ורנקה עלולה להוביל לעששת. המוצר אסור לאנשים הסובלים מסוכרת.

תפוחי אדמה מבושלים קלורית ל-100 גרם - 328 קק"ל. באשר ל-BJU, היישור הוא בערך כך:

• חלבונים: 7.2 גרם (~ 28.8 קק"ל);
• שומנים: 8.5 גרם (~ 76.5 קק"ל);
• פחמימות: 55.5 גרם (~ 222 קק"ל).

ראה את המתכון לחלב מרוכז תוצרת בית להלן.