חלב משוחזר: תכונות והבדלים מהטבעי

חלב הוא אחד המרכיבים הפופולריים והמועילים ביותר בתזונה האנושית, מלידה ועד זקנה. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים שימושיים רבים, ומחירו של מוצר זה אינו גבוה מדי. למרבה הצער, חיי המדף של מוצר טרי קצרים, ולכן בחנויות ניתן למצוא לרוב חלב מפוסטר בבקבוקים או בשקיות.

על האריזות אתה יכול למצוא כינויים כמו "שלם", "מנורמל" ו"משוקם". רבים מנסים להימנע מהמוצר המוחזר מאבקה יבשה, מתוך אמונה שהוא מכיל כימיקלים מזיקים. למעשה, הרכב החלב המוחזר למעשה אינו שונה מסוגי חלב אחרים המוצגים על מדף החנות.

חלב משוחזר הוא משקה העשוי מתערובת של מים מטוהרים ואבקת חלב מיובשת. החלמה פירושה שהמוצר היבש, שהיה בעבר נוזל, מוחזר כמעט למצבו המקורי. אבקה כזו מתקבלת על ידי ריסוס וייבוש בטיפות חלב קונבנציונליות בטמפרטורה גבוהה. הגרסה היבשה הרבה יותר קלה לאחסון ולהובלה מאשר נוזל לבן רגיל או גושים קפואים. יחד עם זאת, האבקה שומרת כמעט את כל יסודות הקורט והוויטמינים השימושיים שהם חלק מחלב מלא.

בפעם הראשונה, מוצר יבש מנוזל הושג על ידי הרופא קריצ'בסקי, שאידה לחות מתמיסות בהשפעת טמפרטורות גבוהות מאוד. כיום, המוצר היבש הוא בין שלל פורמולות לתינוקות, קוקטיילים ללא אלכוהול, גלידות ומתכונים קולינריים רבים. בצורה זו, חלב מועבר לאותם אזורים בהם גידול ורעיית בקר אינם אפשריים בשל תנאי האקלים ומאפייני השטח. חלב מיובא לתוכם בצורה של אבקה לבנה. לאחר מכן, במפעלים מקומיים, הוא מדולל במים והמוצר המשוחזר מועבר לחנויות.

למרות הגישה המוטה של ​​הקונים, אבקת חלב כמעט אינה שונה ממוצר טבעי. כתוצאה מהעיבוד, הוא מאבד רק אחוז קטן מערכו התזונתי, ומשאיר מיקרו-אלמנטים שימושיים ורוב הויטמינים בהרכבו. מבחינת תכולת הכולסטרול, שני המשקאות זהים לחלוטין, אבל גם את המשוחזר אין צורך להרתיח.

אבקת חלב מכילה יסודות קורט כגון אשלגן ומגנזיום, זרחן, נתרן וכמובן כמות כזו של סידן שלא נמצאת בשום מוצר אחר. ערכו התזונתי הוא כ-450 קק"ל ל-100 גרם חומר יבש. כמות אבקה זו מכילה 25 גרם חלבון, 25 גרם שומן ו-40 גרם פחמימות.

בנוסף, הוא מכיל כ-1 גרם חומצות אורגניות, 15 גרם חומצות רוויות ו-38 גרם די- וחד-סוכרים.

לחלב משוחזר יש תכונות שימושיות כמו:

• היווצרות אימונוגלובולינים כתוצאה משתיית משקה עתיר חלבון תורמת למאבק של גוף האדם בזיהומי ריאות;
• בנוסף, חלבון נחוץ עבור ספורטאים ואנשים בונים מסת שריר; חלב משוחזר מוכן לרוב מחומרי גלם דלוקים, לכן זהו משקה דיאטטי ושימושי לירידה במשקל;
• השיעור היומי של ויטמין B12 שימושי לאנמיה, בעיות בלב, כלי דם ולחץ דם;
• תכולת סידן גבוהה מקדמת צמיחה וחיזוק של ציפורניים, שיער, שיניים ושלד כולו; סידן הוא מניעה מצוינת של אוסטאופורוזיס ובעיות מפרקים;
• לאבקת חלב יש תועלת גבוהה לראייה ולרווחה כללית, מסייעת להתמודד עם נדודי שינה ומפחיתה כאבי ראש מיגרנה; זה תורם לנורמליזציה של התפתחות הילד, יש לו השפעה אנטי-רכיטית בהתפתחות העובר ברחם, ולכן הוא שימושי לנשים בהריון;
• מוצר כזה מנרמל חומציות גבוהה, עוזר לצרבת ובדרך כלל נספג טוב מהרגיל;
• אבקת תזונה לבנה כלולה במתכונים רבים לקוסמטיקה ביתית ותעשייתית; מכינים איתו מסכות וקרמים, מתווספים לאמבטיות ולקוסמטיקה דקורטיבית.

כמו כל מוצר אחר, לאבקת חלב יש התוויות נגד.

• אין להשתמש בו לרעה במקרה של סבילות לקויה ללקטוז ובגיל מבוגר. יש להוציא אותו מהתזונה של אלו הסובלים מאלרגיות ואנשים עם משקעים של מלחי סידן במפרקים.
• יש לבחור בקפידה את יצרן המוצר. בעלי חיים הרועים באזורים עם אקולוגיה ירודה מייצרים חלב מלא ברעלים.
• יש צורך כי היצרן יקפיד בקפידה על הפרופורציות כאשר האבקה היבשה מורכבת עם מים.הפרתן תהפוך משקה דיאט לפצצה עתירת קלוריות אמיתית, שתתרום להיווצרות ושקיעת מסת שומן עודפת על גוף האדם. עדיף לא לשתות חלב כזה בלילה, שכן הקזאין, שהוא חלק מההרכב, מעובד במשך 4-5 שעות לפחות.

זנים של מוצר חלב תלויים בסוג ובמצב של חומרי הגלם המקוריים שלו, כלומר אבקה יבשה. חלב משוחזר יכול להיעשות מכמה מרכיבים.

• SC (יבש שלם). אבקה זו מזינה יותר ומכילה יותר שומן. תכולת הקלוריות שלו יכולה להגיע ל-500-550 קק"ל ל-100 גרם.
• CO (ללא שומן יבש). לאבקה זו חיי מדף ארוכים יותר בשל תכולת השומן הנמוכה שלה. ערכו התזונתי אינו עולה על 380 קק"ל ל-100 גרם חומר יבש.
• SB (מיידי יבש). זוהי תערובת של מוצר טרי טבעי וללא שומן, ממנה התאדה הנוזל. סוג זה של אבקה הוא המשמש לרוב למזון תינוקות ומוצרי אינסטנט אחרים.

בתעשייה המקומית, ייצור חלב מנורמל מתבצע לרוב בשני שלבים. במתקן אחד מתקבל מוצר יבש מחומרי גלם טריים, לאחר מכן הוא מועבר לאזור הרצוי, ולאחר מכן המוצר משוחזר ונארז בבקבוקים או שקיות בייצור מקומי. כל התהליך הוא רצף של מספר פעולות.

• נוֹרמָלִיזָצִיָה. כדי להביא חלב מבעלי חיים שונים לאותה תכולת שומן, מערבבים אותו ומתאים אותו לאחוז הרצוי. להפחתת שומן, הוסף מים מטוהרים, וכדי להגדיל את השמנת.
• פִּסטוּר. החלב מחומם כדי להיפטר ממנו לחלוטין מוירוסים אפשריים וחיידקי חומצת חלב. אם תשאיר חיידקים מועילים בהרכב, חיי המדף של המוצר המוגמר יהיו לא יותר מ 48-72 שעות.
• הִתְעַבּוּת. המוצר מחולק לפי תכולת השומן ומבושל. אם מוסיפים סוכר מגורען בשלב זה, מקבלים את החלב המרוכז הרגיל. לאחר עיבוי, החלב מובא לעקביות הומוגנית.
• יִבּוּשׁ. במכונות מיוחדות, ניתזים של חלב מרוכז מפורקים ונחשפים לטמפרטורות גבוהות. שאר המשקעים בצורת אבקה לבנה נאספים ונארזים במיכלים סיטונאיים וקמעונאיים.
• הוֹבָלָה. אבקת חלב מועברת ישירות לחנויות או למחסן של מפעל ייצור מקומי.
• התאוששות. האבקה מדוללת במים מטוהרים בפרופורציה הנדרשת ויוצקת לתוך tetrapack ופלסטיק. המוצר המוגמר נשלח למדפים של סופרמרקטים וחנויות מקומיות.

יצרנים מכובדים מציינים תמיד על אריזת המוצר מאילו חומרי גלם הופק החלב. עם זאת, לעתים קרובות ניתן למצוא מיכלים עם הכיתוב "שלם", אשר עשוי מאותה אבקה. זה פשוט בלתי אפשרי לקבוע את הטעם או הצבע של אבקה ללא ציוד מעבדה מיוחד. עם זאת, יש כמה המלצות שיכולות לעזור לך לבחור את המוצר הנכון.

• אחד המדדים לחלב טבעי הוא עלות גבוהה. למשקה המשוחזר יש חיי מדף ארוכים, קל יותר לאחסן ולהעביר אותו, ולכן הוא זול יותר משלם. עם זאת, ניתן לשחזר גם את החלב היקר ביותר על השיש. באופן מוזר, אבל חומרי גלם יבשים זרים יקרים יותר ממוצרים טבעיים מקומיים.עדיף לבחור מוצרים במחירים בינוניים וגבוהים, כמו גם ללמוד בקפידה את ההרכב.
• אחד המדדים לטבעיות המשקה הוא הכיתוב על האריזה או הבקבוק. "מומלץ לילדים בגילאי 0 עד 6." רק ליצרנים של חלב מלא באיכות גבוהה יש את הזכות לכתוב מידע זה על המוצרים שלהם. בנוסף, החלב עצמו לא צריך להכיל גוון אדמדם או כתום. אתה יכול לבדוק זאת על ידי הבאת נייר לבן רגיל לכוס נוזל.
• דרך נוספת לבדוק את המשקה הנרכש היא לעשות ניסוי פשוט. יש צורך לשפוך חלק קטן מהחלב לכל מיכל זכוכית, ולהשאיר אותו על השולחן למשך 20-24 שעות. אם זה לא הפך חמוץ בזמן זה, המוצר עשוי מאבקה.

למרות כל ההמלצות, לפעמים פשוט אי אפשר לבחור חלב מלא על השיש, כי הוא לא שם. במקרה זה, אתה יכול לקנות בבטחה משוחזר, כי בהרכבו וביתרונותיו הוא כמעט בשום אופן לא נחות מהטבעי, ובמובנים מסוימים הוא אפילו יכול לעלות עליו.

למידע על האופן שבו מתרחש תהליך התאוששות החלב בייצור, ראה להלן.