גזר שחור: תכונות, גידול ושימוש

גזר שחור, הנקרא גם סקורזונה, הוא יופי מהים התיכון. הוא נראה שחור כמו לילה, וטעמו דומה מאוד לצנון המתוק שלנו. יבול שורש זה הוא קרוב משפחה של הגזר המוכר לנו, מולדתו היא טורקיה, פקיסטן ומצרים. גזרים כאלה עדיין נחשבים קוריוז עבור האיש שלנו.

עקרבון (המכונה גם עז או שורש מתוק) גדל בדרום אירופה ובאזורים נרחבים בדרום מערב אסיה. הוא גדל ומשמש להכנת מאכלים שונים מאז המאה ה-16. נכון לעכשיו, הוא מעובד במדינות רבות, וברוסיה, גננים כמעט ולא שותלים אותו בגלל העובדה שיש להם מעט מידע על טכנולוגיה חקלאית ושיטות יישום ועיבוד. כאשר יוצרים את התנאים הדרושים לצמיחה, הוא מסוגל לייצר יבול טוב בקווי הרוחב שלנו. במראה, העקרב כמעט אינו שונה מהגזר הכתום שלנו, הוא נראה אותו הדבר, יש רק הבדל אחד - השורש שלו שחור.

בהתאם לזן, לגבעול גובה של 30 עד 70 ס"מ. צבעם של העלים כהה, בהתאם לזן הם שונים בצורתם. הם עשויים להיות ביציים או אזמליים. בחודש מאי מתחילה הפריחה, הפרחים צהובים, הריח מזכיר מאוד וניל עדין. הבשלת זרעים מתרחשת באמצע הקיץ.

יבול השורש מופיע בשנה הראשונה וניתן לאחסן אותו כל החורף באדמה.לשורש הסקורזונה צבע שחור עשיר, בשר יבול השורש עסיסי ולבן. אורכו של השורש מגיע לכ-15 ס"מ, קוטרו אינו עולה על 5 ס"מ ומשקלו כ-150–200 גרם. בסין ובטיבט אוהבים מאוד לאכול סקורצונה, מתרגלים הכנת תרופות רבות. הם הכרחיים בטיפול בסוכרת, אנמיה ומחלות כלי דם.

ניתן למצוא סוגים רבים של סקורזונה בחנויות הטורקיות. במדינה הדרומית הזו אפשר לקנות זרעים מזנים אקזוטיים "אביר שחור", "דרקון סגול" ו-Pusa Asilta, שלא ישתרשו בתנאי האקלים שלנו, ניתן לגדל אותם רק בחממות.

כדאי לקחת בחשבון זנים שהסתגלו היטב וגדלים באזורינו.

• "מעדן מעבר לים" - זוהי סקורזונה של אמצע העונה. התשואה שלו היא 2 ק"ג לכל 1 מ"ר. מ' למין זה יש שושנת מוגבהת מעט, יבול שורש גלילי, הגובה אינו עולה על 17 ס"מ, המשקל אינו עולה על 130 גרם, הצבע חום כהה. העלים הצעירים טובים מאוד להכנת סלטים.
• "בכורה של Sunshine" הוא זן מוקדם מאוד, שפירותיו מבשילים תוך 110 ימים בלבד. הרוזטה שלו מורכבת מעלים סגלגלים מוארכים עם פטוטרות ארוכות, השורש חום. המשקל די קטן - כ-80 גרם. אורך יבול השורש הוא 30 ס"מ, עם 1 מ"ר. מ 'נקצר מ 1.5 עד 2 ק"ג.
• "צועני" - זהו זן תזונתי שההתפתחות בו מתרחשת תוך שנתיים. השורש בצורת גליל, שחור שאורכו אינו עולה על 30 ס"מ.ליבול השורש יש טעם מתקתק עם תכונות עפיצות; יש הרבה מיץ חלבי בעיסה, וזה שימושי לחולי סוכרת.

הערך התזונתי של הסקורזונה עולה על הגזר הכתום במובנים רבים. הוא מכיל ויטמיני B ו-C רבים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים שונים הנחוצים לגוף, חומרים כמו אינולין, אספרגין, אשלגן, אבץ וזרחן. לסקורזונה יש את התכונות הרפואיות הבאות:

• מפחית לחץ;
• משפר את הראייה;
• תורם לשיפור תהליכים מטבוליים;
• משפר חסינות;
• בעל תכונות אנטי דלקתיות ואנטי קרות;
• הוא נוגד חמצון יעיל.

מאז ימי קדם, גזר שחור שימש כתרופה נגד עקיצות צפע. הוא מכיל אינסולין, ולכן מומלץ לאכול את יבול השורש על ידי אנשים עם סוכרת. בסקורזונרה יש הרבה לוטאין, הרבה יותר מגזר כתום, ולכן הוא משמש לשיפור הראייה.

לגזר שחור יש התוויות נגד כמו:

• אין להשתמש בגסטריטיס וכיב קיבה;
• יש צורך להיזהר בעת השימוש בעובר בפעם הראשונה, שכן עלולה להתרחש אי סבילות אישית.

אדמה לעיבוד צריכה להיות חולית או חרסית. אדמה עם חומציות גבוהה צריך להיות מטופל עם סיד. לשתילת יבול שורש, יש צורך לבחור אזור שטוף שמש שיש לו הגנה מפני רוחות חזקות. לפני שתילת זרעים, כדאי להיפטר מעשבים שוטים ומהדשא של השנה שעברה, לחפור את הקרקע היטב, לאחר מריחת דשן. האדמה המוכנה צריכה להיות רופפת.

כדי לשפר את נביטת הזרעים ולהגן מפני התייבשות, יש לערבב היטב את שכבת האדמה העליונה עם נסורת או כבול. לנביטה טובה יותר, יש צורך להשרות אותם מספר שעות לפני השתילה. יש לזרוק זרעים צפים, ולהוציא טובים מהמים, לשים על מטלית לחה ולנסות לשמור על רמת הלחות הנדרשת במשך יומיים. בקרוב יבקעו הזרעים וניתן לשתול אותם באדמה. לצמח תקופה וגטטיבית ארוכה למדי - אמורים לעבור ארבעה חודשים משתילת זרעים ועד לקציר. זרעי סקורזונה נטועים באביב וניתן לשתול אותם בקיץ.

כדי להשיג יבול השנה, השתילה חייבת להיעשות בסוף אפריל. זרעים המתקבלים מצמח חד-שנתי לעולם אינם משמשים לשתילה, מכיוון שקשה להנביטם והיבול יהיה קטן מאוד.

באזורים שבהם אין כפור חמור בחורף, הזריעה נעשית לפני החורף. עומק שתילת זרעים לא צריך להיות יותר מ 3 ס"מ. עבור חלקה של 10 מ"ר. מ 'צריך 15 גרם של חומר שתילה. באזורים שבהם יש כפור מאוחר באביב, אפשר לספק זריעה מוקדמת בחממות או להשתמש בחומר כיסוי. יורה מזרעים מופיעים ביום העשירי.

כדי לקבל יבול טוב, עליך לדבוק בכללים בסיסיים של טכנולוגיה חקלאית כמו:

• השקיה מתמדת ובזמן;
• התרופפות האדמה לאחר השקיה;
• כיסוי עם חומר חיפוי;
• להיפטר מעשבים שוטים;
• יישום בזמן של דשנים.

אין להשקות קידוחים צעירים בשפע; ככל שהם גדלים, מומלץ להגדיל את נפח המים להשקיה. באמצע עונת הגידול, השקיה מתבצעת פעם בשבוע. בימים חמים מאוד, השקה לפחות שלוש פעמים בשבוע.

למחרת לאחר השקיה, יש לשחרר את האדמה. לאחר שהצמחים מגיעים לגובה של חמישה סנטימטרים, מכסים את הקרקע בנסורת או בחיפוי כבול. לפני החיפוי, יש לנקות היטב את האדמה מעשבים שוטים ולשחרר אותו. מכלול הטיפול בגידולי שורש כולל ניקוי חובה של עשבים שוטים. על ידי נוכחותם, הם מצמצמים את המקום הדרוש לגידול גידולי שורש ולוקחים חומרי הזנה מהאדמה.

במשך כל התקופה הווגטטיבית, יש צורך להפרות פעמיים:

• כחודש לאחר הנביטה, כאשר הקומות חזקים יותר לחלוטין;
• באמצע יוני, כאשר מתחילה הצמיחה הפעילה של יבול השורש.

הטוב ביותר עבור גידולי שורש הם דשנים נוזליים עשויים מתערובת של nitrophoska, אפר עץ, סופר-פוספט, אשלגן חנקתי ואוריאה. מומלץ להוסיף חליטת אפר עץ פעמיים בחודש בהשקיה, שהוא דשן אשלג טוב לגידול צמחים ודוחה חרקים.

שקול את הנושאים העיקריים איתו יכול גנן להיפגש בדרכו בעת גידול גידול שורש.

• לחות יתר של האדמה. עם שקיעת מים גדולה, העקרב מושפע מרקבון, כתוצאה מכך השורשים יכולים להיסדק בצורה קשה.
• חוסר לחות מוביל לעובדה שהדפורמציה של יבול השורש מתרחשת.זה מפסיק לגדול, יריות צד מתחילות ללכת. טעמו של פרי כזה רע, כי הוא הופך למריר מאוד.
• עיבוי יתר מוביל לגידולי שורש ארוכים וחסרי טעם לחלוטין. נזק לצמח על ידי מחלות פטרייתיות.

• נוכחות של מזיקים. תמיסה של חומץ או אבקת כביסה לוטוס מומסת במים תקל על הדוב. מעש, עדיף לרסס עם מרתח של צמרות עגבניות. אתה יכול להיפטר נמטודות עם "Decaris". במאבק נגד שבלולים משתמשים בתמיסה של מלח שולחן. גידול ליד הערוגות עם גידולי שורש, סמבוק או עירית יבריח מזיקים רבים. מחרקים, אפר עץ המפוזר ליד המיטות עוזר היטב.
• מחלות שונות. המחלות הנפוצות ביותר שעלולות להרוס יבול הן סוגים שונים של ריקבון, בקטריוזיס וסרקוספורוזיס. השיטות העיקריות לבקרת מחלות הן התרופפות שיטתית של הקרקע, ריסוס בתכשירים המכילים נחושת. במאבק נגד ריקבון שחור, Revral מרוסס, כתמים חומים נרפאים עם מרתח סרפד, ונוזל בורדו יעזור היטב עם cercosporosis.

עד סוף ספטמבר, ניתן לקצור גידולי שורש. כדי להקל על האיסוף, הרטיבו מעט את האדמה מראש. אחרי שכל הגזרים נשלפים מהאדמה, יש צורך לנער ממנה את האדמה ולחתוך את כל החלק העליון. יש לתת יומיים לייבש את העובר, לשים אותו במקום שאין בו אור שמש ישיר. רק פירות שלמים נשלחים לאחסון בחורף. גידולי שורש יאוחסנו בצורה הטובה ביותר במרתף בקופסה עם חול לח או אזוב.

גזר שחור הוא מוצר טעים מאוד, ולעיסה שלו תכונות שימושיות רבות. הפרי נמצא בשימוש נרחב בהכנת מאכלים שונים ולמטרות רפואיות. את יבול השורש מוסיפים בעת הכנת מרקים, סלטים ומנות שניות. זה הולך טוב עם מנות בשר ופטריות. סקורזונה אוכלים טרי, טעמה זהה לזה של צנון שחור. כדי להסיר את המרירות מיבול השורש, עדיף להשרות אותו במי מלח לפני השימוש.

סלטים טעימים מאוד מתקבלים בשילוב עם סקורצונרה, כרוב, סלק וגזר רגיל. סלט כזה מתובל בהתאם להעדפות אישיות: מיץ לימון, רוטב סויה, מיונז או שמנת חמוצה. מיצים סחוטים טריים מסקורזונה הם שימושיים מאוד. הם מוכנים הן בצורה טהורה והן יחד עם מיצים אחרים, למשל, עם תפוח. יבול השורש משמש מבושל, מבושל, מטוגן, הוא הוסיף בעת שימורים של ירקות. הסקורזונה משמשת להכנת רוטב טעים למנות בשר, פטריות וירקות.

בסרטון הבא תלמדו הכל על זן הגזר השחור Scorzonera.