איך לאחסן גזר: המלצות ודרישות בסיסיות

מכל גידולי הירקות, הגזר הוא הקשה ביותר לאחסון. ירק זה משמש לעתים קרובות על ידי עקרות בית והוא כלול כמעט בכל המנות, אז כדאי להכיר את הכללים לאחסון גזר לחורף. האם ניתן לאחסן גזר בדירה בחורף ללא מתקנים מיוחדים? עד כה, ישנן דרכים רבות לאחסן גזר הן בדירה והן בבית פרטי, אשר תלמדו עליהן ממאמר זה.

איך לאחסן גזר בחורף? אין תשובה אחת לשאלה זו, הכל תלוי בגורמים מסוימים:

• מגוון גזרים;
• הכנת יבול שורש;
• משטר טמפרטורה;
• תכולת לחות באזור סימנייה של יבול ירקות;
• הגנה מפני אורגניזמים מזיקים.

הוא האמין כי זני הבשלה מאוחרת של גזר ("חורף מוסקבה", "שאנטן") מתאימים לשימור טוב יותר, מכיוון שלזנים מוקדמים של יבול השורש יש שיעורי שימור נמוכים. איזה מחוון טמפרטורה אופטימלי לשימור טוב יותר של יבול השורש לחורף? בטמפרטורות קרובות לאפס, תהליך חילוף החומרים מאט בכמעט פי 10, המהווה ערובה לאחסון לטווח ארוך של יבול השורש.

+10 מעלות נחשב למשטר הטמפרטורה הטוב ביותר, אך לא גבוה יותר.מומחים ממליצים לשמור על גידולי שורש בטמפרטורה של +1 עד +3 מעלות, שכן במעלות גבוהות יותר, גזר יכול לנבוט, מה שיוביל לאובדן נוסף של האיכויות התזונתיות של יבול השורש ולירידה בחיי המדף. אינדיקטור חשוב הוא גם הלחות של האוויר בחדר שבו יאוחסן יבול השורש בחורף. הלחות צריכה להיות בין 90 ל-95%.

הרבה יותר קל לאחסן גזר בבית פרטי, במיוחד אם יש מרתף. כדי שהגזר ישמור על איכויותיו, יש להכין אותם תחילה. לאחסון לטווח ארוך, יש צורך לבחור גידולי שורש בוגרים, נטולי פגמים ולא קמלים. אם יימצא לפחות ירק אחד מקולקל יחד עם השאר, זה יכול להרוס את כל היבול. אם הגזר מעוות במהלך הקטיף, אז עדיף להשתמש בהם מיד, להקפיא או לשמר אותם בצנצנות.

עכשיו אתה צריך למיין את הירקות לפי גודל, גזרים גדולים יאוחסנו בנפרד מהקטנים. יש צורך לחתוך את הצמרות כדי שבעתיד לא יספוג לחות מהגזר, מה שיוביל לנבול מואץ שלו. הליך זה נחוץ גם כדי שגזר לא ינבט בחורף, ובכך ישמור על ערכיו התזונתיים.

לאחר מכן, יבול השורש מיובש או מאוורר בשמש (2-3 שעות). בתוך 7-10 ימים, גזר חייב להישמר במשטר טמפרטורה של +10 עד +14 מעלות, במהלך תקופה זו יש הידוק של החלקים החתוכים ונזק מכני שהופיע במהלך הקטיף.כמו כן, במהלך תקופה זו יבואו לידי ביטוי גידולי שורש עם מקומות מעוותים נסתרים, אשר יהפכו לבלתי שמישים במהלך הייבוש.

אם יש מרתף, השאלה היכן לאחסן גידולי שורש נעלמת מעצמה. אבל בהיעדר הנחות כאלה, במיוחד עבור תושבים עירוניים, הבעיה הזו נשארת רלוונטית מאוד. בכל מקום שתבחר לאחסון, האינדיקטור העיקרי יהיה משטר הטמפרטורה, תכולת הלחות בחדר, כמו גם אספקת החמצן לגידולי השורש.

אם אין לך מרתף, אז אתה לא צריך להתייאש. גם ירקות שורש יכולים להישמר במקרר די הרבה זמן. יחד עם זאת, אחסון גזר במקרר מחייב יישום כללים מסוימים.

• קודם כל, יש צורך לבצע נכון את הטכנולוגיה של הכנת ירקות לאחסון. אסור לשטוף גידולי שורש. ירקות שטופים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.
• ירקות לא שטופים מנקים בתחילה מלכלוך ומייבשים. הם גם צריכים להיות ממוקמים בשקית ניילון ולסגור היטב כדי שלא תהיה גישה לאוויר בתוך השקית.
• מקררים מודרניים מצוידים במדף מיוחד לאחסון ירקות ופירות, הממוקם בתחתית היחידה. במידת הצורך מוציאים מהשקית מספר מספיק של גידולי שורש ולאחר מכן נסגרים היטב. יש לבדוק גזר מעת לעת כדי שלא יופיעו ירקות רקובים בתוך השקית.

השיטה המסורתית הישנה של אחסון גזר לא סיפקה נוכחות של מיכלים, בעיקר הם שפכו כמות גדולה של חול, שם נקברו גידולי השורש.עד כה, מעט אנשים משתמשים בשיטה זו של אחסון; לשם כך, הבעלים מעדיפים להשתמש במיכל פלסטיק או עץ. תחתית המיכל מכוסה בנייר מיוחד או בשקית ניילון כדי שחול לא יחלחל מהקופסה.

האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בנייר, כי חומר כזה מסוגל "לנשום". מעל יוצקים תערובת חול, מיישרים ומסירים אבנים. במקרה זה, יש להרטיב את החול, כלומר, נדרש 1 ליטר מים עבור דלי 1 של התערובת. אבל אתה יכול גם להשתמש בתערובת חול יבש. בכל אחת מהאפשרויות שנבחרו, חול יהווה מכשול להתפתחות מחלות ריקבון ביבול השורש. כמו כן, חול מסוגל לספק משטר טמפרטורה קבוע.

לאחר מכן מונחים גידולי שורש, ביניהם צריכים להיות פערים קטנים שדרכם ישפך חול בעתיד. על שכבת הגזר הראשונה יוצקים חול כך שיכסה את כל נפח הירקות. המשך הנחת גזר במיכל מתבצע באופן דומה, מספר שכבות הגזר תלוי לחלוטין בגובה ובנפח המיכל.

ישנן גם דרכים אחרות לאחסן את הירק הזה אם אתה לא גר בבית פרטי. עבור תושבים עירוניים, להלן האפשרויות הטובות ביותר לשימור גזר בחורף.

• במיכלים עם תערובת חול ונסורת. גזר מונח בעמידה כך שהראש למעלה, בעוד המגע בין הירקות צריך להיות מינימלי. הירקות המונחים מכוסים בחול או נסורת, ולאחר מכן מניחים את המיכל בחדר הקר ביותר (מרפסת, פרוזדור).
• השיטה הבאה לשימור יבול השורש דורשת שקית ניילון (מ-5 עד 30 ק"ג). במקביל, שקיות מלאות בגידולי ירקות נשמרות פתוחות בחדר קר. במיכל כזה, גידולי שורש אינם דוהים, מכיוון שתכולת הלחות בשקיות נעה בין 96 ל-98%. במהלך תקופת האחסון, גזר מסוגל לשחרר פחמן דו חמצני, ולכן, במקרה של שקיות אטומות, רמת הפחמן הדו חמצני תגדל פי 1-2, מה שיוביל להידרדרות המהירה ביותר של יבול הירקות.
• בתערובת חימר. אם השורשים טבולים בחימר ומיובשים, אז הקליפה הזו תהיה הגנה מפני אורגניזמים מזיקים. ישנה גם אפשרות נוספת לאחסון גידולי שורש בחימר. כדי לעשות זאת, אתה צריך ליישם חצי דלי של תערובת חימר, אשר תחילה יש למלא במים נקיים. לאחר 24 שעות מערבבים היטב את התערובת הנפוחה וממלאים אותה שוב בנוזל. תחתית המיכל מכוסה בסרט או בנייר, ולאחר מכן מניחים את גידולי השורש, הם לא צריכים לגעת. מעל יוצקים את תערובת החימר, ומשאירים את השכבה שהתקבלה עד להתמצקות מלאה. כשהחימר מתייבש, אפשר להתחיל להניח את שכבת הגזר השנייה, שגם אותה יש למלא בחימר. השכבות הבאות מונחות באותו אופן.

• ניתן לאחסן גזר גם בטחב (ספגנום). לפני הכנסת יבול השורש למיכל, יש לייבשו ולשמור בחדר קריר למשך 24 שעות. לאחר מכן מניחים את הגזר במיכל ומכסים אותם בטחב מעל. השכבות הבאות מונחות בצורה דומה עד למילוי המיכל.בניגוד לאפשרויות אחסון קודמות של גזר, בהן נעשה שימוש בתערובות חול וחמר, אזוב קל במשקל, ולכן אינו יוצר עומס נוסף על ירקות ומכלים.
• חלק מתושבי הקיץ מעדיפים להשאיר יבול גזר לחורף בערוגות על מנת לקצור אותו באביב. לשם כך, החלק העליון מנותק מיבול השורש, ולאחר מכן יש לכסות את המיטה בתערובת חול לחה ולכסות בסרט. הסרט מכוסה בנסורת, כבול או חומוס, ועל שכבה כזו מניחים שכבה נוספת של סרט. תחת ציפוי מיוחד כזה, תרבות הירקות סובלת בצורה מושלמת טמפרטורות שליליות, ובאביב היא תהיה מתוקה ורעננה.
• הדרך המשתלמת והפופולרית ביותר לאחסון ירקות היא שיטת השימוש בניילון נצמד. גידולי שורש מקולפים, שטופים ומיובשים עטופים בניילון נצמד, ולאחר מכן הם נשלחים לחדר קר.
• שיטה פשוטה לאחסון גזר היא שימוש בסיר אמייל. גזר מנקים מראש מלכלוך, מיובשים ומניחים במיכל במצב שכיבה. מפית מונחת על גבי גידולי השורש המונחים, ולאחר מכן הם מכוסים במכסה. על מנת שהגזר ישמור על איכויותיו התזונתיות עד האביב, יש לאחסן סירים מלאים בירקות בחדר קר.
• שיטה לאחסון גידולי ירקות בקליפות בצל ושום. קליפת הבצל מכילה בהרכבו שמן אתרי, בעל יכולת למנוע תהליך מואץ של ריקבון שורשים. תחתית מיכל העץ מכוסה בקליפות, ולאחר מכן מניחים ירקות מוכנים, שאותם יש לכסות גם בקליפות.

כיצד לאחסן גזר בגינה באדמה עד האביב, ראה את הסרטון הבא.

מדוע גידולי שורש נרקבים באחסון? ישנן מספר תשובות אפשריות לשאלה זו:

• גידולי ירקות מקולקלים נבחרו לאחסון;
• שינויים פתאומיים בטמפרטורה בחדר שבו הונחו גידולי השורש לאחסון;
• עודף לחות;
• טכנולוגיית האחסון בוצעה בצורה שגויה;
• הכנה לא נכונה של גזר לאחסון.

כדי למנוע ריקבון מוקדם של גזר, מומחים ממליצים לנקוט באמצעי מניעה:

• בעת השתילה, יש להחליף גידולי ירקות;
• יש לחפור את המיטה עמוק ככל האפשר;
• הקציר צריך להיעשות בזהירות כדי לא לפגוע ביבול הירקות;
• להחיל מספיק דשן ולחות.

לעתים קרובות תושבי הקיץ מתלוננים שכאשר מוציאים גזר מהאחסון, יש להם טעם מר. ישנן מספר סיבות למרירות של יבול שורש זה:

• בשר יבול השורש נפגע על ידי זבוב גזר, כי מרירות היא הגנה מפני מיקרואורגניזם מזיק;
• קציר מאוחר של גזר;
• במהלך תקופת ההבשלה, ראש הגזר היה חשוף, מה שאומר שהוא צבר כמות גדולה של סולנין, שהוא חומר רעיל מר;
• בטעם מר עלול להיות גזר שנפגע מרקבון פטרייתי;
• לטעם המרירות יכולים להיות גידולי ירקות שגדלו על אדמה דלה ללא מספיק לחות.

לא ניתן לאחסן מספר רב של גזרים במרתפים קטנים, ואף יותר מכך בדירה. לשם כך משתמשים לרוב בחנויות ירקות שברובן יכולות לשמור על הטמפרטורה והלחות הנדרשות בחדר.

בעת אחסון ירקות במיכלים מיוחדים, יש לעמוד בדרישות מסוימות:

• החדר צריך להיות מאוורר כל הזמן; למטרה זו ניתן להתקין ציוד אוורור;
• גידולי שורש חייבים להיות תחת ציפוי מיוחד (יוטה);
• יש צורך לנקוט באמצעים המאפשרים שמירה על לחות האוויר הדרושה באזור ההנחת (ריסוס השכבות העליונות של גידולי שורש או התקנת מיכלים גדולים מלאים במים).

החדר הטוב ביותר לאחסון גזר הוא חנויות ירקות, המצוידות בציוד קירור, אך לא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם בגלל המחיר הגבוה. לכן, בעלים רבים יצטרכו להקריב 30% מהיבול, שיידרדר בחורף.

רוב תושבי הקיץ עושים טעויות בעת הקטיף וההכנה, מה שמוביל בסופו של דבר להידרדרות מהירה של יבול הירקות וחיי מדף קצרים. לכן, יש צורך לעקוב אחר המלצות מסוימות של מומחים:

• אין לייבש יתר על המידה גזרים לפני שמכניסים אותם לחנות ירקות או במרתף;
• הקציר צריך להיעשות בזמן קריר, כך שליבול השורש יהיה זמן להתקרר באדמה;
• קילוף גזר חייב להיעשות בזהירות, מבלי לפגוע או לעוות אותו;
• הקפד להקפיד על הטמפרטורה והלחות שבה מאוחסן יבול השורש.