כבש: מה זה, מאפיינים ומתכונים

סוגי הבשר הפופולריים ביותר הם בשר בקר או חזיר. אפילו מארחת לא מנוסה במיוחד יודעת לבשל מהם מנה טעימה. ומה לעשות כשרוצים להכין משהו מקורי לארוחת ערב ולהפתיע את יקיריכם? למקרה כזה מתאים בשר גורמה בשם כבש.

כבש הוא בשר של מבוגר. טלה מתקבל רק מחיה צעירה בת פחות משנה. כדי ליצור בשר כה יקר, בעלי חיים צעירים מתחילים להישחט משלושה חודשים. למוצר המתקבל מבשר טלה חלב יש ארומה וטעם מיוחדים. רק מנות גורמה מוכנות מבשר טלה. אפילו האנינים המתוחכמים ביותר מזהים את בשר הטלה כמוצר העדין ביותר. כל מתכון שהוכן על בסיסו נחשב למעדן.

מבחינת ההרכב העשיר של חומרים מזינים ותכולת קלוריות, כבש אינו נחות אפילו מבשר בקר. עם זאת, הוא שונה מסוגי בשר אחרים בכך שהוא מתעכל במהירות ומספק רוויה יעילה בשל התכולה הגבוהה של חלבונים קלים לעיכול. תכולת הקלוריות של בשר היא 209 קק"ל ל-100 גרם. הוכח כי בשר תזונתי זה נאכל עם מחלות שונות של הלב וכלי הדם, שכן אין בו כמעט תוכן של כולסטרול "רע".

כבש עשיר בברזל ואבץ, הנחוצים לאדם לחיים מלאים. כאשר צורכים בשר זה, יש היווצרות מהירה של תאים אדומים בגוף האדם.טלה מכיל ויטמינים כמו PP, E, D וקבוצת ויטמינים B, כמו גם כולין וביוטין. המוצר עשיר גם במינרלים - מגנזיום, זרחן, אשלגן, סידן. לכן יש לצרוך כבש לסובלים ממחלות שונות ואנמיה.

למי שיבשל כבש בפעם הראשונה, הטיפים הבאים יעזרו. אתה צריך לשים לב לרעננות המוצר ולצבע. גוונים כהים מעידים שבמסווה של טלה מנסים למכור לך נתח טלה פשוט. במקרה זה, אל תהסס לסרב לרכישה. באופן אידיאלי, צבע היצירה צריך להיות ורוד בהיר, מזכיר קצת בשר ארנב, וגם לא להיראות מבולבל. בלחיצה, בשר טוב תמיד יהיה אלסטי. לכבש איכותי אין ריח לא נעים של ריקבון.

האם יש לך מזל ועשית רכישה טובה? אז, אתה יכול להתחיל לבשל לפי המתכונים הבאים.

מכינים אותו במקרים חריגים, שכן הוא נחשב למנה מעודנת ויקרה. אנחנו הולכים לשוק וקונים צלעות טלה צעירות: שתי חתיכות במשקל 400-500 גרם כל אחת. שוטפים טלה ומייבשים לפני הבישול. אם רכשתם בשר טלה שאינו חלבי, אז חתכו סרט דק וורידים מהצלעות (אנחנו עושים זאת על מנת לקבל כתר יפה). עם זאת, אתה לא יכול לנקות את העצמות כל כך ביסודיות. במקרה זה, המוצר המוגמר ישמור על צורתו טוב יותר. בכל מקרה, הבחירה היא של השף.

לאחר מכן, משפשפים את הצלעות במלח ופלפל (אפשר להוסיף את התבלינים האהובים עליכם), מכסים בענפי נענע ומכניסים לספל. מכסים בניילון נצמד מעל ומניחים להשרות 2-3 שעות. אנחנו מוציאים את הטלה, מקפלים אותו בצורה של כתר. רצוי לעשות זאת מיד על תבנית אפייה, משומנת מראש בשמן. אנו עוטפים את הצלעות בחוט.צריך להיות חלל קטן בתוך המעגל. אם יש קיצוצים לאחר חיתוך הבשר, שמים אותם בתוך החלל.

לוקחים בצל בינוני, קולפים וחותכים לקוביות. אנחנו מניחים בקערה. בנפרד, קח קישואים - 2 יח'. יש לשטוף אותם, לקלף, לחתוך לקוביות ולקפל אותם בנפרד. יש לציין כי אם רוצים, ניתן להחליף את הקישואים בחציל. לאחר מכן, קולפים שתי עגבניות, חתוכים לפרוסות. ממליחים מראש, מפלפלים ופורסים את הירקות בשכבות סביב הכתר לסירוגין: בצל, קישואים, עגבניות, ומפזרים את שאר הגזרות שנמצאות בתוך העיגול.

חותכים בנפרד חתיכת נייר כסף ועוטפים את הכתר לאמצע. אנחנו עושים זאת כדי שהמנה לא תישרף מלמעלה. אופים במשך 40-50 דקות. מוציאים בזהירות את הצלעות המבושלות מהתנור, מסירים את נייר הכסף. מגישים על מגש יפה. מוסיפים ירקות צלויים. מגישים תפוחי אדמה מבושלים כתוספת, שניתן לשפוך עליהם עם השומן שנותר מהבשר. כל אחד יכול לבשל רשת כבש אם הוא עושה הכל לפי הכללים.

היתרון של המנה הזו הוא שהיא מוכנה בצורה פשוטה ומהירה. גם טלה קפוא מתאים למרכיב העיקרי. אמנם לבשר קפוא יש חסרונות: הוא יהיה יבש ועלול לאבד צורה בבישול. אבל אם הכל מתאים לך, אז אין בזה שום דבר רע. אז בואו נתחיל. בשר (1 ק"ג) להפשיר או לקחת טרי. אנחנו שוטפים ומייבשים. אם מדובר בחלק סינטה אז חותכים לחתיכות בינוניות (שימו לב שאפשר להכין את המנה הזו כמעט מכל חלק של הטלה). ואז לשפשף במלח ופלפל לפי הטעם ולהניח בצד בכוס נפרדת למשך שעה.

בקלחת או בסיר עם תחתית עבה (אווז מתאים), יוצקים 6-7 כפות. כפות שמן צמחי.מניחים בזהירות את הטלה לתוך השמן החם. מטגנים ואז מוסיפים 0.5 כוסות מים מסוננים.

מכסים היטב במכסה ומשאירים להתבשל חצי שעה על אש נמוכה. בזמן הזה, הכינו את הירקות. שניים או שלושה בצלים מקלפים, שוטפים וחותכים לטבעות. מסירים את הקליפה מדלעת במשקל 600 גרם וחותכים לחתיכות המתאימים בגודל לבשר. שמנו הכל בקערה בנפרד מהבצל. בשלב הבא אנחנו צריכים 5-6 תפוחי אדמה. אנחנו שוטפים אותם, מנקים אותם וחותכים אותם לפרוסות נפרדות.

פותחים את המכסה, היכן שהבשר מבושל, ומניחים בשכבות: בצל, תפוחי אדמה, דלעת. מפלפלים וממליחים את הירקות לפי הטעם, אם רוצים, מוסיפים למנה 2-3 עלי דפנה ו-1 יח'. פלפל חריף (שלם לטעם) מניחים מעל 2-3 קוביות עגבניות. מבשלים 30-40 דקות.

אנו מניחים אותו על צלחת גדולה באופן הבא: ראשית אנו מוציאים את הירקות בזהירות רבה כדי שלא יאבדו את צורתם. אנחנו מניחים אותם בחצי אחד של המנה, בצד השני אנחנו מניחים חתיכות בשר. מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ דק. לחילופין, ניתן להגיש בשר טלה עם תוספת של דלעת ותפוחי אדמה במנות. עוד נתח כבש שלם (לא משנה אם זו סינטה או בשר על העצם) אפשר פשוט לאפות בתנור.

כיצד לבשל חלצי טלה על פחם, ראה את הסרטון למטה.