תה "אסאם": זנים וסודות הכנת משקה

בהודו מגדלים סוגים שונים של תה, המבוקשים בכל העולם. אחד הזנים הפופולריים ביותר של המשקה הזה הוא אסאם. יש לו טעם נעים עשיר וארומה ייחודית. בנוסף, התה מכיל ויטמינים ומינרלים רבים ולכן יש לו השפעה מיטיבה על הגוף. אבל כדי ליהנות לגמרי מהטעם של "אסאם" ולהפיק ממנו את התועלת המרבית, צריך לדעת איך לחלוט אותו נכון ועם מה אפשר לשתות.

"אסאם" הוא תה שחור בעל עלים גדולים, שעם בישולו מקבל צבע אדום-חום עשיר, אך גם הגוון שלו יכול להיות בהיר יותר, למשל כתום. טעם המשקה חזק למדי, מעט חמצמץ, עפיצות, ויש לו גם טעם קל של אקליפטוס ומלת. לריח שלו יש דבש ותווים פרחוניים, דבר שאינו אופייני לתה שחור.

עצי תה מזן זה גדלים בהודו במחוז אסאם, הנמצא בחלק הצפון-מזרחי של המדינה. הצמח החל לשמש במאה ה-19. עם הזמן, הוא תורבת ונשתל במטעים בעמק נהר ברהמאפוטרה, שנמצא כמעט למרגלות הרי ההימלאיה המזרחיים. גובהם של עצי התה הבר יכול להגיע ל-20 מ', אך במטעים אסור לגדול יותר מ-2 מ', מה שמוסבר על ידי נוחות הקטיף.

תה אסאם הגיע לאירופה בזכות הסוחר הסקוטי רוברט ברוס.כיום, משקה זה מיוצא לכל העולם, אך האספקה ​​הגדולה ביותר מיוצרות למדינות אירופה. במבצע ניתן למצוא את התה הזה הן בצורה טהורה והן בשילוב עם עלים מזן אחר. לדוגמה, בבריטניה, הרכב עלי תה הנקרא "תה ארוחת בוקר" הוא מאוד פופולרי, שפירושו "תה לארוחת בוקר".

בשל האדמה הפורייה והאקלים הלח באסאם, הקטיף מתבצע לאורך רוב ימות השנה, למעט תקופת החורף. יש לציין שהטעם והצבע של התה שנקטף בעונות שונות יהיו שונים.

לאיכות הגבוהה ביותר יש קציר קיץ - עלי התה בתקופה זו מגיעים לגודלם המרבי. למשקה העשוי מחומרי גלם כאלה יהיה טעם עשיר וצבע עז.

תה מקציר האביב מוערך בשל טעמו המתוק המעולה, אך אין לו ארומה עשירה. בעת בישול, ל"אסאם" הזה יש גוון כתום.

איסוף סתיו של עלים בתנאי מזג אוויר נוחים יכול להימשך עד תחילת דצמבר. תה מקציר כזה יהיה שונה בחוזק, בצבע כהה ובטעם חמוץ.

עלי עץ אסאם נקצרים ביד, ולאחר מכן מיובשים במשך 4-8 שעות בטמפרטורה של 35-40 מעלות. כאשר חומר הגלם מתרכך ומאבד מספיק לחות, הוא נתון לסיבובים חוזרים ונשנים. לאחר מכן, מתרחש חמצון אנזימטי, שבו העמילן הכלול בצמח הופך לסוכר, וכלורופיל לטאנינים. השלב הבא הוא ייבוש ב-95 מעלות, ולבסוף חיתוך העלים. לפני אריזת התה ממיינים אותו לפי גודל עלי התה ובמידת הצורך מתבצע עיבוד נוסף ומוסיפים לו תוספים.

ייצור זה מאפשר לקבל תה "אסאם" באיכות הגבוהה ביותר, השומר על כל החומרים המועילים.

תה הודי "אסאם" יש לא רק טעם מעולה, אלא גם מגוון רחב של תכונות שימושיות. בשל נוכחותם של מספר רב של חומרים מזינים בהרכב העלים, כולל:

• נוגדי חמצון - לנקות את הגוף מחומרים מזיקים ולשמור על בריאות התא, ובכך לשמר את הנעורים והיופי של האדם, כמו גם לשפר את החסינות. בין היתר, נוגדי חמצון מפחיתים את הסבירות לחלות בסרטן.
• טאנינים - בעלי תכונות המוסטטיות, קוטל חיידקים ואנטי דלקתיות. הם מונעים שקיעת מלחים, מבטלים את ההשפעות של נזק רדיואקטיבי ומסייעים להילחם במחלות בדרכי הנשימה.
• קָפֵאִין - נותן מרץ, מקדם את תפקוד המוח, מגן מפני דיכאון ועוזר לרדת במשקל. עם המינון הנכון, חומר זה מפחית את הסיכון למחלת פרקינסון.
• פלבנואידים - חומרים אנטי דלקתיים טבעיים המונעים התפתחות תאים סרטניים, מעכבים תהליכים דלקתיים, מקדמים את תפקוד כלי הדם והלב. בנוסף, הם עוזרים טובים במאבק באלרגיות.
• פנולים - בעלי תכונות משככות כאבים וחיטוי, מגנים על תאים מפני השפעות של רדיקלים חופשיים.בכמויות גדולות, הם יכולים להשפיע לרעה על הגוף, אבל בתה אסאם, המינון שלהם בטוח.
• פיטואסטרוגן - מונע התפתחות מחלות ריאות, משחזר רמות הורמונליות בנשים, מוריד רמות כולסטרול, מגן מפני התפתחות אוסטאופורוזיס.
• דִבעוֹן - נלחם בתהליכים דלקתיים, זיהומים וחיידקים פתוגניים. מסייע בביטול ההשפעות של הרעלת מתכות כבדות.
• חומצה אורגנית - לנרמל את עבודת מערכת העיכול, להגביר את תנועתיות המעיים, להאיץ את הפרשת מיץ הקיבה, לעכב תהליכי תסיסה והתפתחות של חיידקים ריקביים.

בנוסף לרכיבים המפורטים, תה אסאם מכיל ויטמינים C וקבוצה B, שמנים אתריים ומינרלים המסייעים להגברת חסינות, לשיפור תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ולחיזוק רקמות העצם. כמו כן, אניני המשקה הזה מציינים שיפור במצב העור, הציפורניים והשיער.

תה הודי "אסאם" גדל באזורים שונים בארץ, ולכן יש לו מגוון רחב של זנים הנבדלים במראה, בטעם ובריח. הקלאסי הוא חומר הגלם של יריעות גדולות, אשר בעת בישולם מעניקים למשקה צבע רווי כהה, טעם חמצמץ וארומה של דבש. סוג זה כולל את הזנים הבאים:

• "מלנג" - בעל ארומה פירותית, והעלים שלו צבועים בצבע שוקולד. למרות העובדה שלתה מזן זה יש חוזק גבוה, לטעמו אין מרירות בולטת.

• "הלמרי" - בעת בישול המשקה מקבל צבע ענברי וארומה מתובלת, שבה ניתן להבחין בתווים של חבצלות, תמרים ומלתת.

• "אורה" - ניחן בטעם עשיר עם רמזים של לתת, בעל עפיצות וצמיגות, אך רך יותר בניגוד לתה ציילון.

תה מגורען שחור אסאם פופולרי לא פחות מהסוג הקודם. יש לו טעם עדין יותר וצבע בהיר יותר. סוג משקה זה כולל:

• "נמדנג" - בעל ניחוח לחם עדין, טעם טארט מתובל מעט וצבע ענברי עשיר.

• "עֶרֶב" - ניחן בניחוח עדין של ברגמוט, המשלים את הטעם והריח העיקריים של המשקה.
• "תְשׁוּאוֹת" הוא תה ברמה גבוהה, המיוצר בטכנולוגיה מיוחדת, שבזכותה הוא מקבל טעם מרענן ייחודי וגוון אדום בוהק.

הזנים הבאים נמנים על התה הבינוני של אסאם באיכות הגבוהה והפרימיום:

• "מוקלבארי" - בעל צבע אדום-חום, טעם דבש בולט וארומה מתוקה.

• "זהב" - נבדל בנוכחות של קצות זהב בהרכב עלי התה. העירוי מקבל צבע אודם, ארומה פרחונית וטעם חמצמץ עם רמזים לשעורה.

• "הרמוטי" - ניחן בטעם מאלט בולט, צבע לוהט עשיר וניחוחות של משמש, סיגלית וורד.

למרות העובדה שתה אסאם נמכר בדרך כלל בצורה רופפת, גם עלי תה בשקיות נמצאים במבצע. אולי טעמו מעט שונה מהמשקה הקלאסי, אבל המשקה יהיה נעים, חזק וארומטי לא פחות. בתה בשקיות יש לרוב זיהומים של חומרי גלם אחרים, כמו גם פירות ופרחים שונים.

כדי לחשוף את מכלול הטעמים של תה אסאם וליהנות מהארומה שלו, צריך לדעת איך להכין את המשקה נכון.יש מתכון קלאסי לחליטת תה עלים, לפיו אתה צריך לקחת 1 כפית של חומרי גלם יבשים עבור כוס אחת של המשקה. כדי להכין "אסאם" יש צורך להשתמש בקומקום עשוי חימר או זכוכית, לאחר שפכו עליו מים רותחים בעבר. לא ניתן להכין יותר מ-4 מנות תה בכל פעם, אחרת הוא יקבל טעם מר וחמצני מדי.

מים חמים משמשים לחליטת תה הודי, אך לא מים רותחים. הטמפרטורה שלו צריכה להיות בערך 65 מעלות, אבל לא יותר. רק בתנאי טמפרטורה כאלה יוכל אסאם לחשוף במלואו את הארומה שלו. יש להחדיר את המשקה למשך 5 דקות, בעוד הקומקום צריך להיות עטוף היטב במגבת או במפית בד מיוחדת. לאחר זמן זה, תה מוזג לכוסות.

"אסאם" גרגירי מבושלת בצורה דומה, יש להשתמש רק בעלי תה פי 2 פחות. עבור 2 כוסות משקה, אתה צריך לקחת 1 כפית של חומרי גלם יבשים. לגבי שקיות תה, הכנתו היא המהירה והקלה ביותר. ככלל, היצרן מציין על האריזה המלצות לחליטת מוצר זה.

"אסאם" ההודי שותים הן בצורתו הטהורה והן בתוספת נענע, חלב, דבש, לימון או טימין. ממתקים שונים, מאפים וגם כל מיני חטיפים כמו מתאבנים, טארטלטים או כריכים, משתלבים היטב עם התה.

מעניין לגבי תה אסאם, ראה את הסרטון הבא.