תה שחור: זנים וכללי בישול

תה הוא המשקה הפופולרי ביותר בעולם. הוא זכה לתהילה בסין העתיקה, והחלו להזכיר אותו כבר באלף השלישי לפני הספירה. בתקופה זו הופיעו הרבה זנים, טקסים וטעמים חדשים, רק הארומה והטעם המעולה שלו לא השתנו. מה ניתן לשלב עם תה שחור, אילו סוגים שלו קיימים וכיצד ניתן לבשל אותו, נדבר במאמר זה.

מסורות התה נכנסו ארוכות ותקיפות לחיי היומיום שלנו. לעיתים רחוקות בשום משפחה אין חובבי שתיית תה. למשקה זה יש את התכונות הבאות:

1. בניגוד לירוק, אזור התפוצה שלו שונה לחלוטין;
2. תקופת התסיסה ארוכה - עד 30 יום;
3. יש פחות נוגדי חמצון במשקה שחור מאשר בירוק;
4. היצואנים העיקריים הם וייטנאם, סין, קניה;
5. למשקה המוגמר יש ערכת צבעים עשירה צהוב-אדום, ולפעמים שחור טהור;
6. אחוז גבוה יותר של קפאין מאשר זנים לא מותססים.

כדאי לדבר על איך זנים שחורים שונים מירוק, לבן ואחרים. אותו צמח משמש בתהליך הייצור, גם להליך האיסוף אין הבדלים מיוחדים. אבל הטכנולוגיה שבאמצעותה מעבדים חומרי גלם היא באמת שונה.

על מנת שהעלים יקבלו גוון שחור, נעשה שימוש בחמצון (טמפרטורה גבוהה + לחות), ומייבשים את העלים לשמירה על הטעם והצבע. ירוק לא מעובד כך.

לדברי מומחים, ההרכב הכימי של תה שחור כולל כ-130 חומרים שונים. מחציתם הם רכיבים מסיסים במים. חומר גלם תה הוא מוצר כימי מורכב מאוד. הוא מכיל פלבנואידים, פוליפנולים ועוד מספר חומרים.

פוליפנולים הם חומרים בעלי תכונות טאניות, שבזכותם המשקה רוכש את טעמו הייחודי והמודגש. בהתאם למגוון, מספרם משתנה בין 15 ל-50%. באופן כללי, פוליפנולים מעלי תה מכונים במונח הגנרי "טאנין". אפקט הטאני מבטיח את נוכחותם.

לא המקום האחרון בהרכב תופס על ידי ויטמין P. גוף האדם אינו מייצר אותו, ותפקידו של ויטמין זה הוא לשמור על בריאות כלי הגוף.

בנוסף, בהרכב ניתן למצוא:

• ויטמין B2;
• ויטמין סי;
• ויטמין PP;
• חומצה פנטותנית.

רשימת המינרלים מיוצגת על ידי תרכובות מגנזיום, אשלגן, זרחן, סידן. גם תוכן גבוה:

• סִיב;
• עֲמִילָן;
• סוכרוז.

לגבי קפאין, שהוא מחלוקת רצינית, תה שחור יש את זה. אבל הריכוז שלו נמוך משמעותית מאשר בקפה. כאשר עלי תה מעובדים, קפאין מגיב עם טאנין ויוצר קפאין טנאט. אין לו ארומה דוחה, ההשפעה על גוף האדם קלה.

כשהמשקה מתקרר, קפאין טנאט גורם לו להפוך לעכור, אשר נעלם לאחר החימום. זהו סימן חשוב למשקה איכותי.

למי שעוקב בקפידה אחר הדמות, חשובה גם תכולת הקלוריות של המשקה.אם אנחנו מדברים על השימוש בתה שחור ללא סוכר, אז כוס אחת מכילה 3-5 קלוריות. אם אדם אוהב להוסיף כל מיני ממתיקים, הערך האנרגטי של המשקה עולה.

לדוגמה, תה שחור עם כפית אחת של סוכר מכיל 35 קק"ל / 100 גרם משקה, אם תשימו 2 כפות סוכר, תכולת הקלוריות תהיה כבר 65 קק"ל.

אולי רבים יופתעו, אבל תה שחור מכיל חלבונים, שומנים ופחמימות. לדוגמה, חלבון ב-100 גרם תה שחור הוא כ-20 גרם, שומן - 5-6, ופחמימות - 7-8 גרם.

עכשיו יש מספר עצום של זנים של תה שחור. כדי לבחור את הטעם המושלם, כדאי להבין בפירוט את כל הסוגים והזנים המוצגים, מה שננסה לעשות.

ניתן לחלק את כל התה השחור למספר סוגים:

1. דַף;
2. מגורען;
3. מרוסק, המוצג בצורה של שקיות תה ומשמש לחליטה בודדת;
4. לחוץ, בצורה של צורות גיאומטריות שונות וצורות אחרות.

זנים המוכרים ברחבי העולם גדלים בסין, הודו, סרי לנקה וקניה. תה בעל עלים גדולים מהמחוזות ההודיים דרג'ילינג ואסאם הוא באיכות הגבוהה ביותר.

שקול זנים ביתר פירוט.

• דרג'ילינג - התה השחור היקר ביותר בעולם. יש לו ארומה עדינה מאוד, פרחונית ושקדית כאחד. בארצנו ניתן להיתקל בקלות בדרג'ילינג לא איכותי, שנקטף בעונת הגשמים. חומרי גלם באיכות גבוהה לא יכולים להיות זולים, בהגדרה, כדאי לשים לב אליהם.
• תה אסאם tטארט, עם ארומה של מאלט, אדמדם ולפעמים כתום עז.קל גם לקנות תערובת שבה נמצא פחות מ-50% מתה כזה, לעתים קרובות הוא מועבר כ-nilgiris - תה שחור עם מאפיינים טובים, אבל ברור שלא עילית.
• יחסית לאחרונה - בערך בשנות ה -90, הופיע בשוק תה שחור של Sikkimese. אין לו פופולריות רחבה, אבל העלות גבוהה, שכן בטעם ובארומה הוא קרוב בו זמנית לאסאם ודרג'ילינג.

• תה ציילון לרוב זה תערובת. יש לו צבע כמעט שחור, חוזק גבוה. אתה לא יכול לקרוא לזה רך - בהשוואה למינים אחרים, הוא מחוספס יותר.
• תה שחור מסין ישנם 3 סוגים: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong עשוי כך: מחטי אורן מונחות בתנור לייבוש עלים ונשרפות. כך הוא מקבל את הטעם שלו.
• יונאנית - קטגוריה זו כוללת מספר זנים בבת אחת. העירוי שלהם בצבע חום כהה, הטעם מזכיר אולונג.

• קיממונה יותר מ-20 זנים, לכולם יש טעם של פירות שונים. צבע - מעט אדמדם.
• משקה קנייתי שונה מאחרים ברמת מבצר גבוהה. זה בין הזנים הטובים ביותר, אבל מתחת לרמה ההודית. עדיף לשתות אותו עם חלב כדי לרכך את הטעם המר.
• תה ציילון שחור מהדרגה הגבוהה ביותר בעל צבע עשיר וארומה בלתי נשכחת. אתה לא צריך ללכת רחוק בשביל זה, הוא נמצא לעתים קרובות בחנויות תה ברוסיה, והוא באיכות מעולה. המחיר סביר, מה שהופך אותו למשתלם עבור כל הקטגוריות של אוהבי התה.

באשר לעלה הארוך, במשך שנים רבות הוא נתפס כמין אקזוטי. הוא שונה מזנים אחרים, קודם כל, במבנה שלו - הוא משוחרר. למשקה המוגמר יש צבע שחור, אם הגוון אפור - תה באיכות ירודה.

שיטת הכנת תה עלים ארוך שחור היא ייבוש ולאחר מכן מותססים, מייבשים את העלים ונשלחים למיון. זהו התה הארוך-עלים הנפוצים ביותר.

אנשים רבים אוהבים תה שחור עם תוספים שונים המרככים את הטעם הטארט. כדאי להזכיר קטגוריה זו בנפרד. לרוב בשוק שלנו יש משקה עם תוספת של רכיבים אחרים:

• פירות יער מיובשים;
• מליסה לימון;
• ברגמוט;
• עִנְבֵי שׁוּעָל;
• טימין ועוד.

תה שחור בשקיות תופס בסך הכל כ-70% משוק התה כולו. לקטגוריה זו יש גם מעריצים אדוקים וגם מתנגדים הרואים בה מזיקה ביותר. הוא נבדל ממינים אחרים במידת ריסוק העלים. קשה לדבר על איכות, יש שני סוגים מקובלים, ולמען האמת, מגעיל, המכילים רק אבק תה, ולפעמים תוספים מזיקים אחרים.

סוג נוסף הוא תה סחוט שחור. צורת האריחים והטאבלטים הנפוצים ביותר. איכות חומרי הגלם גבוהה, נוח להשתמש בו בטיולים, בנסיעות. כעת מיוצרים סוגים דחוסים עם תוספים מחלב וסוכר. בין היתרונות על פני סוגים אחרים הם הבאים:

1. אריחים קלים לאחסון. במיוחד בהשוואה לזנים רופפים. הם תופסים פחות מקום, אתה לא צריך לשפוך לתוך מיכל נפרד.
2. אתה יכול לאחסן הרבה יותר רופף.
3. פתיחה מהירה של עלים לחליטה.
4. כדי לחלוט תה עשיר ואיכותי מספיקה חתיכה קטנה.
5. ניתן להגיש אותו כמתנה, שכן תה כזה בדרך כלל ארוז יפה מאוד.

מספר עצום של אנשים פשוט לא יכול לדמיין את חייהם בלי כוס תה חזק. את היתרונות של משקה זה לגוף, אנשים הבינו בימי קדם. המוצר שימש אמצעי מניעה למספר רב של מחלות, וכמות גדולה של נוגדי חמצון מגבירה את עמידות הגוף לזיהומים.

מדענים מסין מצאו שאם אתם צורכים באופן קבוע תה שחור איכותי בכמויות סבירות, תוכלו למנוע את התרחשות של טרשת עורקים. ותכולת הפלואור מאפשרת לך לעשות סדר בחניכיים ולחזק את אמייל השן.

תה שחור טוב הוא תרופה להתמודדות מוצלחת עם מתח ודיכאון. ישנן עובדות של השפעה מועילה על מערכת העצבים של אנשים עם נוירוזה.

ניתן לבטל תקלות במערכת גניטורינארית גם בעזרת תה שחור, באופן טבעי, במינונים סבירים ובמידה ואין מחלה קשה. ניסיון לטפל במחלה עם תה שחור לא שווה את זה.

על ידי הרחבת נימי המוח, תה שחור יכול להפחית את הסיכון למיגרנות. אם אתה מבשל עירוי חזק, זה יפעל על הגוף באנלוגיה לקפה.

מעניין גם שעל ידי שתיית תה שחור באופן קבוע, אתה יכול להתאושש מהר יותר לאחר לחץ חמור. הגוף מגיע לטון, האדם הופך אסוף, הפעילות מתגברת.

חליטת תה שחור היא אמצעי למניעת קטרקט, אפילו הרופאים אינם מכחישים זאת. כמו כן, בעזרת מחקר, נמצא שסוגים רבים של תה שחור מנרמלים את העבודה של מערכת העיכול, עוזרים להילחם בהפרעות שונות הקשורות למערכת זו.

באופן מפתיע, המשקה השחור לוקח חלק ביצירת שכבת תאי כלי הדם. הוא מונע התפתחות של פקקת מסוכנת הודות לאנזים הנדיר קוורצטין.

אם אתה מחבר את כל התכונות המועילות של תה שחור, אתה מקבל רשימה מרשימה לא רק עבור בנות, אלא גם עבור גברים בגילאים שונים. משקה זה הוא תרופה מצוינת נגד חיידקים וחיידקים פתוגניים, הוא מסוגל להתמודד עם ריח רע מהפה. חלק מהמעשנים משתמשים בתה שחור מבושל כמי פה.

השימוש בתה בקוסמטיקה הוא שיחה נפרדת. נשים רבות מורחות שקיות תה או עלי תה סחוטים כדי להיפטר מעיגולים שחורים מתחת לעיניים. ניתן להסיר נפיחות בעיניים לאחר יום עבודה מול מחשב באופן דומה.

קומפרסים כאלה משמשים גם לטיפול בדלקת הלחמית. ראוי לציין שגם אם למחלה יש מהלך חמור, זה בהחלט לא יחמיר מכביסה עם תה שחור. רופאי עיניים ממליצים לעתים קרובות על קומפרסים כאלה למטופלים.

לפי החכמים הסיניים, תה שחור מאפשר לך להגדיל את תוחלת החיים, הוא סוג של סם של אריכות ימים. ברפואה העממית הוא משמש באופן פעיל כמרכיב למוצרי קוסמטיקה ורפואה שונים.

אבל אל תעשה אידיאליזציה למשקה הזה ותשתוק לגבי חסרונותיו.כמו כל מוצר אחר, זה יכול להזיק לגוף. אם אתה נסחף מדי עם תה שחור, הבריאות שלך עלולה להחמיר. לדוגמה:

1. עדיף לנשים בזמן הנקה לא לשתות תה שחור. קפאין יעבור לתינוק יחד עם חלב האם, הילד יחווה תחושת חרדה וחרדה.
2. אם יש לך בעיות בבלוטת התריס, אסור לשתות תה חזק. זה יכול לעורר הפרעות קצב ורעד של הגפיים.
3. מנת יתר של תה שחור עלולה לגרום לבחילות והתכווצויות מעיים.
4. אם אתה משתמש ללא שליטה בתה חזק במינונים גדולים, אתה עלול להיתקל בנדודי שינה, דליות ועיכול לקוי.
5. אם אדם סובל מגלאוקומה, אסור לו לשתות תה שחור כלל. זה מגביר את הלחץ התוך עיני.
6. אנשים שמכורים לקפאין לא צריכים לשתות תה שחור.
7. צריכה מופרזת של תה שחור מגרה את הקרום הרירי של מערכת העיכול.
8. אין לשתות תה שנרקח לפני יותר משעתיים. במהלך תקופה זו משתחררים מחומרי הגלם אנזימים מזיקים.
9. תה שחור אסור לחלוטין בדלקת הלבלב, דלקת כיס המרה, כיבי קיבה, יתר לחץ דם, מחלות עצמות, נדודי שינה תכופים ומחלות כליות.

בואו להבין מה לחפש כשבוחרים תה שחור טוב.

קריטריון חשוב הוא צבע המשקה. ברוב הזנים, צבע העלים האידיאלי הוא שחור. אם צבע התה היבש נע בין חום לחלוד, ניתן לומר בבטחה שאיכות חומרי הגלם היא ממוצעת.

במקום השני, אתה יכול לשים אינדיקטור כזה כמבנה יחיד של חומרי גלם. בתה באיכות טובה, כל עלי התה הם בערך באותו גודל, וגודלם תואם לסטנדרטים בינלאומיים.אם איכות התה היבש משאירה הרבה מה לרצוי, תראה בו כמות גדולה של אבק ורק עלי תה קטנים.

יתר על כן, יש לשים לב לנוכחות או היעדר תכלילים זרים. במילים פשוטות, זהו תה עם שברי זרדים, ולפעמים פיסות נייר כסף. לעתים קרובות מתמודדים עם זה אוהבי שקיות תה.

המאפיין הבא הוא רמת הפיתול של עלי התה. ככל שהם מעוותים יותר, כך איכות התה גבוהה יותר. אם היצרן מצפוני, אז לרוב החבילה יש חלון שדרכו אתה יכול להעריך את תלתל עלי התה ואת צבע חומר הגלם.

שימו לב ליובש של חומרי הגלם. רמת הלחות של תה עשוי היטב היא כ-3-5%. ככל שהלחות גבוהה יותר, האיכות גרועה יותר. כאשר רמת הלחות מגיעה ל-20%, התה מתחיל להידמות למשקה רעיל.

אם התה יבש מדי, יש לו פריכות מוגברת. אותה עובדה נצפית אם התה אינו מיובש יתר על המידה, אלא נשרף. ריח השריפה נהדר.

ניחוח התה הוא קריטריון חשוב. לכל זן יש ריח אופייני משלו, אך ישנן דרישות כלליות:

• תה באיכות גבוהה לא צריך להיות ארומה של קפה בוער, שרוף;
• אם יש ריח של מוצרי קוסמטיקה, ניחוח דגים, ריח של בנזין, התה אוחסן בצורה לא נכונה והאריזה הייתה דולפת.

טריות היא המאפיין החשוב ביותר עבור תה מכל סוג שהוא. מדד זה אינו חשוב במיוחד רק עבור תה Puer, אשר מאוחסן במיוחד במשך זמן רב על מנת לקבל את רמת התסיסה המתאימה. קנו תה שנארז לאחרונה, אבל אם סוף חיי המדף מתקרב, התה איבד את הארומה והטעם שלו. לאחר 12 חודשי אחסון, אתה יכול לזרוק בבטחה את עלי התה.

תה הוא מוצר אורגני ויש לו חיי מדף מוגבלים. לכן לאחסון מוצלח כדאי להקפיד על כמה כללים.

רוב האנשים רק לעתים רחוקות חושבים על איך לאחסן נכון תה. אבל אם תנסה משקה שאוחסן עם ובלי ציות לכללים, ההבדל יהיה עצום.

יש לספור את חיי המדף ממועד איסוף חומרי הגלם, ולא ממועד האריזה. הגורמים הבאים משפיעים על בטיחות התה:

• טעמים שונים;
• רמת לחות;
• קרני שמש;
• טמפרטורת חדר;
• אינטראקציה עם חמצן.

עלי תה, כמו ספוג, סופגים כל ריחות. לכן, לא כדאי לאחסן תה באותו מקום עם תבלינים ותבלינים.

בטיחות הריתוך תלויה גם בלחות האוויר. אחוזי לחות גבוהים הופכים את חומר הגלם לבלתי שמיש, מעורר התפתחות של עובש. קרני השמש מפעילות את תהליך החמצון בתה. בנוסף, בהשפעתם, הארומה כמעט נעלמת.

כעת ננסח מספר כללים כלליים, לפיהם מומלץ לאחסן תה בבית:

1. המקום האידיאלי לאחסון הוא קריר, חשוך;
2. יש לאטום את האריזה;
3. לזרוק צנצנות פלסטיק שמכניסות אור ולחות;
4. למזער תנודות בלחות;
5. השתמש במיכלי אחסון מקרמיקה או מתכת, והכי חשוב, אטומים;
6. אחסן תה עם תוספים ארומטיים בנפרד מתה ללא תוספים;
7. אל תקנו תה לעתיד, עדיף לרכוש כמות קטנה יותר כדי לשתות אותו מהר יותר;
8. לא כדאי לקנות תה בצנצנות זכוכית שקופות, כי אי אפשר להבין כמה זמן הוא היה על המדף.

כדי לחלוט כראוי משקה חזק וממריץ, יצטרך:

1. מים רכים, רצוי מטוהרים;
2. מים 100 מעלות;
3. כלים עשויים פורצלן, קרמיקה או חימר.

אתה גם צריך לחשב נכון את התעריף עבור כל אדם ולהגדיר נכון את זמן הבישול.

הכלים צריכים להיות יבשים, נקיים, ללא ריחות זרים. אחרת, הארומה של עלה התה תופרע. השימוש במיכל מתכת אינו מעודד מאוד.

ישנם זנים בעלי טעם חמצני ועשיר. בעת חישוב הקצב, יש לקחת בחשבון את החוזק כדי שהחליטה לא תהיה מרירה. מרתח חזק מדי הוא די מסוגל לעורר עלייה בלחץ הדם וטכיקרדיה. אם טמפרטורת המים נמוכה, הם פשוט לא יתבשלו.

עד עכשיו מתווכחים איזו שיטת חליטה נכונה. חליטה אופטימלית מתבצעת בשני שלבים. ראשית, מים יוצקים לתוך שליש מהמיכל, מכוסה במגבת נקייה. לאחר מספר דקות מוסיפים מים חמים למעלה. הרכב מבושל במשך 5-6 דקות, ואז מוזג לכוסות.

על מנת ששתיית תה תביא לנו לא רק הנאה, אלא גם יתרונות, ניתן להשתמש בתוספים שונים.

• ניתן לקרוא לשילוב המוצלח הראשון עירוי בתוספת נענע. אם מישהו חושב שאפשר להוסיף רק נענע למשקה ירוק, דעה זו שגויה. מנטה מרגיעה, משחררת מתח, מקל על מהלך שפעת וזיהומים חריפים בדרכי הנשימה, וגם מטפל בשיעול בזמן ברונכיטיס.
• מקום שני ראוי חלב. יש לו השפעה טובה על מערכת העיכול, עוזר לירידה במשקל, ואמהות מניקות מקבלות יותר חלב מהשימוש בו.
• לחלוט שימושי לשתות עם חמוציות. יש לו כמות עצומה של ויטמינים, הוא מטפל ביעילות בהצטננות. הוא משמש גם בטיפול מורכב במחלות הקשורות לבעיות קרישת דם.
• בעבר נחשב אקזוטי הוספת ג'ינג'ר, עכשיו זה כמעט המשקה הבריא הידוע של כולם. שורש ג'ינג'ר נמעך בבלנדר, ולאחר מכן מוסיפים 1 כפית לכוס.
• הם תוספת מצוינת פטל שחור קפוא. ההרכב מרפא וטעים.

• תוסף הוויטמין הבא - chokeberry. לפי הטעם מוסיפים לחליטה זו סוכר. אם יש לך לחץ דם נמוך, שתה את הטיפול בזהירות.
• גוג'י ברי כתוסף, הם נותנים למשקה טעם לוואי מתקתק וטעם לוואי נעים. גוג'י ברי מכילים פי 16 יותר ברזל מאשר רימונים.
• בשילוב עם טימין עושה משקה נפלא וארומטי. זה מועיל לעיכול, לנשימה, מבטל סימני דיכאון ונוירוזה, שכן טימין היא אנטיביוטיקה טבעית.
• חליטה עם לימון - משקה שאוהב מילדות. יש הרבה מתכונים לתה כזה, כל אחד אוהב את שלו. מישהו בדרך כלל מעדיף לשתות תה מבושל עם לימון קר.

• תה שחור טעים מאוד בשילוב עם דבשאבל יש להשתמש בו נכון.טמפרטורת המים לא תעלה על 40 מעלות, אחרת לא תהיה תועלת מכך. יותר מ-1 כפית. אין צורך להוסיף דבש, ולילדים מתחת לגיל 3 לא נותנים דבש, זה יכול לגרום לאלרגיות.
• תה עם קלנדולה, בנוסף לארומה, יש אפקט חיידקי, עוזר להיפטר מכאב גרון.
• לשתות עם קליפות הדרים מיובשות הוא מכיל הרבה ויטמינים, ואי אפשר לתאר את הארומה של המשקה!
• קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט - הוסף כל מה שאתה אוהב לתה! העיקר לא להגזים ולא להרוג את הארומה הטבעית.
• הוספת קמומיל - שילוב קלאסי. יש אגדות על תכונות ההרגעה ושאר תכונות הריפוי של המשקה הזה. אבל אתה לא צריך לנצל עירוי זה, תכונות ההרגעה שלה יכולות להפריע לעבודה ולגרום לנמנום.

תה שחור הוא אחד המובילים בין שאר המשקאות. יש לו הרבה תכונות חיוביות ומרפאות, אבל יש מעט מאוד התוויות נגד רציניות. אבל אל תשכח שרק מגוון טוב ונבחר כהלכה יביא עונג ותועלת אמיתית לגוף.

מעניין לגבי תה מתואר בסרטון הבא.