תה גרוזיני: זנים ותיאורם

גאורגיה ידועה בנופיה היפים, האוכל הטעים, הפירות הטריים והמים המינרליים, אך כיום מעטים זוכרים את ייצור התה הגיאורגי בתקופת ברית המועצות. במאמר זה נדבר על תקופת הזוהר והדעיכה של גידול התה הגיאורגי, היתרונות והחסרונות של תה מארץ שטופת שמש, שיטות בישולו והזנים הטובים ביותר.

שיחי התה הראשונים ניטעו בסוף המאה התשע עשרה בהנהגת ק.ס. פופוב. הזנים שלו קיבלו פרס זהב ומקום ראשון בתערוכת פריז ב-1939. התה של פופוב נחשב לטוב ביותר בקווקז. אולם במהלך מלחמת העולם הראשונה הופסק התפתחות גידול התה בארץ. החוות ננטשו והושמדו, בשנת 1921 הולאמו החברות, המדינה עצמה לקחה את ייצור היריעות שהורכבו בעבודת יד. בתקופה זו החלה ההתפתחות הפעילה של גידול התה.

באמצע המאה העשרים כבר היו 65 מפעלים בכל הקווקז, שמונה מהם ייצרו רק תה ירוק. טונות של עלי תה אריחים נשלחו לכל פינות ברית המועצות, הם נארזו בנייר כסף, קרטון ומתכת. בשנות ה-60 החלה תקופת הזוהר של מדעי התה הגיאורגי, שנמשכה כעשרים שנה. למרבה הצער, איכות התעשייה הושפעה מהמעבר לקטיף מכני ומשיבוש העיבוד כדי להאיץ את התהליך. במהלך תקופה זו, ייצור עלי התה ירד כמעט פי אחד וחצי, ולאחר קריסת ברית המועצות הוא הופסק לחלוטין.

מתוך 65 המפעלים, נותרו רק שלושה, השאר ננטשו או עוצבו מחדש לכיוונים מודרניים יותר. אפילו בשוק שלה, נתח התה המקומי הוא רק שמונה אחוזים.

בתחילת שנות ה-2000, גידול התה הגיאורגי כמעט עמד מלכת. אחד מהמפעלים הנותרים ייצר רק תה ירוק עבור מדינות מרכז אסיה. אף זן עילית אחד מאלה שיוצרו בעבר לא נשמר. לקראת סוף העשור הראשון, התהליך החל לזוז בהדרגה לטובה, החלו לייצר תה בצורה אומנותית, אך רק אנשים שאוהבים את עבודתם עשו זאת.

כיום, תרבות התה הגיאורגית החלה להתפתח בהדרגה, שאינה יכולה אלא לשמוח. אחרי הכל, תה גאורגי שגדל ונקטף כהלכה עם עיבוד מוכשר בטעם ובריח אינו נחות בשום פנים מזנים סיניים והודיים. כרגע המשקה האורגני הזה מאוד פופולרי בארץ.

במשך תקופה ארוכה יוצרו בקווקז כמה סוגים של תה: שחור וירוק כאחד. כולם היו מבוקשים ברחבי ברית המועצות כולה. מיני עלים ארוכים שחורים שנקראו "זר" ו"אקסטרה" כללו ציפניות ויריעות עליונות. סוג העלים של התה השחור של האוסף הראשון נחשב לדרגה הגבוהה ביותר, ובשני היה מספר גדול מספיק של מרכיבים נוספים כדי להגדיל את נפח ומשקל האריח. ככלל, זה היה עשוי מענפים שנאספו על ידי מכונות. משקאות התה "בודרוסט" ו"תה 36" היו סוגים משולבים, שכן בנוסף לגיאורגי, הם הכילו גם זנים הודיים וסיילונים.

לתה ירוק היה מבחר רחב למדי והוא הופק תחת מספרים מ-10 עד 125.מעל מספר 125 כבר היו מוצרים באיכות הגבוהה ביותר, ביניהם היו "גרין אקסטרה" ו"זר גרוזיני".

כיום, המותגים הטובים ביותר שהוכיחו את עצמם לא רק בגאורגיה, אלא גם בשוק האירופי הם סמאיה וגוריאלי. הם לא רק הפכו נפוצים, אלא גם קיבלו את התואר של מוצרים באיכות בינונית או כיתה א'. לגוריאלי ולסמאיה יש עוד טיעון כבד לקנייה: בנוסף לטעם והארומה המדהימים, שאינם גרועים מהסוג ההודי או הסיני, יש להם מחיר נוח מאוד, שישמח את רוב אניני המשקה הזה.

המגוון מתרחב בהדרגה, זנים חדשים מופיעים. בנוסף לתה שחור וירוק, מבוקשים גם סוגים לבנים, כמו גם משקאות עם רכיבים נוספים בצורה של מגוון פירות יער, פירות ועשבי תיבול קווקזיים. אחד המפיקים שהוציאו זן חדש בשם "תה גאורגי 1847" הוצג באחת התערוכות הבינלאומיות רק לפני שנתיים ולקח חלק באליפות השנתית. בנוסף לציונים גבוהים, פרסים ומקומות ראשונים, המגוון זכה להערכה רבה ועורר עניין רב בקרב הציבור.

בפסטיבל אחר שנערך ב-2017, גם משקאות התה מג'ורג'יה קיבלו פרסים ואהדת המבקרים.

תה לבנים גרוזיני פופולרי במיוחד, וזה נוח לא רק בגלל גודלו הקטן וקלות התחבורה, אלא גם בגלל אופן השימוש הפשוט שלו. סוג זה הוא מסה הומוגנית עם משטח קשה ואחיד. זה לא נשבר או מתפורר. מאחר שתהליך הכבישה מתבצע בלחץ גבוה, מרבית החומרים השרפים מתבטלים, מה שטוב לבריאות.

תה לבנים גרוזיני חזק מאוד, עשיר ובעל ארומה קטיפתית שלא תשאיר אף אחד אדיש.

בין היתרונות של המשקה מג'ורג'יה, יש לציין את התוכן הגבוה של טיפים ואת הנוכחות של כמות קטנה של טאנינים. הודות לכך, התה יוצא די רווי ושומר על כל אבות המזון הדרושים. הניחוח הנעים של התה יעורר את הרצון לשתות אותו גם בקרב מי שלא אוהב את המשקה הזה.

בין החסרונות של תה גרוזיני, אפשר להבחין בנוכחותם של פירורים קטנים, אשר, כמו אבק, לפעמים נשארים בתחתית הקופסה. תופעה דומה נגרמת כתוצאה מנזק מכני קל ליריעות במהלך הייצור.

יש שתי דרכים לחלוט את התה הזה. הראשון, הקלאסי ידוע לכל. כמות קטנה מהתערובת מונחת בכוס ויוצקת במים רותחים, ולאחר מכן יש להמתין כשבע דקות עד שהמשקה יתבשל היטב ותוכלו להתחיל ליהנות מהשתייה.

השיטה השנייה מוכרת רק במעגלים צרים. התנאי העיקרי שלו הוא קומקום חם 100%. כשהוא חם מאוד, מניחים בפנים עלי תה ושופכים מים רתוחים. במקרה זה, שלוש דקות מספיקות לעירוי מלא.

פלוס נחמד נוסף של שיטה זו הוא הארומה המדהימה שתתפשט במהירות בכל החדר.

למרבה הצער, עכשיו המשקה הגיאורגי אינו פופולרי מאוד בשוק הרוסי. עמיתים הודים, סיניים ואנגלים נאחזים בתקיפות בעמדות מובילות בנישה זו.עם זאת, בהתחשב בהתפתחות ההדרגתית של גידול התה בג'ורג'יה ואהבתם של בני ארצנו למדינה זו, בהחלט ייתכן שבעוד כמה שנים נוכל לפגוש מבחר תה גרוזיני על מדפי החנויות שלנו.

ראה למטה לפרטים.