איך לחלוט תה נכון?

תה הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר המתאימים לצריכה יומית. ישנם מספר עצום של זנים וזנים של תה. אבל כדי להעריך את הייחודיות של כל אחד מהם ולקבל את התועלת המקסימלית, אתה צריך לחלוט כראוי תה.

נהוג לקרוא לתה משקה המתקבל בתהליך של חליטת עלה תה, וכן אלמנטים נוספים של עץ התה (ניצנים, נבטים). הבישול נעשה בכלי מיוחד, לרוב בקומקום מיוחד.

לפני השימוש, עלי התה מיובשים ומחומצנים, מה שקובע את אפשרות אחסונם וטעמם. באופן כללי, בכל מגוון התה יש כמעט אותם חומרי גלם, וההבדלים נובעים דווקא מטכנולוגיית הייצור.

תה נקראים גם משקאות שונים המבוססים על צמחי מרפא, פירות ופירות יער, המוכנים גם על ידי חליטה עם מים חמים: תה קמומיל, תה ורדים וכדומה.

בהתאם לאיזה קריטריון משמש כבסיס להבחנה, נבדלים מספר סוגי תה.

קודם כל, תה יכול להשתנות בצבע.

• שָׁחוֹר. באירופה וברוסיה, תה זה נקרא שחור, בעוד שהסינים אומרים עליו "אדום". תכונה של מגוון זה היא תסיסה מלאה (כלומר, חמצון), שמשך הזמן יכול להיות בין מספר שבועות למספר חודשים. בצורה יבשה, העלים שחורים או חום אדמדם. למשקה המוגמר יש צבע חום-אדמדם, לפעמים ארומה מעט חמצנית.

• ירוק. ריתוך במקרה זה אינו עובר חמצון מוחלט. את עלי התה שנאספו מייבשים תחילה לזמן קצר באוויר הפתוח, ולאחר מכן מגלגלים אותם לצינורות ומייבשים. המשקה המוגמר מקבל גוון צהבהב או ירקרק, בעל ארומה עשבונית.
• לבן. חליטה זו מאופיינת בדרגת תסיסה נמוכה עוד יותר בהשוואה לחליטה ירוקה. עלי התה מיובשים תחילה תחת השמש, אחר כך בצל, ותהליך זה ארוך יותר מזה של תה ירוק. לאחר מכן, הם נתונים לייבוש לטווח קצר בתנורים מיוחדים. תכונה של תה לבן היא שהעלים אינם מתכרבלים. חיצונית, חומר הגלם הוא מקלות תה מכוסים בערימה עדינה. הייצור העיקרי ממוקם בסין, רק חלק קטן מהריתוך מועבר בשל המורכבות של תהליך זה.
• צהוב. חומר גלם מותסס חלקית מסוג מיוחד של שיחים - עם ניצנים צהובים וזהובים. יש לו טעם קטיפתי עדין, אבל באותו זמן די חזק וטוניק.
• אָדוֹם. יש צורך להבחין בין היביסקוס - תה זה מגיע ממצרים, שייך לתה צמחים - לבין תה אדום סיני, העשוי מהנבטים והניצנים של שיח התה. האחרון מיובש לאחר האיסוף, ולאחר מכן הוא נתון לתסיסה לטווח קצר, לא יותר מ-24 שעות.

זני תה נבדלים גם בהתאם למדינה - היצרן.

• הוֹדִי. תה הודי ניתן למצוא כמעט בכל מקום, והמגוון כולל זנים סבירים ובלעדיים כאחד.
• סִינִית. סין מפורסמת בזכות התה הייחודי שלה, כולל pu-erh, התה הירוק המקורי. Pu-erh מיוצר במחוזות הסיניים. תכונה של מגוון זה היא תסיסה ארוכה, אשר יכולה לקחת עד 30 שנה. ניתן לאחסן את Pu-erh במשך עשרות שנים, מה שהופך את טעמו רק לעשיר ועז יותר. יש לו כמה צורות של שחרור: מסורתי הוא לחוץ pu-erh, שיש לו צורה של פנקייק, כוס, כמו גם עלים מקופלים המחוברים זה לזה היוצרים תבנית. יש גם pu-erh רופף, שנראה כמו עלי תה רגילים.
• יַפָּנִית. למרות מגוון התה, תה ירוק יפני זכה לפופולריות רחבה.
• קניה. למרות העובדה שקניה חדשה יחסית בייצור ויצוא של תה, כיום היא הספקית הגדולה ביותר של תה שחור.
• תה מטייוואן. מסורת התה הסינית מהדהדת כאן, גם תה שחור וגם תה ירוק מיוצר, כמו גם תה אולונג בהיילנד.
• תה מסרי לנקה. ייצור שחרר דומה להודי.
• אינדונזית. אינדונזיה היא גם אחת הספקיות הגדולות ביותר של תה שחור וירוק. גידול חומרי גלם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, כמו גם הקפדה על טכנולוגיות ייצור, מאפשרים לנו להשיג מוצר איכותי.

תלוי מאיזה סוג של צמח תה נקטפים העלים, להקצות זנים של חומרי גלם לחליטה.

• סִינִית. שיחים כאלה גדלים בווייטנאם, סין, ג'ורג'יה.
• אסאמים. אסאמס כולל זנים הודיים, אפריקאים וסיילונים.
• קמבודי. סוג זה של צמח הוא הכלאה של שני הקודמים, גדל באזורים של הודו.

אם סיווג התה מבוסס על שיטות עיבוד חומרי גלם, אז יש כמה סוגים שלו.

• עלה שלם (או עלה גדול), אשר, בתורו, מחולק למספר סוגים.
  • Tipsovy. תה עם טעם וארומה עדינים, עשוי מניצני עץ התה לא נופחים. חומרי גלם עשויים להכיל villi, וזה אינדיקטור לאיכות גבוהה - villi כסף אלה מכסים את הכליות.
• באיחובי. הוא נקרא גם "פקה" על שם העלים הצעירים המרכיבים את הבסיס שלו. עלים כאלה עדיין לא הספיקו להשיל את הווילי, ולכן האחרונים נמצאים גם כשבודקים את עלי התה.

• תפוז תחת השם הזה, עלים צעירים שלמים מוסתרים, מגולגלים לצינור. רבים מנסים למצוא שורשים באנגלית בשם המשקה העלים הזה, וזה שגוי לחלוטין. כתום פירושו "אוראן" - זוהי שושלת הולנדית המספקת עלי תה איכותיים מחומר גלם זה במאה ה-16. תפוז עשוי להכיל עצות או לא. האפשרות הראשונה נחשבת ליוקרתית יותר.
• תה בדרגה בינונית. חומרי גלם הם עלים כתושים במיוחד או חומרי גלם שנשברו במהלך תהליך הייצור. הוא נבדל מעלים שלמים במהירות בישול גבוהה יותר. ניתן לזהות תה כזה לפי נוכחות האות B על האריזה. זהו ייעוד בינלאומי, ואחריו קיצור המציין מאילו חלקים של שיח התה עשויים חומרי הגלם.לדוגמה, BOP הוא תה תפוז-pekoy בדרגה בינונית (כלומר, מעלים צעירים וניצנים), BFTOP הוא תה בדרגה בינונית עם תכולה גבוהה של קצות.
• תה כתוש. הכוונה לתה מהדרגה הנמוכה ביותר, המייצגת עלי תה שבורים, כמו גם פסולת מזנים שונים של תה. ישנם מספר סוגים של תה טחון.
  • גרגירי (עם סימון CTC). הוא נבדל מזנים מרוסקים אחרים בחוזק ובעושר הטעם הגדולים ביותר. טכנולוגיית הייצור כוללת טחינת עלים מותססים במכשירים מיוחדים.
• לְבֵנָה. מופק מעלים ישנים, בהתאם למידת התסיסה, הוא שחור או ירוק.
• רעפים. זהו תה שחור שקודם כל צולים ולאחר מכן נלחץ בהשפעת אדים.
• ארוז. אבק תה ופסולת מייצור תה אחרים מונחים בשקית נייר. הוא מאופיין במהירות בישול גבוהה, אך בטעם פחות בולט.
• מָסִיס. כמו קפה נמס, הוא מתמוסס לחלוטין במים. נוח על הכביש.

בכל הנוגע למידת התסיסה של התה, ישנם מספר סוגים.

• מותסס. הוא עובר תסיסה מלאה, חמצון הוא עד 45%. כך מכינים תה שחור. חלק מהמשקאות המותססים מתחמצנים עד 70 ואפילו 90%, ובמקרה זה אומרים מתסיסת יתר.
• לא מותסס. מידת החמצון של חומרי הגלם מגיעה ל-12%, היא כמעט ואינה עוברת תסיסה. אלה כוללים תה לבן וירוק.
• חצי מותסס. דרגת החמצון היא בטווח של 12-30%. המפורסם שבהם הוא Teguanyin Oolong.

כל סוגי התה הנחשבים עשויים להכיל תוספים המשנים את הטעם ומביאים לו גוונים חדשים. חומרי גלם עשויים להכיל עשבי תיבול (לדוגמה, תה עם אשחר ים, ורדים, המפורסמים ביותר - עם ברגמוט הנקרא "ארל גריי"), תבלינים, חתיכות פרי ופירות יער.

אין לבלבל תוספי תה עם תה צמחים. אלה כוללים משקאות שאינם מבוססים על עלי תה, אלא קיימים רק חלקים שונים של צמחים. הם נקראים גם תה צמחים. המפורסמים ביותר הם תה קמומיל, תה אשחר הים, תה צ'אגה, וכן תה צמחים, הכוללים מספר סוגים שונים של צמחים. יש להם אפקט טיפולי בולט יותר והם משמשים בדרך כלל בקורסים.

ישנם סוגים רבים של תה, המפורסם שבהם הוא היביסקוס מצרי, העשוי מעלי כותרת של היביסקוס. לא פחות פופולרי הוא רויבוס, משקה מאמריקה. חומרי הגלם עבורו הם עלי הצמח בעל אותו השם, והתכונה היא היעדר קפאין ושיעור גבוה של נוגדי חמצון בהרכב. משקה נוסף שהגיע מאמריקה הלטינית הוא מאטה.

סוגים מסוימים של תה, כמו טורקי, מוכנים מיד עם חלב ותבלינים. המספר וההרכב של האחרונים עשויים להיות שונים. השילוב של קינמון, ג'ינג'ר וציפורן עם הל נחשב למסורתי.

כמו כן נבדלים עלי תה בטעמים, בהם מוסיפים תמציות ממקור מלאכותי, שמנים אתריים טבעיים וכן עשבי תיבול, שורשי צמחים, פירות ופירות יער. תוספים אלו מעורבבים בתה, מיובשים יחד, לאחר מכן מסירים את מרכיבי הטעם ומבצעים ייבוש מחדש.

האיכות והיתרונות של המשקה תלויים בבישול הנכון, ותהליך זה, בתורו, מורכב ממספר גורמים. לחליטה מומלץ להשתמש בקומקום תה מקרמיקה או פורצלן.

המתכת מתחממת מדי, מה שעלול להשפיע על הרכב עלה התה, וגם לא נוחה לשימוש - אתה יכול להישרף קשות. בנוסף, עם הזמן המתכת מתחמצנת, מה שגורם למרירות בתה וכן להופעת חומרים מסוכנים לבריאות בהרכבו.

לפני הכנסת התה לקומקום, מומלץ לחמם את קירותיו מבפנים. ניתן לעשות זאת על ידי הכפייה במים רותחים או חימום על אדים. השיטה האחרונה עדיפה מכיוון שהיא מונעת מגע מוקדם של עלה התה עם הנוזל.

כדי לחלוט Pu-erhs סיניים עילית, שעלי התה שלהם קשורים בצורה של עלי כותרת של פרחים או דמויות מורכבות, עדיף לרכוש קומקום זכוכית. העובדה היא שבהשפעת המים, עלי התה הקשורים הללו נפתחים, ויוצרים חפצים או דפוסים שונים. המחזה הזה מרשים לא פחות מהטעם המעולה של פו-ארך טוב.

כשמבשלים תה סיני עילית בקומקום תה מחימר (כלומר, כך עושים זאת על פי הכללים), לאחר זמן מה נוצר לוח על פני השטח הפנימי שלו. אין צורך להסירו, שכן מאמינים כי הוא תורם לחשיפה טובה יותר של טעם המשקה.

המרכיב החשוב ביותר הוא, כמובן, ריתוך.קודם כל כדאי לוודא שחומרי הגלם טריים על ידי בדיקת המידע על תאריך התפוגה. עם זאת, גם אם תאריך התפוגה לא חלף, וחלפו יותר מ-6-8 חודשים מאז אריזת התה, עדיף לא לרכוש מוצר כזה. יוצא דופן הוא זני עילית המיועדים לאחסון לשנים רבות, תוך רכישת טעם רב-גוני יותר מאחסון ארוך טווח.

קחו בחשבון את עלי התה - הם לא צריכים להיות עמומים, לכלול תכלילים זרים, יש להם ריח מעופש ומעופש.

תה סיני עילית כרוך בשימוש במים רכים, עבורם ניתן להוסיף סודה לשתייה או סוכר על קצה סכין למים רגילים.

כדי לחלוט תה, יש להרתיח מים רק פעם אחת; הרתחה ארוכת טווח של מים על האש אינה מקובלת. כאשר הבועות הראשונות מופיעות על פני המים, כבו את הקומקום.

כל סוג של תה דורש שימוש במים בטמפרטורה מסוימת. בהקפדה על כלל זה, ניתן להשיג את פריסת עלה התה ואת הרוויה המקסימלית של מים עם מרכיבי עלי התה, ערבובם.

אז, תה שחור נרקח עם מים רותחים - טמפרטורת הנוזל יכולה להגיע ל-100C, עבור תה ירוק צריך לקרר מעט את המים הרותחים מראש - ל-70C בערך. עבור תה סיני עילית המאופיין בהתיישנות רבת שנים, טמפרטורת המים נבחרת תוך התחשבות בחיי התה.

יש למלא זנים צעירים יותר של pu-erh (עד 3 שנים) בפחות מים חמים, בעוד אנלוגי של יישון בגיל 5-10 דורש חימום מים ל-85-90C. Oolongs ותה חצי מותסס אחרים נרקחים עם מים ב 70-90C. לחליטת תה לבן, בשל התכולה הגבוהה של שמנים אתריים בו, מומלץ להשתמש במים מחוממים ל-50-70C.

כמות התה מחושבת בדרך כלל כך - מספר האנשים ליד השולחן מתאים למספר כפיות התוספת של עלי תה ועוד אחת. עם זאת, עדיף לקרוא תחילה את ההמלצות על אריזת התה, שכן כל אותם pu-erhs דורשים כמות קטנה יותר של חומרי גלם יבשים - 3 גרם מספיקים לקומקום סטנדרטי בנפח 400-500 מ"ל.

גורם חשוב נוסף בהשגת תה טעים הוא זמן ההזבלה. לאחר מזיגת מים, תה צמחים מוזלף בדרך כלל עד 5 דקות, שחור - 2-3 דקות, וזנים סיניים עילית - לא יותר מדקה. הזבלה ארוכה מדי הופכת את טעמו של המשקה למריר ועלולה לגרום להיווצרות תרכובות מסוכנות בו. עבור רוב סוגי התה, עלי תה שנשרו לתחתית הקומקום ומראה של קצף חום בהיר על פני השטח מעידים על מוכנות.

לאמבטיה בוחרים בדרך כלל משקאות דיאפוריים וטוניקים. הם יכולים להתבסס על פרחי טיליה וקמומיל, בתוספת עלי ורד בר, פטל, לינגון או דומדמניות. יותר נוח לחלוט משקה בתרמוס.בתרמוס נוח גם לחלוט תה צמחי מרפא, למשל מסרפד, סנט ג'ון wort.

חליטה בתרמוס מאפשרת לשמור על טמפרטורת התה לאורך זמן, מתברר שהוא רווי ובריא יותר.

האפשרות הטובה ביותר לתרמוס היא ציפוי אמייל פנימי. אבל יש להשליך את הפלסטיק - בחימום הוא פולט ריחות וטעמים זרים, מה שמקלקל משמעותית את טעמו של המשקה ועלול לגרום לשינוי בהרכב המשקה.

אתה יכול לבשל בתרמוס זנים שחורים או ירוקים. לשם כך, שים כמות קטנה של תה (בשיעור של 1 כפית לכל 250 מ"ל) ושפך אותו עם מים חמים. ראשית, יוצקים כמות קטנה של מים כך שיכסה רק מעט את עלי התה, ולאחר 15-20 שניות צריך להוסיף את כמות המים הנדרשת. אפשר להוסיף סוכר ודבש לפי הטעם.

בתרמוס, טוב לחלוט תה עם ורד בר, בעל אפקט ממריץ חיסוני חזק. כדי להכין אותו, תזדקק לכ-50-70 גרם של ורדים מיובשים, אשר מלאים במים לפחות 90-95C. המשקה מוזלף כשעה, אך עדיף להשאירו למשך הלילה.

כדי להכין תה ירוק בתרמוס, חשוב להקפיד על הפרופורציות. עלי תה דורשים לא יותר מ-2 כפיות לליטר מים. הטמפרטורה של האחרון לא צריכה להיות גבוהה מ 75-80C. להחדיר את המשקה צריך להיות לפחות 20 דקות, אתה יכול להוסיף לימון לחלוט.

העיתונות הצרפתית מאפשרת לקבל תה חזק ומסונן, היא מתאימה גם להכנת קפה. חשוב לשטוף את הכלים מיד לאחר השימוש, כדי שעד מסיבת התה הבאה הוא לא יכיל חלקיקים וריחות זרים ויהיה יבש.

לפני השימוש, יש לצרוב את הבקבוקון הריק של המכשיר במים רותחים או לחמם באדים, בדיוק כמו הקירות הפנימיים של קומקום תה.

כמות הבישול וזמן הבישול תלויים בגודל הבקבוק. מכשיר קטן בנפח של עד 350 מ"ל דורש כ-3 כפיות עלי תה, עבור 500-600 מ"ל - 5-6 כפיות. מכבש צרפתי 1 ליטר דורש לפחות 10-12 כפיות של עלי תה. אם נעשה שימוש בקומקום בנפח של פחות מ-600 מ"ל, זמן הבישול הוא 2-3 דקות. אם אנחנו מדברים על נפח גדול יותר, אז זמן העירוי גדל ל 5-6 דקות.

את הכמות הדרושה של עלי התה יוצקים במים חמים אך לא רותחים. במקרה זה, כמות המים צריכה להיות כזו שלא תגיע ל-3 ס"מ לקצה הבקבוק. ואז הבקבוק מכוסה במכסה. המסננת בזמן זה צריכה לגעת רק במשקה, יש להחדיר אותו במשך 2-5 דקות.

לאחר חליטת עלי התה, עליך להוריד את המסננת בצורה חלקה, ללחוץ מעט על עלי התה, על מנת "לסחוט" את כל האלמנטים השימושיים והשמנים האתריים מעלי התה.

העקרונות המפורטים בתחילת סעיף זה חלים ברוב המקרים על חליטת תה בקומקום. כך ניתן להכין כמעט את כל סוגי התה.

קודם כל כדאי לשים את המים על האש ולחמם את הקומקום. יתר על כן, עלי תה מוזגים לתוך האחרון. לאחר שהמים בקומקום רותחים, ובמידת הצורך הם מתקררים מעט, הם מוזגים לתוך מיכל הבישול. אין לשפוך את כל נפח המים בבת אחת, ראשית הוא מוזג עד חצי או 1/3.

לאחר 10-30 שניות מוסיפים מים לנפח הרצוי. יש אנשים שמעדיפים לנקז את המים הראשונים מהקומקום, ובכך לשטוף את עלי התה.

לאחר הבישול יש לכסות את הקומקום במכסה, ולחמם מעליו מגבת או מפית טקסטיל. אלה האחרונים צריכים לכסות את הקומקום באזור המכסה והפיה, הם יתרמו לחליטה טובה יותר, וגם ימנעו משמנים אתריים לברוח מהתה דרך הרווחים הקטנים שבין המכסה לקומקום התה.

זמן חליטת התה תלוי בסוג ובאיכות המים שלו. לכן, רוב התה השחור, בתנאי שמשתמשים במים רכים, מוזלפים במשך 3-5 דקות. כשמזגים עם מים קשים, הזמן הזה עולה ל-5-7 דקות.

Oolongs נרקחים גם בקומקום תה, אבל תהליך זה הוא קצת יותר מסובך מזה לבישול זנים שחורים. להכנתם נעשה שימוש בקומקום קטן, שקירותיו הפנימיים ותחתיתו מחוממים מראש. לאחר מכן יוצקים את עלי התה, אשר, לאחר שפיכה במים רותחים, מתמזגים מיד. לאחר המזיגה מחדש של האולונג, התה נשפך מיד לצ'האי, ולאחר מכן לקערות קטנות, מהן שותים את המשקה הזה.

ניתן לחלוט אולונג עד 10-15 פעמים, כאשר כל חליטה לאחר מכן מגדילה את זמן העירוי ב-1-2 שניות.

Pu-erhs מבושלים באותו אופן. נכון, כשמשתמשים במראה הדחוס, ייתכן שתידרש סכין או מרצע מיוחד כדי להפריד את הכמות הנדרשת של עלי התה מהסך הכל. הבדל נוסף הוא שמקנקן התה הוא נמזג מיד לכוסות או קערות.

יש להגיש תה טרי מייד.מקורר לא רק בעל הטעם הגרוע ביותר, אלא יכול גם להפוך לא בריא לגוף. לא פלא שבמזרח משווים תה טרי טרי עם סם, ונשאר לילה עם ארס נחשים. הצהרה זו נכונה לחלוטין לגבי תה שחור. אבל יש להחדיר משקאות מרפא רבים במשך מספר שעות.

לתה שחור מומלץ לבחור בכוסות פורצלן או פאיאנס קטנות (200-250 מ"ל). שתו את המשקה לאט, תוך 15-20 דקות לאחר הבישול.

תה ירוק מיד לאחר הבישול מוזגים לצ'האי ורק אז מוזגים לכוסות. הודות לכך, ניתן להגיע לאותו חוזק בכל הכוסות. זנים עדינים אחרים מוגשים בצורה דומה - לבן, אדום. כממתיק לתה ירוק, עדיף לא להשתמש בסוכר, אלא בדבש, בפירות יבשים, בפירות מסוכרים. סוכר גורם למשקה מהסוג הזה להתקלקל.

אחסן תה באריזת נייר כסף אטומה. לאחר הפתיחה, חיי המדף הם 30 יום.

עלי התה היגרוסקופיים מאוד, אז כדאי לבחור מקום יבש לאחסון עם לחות אוויר לא יותר מ 30-40%. אין לאחסן אותם במגירות ובארונות ליד הכיור או הכיריים.

שמירתם במנות קטנות מאפשרת למנוע ספיגת לחות על ידי העלים.בכל פעם שאתה פותח את מיכל האחסון, אתה עוזר להגדיל את תכולת הלחות של העלים. מנקודת מבט זו עדיפים מיכלים קטנים.

טמפרטורת האחסון צריכה להיות בין 0-18C. כשהטמפרטורה עולה, מתחילים תהליכי תסיסה. יש לזכור שחומר הגלם סופג ריחות זרים, ולכן אין לאחסן אותו ליד מאכלים ריחניים, תבלינים ושאר סוגי תה. לאחסון עדיף להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה המונחים בארון עץ.

אין לארוז את עלי התה בחוזקה מדי לתוך המיכל, מהדקים אותו. חומרי הגלם ישברו, מה שיגרום לתה לאבד את טעמו וארומה. להירדם ומזיגת עלי תה, כדאי להשתמש בכפות ובמריות שהוקצו במיוחד בשביל זה.

למידע על איך לחלוט תה סיני, ראה את הסרטון הבא.