תה קלמיק: סוגים ומתכונים להכנת משקה נוודים

תה חלב מלוח הוא לא תכסיס שיווקי או בדיה, אלא משקה מהחיים האמיתיים. אנחנו מדברים על תה קלמיק, אשר כבר זמן רב שתו על ידי עמי שבטי אסיה.

תה קלמיק, שם אחר - דומבה (ג'ומבה), הופיע בסין או בטיבט, ולאחר מכן הפך לתפוצה רחבה הודות לעמים הנוודים המונגוליים. הם הביאו את המשקה הזה לשטח רוסיה.

האגדה על מקור הדומבה קשורה בשמה של הדמות הדתית טסונגהבה, שנרפאה על ידי נטילת המשקה הזה. הוא שתה אותו על קיבה ריקה במשך 7 ימים, ולאחר ההתאוששות הכריז עליו "אלוהי" והורה למאמינים לשתות אותו.

היסטוריונים מאמינים כי הופעתו של תה קלמיק היא תוצאה של אינטראקציה קרובה של עמים. בסין לא נהוג להוסיף לתה רכיבים נוספים. אבל מאז ומתמיד, תה ירוק דחוס סופק לקלמיקים. זה היה מוצר זול וקל להובלה. קלמיקים, שביקשו להעלות את הערך התזונתי של המשקה, הוסיפו לו חלב שמן, שתמיד היה להם בשפע, כשהם מסיעים עדרי עיזים וגמלים.

מעניין שלתה יש אפילו יום הולדת משלו - חג זול. ביום זה בקלמיקיה, מנחות לאלים ותה ג'ומבה בהכרח שותים.

ג'ומבה הוא תה חם עם חלב, המתאפיין באחוז שומן גבוה ורוויה, בטעם מלוח ובנוכחות של תבלינים.

כיום, ישנם מספר סוגים של תה ג'ומבה במבצע:

• לבניות על בסיס עלי תה ועשבי תיבול, שמסתם יכולה לנוע בין 300 גרם - 2.5 ק"ג;
• תה דחוס בצורה של אריח;
• שקיות תה לחליטה חד פעמית;
• מסיס 3 ב-1, שהיא אבקה המבוססת על תה, אבקת חלב, מלח ותבלינים להרתחת מים.

המעניין ביותר הוא מוצר אריחים דחוסים, המורכב מעלים מחוספסים ויורה של עץ התה. הם נקצרים בסוף הסתיו, ולכן כמעט ולא תוססים. כתוצאה מכך, תה מחומרי גלם כאלה הוא חזק ועשיר.

מתכון הג'ומבה הקלאסי כולל עלי תה ועשבי ערבות, חלב מלא, תבלינים, מלח וחמאה.

תה ירוק נלקח בדרך כלל כחומר גלם. עובר פחות תסיסה ועיבוד בהשוואה לשחור, הוא שומר על כמות גדולה יותר של רכיבים תזונתיים, נוגדי חמצון.

אחד המרכיבים החשובים ביותר של תה קלמיק בגרסתו הקלאסית היה חלב גמלים או סוסה. בהיעדר כזה, לפעמים הוסיפו לתה שומן כבש יחד עם חלב פחות שומן. כיום, תה קלמיק נרקח לעתים קרובות עם חלב עיזים או פרה עתיר שומן. בנוסף להענקת טעם אותנטי, חלב מנטרל את ההשפעות השליליות של קפאין וטאנינים המצויים בתה.

עשבי הסטפה מהווים גם את הבסיס לעלי תה. גם הרכבם עשוי להשתנות, אך תוספת של ברגניה נחשבת חובה, מה שמאמין שהמשקה הופך את המשקה להיפואלרגני. פרחי ברגניה מיובשים מונחים בו.עמי סיביר והקווקז, כמו גם שבטי הערבות של אסיה, מוסיפים לחומרי הגלם עשב ורד ערבות.

הודות לעשבי התיבול והחלב הטבעי הכלולים בהרכב, לתה קלמיק יש השפעה מחזקת וריפוי כללית. זה מרווה את הגוף עם ויטמינים ומינרלים, הוא תרופה מונעת במאבק נגד הצטננות.

התה מספק אפקט מחמם, ולכן טוב לשתות אותו בעונה הקרה ולאחר היפותרמיה. מעניין, משקה חם ייתן הקלה בחום. אדם שותה אותו ומזיע, שזו דרך טבעית להוריד את טמפרטורת הגוף ולהפחית את רגישות הגוף לטמפרטורות גבוהות.

תה חם עם חלב נחשב לאחת הדרכים להגברת ההנקה. במקרה זה, מומלץ לשתות אותו 1-1.5 שעות לפני האכלה. עם זאת, משקה זה ניתן לצרוך רק אם אין השפעה שלילית על מצב התינוק. צמחי המרפא הכלולים בהרכב, כמו גם תכולת השומן המוגברת בחלב, עלולים לגרום לבעיות במעיים ובדיאתזה אצל ילד.

אם תוסיפו אגוז מוסקט למשקה הוא יועיל לראומטיזם, ובשילוב עם פלפל שחור הוא מפעיל תהליכים מטבוליים ומשפר את תפקוד המעיים.

עשיר בפלבנואידים וקפאין (אם מדברים על המתכון הקלאסי באמצעות תה לבנים ירוקות), גווני ג'ומבה, מחזיר כוח ומפעיל פעילות מנטלית.

מומלץ למחלות לב וכלי דם, מאושר לשימוש על ידי אנשים עם סוכרת. למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, בשל הקטכינים והתבלינים המרכיבים את המשקה, הוא מאזן תהליכים מטבוליים ומפעיל תהליכי שריפת שומנים.

לתבלינים הקיימים בהרכב יש גם אפקט חיטוי, ולכן המשקה מומלץ למחלות של האף. זה הופך נכון במיוחד כאשר מוסיפים ציפורן, שיש להן אפקט מוקוליטי. במקרה זה, מומלץ לנשום מעט על תה חם, ואז לשתות אותו ולחפש מחסה, להזיע.

עם שימוש מופרז, כמו גם בנוכחות התוויות נגד, משקה זה יכול להזיק לגוף. קודם כל כדאי לוודא שההרכב אינו מכיל צמחי מרפא אליהם אתם אלרגיים. תגובה אלרגית או אי סבילות יכולה להתבטא ככאבי בטן, פריחות בעור וחנק.

אי סבילות ללקטוז היא גם סיבה להימנעות מהמשקה. אמנם אפשר לנסות את גרסת הג'ומבה עם סויה או כל חלב צמחי אחר.

בשל יכולתם של צמחי התה לגרום לקוליק מרה, הוא אינו מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות בדרכי המרה, אבנים בשלפוחית ​​השתן.

באזורים שונים, המתכון עשוי להשתנות, אך באופן כללי, נותר ללא שינוי. המתכון שלב אחר שלב הוא כדלקמן: מוזגים כף תה עם כוס מים קרים ומניחים על אש בינונית כדי להיעלם במשך 7-10 דקות. ואז מכניסים לשם כוס חלב חם, קורט מלח ותבלינים. לאחר מכן, כדאי להחזיק את המשקה עוד 5-7 דקות על האש ולתבל בחמאה (1/2 כפית).

זה נשאר להתעקש תה במשך רבע שעה, לכסות אותו במגבת חמה, ולאחר מכן ניתן לשתות אותו.

ג'ומבה המבוססת על תה עלים רופפים שחור וירוק שנלקח בחלקים שווים היא מאוד פופולרית. זה דורש את הרכיבים הבאים:

• 1 כף תה שחור וירוק;
• ליטר חלב;
• 30 גרם חמאה;
• 2 כוכבי ציפורן;
• מלח, אגוז מוסקט, פלפל שחור - לפי הטעם.

עלי תה יש לשפוך בחלב ולהרתיח עד לרתיחה על אש מתונה. לאחר ההמתנה לרתיחה של ההרכב, מניחים שם תבלינים ומלח ומרתיחים על האש במשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן, יש להשרות תה במשך 5-7 דקות נוספות, ולאחר מכן לסנן ולהגיש.

מתכון משקה נוסף כולל הכנסת קמח חיטה לתוכו. התוצאה היא תה לבבי שישביע את רעבונכם. תזדקק למרכיבים הבאים כדי לבשל אותו:

• 1.5 ליטר מים או חלב (אפשר לערבב אותם, אבל כך שהנפח הכולל לא יפחת מהנפח שצוין);
• 100 גרם תה לבנים שחורות;
• 3 כפות קמח;
• 2 עלי דפנה;
• 100 גרם שמן;
• ½ כפית מלח;
• פלפל שחור - על קצה סכין.

יוצקים את עלי התה עם חלב ומים ומרתיחים, ולאחר מכן מרתיחים עוד 7-10 דקות. בשלב זה, במחבת יבשה, אתה צריך לחמם את הקמח כך שהוא יקבל גוון זהוב. לאחר הזמן הקבוע של חליטת תה, הוא מוזג למשקה יחד עם תבלינים ומלח ומרתיח עוד 10 דקות. לפני ההגשה מסננים את התה ומתבלים בשמן.

Adyghe dzhomba שונה בכך שמשתמשים בעשב חומצת סוסים במקום עלי תה. מבשלים אותו כ-50 דקות ולאחר מכן מסננים ומתעקשים. החליטה שהתקבלה הופכת לבסיס המשקה. במידת הצורך, הוא מדולל במים, מוסיפים חלב ותבלינים.

יש מתכונים עם תה איוון. 100 גרם של דשא יבש מוזגים לתוך 500 מ"ל מים ומרתיחים על אש נמוכה במשך 40 דקות.לאחר מכן מסננים, מתעקשים ושופכים לתוכו חלב חם. הנפח של האחרון הוא פי 3 מנפח התה. מוסיפים שם גם מלח ותבלינים.

אחת הדרכים הקלות ביותר לחלוט תה קלמיק בבית היא להשתמש בתה שחור רגיל. יש לשפוך כפית עם 200 מ"ל מים רותחים, לשים על האש ולהרתיח במשך 5 דקות. יוצקים פנימה 200 מ"ל חלב חם, ולאחר 5 דקות מוסיפים תבלינים ומלח. מרתיחים כמה דקות, ואז מתעקשים עוד 5 דקות, מסננים ומוזגים לכוסות. אם לא אכפת לכם להגדיל את תכולת השומן בתה ואת תכולת הקלוריות שלו, הוסיפו חצי כפית מלח.

וריאנט של תה קלמיק בשר, אשר מוכן על צלעות טלה, הוא גם מעניין. חצי קילו צלעות יוצקים ל-3 ליטר מים ומרתיחים על אש בינונית כשעה. מהמרק שנוצר, אתה צריך לקבל את הבשר ולהוסיף 200 גרם של תה ירוק (רצוי רעפים). כאשר התה מבושל במשך רבע שעה, מכניסים לתוכו חלב עתיר שומן (נפח - 2 ליטר), ולאחר 5 דקות - קורט מלח ופלפל שחור. לאחר מכן, אתה צריך להרתיח את המשקה במשך 10 דקות, לתת לו את אותו פרק זמן להחדיר, לסנן ולהגיש, בטעם עם קורט אגוז מוסקט.

חובבי ניסויים קולינריים מעריכים את ג'ומבה על ההזדמנות לקבל משקה חדש בכל פעם על ידי התאמת כמות ונפח התה, הבירה וסט תבלינים.

בעת בחירת תבלינים לתה, אתה צריך לוודא שהם תואמים. פלפל שחור, ציפורן, אגוז מוסקט ועלי דפנה משולבים בהרמוניה. ככלל, הם מתווספים בדרך כלל לתה קלמיק.אתה יכול להשתמש רק בתבלינים אחד או כמה, או שאתה יכול להגדיל את הסוגים שלהם, לגוון בנפח. בכל מקרה, המשקה ייצא ריחני ומתובל מאוד.

הכנת המשקה אינה קשה, והמוצרים עבורו די סבירים. עם זאת, כדי לקבל את הכי טעים, קרוב למוצר ה"מקורי" והבריא, כדאי לפעול לפי ההמלצות:

• עדיף להשתמש בתה בריקט, אבל אם הוא לא בהישג יד, אתה יכול לחלוט תה שחור או ירוק רופף;
• אל תחסוך בתה - בחר תה טוב בעל עלים גדולים, כי הטעם והיתרונות של ג'ומבה תלויים בו;
• חלב יש לקחת עם שומן, תכולת השומן המינימלית היא 3.6%;
• אתה יכול להשתמש באבקת חלב או שמנת, אבל למרות תכולת הקלוריות שלהם, הם לא יאפשרו לך להשיג את המרקם והטעם הרצויים של התה.

קלמיקים מחשיבים תה לא כמשקה, אלא מנה מלאה, המוגשת עם פרוסות לחם, ואם התה נרקח במרק בשר, אז צלעות טלה, תפוחי אדמה מבושלים.

יש לשתות ג'ומבה חם, אך בדרך כלל יוצקים אותה לקערות. עובדה מעניינת היא שבמהלך הבישול, כמו גם בתהליך מזיגה והגשת תה, חשוב לבצע את כל התנועות בכיוון תנועת השמש - משמאל לימין.

הכוס הראשונה עוברת לבכור מבין היושבים ליד השולחן. וזה לא חייב להיות אורח. עוברים ומקבלים את הקערה בשתי ידיים ולאחר שתיית המשקה צריך להחזיר את הקערה.

קלמיקים לא מקצים זמן מיוחד לשתיית תה, וצורכים אותו לאורך כל היום.שלא כמו תה שחור וירוק חזק, ג'ומבה ניתן לשתות בבוקר על בטן ריקה, בתוספת מאפים טריים או ארוחת בוקר רגילה. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, לא כדאי לשתות אותו 3-4 שעות לפני השינה.

ביקורות אומרות שזה משקה מדהים, בעל טעם יוצא דופן. לאירופים רבים זה נראה מוזר, אבל גם כאן צריך לזכור שלא מדובר במשקה אלא בחטיף.

רוב האנשים הרחוקים מתרבות נוודים מבשלים ג'ומבה עם מעט מלח וחלב פרה, ומסרבים להוסיף שמן למשקה.

איך להכין תה קלמיק, ראה את הסרטון הבא.