תה סיני: זנים וטיפים להכנה

תה סיני מוכר לרבים כסוג המשקה הנפוץ ביותר שזמין לכולם. הוא שותים בכל העולם, רבים אינם יכולים לדמיין את ארוחת הבוקר או ארוחת הצהריים שלהם בלעדיו. עם זאת, רק מעטים יודעים במה נבדלים זנים שונים זה מזה, כיצד קוטפים אותו וכיצד לחלוט אותו בצורה נכונה על מנת לאפשר לו לחשוף את תכונות הטעם שלו ולהעניק מקסימום חומרים שימושיים.

תה הוא אכן משקה עתיק וייחודי מאוד. הוא התגלה לראשונה בסין, ויש הרבה אגדות על אירוע זה. לדברי אחד מהם, השליט שן נונג הרתיח מים בחצר כאשר כמה עלים מעץ סמוך נפלו לתוכו. הוא נמשך על ידי הארומה של המשקה, ואז הוא גילה שהוא טעים וממלא כוחות בצורה מושלמת.

בתחילה, תה נחשב למשקה אימפריאלי והיה נחלתם של אנשי החברה הגבוהה. טקס התה הוא עדיין חלק חשוב מהתרבות הסינית. כשהתה התפשט לשולחנות של אנשים רגילים, טקס שתייתו היה פשוט יותר. הוא שימש לראשונה כתיבול למרקים ומנות אחרות. עלי תה, לפעמים בצל, ירקות ואורז נוספו למים מומלחים, וכולם רתחו יחד.

תה הובא לאירופה על ידי מטיילים פורטוגזים רק במאה ה-17. בהתחלה זה היה משקה עילית, אבל עד מהרה הוא התפשט לכל השולחנות.בפרט, באנגליה, שתיית תה בשעה חמש אפילו הפכה למסורת מחייבת שעדיין חיה היום.

בערך באותו זמן הוא הופיע ברוסיה. היום לא יעלה על הדעת לדמיין שולחן רוסי מסורתי בלי המשקה הזה, אבל זה לא תמיד היה כך. במאות XVII-XVIII, תה נרקח במכשיר מיוחד - סמובר, שבחלקו העליון הונח קומקום עם חליטת תה מרוכזת. כל אחד יכול לשפוך את עצמו ולדלל במים כמה שהוא רוצה. ברוסיה שתו תה עם סוכר וממתקים. ואז התפשט המנהג לחמם מים במכשיר כמו סמובר לטורקיה, לאיראן ולמדינות נוספות.

לתה אין אח ורע במספר התכונות השימושיות בין שאר המשקאות. חומרים שימושיים הכלולים בו, כמו פקטין ואנזימים שימושיים, כמו גם ויטמינים מקבוצות B, D ו-E, חלבונים וטאנינים, נלחמים בהתפתחות סרטן, מווסתים לחץ דם נמוך, מנקים את הגוף מרעלים ומשפרים את העיכול. בנוסף, צריכה קבועה שלו מקדמת התחדשות ובריאות טובה.

חשוב שהתה יהיה עשיר בויטמין C, שאינו נהרס בטמפרטורות חמות עקב קשרים עם טאנין. לכן, משקה טבעי יכול גם לשפר את מצב השיער, העור והציפורניים, לנרמל את הרמות ההורמונליות ולהרגיע את העצבים. גם חומצה ניקוטית ורטינול אחראים לכך. הוא מכיל גם אשלגן, נחושת, גופרית, ברזל, אבץ, יוד, פלואור ויסודות קורט אחרים.

אבל לתה יש כמה התוויות נגד. ניתן להשתמש בזנים ירוקים ולבנים בכמויות בלתי מוגבלות ולכל מצב בריאותי.עם זאת, לתה חזק יותר ומותסס יותר עשויות להיות התוויות נגד. זה נכון במיוחד עבור שחור. פלואור בהרכב התה מחזק את השיניים, אולם אלמנט הצביעה בחליטה חזקה יכול להשפיע לרעה גם על בריאות אמייל השן.

בנוסף, יש בו הרבה קפאין – הרבה יותר מזנים אחרים. תה שחור חזק עלול לגרום גם לבחילות וסחרחורות, לחץ דם גבוה ותופעות לא נעימות אחרות, במיוחד אצל אנשים הרגישים לחומר זה. תה שחור חזק אינו מומלץ לנשים במהלך ההריון וההנקה, מכיוון שקפאין, החודר לגופו של ילד, שוטף את הסידן מהגוף ומפריע להתפתחותו ולגדילתו. מאותה סיבה היא עלולה לפגוע בקשישים, שגם העצמות שלהם שבריריות.

תה שחור מזיק לנשים מעל גיל 50, שכן הסיכון לפתח דלקת מפרקים שגרונית עולה כמעט פי 2.

אם כבר מדברים על תה סיני, קודם כל ראוי לציין שסוגים וזנים אינם אותו דבר. רק 6 זנים נבדלים על ידי אלה המגדלים ומעבדים את עלי שיח התה. כמעט כולם נאספים מאותו מפעל, אך טכנולוגיות העיבוד שלהם שונות.

תה ירוק הוא הזן הנפוץ ביותר בעולם. יתר על כן, הוא מאוד אהוב על הסינים עצמם. הוא האמין כי תה ירוק שנאסף ומעובד כראוי יעניק נוער ובריאות טובה במשך שנים רבות.

כדי להשיג מוצר, שנקרא אז תה ירוק, משאירים את העלים שנאספים לייבוש בשמש או מכניסים לתנור בטמפרטורה של כארבעים מעלות.בדרך זו מונעים מאסטרי התה תסיסה שמתחילה מיד לאחר תלישת העלה מהעלה. תהליך דומה מתרחש עם עיסת התפוחים, כאשר בתהליך המגע עם האוויר הברזל הכלול בהם מתחמצן.

סוג זה של עיבוד של עלי תה עוזר לשמר את המקסימום של חומרים שימושיים בהרכבם. בנוסף, למשקה המוגמר יש טעם עשבוני וטארט נעים, אם כי העפיצות שלו עשויה להשתנות בהתאם לסוג התה המסוים. למשל, כדי להעניק לו רעננות וארומה, נהוג להוסיף לתה הירוק יסמין ופרחים נוספים. לשם כך, עלי תה ופרחי יסמין טריים שנקטפו או פרחים אחרים באיכות הגבוהה ביותר טובלים לסירוגין בתנור למשך 8-12 שעות. פעולה זו חוזרת על עצמה מספר פעמים. בהדרגה, התה סופג ניחוחות של פרחים.

זוהי שיטה מסורתית למדי שהופיעה לפני זמן רב, אבל תה יסמין עדיין פופולרי היום. לתהליך הבישום הטבעי הזה אין שום קשר למשקאות בטעמים, כאשר העלים פשוט מרוססים בתערובת כימית או בשמנים אתריים בניחוח נכון.

תה ירוק באמת "נכון" ומסורתי נקטף בתחילת האביב. כל העלים לתה איכותי, גם היום, נאספים בעבודת יד. הם לא צריכים להיפגע, ועלי תה צעירים לא צריכים להשתנות מאוד בגודלם. הסוגים המפורסמים ביותר של תה ירוק הם לונג ג'ינג ובי לו צ'ון.

תה צהוב ידוע מעט מחוץ לסין מכיוון שהוא תה פרימיום ומיוצר בכמויות מוגבלות. גדל ב-4 מחוזות של סין (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). בנוסף, הוא מתגאה בעלות גבוהה.

לזן זה יש הרבה מן המשותף לירוק, אך בניגוד לזן זה, הוא עבר יותר תסיסה. בשל כך, יש לו טעם עדין יותר, שנראה עדין ועדין יותר בהשוואה לתה ירוק, אך גם שומר על כל תכונותיו המועילות.

תה שחור בסין נקרא אדום בגלל צבע המשקה המוגמר. למרות העובדה שהוא נערץ על ידי מספר עצום של אנשים ברחבי העולם, מגוון זה אינו פופולרי מאוד במולדתו.

מה שהאירופאים נהגו לכנות תה שחור עלים ארוכים, לפי סיווג המשקאות הללו, שונה מאוד מירוק הן בטעמו והן בתהליך קבלת המוצר המוגמר. תה זה עובר תהליך תסיסה, ולמאסטרים שונים יש רעיונות שונים לגבי כמה זמן תהליך זה אמור להימשך עבור כל יבול מסוים של עלי תה. לכן, לכל אוסף תה שחור יש אישיות מבריקה.

בשל התהליכים הכימיים המתרחשים בעלים בתהליך התסיסה, הם מאבדים את רוב תכונותיהם המועילות. עם זאת, בגלל הטעם שלו, רבים עדיין מעדיפים את סוג המשקה המסוים הזה.

תה אולונג, הידוע גם בשם הדרקון השחור, פופולרי למדי בסין וגם בטייוואן. זהו זן חצי מותסס. בייצור של תסיסה, לא כל העלה נתון, אלא רק את הקצוות שלו, ולכן אולונג נחשב לקשה ביותר לייצור. כדי לקבל תה אולונג איכותי צריך להיות בעל ניסיון רב ולא לתת לעלי התה להבשיל יתר על המידה.

ישנם סוגים שונים של אולונגים - כהים ובהירים. פרמטר זה נקבע על פי מידת הייבוש של העלים.בנוסף, ישנם מינים מותססים מאוד וחלשים. לכל סוג תה יש טעם וארומה ייחודיים משלו. הם גם שונים במחיר.

לייצור אולונג, עלים גדולים בשלים נאספים משיחים הגדלים גבוה בהרים. מעלים כאלה מתקבלים בדרך כלל סוגים מותססים מאוד של אולונג.

מבחינת הטעם הוא בין תה שחור לירוק, אבל יש לו גם תווים פרחוניים רכים גם ללא חומרי טעם וריח. בנוסף, ישנם סוגים שונים של המשקה הזה, וגם הטעם שלהם שונה מאוד זה מזה.

Pu-erh הוא אולי הזן הכי יוצא דופן, מכיוון שהוא רק משתפר עם הזמן. הזר שלו מלא בהיבטים חדשים של טעם, אבל רק אם המוצר המקורי היה באיכות גבוהה. יש לו טעם וארומה אדמתיים עשירים מאוד שרק אניני טעם אמיתיים יכולים ליהנות מהם. זאת בשל העובדה שעלי תה Puerh עברו לחלוטין את תהליך התסיסה.

Puer יכול להיות משני סוגים. הראשון נקרא sheng, כלומר, פו-ארה ירוק או בוסר, אשר מותסס לאט ובהדרגה בצורה טבעית. שו, בוגר או שחור פו-ארה, מגיע למוכנות תוך זמן קצר בתנאים שנוצרו באופן מלאכותי לכך. לא ניתן לומר שמועדף על כל אחד מהמינים הללו. העיקר הוא שהטכנולוגיה של כל אחד מהתהליכים אינה מופרת, והחומר הוא באיכות גבוהה.

למגוון זה יש השפעה חיובית על העיכול ומזרז את חילוף החומרים. בעיקר בגלל המאפיינים החיוביים הללו, הוא הפך לאחרונה לפופולרי מאוד במדינות המערב. זה זמין בדרך כלל בצורה של טבליות דחוסות, למשל, בצורה של כדורים או פאקים.

לתה לבן יש את הטעם העדין והמעודן ביותר. עלי תה לתה לבן נאספים רק משיחי Da Bao, שניתן לתרגם כ"לבן גדול". נקצרים יורה צעירים, שעליהם עדיין נראה מוך לבן בהיר.

בתהליך הגבייה יש חשיבות רבה לכללים ברורים. נקטף רק בתקופה שבין מרץ עד אפריל, במזג אוויר שמשי ורגוע.

תה לבן עובר רק כמות קטנה של תסיסה משטחית ונחשב לאחד הסוגים הבריאים ביותר. העלים שנאספו מיובשים מעט בשמש, ולאחר מכן מיובשים במהירות בתנור ומיד נארזים ונארזים.

זן נפרד של תה נקרא לפעמים Kudin, אם כי זה לא לגמרי נכון. בעוד תה אמיתי נעשה על ידי עיבוד צמח התה מהסוג קמליה, קודין הוא משקה המתקבל על ידי חליטת העלים היבשים של הולי רחב העלים, שהוא צמח שונה לחלוטין. הוא מוכן בצורה דומה ויש לו גם זנים רבים.

תה סרוג הוא צרור עלים בצורת ניצן הנפתח במהלך תהליך הבישול. זוהי דרך יפה לאריזת משקה, שעבורה משתמשים לרוב בזנים ירוקים או שחורים. בניגוד לחליטת אבק שריפה, הכנה ושתיית משקה סרוג היא תענוג אסתטי אמיתי. הוא האמין כי הוא הופיע במהלך שושלת סונג.

יש לרכוש זני עילית של תה סיני אך ורק במפעלי תה מיוחדים הן בסין עצמה והן במדינות אחרות. זנים אלה כוללים, למשל, Bilochun. יש הרבה זיופים של מגוון זה בשוק, אז בעת הקנייה, אתה צריך ללמוד בזהירות את הטעם והארומה של המשקה. אולי כדאי לבקש עזרה ממישהו שבאמת מבין בזנים וסוגים שונים של תה, אם אין ביטחון עצמי.

למשקה הזה יש שם פיוטי מאוד, שמתורגם לרוסית כ"מעיין חילזון ירוק". העלים שלו מעוותים כמו קונכייה של חילזון, והתה נאסף באביב - זה כל סוד השם. תה ירוק זה מפורסם בארומה שלו - תווים פרחוניים וטעם לוואי ארוך.

כדי לקבוע את האיכות של Biluochun, מקום הצמיחה חשוב. תה אמיתי נקטף רק במחוז דונג טינג ולא בשום מקום אחר.

זן פופולרי נוסף הוא ג'ינסנג אולונג. זוהי תערובת של תה אולונג עם ג'ינסנג. הרכב זה מצליל בצורה מושלמת ונותן כוח. שתיית תה זה עוזרת לשפר את תפקוד אברי העיכול ולהוריד את רמות הכולסטרול בדם.זה מפרק שומנים בצורה מושלמת ומקדם ירידה במשקל, כמו גם מחזק את מערכת השמות ומשפר מצב רוח תחת לחץ. לג'ינסנג אולונג טעם מתקתק וארומה נעימה של סחלבים.

צ'י הונג הוא הסוג הפופולרי ביותר של תה שחור. מיד לאחר ההרכבה הוא עובר תהליך של עישון ותסיסה למשך מספר ימים. למעשה זה נראה כמעט שחור. תה זה נבדל על ידי תווים מתוקים עדינים של דבש ושזיפים מיובשים. הזר הפירותי העשיר שלו ימשוך לאניני טעם אמיתיים.

חליטה נכונה של תה תלויה מאוד במגוון שלו. בהתאם למחוון זה, נבחרים טמפרטורת המים, הכלים ומספר הבישולים האפשריים.

לכוס מים לחליטה צריך חצי כפית עלי תה. זנים פחות מותססים הם עדינים מאוד, ולכן רק לעתים רחוקות הם מבושלים עם מים חמים מאוד. בדרך כלל הטמפרטורה היא 65-85 מעלות, וחמימותו מספיקה כדי שהמשקה יראה את טעמו וארומה במלוא הדרו.

לדוגמה, בהכנת pu-erh משתמשים בדרך כלל במים הקרובים בטמפרטורה למים רותחים. החליטה הראשונה מתנקזת. זה נעשה כדי לנקות ולחטא את pu-erh, שכן, כידוע, סוג זה של תה ניתן לאחסן במשך עשר או עשרים שנה. תה Pu-erh סיני איכותי יכול לעמוד ב-5-10 חליטות ללא אובדן טעם.

אם כבר מדברים על אולונג, הוא נרקח בדרכים שונות: אולונג בהיר נרקח עם מים בטמפרטורה של 70-80 מעלות, וכהה צריך מים בטמפרטורה של 90 מעלות. ניתן לחלוט אולונג איכותי 7-9 פעמים.

תנאי האחסון נבחרים במיוחד עבור כל סוג של תה. אז, זנים ירוקים וצהובים מאוחסנים בטמפרטורות מתחת לאפס. לכל חנות תה שמכבדת את עצמה בסין יש מקררים מיוחדים המיועדים לאחסון תה. ולמרות העובדה שתיירים רוכשים לעתים קרובות ערכות תה המאוחסנות בטמפרטורת החדר, זו טעות גדולה. לאחר הרכישה רצוי להחזיר את התה למקפיא בהקדם האפשרי. אבל אתה צריך להיות זהיר. התה סופג ריחות בקלות, ולכן צריך לתת לו מקום מיוחד במקרר. אחרת, זה יריח כמו בשר או דגים.

עם זאת, כלל זה אינו חל על תה שחור ולבן. הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.

באולונגים, כללי האחסון קצת יותר מסובכים. ישנם שני סוגים עיקריים של אולונגים - בהירים וכהים. הבהירים מיוצגים על ידי סוגי Milk Oolong או Ginseng Oolong, ולדוגמה, Dahongpao שייך לאולונגים הכהים. קל להבחין ביניהם: אולונגים בהירים הם ירוקים והכהים חומים.

צריך לשים לב לאריזה. תה ירוק איכותי נמכר באריזה מיוחדת של המפעל. הם אטומים, מיוצרים בהתאם לכל תקני האחסון והתברואה ומונעים חדירת ריחות זרים לתוך התה.

לאחר פתיחת חבילה כזו, יש לצרוך תה תוך שבועיים עד שלושה. זה חל על תה ירוק וצהוב. באריזה אטומה הם נשמרים כחצי שנה.

למידע על איך לחלוט תה סיני, ראה את הסרטון הבא.