תה אדום: תכונות וסודות ההכנה

רוב האנשים מקשרים תה אדום עם משהו אקזוטי, בעוד שזה השם הנכון למשקה שנקרא בטעות "שחור" ברוסיה ובאירופה. תה אדום הוא תה שחור עילית, המכיל קצות, ניצנים רכים ועלים. הייחודיות שלו נובעת גם מהמוזרויות של הייצור.

תה אדום הוא חליטה איכותית שעברה תסיסה רבה. כתוצאה מכך, הטעם משתנה; בעת בישול יש לו צבע אדום כהה אצילי עשיר. האירופים קוראים בטעות לתה "שחור", אם כי הוא לא יותר מתה אדום, שמייחודיותו היא שיטת העיבוד.

במהלך התסיסה של חומרי גלם, דרגת החמצון יכולה להיות שווה ל-70%, כך שהמוצר המוגמר נבדל על ידי עלי תה יבשים וצפופים. כמובן, זה נובע גם מהליכי הייבוש והכבישה אליהם נתונים חומרי הגלם ללא הרף.

לחליטה משתמשים רק בעלים צעירים ונצרים (אם כי ישנם זנים שחומרי הגלם שלהם הם עלים קשים, אך יש מעט מהם), לעיתים ניצנים לא נופחים (קצות), ומטעי תה ממוקמים באזורי הרים גבוהים נקיים מבחינה אקולוגית.

חומרי הגלם נקצרים בשעות הבוקר המוקדמות, כאשר הטל שוכך. לאחר מכן הם מיובשים מעט, ולאחר מכן הם מסובבים לצינורות ומתסיסים. תהליך התסיסה נמשך בין 4 ל-24 שעות.

תה אדום הוא תמיד עלים שלמים שמתפתלים לצינורות דקים הדוקים. בזנים יקרים של תה אדום הם יכולים להיקשר ליצירת פרחים (התה המפורסם ביותר הוא האדמונית האדומה), ולפעמים הצינורות הללו יוצרים תמונות וחלקות שלמות. הם יכולים לחקות פנסים, פירמידות, דפוסים מפוארים.

תה אדום סיני נחשב לאיכותי ביותר. יתר על כן, המראה של מגוון זה הוא מקרי לחלוטין. מאמינים שברגע שנשארה אצווה של עלי תה להתייבש באוויר הפתוח, ובאותה תקופה הופיע ערפל, הלחות של האוויר עלתה באופן משמעותי. לאחר פגיעה כזו, חומר הגלם נחשב פגום באופן בלתי הפיך, אולם בשל עלותו הגבוהה החליטו בכל זאת להכפיף אותו לשלבי העיבוד המחייבים - ייבוש וכבישה. התוצאה היא משקה בעל טעם אלגנטי וארומה בהירה.

בהתאם למאפייני חומר הגלם ולשיטות העיבוד שלו, נבדלים הזנים הבאים של תה אדום סיני.

זן יונאן זה (משמו של מחוז יונאן שבו הוא גדל) פופולרי מאוד לא רק בסין, אלא גם בחו"ל. הוא מבוסס על עלי כותרת צעירים ויורה, שבזכותם למשקה המוגמר יש טעם עשיר, אך באותו זמן עדין למדי וצבע ענבר-זהוב יפהפה עם גוון אדום. זה מובחן על ידי ארומה דומה לריח קל של פירות יבשים, אובך.

כשהם יבשים, יש לעלי התה בקושי נראות, מה שמעיד על האיכות הגבוהה והעמידה בטכנולוגיות הייצור של עלי התה.הוויליות הללו מצביעות על כך שכצפוי, יש הרבה קצות (כליות מכוסות בווילי כסופים) בהרכב.

חומרי הגלם עוברים תסיסה איטית, אך מטוגנים במהירות ובטמפרטורות גבוהות. בשלב זה הווילי עלולים להישרף, וזו הסיבה שהערך של דיאן הונג יורד משמעותית.

כמו רוב התה האדום המובחר, ניתן לבשל את הזן הזה מספר פעמים (עד 15!), מבלי לאבד את הטעם והיתרונות שלו. ניתן למצוא אותו תחת השם "דרקון אדום".

הרכב זה דומה לקודם, ההבדל היחיד הוא שחומרי הגלם מוכנים אך ורק מזרעים צעירים. לתה כזה יש טעם לוואי של דבש בולט וגוון ענבר, "עם זהב".

הוא מאופיין בתסיסה חזקה (מגיעה ל-90%), ולכן מספיקה כמות קטנה ממנו לחליטה. לעלי תה יבשים יש גוון כהה, כמעט שחור וברק אופייני.

תה אדום בטעמים, בשימוש נרחב במזרח סין. יש לו גוון אדום בוהק, ארומה פרחונית-פירותית. שם אחר הוא Keemun. כולל מספר רב של סוגי תה שונים בעלי גודל גרגר קטן יותר, גוון חום אדמדם וטעם לוואי של תפוח-שזיף. Keemun ידוע גם בתור תה "אנגלית ארוחת בוקר", שבאנגליה מוגש תמיד עם חלב.

זן זה ידוע יותר בשם "עות'מאני מתוק". חומרי גלם עבורו גדלים בדרום מזרח סין. לחליטה יבשה גוון דהוי ובהיר, אך לאחר הבישול מתקבל משקה אדום-זהוב וצלול ענברי עם טעם לוואי מעניין המזכיר את הטעם של משמשים בשלים.

תה זה נמכר בשם "אדמונית אדומה" והוא תפרחת שמניחים לחלוטין בקומקום תה ושופכים במים רותחים. עדיף להשתמש בכלים שקופים, כי מתחת למים הפרח מתחיל לפתוח את עלי הכותרת שלו והופך כמו אדמונית שופעת. מעניין שהפרחים האלה אינם תפרחת במובן האמיתי. הם נוצרים ביד מעלי כותרת צעירים מיובשים ויורה. למשקה המוגמר יש צבע כהה למדי, קרוב יותר לצבע חום. הטעם חמצמץ, צמיג.

מאחורי השם הקשה הזה מסתתר חומר גלם מעלים קשים מאוד של שיח התה. הם מגולגלים לצינורות ומייבשים מעט. ואז הם מתחממים זמן רב על להבה פתוחה משברי אורן. כתוצאה מכך, הוא מקבל תה מקורי עם ריח של מוצרים מעושנים עם ארומה מתאימה של צבע אדום-חום.

בין המותגים הפופולריים יש לציין את ה"מיקו האדום" היפני, המכיל עלי תה מותססים מאוד, כמו גם פירות ופירות יער. הם אלה שנותנים למשקה ארומה פירותית קלה וטעם מתוק. תה אדום תאילנדי מכיל גם מספר רב של עשבי תיבול ופירות יער. לא פחות פופולרי הוא "השורש האדום", הכולל מספר רב של אפרודיזיאקים.

בהתאם לגודל חומר הגלם ובישולו, ניתן לחלק אותו גם לקבוצות כמו שיאוז'ונג, גונגפו ו-fine. האחרון משמש בדרך כלל כחומר גלם לשקיקי תה בייצור המוני, מטבע הדברים, שקיות תה כאלה צריכות להיות עשויות מעלי תה סיניים. גונגפו כרוך בפיתול חזק ומשיכת עלה התה. כאשר מבשלים, זה מספק גוון חום-אדום, כמו גם טעם לוואי מתקתק של המשקה.

לפעמים היביסקוס מצרי נחשב לתה אדום, וזה כנראה נובע מהדמיון בין הגוונים של משקאות מוגמרים. עם זאת, זה לא נכון, מכיוון שההיביסקוס מבוסס על עלי כותרת של היביסקוס ("ורד סודני"), ולכן זהו משקה צמחי.

היתרונות של תה אדום נובעים בעיקר מהאופן שבו הוא מעובד. אם עלי תה רגילים מתחמצנים במספר שלבים, אז התה האדום עובר הליך תסיסה אחד. כתוצאה מכך, זה לא רק שומר על תכונות שימושיות, אלא גם מגדיל אותם.

לתה אדום יש אפקט ממריץ חיסוני, טוניק ומשתן קל. יש לו השפעה מועילה על תפקוד מערכת העיכול, המיקרופלורה של המעיים. נוגדי החמצון הכלולים במשקה מסדירים את פעולתם של מנגנונים טבעיים במאבק בסימני הזקנה, ומסייעים גם בהגנה על הגוף מפני סרטן.

בנוסף, נוגדי חמצון בשילוב עם מינרלים, ויטמין A וקרוטן הופכים את המשקה הזה למועיל לעור, לציפורניים ולשיער. אתה יכול לקרוא לזה בבטחה "סם היופי והנעורים".

ויטמין A גם טוב לראייה. לוויטמינים B הקיימים בהרכב יש השפעה חיובית על מערכת העצבים המרכזית. תה שימושי גם לשריר הלב, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של אשלגן. לפי אינדיקטור זה, הוא מקדים אפילו תה ירוק. אשלגן מחזק את הלב.

במשקה קיים גם ויטמין C, אשר בנוסף לאפקט המחזק החיסוני הידוע, משפר את חוזק רקמות החיבור והעצם.

זנים שונים של תה, כמו גם טכנולוגיות שונות להכנתו, מאפשרים להעניק לו אפקט טוניק או מרגיע. המשקה מרגיע היטב, מקל על מתח וחרדה נפשית, מעלה מעט את לחץ הדם. התכונה האחרונה הופכת את התה למשקה מתאים לחולי לחץ דם נמוך (אנשים הסובלים מלחץ דם נמוך), אך חשובה כאן מתינות. אחרת, לא ניתן למנוע עליות לחץ פתאומיות.

לעתים קרובות יש בלבול ברשת ובמקורות אחרים בנוגע להשפעה של תה אדום על לחץ הדם. סביר להניח שזה נובע מפרשנות לא נכונה של עצם המושג תה "אדום". לפעמים, אנחנו זוכרים, המילה הזו נקראת היביסקוס, מה שבאמת מוריד את הלחץ.

כשלעצמו, תה מפגין אפקט משתן קל, וגם מאיץ את חילוף החומרים, מנקה את המעיים. ניתן לשפר תכונה זו עם ג'ינג'ר, כורכום או תותים. מרק התה שנוצר משמש לעתים קרובות במערכות תזונתיות שונות, והוא גם שותים בימי "צום".

תה אדום מחמם ומרגיע, וזו הסיבה שהוא נקרא לעתים קרובות "חורף". הוא יחזור לחיים עם היפותרמיה, הסימנים הראשונים להצטננות.

למרות ההשפעה המיטיבה של המשקה על המיקרופלורה של המעיים ועל איברי מערכת העיכול בכללותה, אין לשתות אותו בתקופות של החמרה של מחלות של מערכות אלה. יש צורך לסרב לתה אדום עבור דלקת קיבה, כיבים, דלקת לבלב.מחלות של מערכת גניטורינארית הן בדרך כלל גם התווית נגד לשימוש במשקה אדום, שכן מרכיביו מגרים את הדפנות המודלקות כבר של דרכי השתן.

במהלך ההיריון, מומלץ לשתות תה בזהירות, בכמויות קטנות, שכן הוא מכיל כמות גדולה של קפאין. זה, בתורו, מגביר את לחץ הדם, אשר אינו בטוח עבור העובר. מאותה סיבה, עליך להפחית משמעותית את הכמות הנצרכת או לנטוש לחלוטין את התה במהלך ההנקה.

בשל היכולת להעלות את לחץ הדם, יש לשתות תה בזהירות בחולים עם יתר לחץ דם, כמו גם בטרשת עורקים. עדיף שאנשים הסובלים מיתר לחץ דם ישתו משקה בבוקר ובבוקר ולא יותר מ-1-2 כוסות קטנות.

כמו כל מוצר, אין לשתות תה אדום עם אי סבילות אישית לחומרים המרכיבים את הרכבו. בשל פעילותו הביולוגית הגבוהה, אין לצרוך תה על קיבה ריקה.

לגברים, תה שימושי בדרך כלל מכיוון שהוא מכיל אפרודיזיאקים המגבירים את החשק המיני. עם זאת, אין לבלבל פעולה זו עם השפעה טיפולית בהפרעות מיניות. צריכה מופרזת של המשקה עלולה, להיפך, להקהות את הרגישות.

שתיית תה חם מדי עלולה לשרוף את הגרון, בעוד שכאשר קר, הוא יוצר סרט על פני דרכי הנשימה העליונות. זה האחרון מעורר הצטברות של ליחה. הטמפרטורה האופטימלית לתה אדום היא 45-50 מעלות. עדיף, כמובן, "לכוון" את הטמפרטורה להעדפותיך.

על ידי הגדלת החוזק והארכת זמן ההזלפה באופן משמעותי, אתה עוזר להגדיל את האין בתה. חומר זה יכול לעורר כאבי ראש, הסחת דעת, עצבנות.

מומלץ להכין תה רק בקומקום חרסינה או קרמי, אותו יש לצרוב במים רותחים לפני שמכניסים לתוכו עלי תה. הכמות של האחרון היא 2 כפיות לכל קומקום סטנדרטי בנפח 400-500 מ"ל.

אתה לא יכול לצרוב את קירות הקומקום במים רותחים, אלא להחזיק אותו מעל האדים. אגב, רוב האנינים של זני תה עילית מעדיפים שיטה זו, מכיוון שבניגוד לצריבה, היא מבטלת מגע מוקדם של עלה התה עם מים.

בצורה זו, קומקום התה נשאר למשך 2-3 דקות. רק לאחר מכן מוסיפים לו את הנפח הנדרש של מים רותחים. אם מפרים את הטכנולוגיה ומיד שופכים מים רותחים על התה, ראשית, הוא יכול להתמוטט (לא להסתובב, אלא להתפרק לחתיכות), ושנית, הוא יאבד את התכונות השימושיות שלו. לאחר שפיכת התה במים רותחים, הוא מוחדר כ-5-7 דקות, מכוסה במכסה.

חוזק המשקה תלוי בכמות עלי התה ובזמן העירוי. אם אתה רוצה לקבל תה אדום ממריץ ועשיר, אתה צריך 2 כפיות של עלי תה. זמן העירוי יכול להגיע ל-7-10 דקות (נתון זה תלוי גם בסוג התה). עדיף לשתות משקה בבוקר או בבוקר.

לשתיית תה בערב, עדיף לחלוט תה פחות מרוכז, לשים רק 1 כפית של עלי תה ולצמצם את זמן ההזלפה ל-3 דקות. התוצאה היא משקה מרגיע ומחמם שירגיע אותך אחרי יום קשה.

מקוריות הטעם, המראה והארומה של התה האדום תלויה במידה רבה באיכות חומרי הגלם. בעת הקנייה, עליך להעריך חזותית את עלי התה. זה צריך להיות צבע בהיר ואחיד. משובצים בעלי תה עמומים מעידים על כך שחיי המדף של הרכב כזה אוזלים. תכלילים זרים של אבק מעידים על כך שלא מדובר במוצר האיכותי ביותר שלפניכם.

לא קל להעריך תה שנמכר לפי משקל לנוכחות אבק, מכיוון שהוא מאוחסן בקופסאות, מתמזג למסה אחת. עם זאת, מספיק לשים את חומר הגלם בשכבה אחידה על נייר או כלים נקיים ובהירים כדי לראות בבירור את האבק הקיים. במקרה זה, עדיף לסרב לרכישה.

כדאי גם ללמוד היטב את התווית. עליו להכיל מידע על מקום הגידול והייצור של התה. אל תשכח שאת חומרי הגלם למשקה זה יש לאסוף רק בקיץ.

איכות עלה התה מעידה גם על ידי "התנהגותו" בזמן הבישול. במגע עם מים חמים, עלי התה נפתחים, תוך שהם יוצרים עלי כותרת שלמים עם קצוות אחידים. הארומה בשלב זה פשוט מדהימה, פשוט אי אפשר שלא לשים לב אליה. וגם ניחוח התה הזה, אגב, מעיד על האליטיזם של הזן.

אם למשקה המוגמר יש טעם חמוץ, הדבר מעיד על כך שחומרי הגלם לא יובשו. המרירות מעידה גם על הפרה של הטכנולוגיה לקצירת חומרי הגלם - היא אינה מותססת מספיק.

אחסן את עלי התה באריזה מקורית סגורה במקום יבש וחשוך בתנאי החדר. לאחר שבירת החותם, יש לצרוך תה תוך חודש.

כדי לקבל משקה טעים וארומטי, כדאי להשתמש במים רכים. זה צריך להיות מבושל, אבל זה יכול להיעשות רק פעם אחת. אתה לא יכול למלא את עלה התה במים מורתחים שוב.

ראה את הסרטון הבא כיצד מכינים תה אדום אמיתי.