תה מסאלה: סוגים, מתכונים, יתרונות ונזקים

מסאלה הוא סוג של תה ייחודי בטעמו, הכולל בהכרח תבלינים וחלב. מעניין לציין שאחד המשקאות הבולטים (ולעתים קרובות היקרים) של מסעדות המטבח ההודי נוצר הודות לתאוות הבצע של מוכרי תה עתיקים. הם פשוט הוסיפו תבלינים סבירים יותר לעלי תה יקרים, ובכך הגדילו את משקל המוצר, אך הפחיתו את עלותו לטובתם.

מסאלה צ'אי הוא משקה הודי מסורתי עם טעם חריף, "מזרחי" בולט. ההרכב הקלאסי כולל 4 רכיבים חובה - עלה תה גדול (בדרך כלל שחור, אך לפעמים מתווסף גם ירוק, לבן, אדום), חלב, תבלינים "חמים" (בעיקר ג'ינג'ר, קינמון, פלפל שחור, ציפורן ואחרים המספקים אפקט מחמם) וממתיק (סוכר לבן או חום, לפעמים דבש).

יחס הרכיבים, כמו גם שילוב התבלינים, מאפשר לגוון במתכון, בכל פעם לקבל משקה עם טעמים חדשים. בהודו כל עקרת בית מבשלת מסאלה לפי המתכון שלה, והמוצלחים שבהם עוברים מדור לדור.

בשל תכולת החלב והממתיק, תכולת הקלוריות של התה מגיעה ל-379 קק"ל. מתוכם, חלבונים מהווים 65 קק"ל, פחמימות - 138, שומנים - 175 קק"ל.

להכנת מסאלה משתמשים במוצרים ותבלינים זמינים, לכן, אם תרצה, לא יהיה קשה לפנק את עצמך ואת יקיריכם במשקה יוצא דופן.את כל המצרכים ניתן לרכוש בנפרד או לקנות תערובות מוכנות.

האחרונים נמכרים ארוזים בשקיות ומכילים תה שחור ותבלינים בפרופורציות הנדרשות. כל מה שנותר לעשות הוא לשים אותם בתערובת של מים רותחים וחלב ולהביא לרתיחה.

כזה יכול להיקרא חברת Basilur. תה מסאלה המיוצר תחת המותג הזה הוא שילוב קלאסי של תה ציילון שחור ארוך עלים עם ציפורן, ג'ינג'ר, הל, אפונה ואגוז מוסקט.

הקונים מציינים את העושר והטעם הרב-גוני של תבלינים, יש תחושה שלמה שהם נטחנים במו ידיהם ממש לפני בישול התה. טעמו של המשקה עמוק, עשיר, עם אפקט מחמם בולט. המוצרים מיוצרים באריזה מוצקה ומושכת, כך שהתערובת יכולה להיות מתנה טובה. החיסרון הוא העלות הגבוהה.

טעם לא פחות בהיר יש מגוון תה מסאלה "Tulsi Chai Masala Tea" מהיצרן ההודי Organic India. את התה הזה עם עשבי תיבול - מוסיפים לו בזיליקום (מה שברור מהשם, כי "טולסי" או "טולסי" מתורגמים ל"בזיליקום"). לתה מוסיפים מספר זנים. בנוסף, קינמון, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ואגוז מלך, ציפורן, פלפל שחור פלפל אנגלי ותה אסאם.

בזיליקום מביא למשקה טעם עשבוני מובהק, שבגללו התבלינים נשמעים כבר לא כל כך חריפים, וטעמו של התה מתגלה כרך יותר, פחות חמצמץ.

טעם ייחודי מתקבל על ידי ערבוב מסאלה מסורתית עם ברגמוט.זן התה הזה נקרא "תה ארל גריי מסאלה" ("ארל גריי" הוא הכינוי הכללי לתה שחור או ירוק עם ברגמוט, או ליתר דיוק, שמן אתרי שנסחט ממנו). גם בהרכב של ציפורן, הל, קינמון, פלפל אנגלי. על פי ביקורות משתמשים, זה ברגמוט שמורגש במידה רבה יותר, שקצת "חופף" לתבלינים מזרחיים. אם אתם אוהבים תה עם ברגמוט, אך מעולם לא ניסיתם מסאלה וחוששים שיש בו יותר מדי תבלינים, תוכלו להתחיל את ההיכרות עם מסאלה מהזן הזה.

גרסה נוספת למשקה עדין יותר, ללא יותר מדי תבלינים ומרירות, היא זן קרדמון מסאלה חי. הוא מכיל רק 2 מרכיבים - תה שחור אסאם והל טחון. לתה יש ארומה קסומה, אבל למי שרגיל למסאלה הקלאסית, הוא עשוי להיראות "פשוט" מדי, בלתי רווי.

חובבי קומפוזיציות חריפות צריכים לחפש זני תה שבהם יהיו זנגביל או קינמון. למשל, בטעם "קינמון מתוק מסאלה צ'אי". בהרכב שוב אסאם, הל וקינמון, שנותן טעם לוואי בולט עם מרירות, חריפות.

ככלל, מצב זה מתרחש כאשר המסאלה אינה מבושלת על פי הכללים, אלא פשוט מוזגת במים רותחים ומוגשת לשולחן.

תערובות מבושלות מהסוג הזה מתגלות בהכנה נכונה, תוספת חובה של חלב וממתיק. חלב הופך את צליל התבלינים לרך והרמוני יותר, והממתיק מבטל את המרירות.

היתרונות והנזקים של תה מסאלה נובעים מהמוזרויות של הרכבו. הודות לשילוב החומרים הפעילים (בעיקר תבלינים ותבלינים), המשקה ממריץ וממריץ. לכן מומלץ להשתמש בו בבוקר - הוא ממריץ לא יותר גרוע מקפה, אבל הוא לא מעורר את מערכת העצבים, שכן הוא כמעט ואינו מכיל קפאין.

בנוסף, המשקה נוטה לשפר את יכולת הריכוז, מחזק את הזיכרון ומפעיל פעילות מנטלית. בהקשר זה, ניתן לשתות את המשקה לפני אירועים חשובים - בחינות, משא ומתן חשוב.

בנוסף, תבלינים פועלים כלוחמים נגד רעלים ומיקרופלורה מזיקה של הקיבה. זה מאפשר להשתמש בתה לאחר סעודות כבדות (זה מקל על תחושת הכובד, תחושת אכילת יתר, צרבת) וכמשקה לירידה במשקל.

כידוע, מעי בריא הוא עור נקי ונשימה רעננה (אם אין בעיות בחלל הפה - עששת, דלקת חניכיים וכו'), אז אפשר לומר שמסאלה משפרת בעקיפין את מצב העור.

כפי שכבר הוזכר, לא ניתן לקרוא לתכולת הקלוריות של הרכב קטן - 379 קלוריות ל-100 מ"ל משקה. עם זאת, דווקא בגלל הערך האנרגטי הגבוה למדי שלו לתה הוא נותן תחושת שובע ומקהה את תחושת הרעב. ובזכות התבלינים הכלולים בהרכב, תה עוזר להגביר את חילוף החומרים, הורס רעלים, כך שהוא יכול להיות חלק ממערכת הירידה במשקל.

כשלעצמו, תה חם עם חלב מחמם, מקל על תחושת הצמרמורת. עם תוספת של תבלינים "חמים", תכונה זו מועצמת, ולכן מומלץ לשתות מסאלה עם היפותרמיה, הסימנים הראשונים להצטננות.

למשקה יש אפקט ממריץ חיסוני, מנרמל את לחץ הדם ומרווה היטב את הצמא. מעניין, מסאלה חמה שותים ביום קיץ חם ובערב סתיו או חורף קר. הודות לאפקט המחמם שלו, הוא נותן תחושת חמימות ורוגע במזג אוויר קר. בצריכה בחום, המשקה מפעיל את תהליכי הקירור הטבעיים בגוף האדם.

בימי קדם, מסאלה בהודו נקראה "אש חיה", אשר קשורה להשפעה המרפאת שלה על כל האיברים והמערכות. המשקה יכול לשמש כטיפול מונע או כחלק מטיפול מקיף בהצטננויות, מחלות מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, שחפת, אנמיה. מיצוק ואפקט טוניק מסייע במניעת התפתחות בריברי, מספק החלמה מהירה יותר לאחר מחלות קודמות.

רכיבים חובה של המשקה - ג'ינג'ר והל, נחשבים לערוצים טבעיים. הם מגבירים את החשק המיני, מעניקים מצב רוח רגוע, נינוח ושובב. ג'ינג'ר שימושי גם לנשים עם רמות הורמונליות לא יציבות, הוא מניעה של מחלות של מערכת הרבייה.

הל הוא אנלוגי יעיל לכל תוספי תזונה פרמצבטיים, שכן הוא מכיל כמות שיא של חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים.

לתה מסאלה אין כמעט התוויות נגד, עם זאת, בשל כמות התבלינים הגדולה שהוא מכיל, הוא עלול לגרום לאלרגיות. כדאי לסרב להשתמש בו עם אי סבילות אישית לתבלינים מסוימים, חוסר יכולת הגוף לספוג מוצרי חלב.

למרות ההשפעות המיטיבות של תה הודי על מערכת העיכול, במהלך תקופת החמרה של מחלות של איברים אלה (דלקת קיבה, דלקת לבלב, כיבים), עדיף לסרב לצריכת תה. לג'ינג'ר יש את היכולת להפחית את צמיגות הדם, ולכן יש לשתות מסאלה בזהירות אצל אנשים עם היסטוריה של דימום פנימי, כמו גם בעת נטילת חומרי קרישה (במקרה זה, ג'ינג'ר משפר את השפעת התרופות).

במהלך ההנקה ניתן לשתות תה בהיעדר אי סבילות אישית למרכיביו וביטויים שליליים של תה מצד גוף התינוק. באופן כללי, התחממות תה עם חלב משפיעה לטובה על ההנקה, ומגדילה את נפח החלב. ניתן לשתות מסאלה שעה וחצי לפני האכלת התינוק, אם אתה מרגיש שאין מספיק חלב.

באופן עקרוני, לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 10-12 לתת חליטות תה מורכבות, להחדיר שפע של תבלינים למזון. זה נובע מהתפקוד הלא מושלם של האיברים והמערכות של הילד, ולכן צריכת תה מסאלה עד 10-12 שנים אינה מומלצת.

כמו כל מוצר, עם צריכה חסרת מחשבה ומוגזמת של מסאלה, הוא עלול לגרום להידרדרות ברווחה. - כאבי ראש, עייפות או היפראקטיביות, נדודי שינה, עצבנות, הרעלה.

מסאלה חייבת לכלול בהכרח את כל המרכיבים המפורטים ממש בתחילת המאמר, והיחס בין חלב ומים נשמר בדרך כלל כ-3: 1, 3: 2.קל להכנה בבית, במיוחד שכל המרכיבים זמינים.

ישנן מספר טכניקות להכנת תה. לפי הראשון, תחילה מכניסים תבלינים למים רותחים, לאחר מכן מוסיפים עלי תה, חלב וממתיק, ולאחר רתיחה חוזרת (לאחר 4-5 דקות) מסירים אותם מהאש.

השיטה השנייה כוללת הרתחה נפרדת של נוזלים, ולאחר שהם רותחים שמים תבלינים בחלב ומוסיפים עלי תה למים. לאחר הרתיחה שוב מערבבים את הנוזלים.

לבסוף מביאים לרתיחה חלב ומים בקערה אחת, לאחר מכן מוסיפים לתערובת הרותחת תבלינים וממתיק, מביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן מסירים אותם מהאש, עטופים במטלית חמה (רצוי צעיף ) והוחדר במשך 7-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים לנוזל עלי תה ומחזירים לאש. על אש נמוכה הוא דועך עוד 5 דקות ולאחר מכן הוא נכבה.

כמו שאתה רואה כל המתכונים כוללים חימום חלב ומים והוספת תבלינים ועלי תה לשני הנוזלים בבת אחת (בכל אחד בנפרד או בצורה מעורבת). רק לעתים נדירות מוסיפים חלב לתה מוכן (מים עם עלי תה ותבלינים, מביאים לרתיחה), שכן מאמינים כי ערבוב מלא של הרכיבים אינו מתרחש בתה כזה. בהקשר זה, אין לו את הטעם האמיתי של תה מתובל הודי ויתרונותיו.

עם זאת, עדיין ישנם מתכונים שבהם מכינים תה לראשונה ממים, תבלינים, עלי תה, לאחר סינון הוא מוזג לכוסות. לאחר מכן מוסיפים חלב חם וסוכר.

אתה לא יכול להכניס ללא מחשבה את כל התבלינים הזמינים בבית לתוך תה, כי רבים מהם לא רק לא תואמים, אלא גם מנטרלים זה את זה. לא בכדי במזרח אומרים שניתן להשוות את החיפוש אחר "זוג" לתבלין עם החיפוש אחר בן זוג לחיים. לדוגמה, עבור הל, "לוויה" כזה הוא קינמון, עבור קינמון - פלפל שחור או הודי. ציפורן וג'ינג'ר משולבים בצורה הרמונית. על סמך זה, אתה יכול לקבוע את סט התבלינים המינימלי עבור מסאלה - הל, קינמון, ג'ינג'ר וגרגרי פלפל.

לחשוף את כל פלטת גווני הטעם והארומה של התבלינים מאפשר טיגון מקדים שלהם במחבת יבשה. זה לא תהליך חובה, אבל מאפשר לתבלינים להתבטא יותר במשקה המוגמר. אתה צריך לטגן בלי להוסיף שמן, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ או מרית, ממש 1-2 דקות. לאחר מכן, תערובת תבלינים תה נכתשת ומוסיפה למים או לחלב.

הינדים, אגב, בדרך כלל תמיד מטגנים תבלינים, ולא במחבת יבשה, אלא בכמות קטנה של גהי. הוא האמין כי בסביבה שומנית הם נפתחים בהירים יותר. באופן טבעי, בשיטת בישול זו, המסאלה הופכת לשומנית יותר, ותכולת הקלוריות שלה עולה.

עבור אירופאים רבים, משקה עם תבלינים מטוגנים בשמן נראה כבד מדי, שמנוני, ולכן הם בדרך כלל מסרבים להכין תבלינים בצורה זו, אבל זה לא נחשב להפרה חמורה של המתכון.

אבל לא ניתן לומר את אותו הדבר על תכולת השומן בחלב. כל המתכונים כרוכים בשימוש בחלב עתיר שומן, וככל שיותר גבוה יותר (מתאים חלב עם תכולת שומן של 3.6%).במקרה זה, התה מתגלה כטעים יותר, עשיר יותר.

בעת בישול, אסור לתת לנוזלים לרתוח, זה יגרום להרס של חומרים פעילים ביולוגית הכלולים בתבלינים, יהרוס את הטעם הייחודי של המשקה. כל הנוזלים צריכים להתבשל על אש נמוכה.

חשוב לערבב היטב את כל המרכיבים, כך שאם חלב ומים לא היו מעורבים בשלבי ההכנה הראשוניים, אז מאוחר יותר יש לאחד אותם ולצקת מכלי אחד למשנהו לפחות 3-4 פעמים.

ניתן להכין את המשקה מראש ולשמור במקרר עד 10 ימים. במידת הצורך, התה מחומם ושותים בדרך הרגילה. אגב, אפשר להשתמש בו גם קר.

המתכון להכנת תה הודי קלאסי עם תבלינים מציע את ההרכב הבא:

• 50 מ"ל מים;
• 200 מ"ל חלב;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כוכבי ציפורן;
• 5 כוכבים של הל;
• 1 קורט כל אחד (על קצה סכין) ג'ינג'ר וקינמון טחון;
• 2 כפיות של עלה תה שחור;
• 1 כף סוכר.

קודם כל צריך לטחון את התבלינים במכתש ולהוסיף להם עלי תה. את המסה המתקבלת יש לשפוך 50 מ"ל חלב ומים, לשים על אש איטית ולהביא לרתיחה. כשהמשקה מתחיל לרתוח, יוצקים לתוכו את יתרת החלב ומחממים אותו שוב, מביאים אותו לרתיחה שוב. לאחר מכן, האש נכבית. המשקה מסונן ומיד מוזג לכוסות. המרכיבים הרשומים הם למנה אחת.

מסאלה עם שומר ואגוז מוסקט היא גם פופולרית. כדי להכין אותו, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 200 מ"ל מים;
• 300 מ"ל חלב;
• 10 גרם של שורש ג'ינג'ר טרי;
• כוכב אניס אחד וקינמון;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 1 חתיכה של אגוז מוסקט;
• 2 קופסאות הל;
• 1 כפית שומר;
• 0.5 כפית קינמון טחון;
• 1 כף תה שחור;
• 1 כפית סוכר.

יוצקים תה וחלב לכלים נפרדים, ומניחים אותם על האש, מביאים לרתיחה. זורקים ג'ינג'ר לחלב רותח (תחילה יש לשטוף אותו, לקלף, לגרד על פומפיה דקה), פלפל שחור ואגוז מוסקט טחון. שים עלה תה למים.

לאחר 3-4 דקות מסירים את המים עם התה מהאש, ומוסיפים לחלב את כל שאר התבלינים והסוכר. לאחר 2 דקות מוציאים גם את החלב מהכיריים. כעת צריך לשלב את תכולת שתי המחבתות, וכדי שהמרכיבים יתערבבו טוב יותר, יוצקים אותם מספר פעמים מאחד לשני. השלב האחרון הוא סינון המסאלה.

לא פחות פופולרי הוא משקה המבוסס על תה ירוק. באופן טבעי, להכנתו תצטרכו תה ירוק (כ-2 כפיות). אתה לא יכול להסתדר בלי 2 נוזלי חובה - תה (זה ייקח בערך 50 מ"ל) וחלב (200 מ"ל). בתור ממתיק, אפשר להוסיף סוכר או דבש (1 כפית) לתה ירוק.

התבלינים הבאים משתלבים היטב עם תה ירוק:

• 5 קופסאות של הל ירוק;
• חצי מכוכב אניס 1;
• 3 כוכבי ציפורן;
• קורט פלפל לבן;
• 5 גרם של שורש ג'ינג'ר (תוכל לחשב את הכמות שלו בצורה מגוררת - אתה צריך ½ כפית של חומרי גלם);
• 1 כפית אבקת וניל;
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון.

מביאים חלב לרתיחה, מוסיפים תבלינים, מכינים תה ממים ועלי תה בקערה אחרת. מחממים את החלב עוד 2-3 דקות, מוסיפים סוכר חום ולאחר חימום עוד כמה דקות מסירים מהאש. יוצקים את ההרכב מספר פעמים מכלי אחד למשנהו, מסננים ושותים.

במבט ראשון נראה שכמות התה והתבלינים המצוינת במתכונים לעיל גדולה מדי. אבל בדיוק בכך באה לידי ביטוי המוזרות של מסאלה - זהו משקה חזק עם טעם חריף בולט. עם ירידה בריכוז, הוא ידמה דווקא לתה רגיל מדולל בחלב.

למי שעושה דיאטה ולא רוצה להוסיף סוכר, אפשר להכין תה עם תחליף (ארטישוק ירושלמי, סטיביה). אי אפשר לסרב לחלוטין לממתיק, המשקה יהיה מר ויאבד את טעמו המקורי.

מכיוון שלתה יש אפקט טוניק, זה הגיוני לשתות אותו בבוקר או בבוקר. ההינדים נוהגים לייחד את הצהריים לשתיית תה. אם נמשיך לדבר על מסורות, אז מסאלה מוגשת בכוסות קטנות של חימר לא אפוי, מעוטרת במקל קינמון או בכוכבית של ציפורן, כוכב אניס. תוספת למשקה הן פשטידות במילוי ירקות פיקנטי.

מעניין שבאמצעות התאמת הרכב וכמות התבלינים ניתן לקבל תה לבוקר (ממריץ) או לערב (עם אפקט מרגיע). את האחרון מומלץ לחלוט ללא תה או להוסיף כמות קטנה ממנו, כמו גם להפחית בחצי את שיעור התבלינים. עדיף אם זה רק ציפורן, ג'ינג'ר, קינמון והל, אפשר להוסיף קורט כורכום. משקה כזה עם חלב מקדם רגיעה ומאפשר לך להירדם במהירות.

שתיית משקה עשיר עדיף לא לאחר הארוחה, אלא בנפרד ממנה.כשלעצמו, המשקה נותן תחושת מלאות, אבל אפשר להגיש אותו עם שוקולד מריר, מאפים קלילים ללא שמנת ומילויים שקוטעים את טעמו של התה. כפי שכבר צוין, המינון המומלץ הוא לא יותר מ-1-2 כוסות ליום.

אם שותים תה לירידה במשקל, אז כדאי לבחור חלב עם אחוז שומן נמוך יותר (לדוגמה, 2.5%) ולשים תחליפים במקום סוכר. מטבע הדברים, אין טעם להסתמך רק על כוחה של מסאלה. ניתן להשיג השפעה הרבה יותר גדולה על ידי הכללת תה בתזונה מאוזנת ופעילות גופנית פעילה.

למידע על אופן הכנה נכון של מסאלה צ'אי, ראה את הסרטון הבא.