תיאור ותכונות של בישול pu-erh

תה הוא משקה פופולרי למדי העשוי מעלים יבשים של צמחים מסוימים. Pu-erh ראוי לתשומת לב מיוחדת, כדאי להבין את תכונותיו ביתר פירוט.

תה Pu-erh נחשב לאחד התה היקרים בעולם. המשקה מפורסם בעובדה שלצורך ייצורו הם אוספים עלים מעצי תה. ככלל, עבור רוב זני התה, עלים נאספים משיחי תה. ראוי לציין כי על עלי עץ התה ישנם חיידקים מיוחדים המשפיעים על תסיסת התה. מיקרואורגניזמים אלה קובעים את הטעם של pu-erh.

סין נחשבת למקום הולדתו של פו-ארה. מקורו של מגוון תה יוצא דופן זה במחוז יונאן. הודות למיקרו אקלים הלח גדלים שם עצי התה המפורסמים, המגיעים לגובה של 300 מ'. במשך זמן רב לא נחשף מידע על הטכנולוגיה של ייצור pu-erh, וזו כנראה הסיבה שחובבי התה רואים במשקה זה מסתורי. כיום מתקיימות מכירות פומביות אמיתיות במזרח למכירת זני עילית ונדירים של תה סיני.

יש בית תה בהונג קונג המוקדש לתה סיני יוצא דופן ויוצא דופן. עם זאת, במשקה, אוהבי התה נמשכים לא רק על ידי טעמו המעניין, שאין דומה לו, אלא גם על ידי סגולותיו הרפואיות.

לפני שנים רבות אכל העם הטיבטי מאכלים שומניים ממקור טבעי: כבש, בשר עיזים, חלב וחמאה. מזון זה נחשב חובה בתזונה היומית. המחסור במזון צמחי נובע מהאקלים הקשה. השמש הבהירה, ההרים הגבוהים, האדמה החולית והרוחות החזקות איפשרו לגדל צמחים, עצי פרי. לאחר ארוחה המורכבת מבשר וחמאה, הטיבטים לקחו פו-ארה כדי להיפטר מהכבדות בבטן. זה האיץ את העבודה של מערכת העיכול והחזיר את חילוף החומרים.

הערה היסטורית זו מוכיחה שלפו-ארה יש תכונות מועילות מיוחדות, כגון:

• מאיץ תהליכים מטבוליים; מומלץ לשתות אותו לאחר ארוחות שומניות, שכן תה זה מנרמל את עבודת איברי העיכול;
• מסיר רעלים מגוף האדם;
• מוריד משמעותית את רמות הכולסטרול;
• מונע הופעת קרישי דם, מגביר את הגמישות של דפנות כלי הדם;
• יש השפעה ממריצה עם ישנוניות מתמדת;
• זה יעיל במחלות עצבים, למשל, אדישות או דיכאון;
• מקדם ירידה במשקל, ירידה במשקל; בשל התכונה של האצת חילוף החומרים, pu-erh עוזר לאנשים הסובלים מעודף משקל לרדת במשקל.

הוא האמין כי המשקה מסוגל להיות בעל השפעה מוזרה מאוד על המוח האנושי. תה מאוד מצליל, מנקה את הנפש, מגביר את פעילות הגוף. לאחר שתיית שתי כוסות או יותר של pu-erh, אתה יכול להרגיש גל חד של חיוניות, אדם במצב רוח טוב. יש המשווים את ההשפעה שיש ל-pu-erh עם שיכרון אלכוהול קל, זה גם אפשרי. ובכל זאת, ההשפעה של pu-erh יכולה להיות יותר בהשוואה להשפעה של משקה אנרגיה, רק תה אינו ממכר ואינו פוגע בעבודת הלב.לא כל אדם ישים לב לשינוי בתפיסה שלו, מישהו לא יושפע מהמשקה.

כמו לכל מוצר, ל-pu-erh יש את החסרונות שלו. כמובן, יש יותר יתרונות לשתיית תה סיני מאשר חסרונות. לפני שתיית משקה, כדאי להכיר גם את התכונות החיוביות של התה וגם את השליליות. כי זה יכול להזיק אם משתמשים בו בצורה לא נכונה או בנוכחות מחלות מסוימות.

• אין לשתות את המשקה על בטן ריקה. כפי שצוין, pu-erh מאיץ את חילוף החומרים ואת עבודת מערכת העיכול, אך אם תאכלו אותו רעב, הוא יגרה את דפנות הקיבה, יופיעו צרבות וכאבים.
• לא מומלץ לשתות pu-erh בלילה. המשקה חזק ומקל על נמנום, רק השפעה זו נחוצה בדרך כלל לאנשים בבוקר, אחרת יופיעו נדודי שינה.
• אסור להשתמש ב-pu-erh לאנשים עם לחץ דם גבוה. רופאים ממליצים לעתים קרובות על תה סיני זה לאדם עם לחץ דם נמוך, ובמקרה זה התה מנרמל את לחץ הדם. אבל למי שיש לחץ דם גבוה, מסוכן ביותר לשתות אותו, מכיוון שעלולים להופיע סחרחורת, עייפות, כאבי ראש וחוסר תחושה בגפיים. יש להתייחס לאיסור זה ברצינות, שכן הסיכון לאוטם שריר הלב ושבץ מוחי עולה.
• אין לשתות לאנשים עם אורוליתיאזיס. לתה יש אפקט משתן. אם לאדם יש חול באיברים של מערכת השתן, אז ה-pu-erh יסיר את החול בהדרגה. אבל אם אדם סובל ממחלה במשך זמן רב, וכבר נוצרו אבנים גדולות, אז ההשפעה המשתנת של תה במקרה זה רק תהיה מזיקה.
• תה אסור לשתות בהריון ומניקה, ילדים ואנשים עם חום גבוה.

ישנם מספר סוגים של pu-erh.כדאי להכיר אותם ביתר פירוט כדי לעשות את הבחירה הנכונה.

קל יותר למצוא את Shu pu-erh בחנויות תה מאשר סוגים אחרים. שו הוא תה סיני חזק. צבע המשקה בדרך כלל חום עמוק, אך יכול להיות גם חום, עם כתמים צהובים. הטעם מזכיר שוקולד מריר או אגוז מלך. בניגוד ל-Puer Shen, סוג זה עובר שלב תסיסה לא טבעי – העלים להכנת עלי תה לשו מורטבים במיוחד במים כדי להגביר את ייצור התה.

הוא האמין כי סוג של Shu pu-erh הופיע לאחרונה - במחצית השנייה של המאה ה -20. באותה תקופה, שו נחשב כתחליף ל-Shen Pu-erh היקר, הוא יוצר במהירות ועלותו הרבה פחות. מאוחר יותר, טכנולוגיית ייצור התה השתנתה לטובה, והתה כבר לא נחשב ל"מחלקה ב'". יתר על כן, למשקה יש מספר רב של מעריצים שלא רוצים לשנות את Shu pu-erh עבור Shen. באשר להכנת עלי תה, בכל מקרה, חומרי גלם ל-pu-erh עוברים תסיסה. מוסיפים מים כדי להאיץ את התסיסה. לאחר 1-3 חודשים, ייבוש וכבישה מתבצעים במשך שנה, ולאחר מכן המוצר כמעט מוכן למכירה.

כיום, מעט מאוד אנשים יודעים לבחור את התה הנכון. רבים מונחים על ידי עצתו של המוכר. זה טוב אם המוכר הוא ישר עם הקונים ומציע רק מוצרים איכותיים. אבל יש מוכרים חסרי מצפון, וזו הסיבה שאתה צריך ללמוד איך לבחור pu-erh בעצמך. העיקר להסתמך על חוש הריח. הריח צריך להידמות לניחוח של אגוזים, קליפת עץ.

Shen pu-erh בסינית פירושו "ירוק, תוסס". תהליך התסיסה של סוג זה של תה מתרחש באופן טבעי.העלים אינם מושקים, הם מיושנים במקום מיוחד. לוקח הרבה זמן לבשל. הטווח הקצר ביותר הוא 2-3 שנים, והארוך ביותר הוא 10-20 שנים. לכן כל כך קשה למצוא את Shen Pu-erh והמחיר כל כך גבוה. ל-Shen Pu-erh יש טעם עדין יותר מ-Shu.

הרכב התה הלבן נשלט על ידי ניצנים שנאספו מעצי פו-אר עתיקים. גם יצרני תה לבן מבצעים תסיסה, אבל הרבה פחות זמן מוקדש לזה. תה מאוד יקר ונדיר. ניצני יונאן נקטפים רק פעם בשנה, בתחילת האביב. שלא כמו פו-ארה אחרים, לתה לבן אין טעם לוואי מר אצילי. אבל מצד שני, הארומה והטעם שלו מזכירים שקדים ועשבי תיבול. צבע המשקה צריך להיות חום זהוב.

בנפרד, כדאי לעצור ב-pu-erh פראי. קשה לייחד בו משהו מיוחד, הדבר היחיד הוא שהעלים נאספים מעצי בר. Pu-erh פראי יכול להיות Shu, Shen, או Pu-erh לבן. המשמעות היא שטכנולוגיית הייצור לא משתנה, רק העלים והניצנים נאספו מעצים שלא צמחו במטעים מיוחדים. אבל בסין, מקובל בדרך כלל שצמחי בר מביאים הרבה יותר יתרונות. יש שיטה מעניינת מאוד: העלים ל-pu-erh פראי נמסים תחת משקל השכבות העליונות של העלים, ובסופו של דבר יוצרים גושים שנראים כמו אבנים במראה.

לחלב pu-erh יש טעם מתוק, נעים במיוחד לשתות אותו בעונה הקרה. המשקה רווי ברמזים של חלב וקרמל. מה שיש לו ערך הוא שהמתיקות הזו לא מתבלטת, אין שום סתירה.כאשר סוג זה של תה הופיע לראשונה, השיחים, שעליהם שימשו לייצור, הושקו בחלב וסוכר ובוזקו באורז. עכשיו טעמים נותנים לתה טעם מתוק כל כך.

כדי לבחור את תה pu-erh הנכון, כדאי לשים לב לכמה המלצות.

• כדאי לבדוק היטב את המוצר. אין לקרוע את העלים, אלא רק שלמים. גם אם נמצאו במכירה עוגות או לבנים דחוסות חזקות, אז העלים לא צריכים להיראות כמו חומר ירוק בלתי מובן, חזותית יש לקרוא את צורת העלה. המוצר צריך להיות נקי מפסולת וכל זיהומים לא ברורים.
• אם הוחלט לרכוש את המוצר בצורה דחוסה, העלים צריכים להתאים היטב זה לזה, לא צריכים להיות פערים ביניהם. Shu pu-erh צבעו כמעט שחור עם גוון אפור. ל-Shen pu-erh יש צבע חום בהיר, יש כתמים של גוון ירקרק.
• אם המוצר תואם את התיאור בפסקה הראשונה והשנייה, כעת עליך לבדוק את הריח שלו. לפו-ארים אמיתיים אין ניחוחות פולשניים ופתוחים. הטעם האגוזי לא צריך להיות חריף, אחרת זה מצביע על כך שבמקום pu-erh טבעי, המוכר מציע תה בטעם פשוט.
• למי שמתנסה ב-pu-erh בפעם הראשונה, מומלץ לרכוש תה במחיר בינוני. לאחר קניית תה זול, יש סיכון להתאכזב ממנו. אם אתה קונה אחד יקר, אתה עלול לא להרגיש את כל היתרונות שלו. מכיוון שרק איש מקצוע שחובב זמן רב לזני תה יוכל להעריך את כל תכונותיו.

כדי לחלוט כראוי pu-erh, עליך לשים לב למספר תכונות:

• כלי שולחן. החומר ממנו עשויים הכלים לחליטת pu-erh חשוב ביותר.כדאי לבחור זכוכית או חרסינה, ובמקרה זה קומקום תה מחימר הוא חסר תועלת. חימר יספוג את הארומה של התה, וימנע ממנו גם את מאפייני הטעם.

• מים. בסין, אניני תה עדיין משתמשים רק במים מומסים או במעיינות לחליטה. אבל בעולם המודרני קשה לעקוב אחר הכללים האלה, אז אתה יכול להשתמש במים מסוננים רגילים. צריך לזכור שאין צורך להביא את המים לרתיחה מלאה.

• הַלחָמָה. עבור ספל תה אחד, אתה צריך רק כפית אחת של עלי תה. מומלץ לשטוף את עלי התה ולטגן קלות לפני הבישול.
• תהליך חליטה. לפני הבישול עצמו, כדאי לשפוך מים רתוחים על הקומקום כדי שקירותיו יתחממו. לאחר הכנסת עלי התה לכלים, עליך לשפוך עליו מעט מים רותחים, לנקז את המים לאחר מספר שניות. זה נעשה כדי שהעלים יתחילו "לנשום". יש צורך לשפוך את עלי התה בפעם השנייה, אבל כבר להוסיף עוד מים. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות. פעולות אלה מאפשרות לך להכין משקה אקזוטי כזה בתנאים ביתיים רגילים.
• בישול מחדש. ניתן לחלוט עלים 4 עד 7 פעמים, כאשר בכל פעם זמן הבישול גדל. אסור לשתות תה שעמד יותר משעה, כי זה לא יביא שום תועלת.

בדרך כלל דוחסים אותו לבריקטים. יש צורך להפריד את החלק המשמש לחליטה מה-pu-erh הדחוס. כדי לעשות זאת, אתה צריך כלי סכין מיוחד שנראה כמו פגיון.אם זה לא המקרה, אז יש להשתמש בסכין רגילה במקום. תהליך זה מתבצע באופן הבא:

• כדאי להתחיל להתפצל מהסוף, כך ששכבות הסדין לא ייפגעו;
• לאחר שהפרדת חלק בעובי של כ-3 ס"מ, עליך לפצל חלק זה לכמה קטנים יותר;
• יש להכניס את אחד החלקיקים לקומקום תה, שקודם לכן נשטף במים רותחים;
• התה מוכן לחליטה, אבל אתה צריך לזכור שבפעם הראשונה שאתה צריך שתי חליטות לכל 150 מ"ל מים רותחים, רק 5 גרם של תה.

ניתן להכין Pu-erh בטבליות הן בקומקום תה והן בתרמוס. תהליך הבישול בתרמוס הוא כדלקמן:

• יש לשפוך שתי טבליות תה במים רותחים;
• יש לשפוך את עלי התה המתקבלים יחד עם מים רותחים לתרמוס;
• לאחר מכן, יוצקים מים בטמפרטורה של כ +90 מעלות;
• תן למשקה להתבשל במשך שעתיים.

לחלוט תה בקומקום תה באופן הבא:

• להשרות טבליה אחת במים רותחים למשך 10 שניות, ואז לנקז את המים;
• להשרות אותו מחדש למשך 5 שניות, לנקז את המים;
• אתה יכול להכין תה.

בצורה רופפת, Shu Pu-erh נמצא בדרך כלל במבצע. לספל אחד צריך 150 מ"ל מים וכ-4 גרם תה. הכנת תה כוללת את השלבים הבאים:

• מביאים מים לרתיחה ומערבבים ליצירת מחזור;
• להוסיף תה עם מלקחי pu-erh;
• אם עלי התה מתחילים לשקוע, המשקה מוכן.
• אתה צריך לתת לו להתבשל במשך 5 שניות, כך שניתן להשתמש בעלי התה מספר פעמים.

ניתן לבשל תה משוחרר במנדרינה. אלגוריתם הפעולות זהה, אך קליפת הקלמנטינה מונחת בקומקום התה יחד עם עלי התה. הפרי נותן ארומה הדרים, עפיצות טעם.אסור לבשל את Shen pu-erh בשיטה זו, מכיוון שהיא תתברר כרירה מאוד וחסרת טעם.

את השרף ניתן לחלוט גם במים רותחים וגם במים קרים. רק במקרה השני, תהליך הכנת המשקה יהיה ארוך יותר. אבל השרף יתמוסס במים בכל תנאי. לפירוק מהיר, טוחנים את הגרגיר למים רותחים, אם השרף לא התמוסס בפעם הראשונה, אז כדאי להוסיף עוד נוזלים. גרם אחד של שרף מספיק לכ-8-9 ספלים. בניגוד לסוגים אחרים של פו-אר, שרף שומר על טעמו וסגולותיו הרפואיות במשך כל היום, כך שניתן לקחת אותו לטיול או לעבודה.

Pu-erh הוא סוג מיוחד של תה שדורש תשומת לב. אם תעקבו אחרי כל הכללים וההמלצות, אז pu-erh ייתן לכם את ההזדמנות ליהנות מטעם ייחודי ולהיות בעל אפקט מרפא. הנה כמה עצות מועילות חשובות.

• מומלץ לשתות את המשקה ללא הוספת סוכר. אין לאכול ממתקים או עוגיות. ל-Pu-erh יש טעם מעודן, בזמן אכילת כל מוצר במהלך הטקס, אתה לא יכול להרגיש את מלוא הארומה והטעם.
• זה תה שאסור לצרוך חם, כי בלוטות הטעם אינן פועלות במלואן בהשפעת טמפרטורה גבוהה.
• אין צורך לאחסן pu-erh במקרר. בשל הטמפרטורה הנמוכה, החיידקים האופייניים לתה מפסיקים לפעול ולכן התה מאבד את תכונות הריפוי שלו. עדיף לאחסן pu-erh בארון או קופסת עץ. ניתן להניח לביבות תה בסלסלת נצרים.
• שטפו תמיד את עלי התה במים חמים, ואז תוכלו לייבש אותם במחבת.
• אל תשטוף את קומקום התה שלך עם נוזל כלים.הריח של המוצר הזה יכול להישאר עליו ולהעביר אותו לטעם המשקה. עדיף פשוט לשטוף במים נקיים.

למידע על איך לחלוט תה pu-erh, ראה את הסרטון הבא.