תכונות ותהליך הכנת Shu Pu-erh

תה Pu-erh סיני הוא אחד המשקאות הפופולריים והיקרים בעולם. ישנם שני סוגים של תה כזה: שו ושן. תכונות של Shu Puer והדקויות של תהליך הכנתו יידונו ביתר פירוט במאמר זה.

Shu Pu-erh הוא במקור מסין, מחוז יונאן. התה מסופק לרוב לשוק העולמי בצורה דחוסה. כאשר עלי התה מתבגרים, הם עוברים שלב תסיסה. Shu Puer נקטף באמצעות טכנולוגיות יישון מואצות, מה שהופך את תהליך הבשלת עלי התה למהיר ככל האפשר.

טעם התה תלוי במידה רבה במגוון. מבושל כהלכה מעלי תה באיכות גבוהה, יש לו מאפייני טעם נעימים. במרק עשויים להיות תווים של שוקולד ואגוזים. עם זאת, אם נעשו טעויות טכנולוגיות בתהליך הייצור או שהתה לא הספיק להבשיל, אז הטעם והארומה של המרק יהיו לא נעימים: עלולים להיות מורגשים עובש או טעם לוואי עפיצות.

Shu Puer, כמו שן, נאסף מסוג אחד של עץ התה. ההבדלים בתה הם רק בטכנולוגיית הייצור. שקול את תיאור התהליך ביתר פירוט.

• השלב הראשון בייצור של Shu Puerh הוא איסוף העלים, ולאחר מכן עובר חומר הגלם למפעל התה להמשך עיבוד.
• במפעל מחולקים חומרי גלם בחדרים מיוחדים לערימות שוות, אשר עוברות לאחר מכן השקיה יסודית.
• עלים לחים מכוסים ברקמה צפופה, המאפשרת לזרז את תהליך התסיסה ולשמור על טמפרטורה גבוהה בתוך הערימות (כ-60 מעלות).
• מדי יום מערבבים בעדינות את עלי התה ומכוסים שוב בחומר צפוף. תהליך זה אורך בסך הכל 45 ימים. במקביל, על עובדי המפעל לפקח על תנאי הלחות והטמפרטורה, אחרת עלול להופיע עובש על פני העלים.
• לאחר 45 ימים של טיפול אינטנסיבי באוסף התה, ה-pu-erh מוסר מתחת לבד ולבסוף מיובש. לאחר שלב הייבוש, התה נארז בצורה רופפת או דחוסה.

ההבדל העיקרי בין Shu Puerh לשן טמון בגוון העלים: במקרה הראשון צבע אוסף התה יהיה כהה יותר ובמקרה השני ירוק בהיר, לפעמים עם גוון חום. הצבע של עלי התה המוגמרים ישתנה גם הוא. מזן Shu מתקבל מרתח כמעט שחור, בעוד המשקה Shen Puer יהיה קליל ושקוף.

ההבדלים הם לא רק בצבע, אלא גם בארומה ובטעם. ההבדל בניחוח מורגש אפילו בתה יבש ולא מבושל. ל-Shen Pu-erh יש ארומה בהירה יותר עם תווים פירותיים, בעוד שלזן Shu יש ארומה כבדה יותר.

Shen Pu-erh רך ומתוק יותר בטעמו. מאפייני הטעם של Shu Pu-erh תלויים במידה רבה בבישול הנכון. אם אתה מתעקש על המשקה יותר מדי זמן, אז הוא יתחיל לטעום מר. לתה מבושל כהלכה אין מרירות, חמיצות ומתיקות, אבל יש לו טעם ניטרלי עם רמזים לשוקולד.

ראוי לציין כי שני הזנים מיוצרים מאותם עלי תה, אך באמצעות טכנולוגיות שונות.המוזרויות של ההפקה של Shen ו-Shu Puer הן הסיבה להבדלים כה חזקים. Shen Pu-erh מתבגר באופן טבעי על ידי ייבוש בחוץ. Shu Pu-erh נתון להזדקנות מלאכותית, מה שהופך את תהליך הכנת התה למהיר יותר.

Shu Puer ידוע בעיקר בהשפעתו הממריצה שיש לו על האדם. עם זאת, זה לא המאפיין השימושי היחיד של המשקה. למרתח יש השפעה חיובית על המצב הכללי של הגוף, חיזוק המערכת החיסונית. היתרונות של תה הם כדלקמן:

• צריכה קבועה של המשקה מאפשרת לך לנרמל את רמת הכולסטרול בדם;
• מרתח מנקה את הגוף מרעלים שהצטברו;
• מקדם ירידה במשקל, מכיוון שהוא מנרמל את חילוף החומרים ומאיץ את חילוף החומרים;
• משפר את העיכול;
• מגביר את הפעילות של פעילות המוח, ויש לו גם השפעה טוניקית כללית על הגוף;
• מרכך את ההשפעות השליליות של אלכוהול וסמים על הגוף.

למרות המאפיינים החיוביים הרבים, Shu Puer במקרים מסוימים יכול להזיק לגוף, ועבור אנשים מסוימים זה התווית לחלוטין לשימוש. לתה יש השפעה שלילית על הגוף על פי רוב עקב חליטה וצריכה לא נכונה.

ל-Shu Puer יש תכולת קפאין גבוהה, ולכן שתייה בכמויות גדולות עלולה לגרום לנדודי שינה, וגם להשפיע לרעה על עבודת הלב. מאותה סיבה, אסור לתת תה זה לילדים מתחת לגיל עשר. כמו כן, המרתח אסור במקרים הבאים:

• מחלת אורוליתיאזיס;
• הֵרָיוֹן;
• תהליכים דלקתיים בגוף, המלווים בטמפרטורה גבוהה;
• הפרעת שינה;
• לַחַץ יֶתֶר;
• מחלות של מערכת העיכול.

Shu Pu-erh, בהתאם ליצרן ולמאפייני האריזה, מחולק למספר סוגים. בתורו, לכל סוג של תה יש מאפיינים ייחודיים משלו בטעם ובריח. בואו נסתכל מקרוב על כמה מהסוגים.

• בשוק אתה יכול למצוא מגוון כזה של תה כמו pu-erh במנדרינה. את אוסף התה מניחים בקליפת הפרי המיובשת וניתן לרקוח יחד איתו. למשקה כזה יהיה טעם חמוץ הדרים קל.

• צ'ה גאו או שרף pu-erh ארוז בצורת כדורים קטנים לחוץ. צבע התה הזה כהה מאוד, כמעט שחור. עשוי להיות ציפוי לבן קל על פני השטח, המעיד שהתה נמצא באחסון זמן מה, ולא הגיע לדלפק שהוכן לאחרונה. שרף Pu-erh מסיס, מכיוון שהוא רק תמצית מאוסף התה.

• Wild Shu Pu-erh שייך לקטגוריית התה המרוכז מותסס מאוד. ייצור תה כזה בסך הכל נמשך כשתים עשרה שנים. תה שחור פראי ארוז גם רופף וגם דחוס.

• מגוון Pu-erh מיני טוצ'ה פירושו רק סוג האריזה של עלי התה. צורת ה-Mini Tocha מזכירה קערה או טאבלט קטן. משקלה של טבליה כזו הוא חמישה גרם, המיועדת לחליטת תה אחת.

• אחד הסוגים האיכותיים ביותר של Shu Puer הוא גו שו צ'ה, מיוצר במפעל Menghai. תה כזה הוא די יקר, אשר מוצדק לחלוטין על ידי מאפייני הטעם שלו. למרתח ניחוח עשיר וטעם אגוזי. תה מיוצר בצורה רופפת.

מאפיינים שימושיים ומאפייני טעם תלויים בעיקר בסוג ובאיכות של Shu Pu-erh. מסיבה זו, יש צורך לקחת את בחירת התה עם כל האחריות. בואו נסתכל על כמה קווים מנחים כלליים שיעזרו לכם לעשות את הבחירה הנכונה.

• גודל עלי התה. ניתן להכין תה הן מעלים צעירים והן מעלים ישנים, ובמקרה השני, איכות המשקה תהיה גרועה בהרבה. ניתן לקבוע את גיל אוסף התה לפי המראה שלו: עלים צעירים קטנים (מ-0.5 עד 3 סנטימטרים) ודקים יותר. חשוב גם שהעלים יהיו שלמים.
• צבע תה, בין אם לחוץ או רופף, צריך להיות עשיר וכהה.
• אֲרוֹמָה אוסף התה צריך להיות רווי, ללא ריח של ריקבון או רטיבות.
• צֶבַע מִרתָח גם אומר הרבה על איכות התה. העירוי לא אמור להכיל עכירות או חלקיקים קטנים של לכלוך ואבק. למרבה הצער, בקנייה לא ניתן יהיה להעריך את Shu Puer בחנות לפי קריטריון זה.

• גודל פנקייק דחוס יש גם חשיבות רבה. טבליות קטנות או מדליונים נקטפים לרוב מפסולת עלים קטנים, שעלולים להכיל חלקיקי אבק. אוסף תה באיכות גבוהה יותר הולך לייצור פנקייק ולבנים מאסיביים. רצוי לקנות תה בחנויות מהימנות, שיש להן ביקורות חיוביות. העניין הוא ש-Shu Pu-erh מזויף לעתים קרובות למדי, ולוחץ במקום תה סיני זול יותר.

לא רק הטעם של המשקה, אלא גם התכונות המועילות שלו תלויים בבישול האיכותי של Shu Pu-erh. מרתח שנעשה שלא על פי הכללים לא ישפיע באופן חיובי על הגוף. למרות מגוון סוגי Shu Puer, להכנת המשקה יש טכנולוגיה נפוצה.

• תה, המיוצר בצורה של טבליות קטנות, נרקח בקצב של חתיכה אחת לכל 200 מיליליטר מים. אם Shu Puer נרכש בצורה של חתיכות גדולות לחוץ, אז לחליטה יש צורך להפריד כחמישה גרם של עלים יבשים מהמסה הכוללת. כמות זו הולכת גם להכנת מנה אחת של משקה של 200 מיליליטר.
• המיכל להכנת pu-erh צריך להיות עשוי מחימר או פורצלן. לפני הנחת עלים בקומקום, מומלץ לשפוך עליו מים רותחים. את התה עצמו אין צורך לבשל במים רותחים: טמפרטורת המים צריכה להיות כ-95 מעלות.
• כדי להכין משקה, עדיף להשתמש במים מעיינות או מטוהרים. הבישול הראשון לאחר 15 שניות של חשיפה מתרוקן לחלוטין. זה הכרחי כדי שכל האבק וחלקיקים זרים אחרים יישטפו מהעלים.
• לאחר ניקוז העירוי הראשון, ממלאים את התה במים ומאפשרים לו להחדיר מתחת למכסה למשך 40 שניות. לאחר הזמן הנקוב, המשקה מוכן לשתייה וניתן למזוג אותו לכוסות. ניתן לייבש עלי תה משומשים ולעשות בהם שימוש חוזר, אך לא יותר מארבע פעמים.

אחסן את Shu Pu-erh במקום יבש ונטול ריח.אחרת, התה עלול לספוג טעמים רעים או להפוך לעובש בגלל רטיבות. לאחסון, יש צורך לבחור מיכל סגור באופן רופף, שכן אוסף התה זקוק לגישה לאוויר ואוורור.

Shu Pu-erh חייב להישמר בטמפרטורת החדר, כמו קור מוגזם או חום ישפיעו לרעה על תכונותיו.

איך לחלוט Shu Puer, ראה את הסרטון הבא.