תה Shen Pu-erh: תיאור מגוון וכללי בישול

הסינים אומרים שהטבע עצמו מדבר אל אנשים דרך התה הזה. כמו יין איכותי, הוא חושף את טעמו האמיתי רק לאחר שנים רבות של יישון. שתו אותו לאט, מתענגים על כל לגימה. כל זה הוא על תה Shen Pu-erh.

השם "Shen Puer" מתורגם כ"תה גלם או ירוק". זהו אחד התה הירוק הסיני הוותיקים ביותר שגדל ויוצר במחוז יונאן. באופן מסורתי, זה מיוצר בצורה דחוסה, אבל יש שינויים מודרניים של חומרי גלם בצורה של placer.

נכון לעכשיו, תה זה נחשב לאחד הזנים היקרים ביותר, העילית. זה נובע מהמוזרויות של טיפוח, הרכבה ותסיסה טבעית ארוכת טווח. התוצאה היא חומר גלם הניתן לאחסון מספר עשורים (עד 30 שנה). יחד עם זאת, טעם התה רק משתפר.

בעת בישול, ל-Shen Pu-erh יש גוון חום בהיר וארומה פירותית קלה. ככל שהוא בוגר יותר, כך הגוון שלו יהיה ענברי יותר, אדמדם. זנים צעירים הם בעלי צבע חום-ירקרק למדי.

לטעם התה יש חמיצות קלה, אשר, עם זאת, מוחלפת בטעם לוואי מתוק. זהו אחד הזנים המגוונים ביותר, בטעמם נלכדים גוונים של שזיפים מיובשים, פלטה צמיגית דבש. יש בו משהו מעשבים ופירות, וגם תה עצי.

ככל שהתה בוגר יותר, הגוון שלו רב יותר.ל-Shen Pu-erh הצעיר יש בדרך כלל טעם חד ומר. בחליטה, שיש לה 4-5 שנות יישון, מתחילים להיות מורגשים גוונים עשבוניים ופירותיים. בגרסה ה"מבוגרת" - הערות של שזיפים מיובשים. תענוג אמיתי לאניני המשקה הזה הוא השימוש בתה בן 10 שנים. עם זאת, למצוא משקה כזה לא קל.

הבסיס הוא עלים גדולים בוגרים וניצנים עם ציפוי צמרירי כסוף. הם נקטפים מעצי תה גבוהים ועתיקים ("צ'יאו מו" - כלומר "עץ ישן") הגדלים באזורים הרריים גבוהים. והם אפילו לא קורעים אותו, אלא מפילים אותו עם כלי מיוחד. זה נעשה על מנת לא לפגוע באתר הצמיחה של עלה התה. אחרת, הענף יתחיל למות, עלים לא יצמחו עליו יותר. כמובן שכל העבודה נעשית בעבודת יד.

השלב הבא הוא תסיסה של חומרי גלם, עבורם הוא מיובש מעט בשמש, ולאחר מכן עובר עיבוד בטמפרטורה גבוהה בטכנולוגיה מיוחדת. זה מאפשר לעצור את תהליכי החמצון בתוך הסדין ומבטיח את ההזדקנות האיטית שלו. ואז העלים נמחצים ומעוותים באמצעות מכשיר מיוחד. תהליך הכנת התה מסתיים על ידי ייבוש. הוא מיוצר בחוץ בתנאים טבעיים או בחדרים מיוחדים עם מיקרו אקלים מסוים. לאחר מכן, Shen Pu-erh הפירורי מוכן לאריזה.

אם אנחנו מדברים על שינוי לחוץ, אז שבועיים לאחר הייבוש, חומר הגלם נלחץ לצלחות עגולות. בעבר, זה נעשה בעזרת אבן בעלת שקע התואם בגודל ובצורה. כיום העבודה הזו נעשית על ידי מכונות עיתונות.

ישנם מספר סוגים של תה. מסורתי הוא לחוץ, כמו גם ממוקם במבוק.יש גם שרף רופף, אשר, בתורו, יכול להיות בצורה של שרף מוצק או אבקת. אי אפשר לומר שאחד מהם טוב יותר או גרוע יותר, זו רק סוג של שחרור. הטופס הדחוס הומצא במקור כדי להקל על התחבורה.

הפופולרי ביותר הוא "בין צ'ה" - צורת פנקייק או דיסקית עם שקע אופייני בצד האחורי. ל"פנקייקים" כאלה יכולים להיות משקלים שונים, אבל המסה ב-357 נשארה קלאסית.

צורה נפוצה נוספת של תה דחוס היא הקערה. משקלו יכול לנוע בין 3 גרם ל-3 ק"ג. לבסוף, די קל למצוא תה בצורת חטיף במשקל 100, 250, 500 ו-1000 גרם.

אם אנחנו מדברים על אניני טעם אמיתיים, אז רובם מעדיפים תה דחוס. זוהי מחווה למסורת המזרח, אחסון קל, מראה אטרקטיבי. עם זאת, עבור חליטת תה, יש צורך לשבור אותו, לחלק אותו לחלקים, וזה לא נוח לכולם.

כמה תה דחוס צפוף מדי יש לחתוך עם סכין, אז עדיף לרכוש כלי מיוחד עבור זה. יש לשטוף את הצורה הזו במים לפני הבישול; צריבה פשוטה עם מים רותחים אינה מספיקה. יתר על כן, ככל ששבר התה גדול יותר, כך יש לשטוף אותו יותר.

נקודה חשובה בבחירת פנקייק היא לוודא שהוא איכותי לחלוטין. לעתים קרובות, מוכרים חסרי מצפון מייצרים את הקליפה העליונה של תה דחוס (זה נקרא "החולצה") מזנים עילית, בעוד הפנימית זולה יותר.

בקניית פנקייק כדאי לשים לב לקוד בן 4 הספרות, המצוין בדרך כלל על האריזה. 2 הספרות הראשונות הן שנת ההנפקה, השלישית מציינת את השבר, איכות חומרי הגלם (ככל שהמספר גבוה יותר, הטחינה עדינה יותר), הערך הרביעי הוא מספר הצמח. לחלק מה-pu-erhs אין ייעוד כזה, מה שלא תמיד אומר מוצר באיכות נמוכה. אולי זה תה מצוין, הוא פשוט מיוצר במפעל קטן שאין לו אריזה משלו.

Pu-erh רופף פחות נפוץ. אם אתה קונה בדיוק כזה, העריך את האטרקטיביות של חומר הגלם. זה צריך להיות הרבה ניצנים (צהוב, אדום עם villi רך), כי הם מספקים את הרבגוניות של הטעם. חומרי גלם כאלה נקראים אימפריאלי או Gunting. אבל נוכחותם של מספר רב של סניפים היא עדות לתה בדרגה נמוכה.

כדאי לשים לב גם למקום בו משתחרר ה-pu-erh. זה מיוצר רק במחוז יונאן. לפניכם שילוב מתאים של מאפייני אקלים וקרקע לגידול זן זה.

ניתן לקבוע את מידת הטחינה של העלים גם על ידי התבוננות באריזה. הסדין המשובח (אימפריאל או גונטין) נחשב לאיכותי והיקר ביותר. "לאו שו" הוא תווית המציינת כי חומרי הגלם נאספים מעצים ישנים. ו"גו שו" - מהקדמונים. הכיתוב "Juan Pien" מציין שחומר הגלם אינו מכיל כליות.

כיום, עלי התה נאספים לא רק מעצים עתיקים הגדלים בתנאים טבעיים גבוהים בהרים, אלא גם משחי תה הגדלים במטעים (בדרך כלל שטוחים). האיכות, כמו העלות של הראשון, גבוהה יותר. יש להם ארומה עשבונית-פרחונית קלה עם תווים פירותיים. כדי לקבוע שלפניכם תה פראי, הכתובת על האריזה "E Fan Cha" מאפשרת. חומרי גלם למטעים מסומנים כ"טאי די צ'ה".בהתאם לשיטת העיבוד ואיכות חומרי הגלם, Shen Pu-erh הוא סגול (התכונה העיקרית היא סגול, כמעט כחול). אין לבלבל בין תה לבן ל-pu-erh, שכן הוא מיוצר אך ורק מהכליות ויש לו טכנולוגיית ייצור שונה. הדבר היחיד שמשותף להם הוא צורת השחרור בצורת פנקייק.

היצרנים המפורסמים ביותר של Shen Pu-erh הם החברות "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

לתה יש אפקט טוניק, תחילה מרגיע בעדינות ולאחר מכן מתרכז. יתרונות המשקה הם בהשפעה נוגדת החמצון שלו, כמו גם השפעה מיטיבה על המעיים. המשקה מסיר רעלים ומקדם את פירוק תאי השומן. בהקשר זה, מומלץ לאחר סעודות כבדות עם ג'אנק פוד.

בעל היכולת להאיץ את חילוף החומרים ולהסיר רעלים, Shen Puer נכלל לעתים קרובות במערכות התזונה. ובשילוב עם תזונה מאוזנת ופעילות גופנית, הוא מאפשר לרדת במשקל ולשפר את הגוף.

תה מנרמל את רמות הסוכר בדם, ולכן מומלץ לחולי סוכרת. יש לו אפקט משתן ומכייח.

מעניין שחלק מהמאפיינים של המשקה תלויים גם במשך האחסון. אז, תה צעיר מכיל יותר נוגדי חמצון, בעוד חומרי גלם בוגרים מכילים חומצות גאליות. האחרון מקדם ירידה במשקל.

אסור לשתות את Shen Pu-erh עם אלרגיות ואי סבילות אישית. יש לנטוש את המשקה במקרה של החמרה של דלקת קיבה, דלקת לבלב, צורה חריפה של מחלות בדרכי השתן.התווית נגד לשימוש היא גם urolithiasis, נוכחות של אבנים וחול בכליות, שלפוחית ​​השתן.

בשל אפקט הטוניק העוצמתי, המשקה אינו מומלץ לשימוש לפני השינה - קיימת סבירות גבוהה לבעיות בהירדמות. מאותה סיבה, יש להימנע משתיית תה בתקופת הלידה ובמהלך ההנקה.

לילדים מתחת לגיל 8-10 לא מומלץ לתת תה. לאחר הגיל שצוין, מותר לילד לשתות לא יותר מכוס אחת מהמשקה כל 1-2 ימים.

לחליטת תה ניתן להשתמש רק בכלי קרמיקה או פורצלן; במתכת מתרחשים תהליכי חמצון, המשנים את טעם המשקה. עדיף לקחת מים רכים ומסוננים.

לנפח של 150-300 מ"ל מים רותחים מספיקה 1 כפית תה. אם משתמשים בגרסה דחוסה, אז יש לחתוך חתיכה בגודל של כ-1 על 1 ס"מ מצלחת תה עם סכין יבשה ונקייה. התה המבושל נצרב מראש במים רותחים או מחומם על אדים. עלי תה נשטפים במים קרים ואז שמים בקומקום תה מחומם.

אתה לא יכול לשפוך מים רותחים על תה. לאחר שהמים מתחממים (לכבות את האש לאחר הופעת הבועות הראשונות על פני השטח), יש לקרר מעט ל-95 מעלות. לאחר מכן יוצקים את העלים עם מים אלה, ולאחר מכן הנוזל מרוקן מיד. לאחר מכן, שפכו שוב מים רותחים לתוך הקומקום ותן למשקה להתבשל לא יותר מדקה. עכשיו זה מוכן לשימוש.

במקום לשטוף את העלים במים קרים, אפשר לנקז את המים החמים לא 1, אלא 2 פעמים ולהתחיל לשתות תה רק לאחר בישול התה בפעם השלישית. שטיפה וצריבה של חומר הגלם מאפשרת לנקות אותו וגם עוזרת לתה להיפתח טוב יותר.

תה מוגש חם ללא ממתיקים, שכן מאמינים שהם מפרים את הטעם של המשקה. אם תשתו את Shen Pu-erh במהירות ובדרך, תרגישו רק מרירות. לפי הכללים, לגימת תה יש להחזיק מעט בפה, ורק אז לבלוע. במקרה זה, תרגישו מתיקות נעימה ומספר טעמים.

Elite Shen Pu-erh מתאימה לחליטה מרובה (עד 9-15 פעמים), עם זאת, בכל פעם שאתה צריך להחדיר את המשקה זמן רב יותר. עם חליטה חוזרת ונשנית, תה מתחיל לטעום מר, וזו הנורמה.

אניני התה הסינים והאמיתיים יודעים שלכל סוג תה צריך להיות קומקום משלו. עבור Shen-Puer, כלל זה רלוונטי ביותר. העובדה היא שאחרי חליטה חוזרת ונשנית נוצר ציפוי דק על קירותיו. אין לנקות אותו עם מוצרים שוחקים, מכיוון שהוא נותן למשקה המבושל טעמים חדשים.

אם התה הוא מר, אז זה מצביע על כך שהמים היו חמים מדי, או שעלי התה לא נוקו, או שזה מצביע על כך שהמשקה היה ספוג זמן רב מדי.

יש לאחסן תה במקום חשוך וקריר עם אספקה ​​סדירה של אוויר צח למקום האחסון. מדדי הלחות לא יעלו על 90%.

ראה את הסרטון הבא כיצד הסינים מבשלים תה Shen Puer.