הדקויות של חליטת תה שחור

התה השחור לאורך אלף שנות ההיסטוריה שלו התפרסם לא רק בטעמו, בארומה ובפופולריות חסרת התקדים שלו, אלא אף גרם למספר קונפליקטים היסטוריים, תרם להופעתה של שילוח מהיר וכבש את אוכלוסיית העולם במלוא המובן של המילה.

בתחילה, במולדתם - בסין, תה שימש כסם מרפא. ורק במאה ה-5 החלו לצרוך אותו כמשקה. עכשיו תה הוא המשקה השני הכי פופולרי בעולם אחרי מים רגילים.

ישנם כ-1,500 זני תה, כל הסוגים הרבים הללו מסווגים לשש קבוצות עיקריות, בהן ישנם זנים המשקפים טעם לאומי מיוחד:

• שחור (הודי, טורקי, ציילון וכן הלאה);
• ירוק;
• לבן;
• אדום (אולונג);
• צהוב;
• לאחר תסיסה (pu-erh).

בנוסף, על פי המוזרויות של העקביות, נבדלות מספר קבוצות תה:

• עלה ארוך (מכיל ניצנים לא מנופחים של עלי כותרת של תה עם וילי לבנבן - מהסינית "באי הואה");
• לחוץ (מכיל יורה ועלים תחתונים של שיחי תה);
• מופק (בצורת נוזל או אבקה).

התה הנצרך ביותר בעולם הוא התה השחור, המהווה כ-75% מהצריכה העולמית. זה מוזר שבסין הם שותים מעט תה שחור, ומעדיפים סוגים שונים של תה ירוק על פניו, אבל בהודו, באופן מוזר, משקאות קפה זוכים לכבוד יותר.

תה שחור טוב ומוכן היטב מכיל יותר מ-130 אלמנטים המשפיעים לטובה על גוף האדם. יתרה מכך, כמחצית מהתרכובות הן מיצויות (מסיסות במים). פנולים ופוליפנולים לא רק נותנים למשקה טעם נעים, אלא גם בעלי תכונות קוטל חיידקים. עלי התה מכילים ויטמין P (שאינו מיוצר על ידי גוף האדם), האחראי על בריאות מערכת כלי הדם; ויטמינים C, B1, B2, K, PP ואחרים.

פחית תה שחור:

• לחיטוב הגוף בשל נוכחות קפאין בהרכבו, הרך יותר בתכונותיו ופועל זמן רב יותר מקפאין קפה;
• להסיר רעלים וחומרים רעילים מהגוף, לעורר ירידה במשקל;
• לייעל את תפקודי העיכול: לייצב את המיקרופלורה של המעי, למנוע התפתחות של מחלות מעיים, לנרמל את רמת החומציות בקיבה;
• השפעה מחזקת כללית על מערכת הלב וכלי הדם: שיפור זרימת הדם, חיזוק דפנות כלי הדם והנימים, מניעת היווצרות קרישי דם (חסל את הכולסטרול ה"רע" והפחתת הסיכון לשבץ מוחי);
• לעורר את העבודה של פעולות נפשיות, לקדם ריכוז;
• לעורר את מידת הייצור של הורמון השמחה - סרוטונין;
• להגביר את רמת ההתנגדות למתח ולהפחית את הסיכון לסוגים שונים של מצבי דיכאון;
• פלואור וטאנין משפיעים לטובה על מצב מערכת השלד האנושי.

תה שחור משמש ברפואה ובקולינריה. מומלץ להם לשטוף את העיניים עם דלקת הלחמית. תה חזק משמש כחומר נגד הקאות, ובמקרים מסוימים הוא משמש להעלמת כאב. התה מסייע בריפוי חתכים, מסיר ריחות, מפרה ניצנים צעירים, מלחיץ בשר ואפילו חומר דוחה יתושים.

צריכה קבועה ומתונה של תה שחור מאיצה את תהליך הירידה במשקל. הנורמה היומית של תה שחור היא לא יותר מ 4-5 כוסות. בשתייה רבה יותר מסתכנים בהפחתת רמת המגנזיום בגוף, האחראי לתפקוד יציב של מערכת העצבים. עודף תה מתבטא בצורה של התרגשות עצבית מוגברת, הפרעות שינה, התכווצויות שרירים ועייפות. להתאוששות, כדאי לחדש את התזונה בשקדים, קקאו וסובין חיטה.

הרופאים לא מצאו התוויות נגד לשימוש בתה איכותי. הטמפרטורה שלו במהלך השימוש לא תעלה על 56 מעלות צלזיוס. ישנן חוות דעת רפואיות נוספות לגבי תה.אז, מדענים מאמינים כי תה אינו תואם משקאות אלכוהוליים, במיוחד חזקים.

בהתאם למאפייני ייצור התה, ישנם סוגים שונים של תה - עלה, בצורת גרגירים, אבקה ודחוסה. הטוב ביותר וכמובן היקר ביותר הוא תה עלים רופפים. איכויותיו נקבעות לפי צורת העלים וצבעם - עלי תה איכותיים צריכים להיות מעוותים ובעלי צבע כמעט שחור. נוכחות של צבע חום מצביעה על הפרות בטכנולוגיית הייצור. צבע אפור-שחור מאפיין מוצר שהפך לבלתי שמיש במהלך האחסון. קשה יותר למצוא תה דחוס (לבנים, אריחים), אבל בסין זהו מוצר התה הפופולרי ביותר.

גם בבישול נכון, תה מאותו זן יהיה שונה במידה מסוימת בטעמם, שכן הדבר מושפע מכמה גורמים: איכות ומקור המים, הטמפרטורה וזמן הבישול. מומחים סינים ממליצים להשתמש במי אגם ונהרות טריים. עם זאת, מנקודת מבט של אקולוגיה, עדיף להשתמש רק במעיין או במי הרים ממקור מעיין.

מאחר שבעיה כזו קשה לפתור בערים, ניתן להשתמש במים רגילים לאחר שקיעה או סינון לטווח ארוך. לחליטה טובה יותר, יש צורך במים רכים. אם אין בהישג יד, אז מים קשים ניתן לרכך מעט על ידי הוספת קורט סוכר או סודה לשתייה.

לא מומלץ לחלוט תה בקומקום ממתכת. האפשרות הטובה ביותר היא כלי חרסינה. בהקשר זה, מומחים סינים מתמקדים באיכות החימר ממנו עשוי הקומקום. חימר חייב "לנשום". קומקום חרסינה טוב ויקר מתחמם ושומר על חום טוב יותר מקומקום פאיאנס, ו"נושם" טוב יותר מכלי זכוכית.

יש צורך לחלוט תה בצורה נכונה עם מים שהובאו לנקודת הרתיחה המכונה "מפתח לבן", המאופיינת בהופעת מסה של בועות הבוקעות מתחתית המיכל. חשוב "לתפוס" את הרגע הזה, שכן חשיפת יתר במהלך הרתיחה מובילה להרס ההרכב הכימי של עלה התה וטעמו. תת חשיפה במקרה זה מובילה לחליטה לא מספקת.

אגב, הרגע הזה עולה בקנה אחד עם המסורות הרוסיות של שתיית תה סמובר. עיקר העניין הוא שהסמובר הוא מהוד אמיתי, ואוהבי התה שמקיפים את השולחן עם הסמובר יכולים לשמוע שהמכונה מתחילה להרעיש בהתחלה, ואז "שרה" ומשתוללת. שלב ה"שירה" של הסמובר מתאים למצב הרתיחה של "מפתח לבן".

חליטת תה עם "מפתח לבן" מעניקה את השילוב האופטימלי של איכויות תה המועילות לבריאות האדם, ומפעילה את כל סגולות הריפוי של עלה התה. לדברי הבריטים, התה הופך לבלתי שמיש לאחר 20 דקות לאחר הבישול, שכן במהלך תקופה זו המשקה כבר איבד את איכויותיו השימושיות והטעם במידה רבה.

צריכת חומרי גלם יבשים לריתוך היא פרמטר התלוי במספר היבטים. האפשרות המסורתית היא 1 כפית לכל כוס. אם המים לא מסוננים וקשים, ואפילו עם זיהומים אפשריים, הם לוקחים 2.5 כפות של חומרי גלם. תה קצוץ דק מתבשל הרבה יותר מהר מאשר תה גס.במקרה זה, מעט פחות מכפית אחת לכל כוס מונחת במיכל הבישול. עבור עלה תה גדול, הגשת חומרי הגלם היא 1-1.5 כפיות לאדם.

לאחר עישון או ארוחה דשנה, יש צורך להגדיל את המנה בכ-30%, מכיוון שתפיסת הטעם של אדם לאחר נהלים אלה משתנה. באופן כללי, עדיף לשתות תה לפחות 30 דקות לאחר האכילה. מומלץ לנער את חומרי הגלם שנשפכו לתוך הקומקום לצורך מיקום אחיד יותר של חלקיקיו, כך שבעתיד כל עלה תה יכוסה במים רותחים ויתחמם היטב. תה חזק נצרך כחובב או לפי הצורך להמרצה.

ניתן להכין תה מבושל טעים ובריא באמצעות הטכנולוגיה האנגלית הבאה:

1. לאחר הנחת חומרי גלם בקומקום שחומם מראש, מלאו אותו במים רותחים מקוררים מעט ב-30%. לאחר החזקה של 2-3 דקות, הגדל את הקיבולת בעוד 60-65%.
2. לאחר מילוי כלי הבישול, השהה למשך 5-10 דקות. חשוב לדעת שעלים גדולים מפיצים את איכויותיהם, טעמם וארומה המועילים תוך כחמש דקות.
3. במהלך מילוי המיכל במים רותחים, יש צורך לבצע תנועות סיבוביות עם הקומקום, מה שתורם לחימום אחיד יותר של כל עלה תה. תה איכותי יוצר קצף עם גוון צהוב. תה באיכות ירודה מעלה מקלות קטנים למעלה.
4. לא מומלץ לתדלק חומרי גלם תה במים רותחים יותר מפעמיים, והמרווח בין חליטה לא צריך להיות יותר מ-15 דקות.
5. יש לאחסן את עלי התה בכלי חרסינה סגור היטב, השומר היטב על ניחוחו וטעמו. אחסון לטווח ארוך אינו מומלץ.

קניית תה טוב היא חצי מהקרב, העיקר להיות מסוגל לחלוט אותו נכון.שיטות להכנת תה מבושל הן עדיין נושא למחלוקת עזה אפילו באנגליה.

אי הקפדה על סדר חליטת ושתיית תה עלול להוביל לתוצאות לא רצויות. לדוגמה, עם חליטה ארוכה מדי, המוצר מאבד חלק ניכר מהתכונות השימושיות שלו, והאלקלואידים הקיימים בו הופכים מסרטנים.

כלל הזהב של שתיית תה הוא בסדרה הדיגיטלית 2-5-6, המשקפת את הזמן בדקות המקביל לשלבי השחרור של רכיבים כימיים מרגיעים, מעוררים ומטעמים על ידי עלה התה. כך, ההשפעה המרגיעה של התה מתרחשת לאחר 2, מרגש - לאחר 5, וזר הטעם והארומה "פורח" 6 דקות לאחר הבישול, כאשר מתחיל תהליך האידוי של שמנים אתריים. המצב האופטימלי לצריכה של משקה תה מוכן כהלכה אינו מאוחסן לאורך זמן.

אין לבשל תה שוב ושוב: ראשית, זה גורע מעצם הרעיון של טקס שתיית התה; שנית, חליטה לאחר מכן של תה שכבר היה בשימוש מובילה לתגובות כימיות לא רצויות ולשחרור חומרים מזיקים.

תכונות תה שימושיות באות לידי ביטוי במלואן לאחר כ-15 דקות לאחר הבישול. פרק זמן של 7-8 שעות הופך את המשקה לחומר מסרטן.

במילים אחרות, לא כדאי לחלוט תה שחור משומש בפעם השנייה, לשתות את עלי התה של אתמול. בקומקום, תה לא יכול לעמוד במשך יום, תוך שמירה על תכונותיו המועילות.

תוכלו ללמוד כיצד לחלוט תה שחור בסרטון הבא.