תכונות ודקויות של בישול אולונג

אולונג הוא סוג מאוד מפורסם של תה המשמש לעתים קרובות בטקס התה הסיני. הוא שייך בצדק לזני העילית בשל טעמו המעודן ותכונותיו המועילות המעולות. לעתים קרובות משווים תה אולונג לתה אדום או ירוק.

על פי הסיווג הסיני, הוא שייך לזני הטורקיז של המשקה המדהים הזה. כדי ליהנות מהטעם האלוהי של תה אולונג, כדאי להבין את סוגיו ותכונותיו ביתר פירוט, כמו גם ללמוד את טכנולוגיית ההכנה.

אולונג הוא תה מותסס למחצה שמקורו בסין, כמו רוב סוגי התה היוקרתיים. זה ידוע גם בשם אחר - אולונג. מכיוון שהוא יכול לשנות צבע, הוא נקרא גם "הדרקון השחור". כדי להבין טוב יותר את המורכבויות של התה המעולה והיוצא דופן הזה, כדאי לשקול את ההיסטוריה של הופעתו.

כיום מספרים סיפורים רבים על איך נוצר תה אולונג. לפי אחד מהם, מולדתו היא מחוז אנשי, שם הוא נמצא על ידי סולונג. כמובן שהמשקה נקרא על שם מגלה שלו, אך מכיוון ששמו מבוטא בצורה שונה בניבים שונים, התה החל להיקרא אולונג.

לפי אגדה אחרת על המשקה המדהים הזה, הוא הוצג עוד במאה ה-10 לקיסר הסיני השייך לשושלת סונג.בפוג'יאן ניטע מטע שלם של שיח התה הזה, הוא נקרא "דרקון", והם עסקו גם בגידול תה פיניקס. תה דחוס נוצר משני הזנים הללו. כאשר השושלת השלטת במדינה התחלפה, אך הקיסר משושלת מינג לא אהב את המשקה הזה. בכל המטעים נשתלו סוג חדש של תה, אשר נקרא "תה דרקון שחור". ההבדל שלה היה שהשתמשו בעלים מעוותים לא לחוץ. על פי האגדה שתוארה לעיל, אנו יכולים לומר כי אולונג הוא שילוב של זני דרקון ופניקס.

ישנה אגדה נוספת המספרת על צייד המכונה "הדרקון השחור". יום אחד, בזמן ציד צבאים, הוא מצא שיח תה, קטף כמה עלים ושם אותו בשקית. בזמן המרדף אחרי החיה, העלים התקמטו מאוד והחלו להתחמצן בתיק שלו. לאחר ציד, הוא רקח את העלים הללו, והתוצאה הייתה משקה טעים מאוד.

באירופה, אולונג הופיע רק בשנת 1610, אך נחשב רק כמשקה יוצא דופן. הוא הגיע לשולחן המלכותי רק אחרי 25 שנה. המשקה הזה באנגליה התפרסם עוד מאוחר יותר, כשצ'ארלס השני בחר בנסיכה פורטוגזית כבת לוויה, שהיתה מטורפת על המשקה המעולה הזה. לאחר 200 שנה, החל ייצור אולונג בטייוואן. בשנת 1810 הפך דוד ושות' ליצרן ידוע של תה זה.

לאחר כמה עשורים, האולונג הטייוואני הפך לפופולרי למדי. הוא שימש לעתים קרובות בקבלות פנים גבוהות בבריטניה ובאמריקה. היום, אולונג הוא כבר לא קוריוז, כי רבים מכירים אותו. טקס הגונג פו צ'ה המפורסם, הדומה לפעולה תיאטרלית, אינו שלם ללא אולונג.

אולונג נקרא גם תה אדום או טורקיז. לא ניתן לייחס אותו רק לתה שחור או ירוק. אולונגים בולטים בקבוצה ייחודית נפרדת מכיוון שיש להם ארומה חזקה מאוד. הם נחשבים לריחניים ביותר בעולם. הם מכילים את האיכויות של תה ירוק ושחור כאחד. אין להתייחס אליהם כתערובת של שני הזנים הללו. לאחר הבישול, לעלה התה יש חלק חיצוני שחור, אך החלק האמצעי דומה לחלוטין לעלה תה ירוק. הודות לצבע יוצא דופן כזה, ניתן להבחין בין אולונג לבין זיוף.

כל האולונגים שייכים אך ורק לתה עלים רופפים. הם אף פעם לא נמכרים בצורה מרוסקת. מאפיין ייחודי של אולונג הוא צבעו וטעמו הספציפיים, שאינם דומה לשום תה שחור או ירוק מוכר.

כיום מוצגים סוגים שונים של אולונגים, כך שטכנולוגיית האיסוף, כמו גם הטכנולוגיה של תסיסת תה, עשויות להיות שונות במפעלים שונים. אולונגים גדלים בעיקר בטייוואן ובסין. שיחי תה גדלים במטעים מיוחדים. העלים מהשיחים נאספים אך ורק ביד. לייצור אולונג משתמשים בעלים צעירים ומבוגרים כאחד. עלים צעירים הם אידיאליים להכנת תה מותסס קלות, בעוד שעלים בוגרים הם אידיאליים להכנת תה אולונג מותסס מאוד.

לאחר האיסוף, העלים נלקחים למפעל. תחת קרני השמש הישירות, הם נשארים בין כ-30 דקות לשעה, ולאחר מכן הם מועברים לצל, שהונח בעבר בשכבה עבה בסלסילות נצרים גדולות.העלים מוזנים לתהליך התסיסה, אך על מנת שיעמוד בכל התקנים יש לערבב אותם בעדינות, תוך הקפדה על כך שהם לא נשברים. תהליך זה מסתיים רק כאשר קצוות העלים משחימים, מכיוון שהתסיסה מתרחשת בצורה לא אחידה - קצוות העלים תמיד מותססים יותר מהאמצע.

מידת התסיסה יכולה להיות שונה - בין 20 ל-60%, אך בממוצע נתון זה הוא 40-50%. מידת התסיסה מושפעת ממאפייני חומרי הגלם, כמו גם משך התהליך עצמו. כאשר המדרגה הרצויה כבר הושגה, תהליך זה מסתיים בהסתיידות, המתבצעת בעזרת אוויר חם, בעוד הטמפרטורה שלו היא מ +250 עד +300 מעלות. ייבוש חומרי הגלם נעשה בשני שלבים. מלכתחילה מייבשים את העלים בטמפרטורה גבוהה למשך מספר דקות בלבד ולאחר מכן מסובבים אותם וממשיכים להתייבש. ייבוש נוסף מאפשר לסלק לחלוטין את הלחות ולהשלים את תהליך התסיסה. תה מוכן ארוז למכירה.

אולונג מוכן מוצג ככדורים מגולגלים בחוזקה בגודל קטן. בתהליך הכנת התה ניתן לראות כיצד הכדור, הנפתח, הופך לעלים שלמים של שיח התה. הקצוות של העלים צריכים להיות שחורים, והחלק המרכזי וכמה ורידים צריכים להיות ירוקים.

תה אולונג נעים כבר מאות שנים עם ארומה נעימה וטעם מדהים, אך מלבד זאת, אנשים רבים מעדיפים אותו בשל תכונותיו המועילות והרכבו העשיר.אולונג מכיל כמות עצומה של נוגדי חמצון המשפרים את המצב הכללי של הגוף, וכן מאריכים את הנעורים. יש להם השפעה חיובית על זרימת הדם, שכן הם מעורבים בוויסות רמות הכולסטרול בדם, ומונעים היווצרות של קרישי דם.

ההרכב של תה זה כולל כמות גדולה של ויטמינים, ביניהם תכולת ויטמינים B, D ו- E. ראוי לציין את הכמות הגדולה של יוד ומנגן, כי המיקרו-אלמנטים הללו חיוניים לגוף. באופן כללי, אולונג מכיל כ-400 מיקרונוטריינטים.

תה אולונג שימושי מאוד מכיוון שיש לו השפעה חיובית על כל הגוף. זה מאפשר לך להתמודד עם המשימות הבאות:

• מנרמל את לחץ הדם;
• משמש לירידה במשקל
• משפר את תפקוד מערכת העיכול;
• יש השפעה חיובית על מצב העור;
• הוא מניעת התקף לב ושבץ מוחי.

לאניני המשקה המדהים הזה יש כמות מוגברת של חלבון אדיפונקטין בדם, המסייע במניעת הופעת סוכרת מסוג 2 ומחלות כלי דם כליליות. הפוליפנולים הכלולים בעלי אולונג יכולים להפחית את פעילותם של תאים סרטניים. בנוסף, צריכה קבועה של תה מחזקת את השיניים, מעניקה לגוף מרץ, עושה עבודה מצוינת בהרוות הצמא ומשפרת את מצב הרוח.

עוד בשנת 2001, בוצע מחקר מעניין, שבמהלכו השוו את ההשפעות של תה אולונג על גוף האדם. שלוש קבוצות של אנשים השתתפו במחקר, אחת מהן צרכה תה אולונג, השנייה - תה ירוק והאחרונה - מים רגילים. כתוצאה מהמחקר, צוין כי אניני אולונג שורפים קלוריות הרבה יותר מהר במהלך מאמץ גופני. שלוש שנים לאחר מכן נערך מחקר נוסף, לפיו קבוצה אחת של נשים צרכה כוס ממשקה זה לפני כל ארוחה, והשנייה כוס תה ירוק. כתוצאה מכך, נציגי הקבוצה הראשונה איבדו 10% יותר קלוריות מנשים מהקבוצה השנייה. לכן, אנו יכולים לומר בבטחה כי אולונג תורם לירידה מהירה במשקל.

אולונג מכילה כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B, וכן מיקרו-אלמנטים כגון זרחן, אבץ, יוד, מגנזיום, סידן ואחרים. הם מאפשרים לך להסיר רעלים מזיקים מהגוף, מעורבים בחיזוק דפנות כלי הדם, וגם להאיץ את חילוף החומרים.

למרבה הצער, לאולונגים יש לא רק תכונות חיוביות, אלא גם יכולים לגרום נזק לגוף. לכל סוג יש התוויות נגד משלו. כדי לחסל את ההשפעות המזיקות של המשקה המדהים הזה, אתה לא צריך להשתמש בו לרעה. הכל שימושי במידה. אולונגים הם התווית נגד במקרים הבאים:

• עליך להימנע משתיית תה לפני השינה, ואין לשתות משקה זה בכמויות גדולות לילדים, קשישים ונשים בהריון;
• אין לשלב תה טורקיז עם נטילת תרופות, הנורמה היא בין 1 לשלוש כוסות ליום;
• אולונג מכיל תיאין, בעל השפעה זהה על הגוף כמו קפאין, ולכן לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם לא מומלץ לשתות אותו;
• שימוש תכוף במשקה זה משפיע לרעה על צבע אמייל השן, מכיוון שהוא מכיל חומר צביעה;
• אנשים שיש להם בעיות בכליות צריכים להיות זהירים, כי לחלב אולונג יש השפעה משתנת חזקה.

כיום, מספר רב של זנים של אולונגים מוצעים למכירה. כל גורמה יכול לבחור את האפשרות המושלמת בהתאם להעדפות האישיות. בהתאם למידת התסיסה, האולונגים מחולקים למספר זנים.

• מותסס חלש - בעלי דרגת תסיסה של לא יותר מ-40%. הם מאופיינים בטעם עדין, מושכים תשומת לב עם צבע ירקרק. העלים שלהם מעוותים די חזק ויש להם רמת צלייה נמוכה. זנים אלה מיוצרים באי טייוואן, כמו גם בכפרים Xianghua ו-Gande. נציג בולט של אולונג מותסס חלש הוא זן Gaba Alishan.
• מותסס מאוד - בעלי טעם חמצמץ ועשיר מאוד, משמח את האוהבים עם טעם לוואי עשיר. הריכוז שלהם הוא 70%. סוג זה של תה מיוצר בחלק הצפוני של פוג'יאן, גנגדונג, כמו גם על צוקי וווי. נציג בולט הוא "דה הונג פאו". לתה מקבוצה זו יש צבע עשיר, שיכול להיות מבורדו כהה ועד אודם."Tie Guan Yin" מתייחס לאולונגים בהירים יותר בעלי גוון צהוב עד לוז.
• זנים בטעמים ומיושנים עשויים מאולונגים של תסיסה חלשה. הם בדרך כלל בצבע חום כהה. את עלי שיח התה מגלגלים לכדורים קטנים. הם מאופיינים בניחוח עשיר ומתובל עם רמז גדול של פירות יבשים. ניתן להשתמש בחומרי טעם טבעיים ומלאכותיים כאחד. הם נותנים למשקה ארומה של תות, יסמין, אננס. תה שוקולד מבוקש מאוד. האולונג חלב קיבל את השם "נאי שיאנג ג'ין שואן".

עובדה מעניינת היא שבסין מנסים לא לשתות אולונגים בטעמים, כי מאמינים שתוספים נוספים מקלקלים את הארומה המדהימה של משקה טהור. בהתאם לארץ המוצא, כל האולונגים מחולקים לשתי קבוצות.

לייצור שלהם משתמשים רק בניצנים עם שני עלים. קצוות העלים מותססים מאוד בהשוואה לזנים סיניים, מה שמספק טעם פרחוני-דבש של המשקה. ישנם מספר זנים של אולונגים טייוואנים:

• "ארבע העונות של השנה". מגוון זה קיבל שם יוצא דופן כל כך בשל העובדה שעלים מארבעה אוספים משמשים להכנתו. הוא מאופיין בניחוח וטעם מעודן עדין. לחליטה, כדאי להשתמש במים רותחים לא תלולים. אם אתם משתמשים בקומקום מזכוכית לחליטה, תוכלו ליהנות מתהליך פתיחת העלים.

• חלב אולונג. למרות שהוא מיוצר גם בסין, ההבדל טמון דווקא בטכנולוגיית הייצור. הוא מושך תשומת לב עם ארומה קרמית וטעם מסורתי.לעתים קרובות, אולונג חלב מאודה עם מי גבינה או שהעלים מפזרים קלות חלב. למרות שאין צורך להשתמש בטעמים טבעיים כדי לחלוט אותו, אחרי הכל, עם הכנה נכונה, הארומה החלבית בהחלט תופיע, שכן הוא נאסף לאחר שינוי חד בתנאי הטמפרטורה.

• ג'ינסנג אולונג מתייחס לזנים מותססים נמוכים. הוא עשוי בתוספת של תמצית ג'ינסנג. טמפרטורת המים במהלך הבישול צריכה להיות בערך + 90– + 95ºС.

• "דן דינג" הוא גם נציג של אולונג דל אנזים. הוא מושך תשומת לב עם ארומה וטעם מדהימים עם תווים של רעננות כפור, כמו גם ארומה פרחונית או פירותית. לבישול שלו, מים מחוממים ל- + 90ºС מתאימים.

קבוצה זו של אולונגים נקראת לפעמים יבשת. הם מעט חזקים יותר מזנים מתאילנד וטייוואן. אולונגים סיניים נקצרים רק במחוז גואנגדונג, בדרום ובצפון מחוז פוג'יאן. מספר נציגים בולטים שייכים לקבוצה זו:

• חלב אולונג. הייחודיות שלו טמונה בעובדה שטמפרטורת המים במהלך הבישול צריכה להיות בין +75 ל +90 מעלות. ניתן להשתמש בו לחליטה מספר פעמים. חלב אולונג נקרא גם לבן.
• "קשור גואן יין" יש הרבה מן המשותף עם תה ירוק, כי הוא נותן את עצמו לתסיסה קטנה. זה מאוד פופולרי בסין. ל-"Tie Guan Yin" יש תווים פרחוניים, בעוד הטעם הצמחי האופייני לתה ירוק נעדר לחלוטין. יש ארומה עדינה ועדינה במיוחד. הוא נקטף בעונות שונות של השנה, בעוד הטוב ביותר הוא קולקציית הסתיו והאביב. מידת הצלייה יכולה להיות חלשה, בינונית וחזקה, הבחירה היא של כל אחד.האפשרות הקלאסית היא צלי גבוה, היא מאופיינת בטעם מעודן.
• ג'ינסנג אולונג עשוי עם אבקת ג'ינסנג טבעית. הוא מאופיין באפקט מחמם וממריץ. תה זה הוא בחירה מצוינת לעונה הקרה. לחליטה, כדאי להשתמש במים מחוממים ל- + 75– + 85 מעלות. יש להחדיר את החליטה במשך כשלוש דקות.

בישול אולונג הוא תהליך מיוחד, כי יש אפילו טקס תה נפרד המוקדש לתעלומת שתיית המשקה יוצא הדופן והמעולה הזה. עבור טקס כזה, מנות מיוחדות משמשות, כגון:

• קומקום פתוח (צ'האי);
• בקבוק תה;
• קומקום (gaiwan);
• כַּדוֹרֶת;
• לוח תה (חבן);
• מסננת לתה.

בהתאם למגוון האולונג, נעשה שימוש בפרופורציות שונות. אז, כדי להכין אולונג קל, אתה צריך רק 5-8 גרם של תה, אבל זנים כהים ניתן לקחת לא יותר מ 6 גרם כך המשקה לא חזק מדי ורווי. תהליך הכנת אולונג כולל את השלבים הבאים:

• בקערות (chahe), בעלות צורה מוארכת, יוצקים עלי אולונג;
• מים לא צריכים להיות מים רותחים, יש לחמם אותם עד להופעת הבועות הראשונות;
• לפני הבישול, יש צורך לחמם מראש את הכלים במים רותחים;
• עלי תה מועברים מקערה לקנקן תה בשם gaiwan, ולאחר מכן יש לסגור אותו ולנער אותו ביסודיות מספר פעמים, מה שיאפשר לעלים להיפתח ולהעניק למשקה את הארומה המעודנת שלו בעתיד;
• תה נשפך עם מים מוכנים מראש - בתחילה הוא מוזג לקומקום תה פתוח (צ'האי), לאחר מכן לקערות ולאחר מכן לחבן; תהליך זה מאפשר טיהור התה, אך חליטה כזו אינה משמשת לתה;
• שוב, מוסיפים מים לתה וממש לאחר מספר שניות הם מוזגים לתוך קומקום פתוח (צ'האי);
• המשקה נרקח שוב, אך המרווח גדל בעשר שניות.

אתה יכול לבשל אולונג בבית ללא מנות מיוחדות. אז, ניתן להשתמש בצלוחיות תה כדי להחליף את הצ'האי, מכיוון שיש בהן תאים למים ועלי תה. אפשר להחליף את הצ'אהה בקערה לתה או בקופסה רגילה, ואפשר גם למזוג מיד לקומקום תה (גאיוואן).

כדאי לשקול את העובדה שהשימוש בבקבוק תה מאפשר לך לנטוש את המסננת. בדרך כלל, בהכנת אולונג משתמשים בלוח מיוחד עם תחתית כפולה (צ'בן), אך ניתן להסתדר בלעדיו אם כל הפעולות מבוצעות בזהירות ובאיטיות. ניתן להחליף צלוחיות תה בקומקומי תה מקרמיקה או זכוכית.

כדי לקבל הנאה אמיתית ממשקה זה, יש צורך ברכיבים כגון:

• ניחוח הוא תחילתו של הטקס, מה שנקרא הקדמה;
• טעם עשיר הוא המרכיב העיקרי;
• עלים מבושלים של שיח התה חושפים זר ניחוחות מעולה, טעם לוואי כזה מוביל בדרך כלל להרהורים פילוסופיים.

כדי שהאולונג לא יאבד את הטעם, הארומה והתכונות השימושיות שלו, יש לאחסן אותו כראוי. מכיוון שהאולונג ארומטי, הוא נוטה לספוג ריחות מסביב, המשפיעים עוד יותר על טעם המשקה עצמו, כמו גם מפחיתים את היתרונות שלו.

אם האולונג יישמר ליותר מחודש, אז מומלץ להכניס את צנצנת התה למקרר, שתשמר את כל התכונות המועילות והארומה היוקרתית. כמו כן, כדאי לזכור כי מיכל האחסון חייב להיות נקי. חל איסור מוחלט להשתמש בכלי שהכיל בעבר סוג אחר של תה. אחסון או הובלה לא נאותים ישפיעו לרעה על איכות המשקה.

למידע על איך לחלוט אולונג, ראה את הסרטון הבא.