תה טורקי: המסורות העשירות של העבר והנדיבות של שוק התה המודרני במדינה

הרבה מעבר לטורקיה, קפה טורקי ידוע, אבל המקומיים מעדיפים תה טורקי, שנרקח בצורה מיוחדת. אז הם שתו את זה לפני יותר מ-100 שנה, אז הם ממשיכים להשתמש בו עכשיו.

למרות העובדה שטורקיה החלה לגדל תה משלה רק בתחילת המאה ה-20, זהו משקה לאומי וסמל לאירוח. נפח גדול של תה טורקי שגדל מיוצא, בעוד שהוא מתחרה ראוי לתה ההודי והסיני המסורתי. באופן כללי, עלה התה הגדל בטורקיה אינו שונה בהרבה מזה שנאסף בהודו. ייחודו של התה הטורקי הוא בדרך הבישול המיוחדת שלו. יחד עם זאת, עלי תה מטורקיה זולים יותר, ולכן המוצרים כובשים את השוק באופן פעיל.

גידול תה בטורקיה בתחילת המאה ה-20 נחשב לאחד מתחומי הפעילות המבוקשים והמיוחסים ביותר. זאת בשל העובדה שהזרעים שהובאו מגאורגיה לא רצו לתת קציר עשיר של עלי תה. מטעים הועברו מעיר לעיר, אך הדבר לא הביא ליבול גדול. כתוצאה מכך אף התקבל חוק מיוחד המבטיח הטבות ובונוסים רבים למי שיכול לקבל יבול איכותי ורב.

כפי שכבר הוזכר, האב של התה הטורקי המודרני הוא גרוזיני, וזו הסיבה שהזנים הטורקיים קרובים לגאורגי ולקנייתי, מהם מקורו של התה הגאורגי. עם זאת, הטורקים לא מוסיפים לתערובת התה ניצנים לא נופחים, כך שהמשקה מתגלה כרך יותר, פחות מרוכז. במאמץ לתפוס עמדה מובילה בשוק העולמי, יצרני התה הטורקי המובילים אינם שמים בו תרחיפים, אבק תה וזיהומים דומים, ולכן המוצרים שלהם איכותיים וטוהר הבישול.

טורקים שותים הרבה תה, זה אחד המשקאות הפופולריים בארץ. ישנם 2-3 ק"ג של עלי תה לנפש למבוגר בשנה. בבתי הקפה המקומיים יש אפילו אדם מיוחד שאחראי על הכנת והגשת משקאות לאורחים. הכותרת של תפקידו נשמעת כמו "צ'איג'י".

במשפחה טורקית קלאסית, הכלה מכינה תה, היא גם מספקת את המשקה, משרתת אורחים ובני בית. זה לא מפתיע שאמהות של בנות מקדישות תשומת לב רבה ללמד תינוקות איך לחלוט תה טורקי אמיתי.

התה הטורקי חייב את הטעם והארומה הבלתי נשכחים שלו לא לחומרי גלם, אלא במידה רבה יותר לשיטת הבישול. חשוב להכין את המנות. תזדקק ל-2 קומקומים: מגהץ אחד, גדול יותר, השני - פורצלן, קומקום. באופן מסורתי בטורקיה, תה שותים מכוסות זכוכית.

מים מוזגים לקומקום ברזל ומביאים לרתיחה. בשלב זה יוצקים עלה תה לתוך החרסינה, ולאחר מכן יוצקים אותו עם כמות קטנה של מים רותחים מכלי ברזל. ההרכב צריך להיות די מרוכז. לאחר מכן, שוב מעלים את קומקום הברזל, ומעליו מניחים קומקום חרסינה. מתברר אמבט מים, שבו יש צורך לעמוד על עלי התה לפחות 15-20 דקות. אינדיקטור למוכנות יהיה עלי התה שהתיישבו בתחתית הקומקום.

זה משלים את תהליך הבישול - נשאר למזוג חצי או שליש מעלי התה לכוסות ולמזוג מים רותחים לכוסות. התוצאה היא תה מרוכז מאוד, חזק עם מרירות ניכרת. אם מסיבה כלשהי אתה לא יכול לשתות את זה, אתה יכול לחלוט (או לשאול במסיבה) אור, שהטורקים מכנים "תה אצ'יק".

במשפחות טורקיות מסורתיות, קומקום תה זוגי מיוחד משמש לחליטה - chaydanlyk, דומה במקצת לסמובר רוסי. בחלקו התחתון רותחים מים, בחלקו העליון מוזלפים עלי תה ריחניים. רק מים רכים משמשים לחליטה, מומלץ לעמוד במשך יום. יש עקרות בית שצורבות מראש את קירות הקומקום במים רותחים, אחרות שוטפות את עלי התה במים קרים.

משקה תה טורקי מסורתי מוגש בכוסות זכוכית בצורת צבעונים על צלוחיות. הודות לצורה זו של כלי הזכוכית, התה בחלק העליון של הכוס מתקרר מהר יותר ונוח יותר לשתייה, בעוד טמפרטורה גבוהה יותר נשמרת בחלק התחתון.מאמינים שדווקא כלי זכוכית כאלה מאפשרים לך לחוות במלואה את הטעם והארומה של המשקה.

סוכר משמש כממתיק, אשר ירכך גם את הטעם של תה חזק מדי. באזורים מסוימים נהוג להגיש סוכר גוש, שלא מערבבים, אלא אוכלים אותו כביס.

מעניין שהמשקה תמיד מוגש חם, גם בימים חמים. מסתבר שאכילתו חמה עוזרת להפעיל את מערכת הקירור הנוספת בגוף. במילים פשוטות, כאשר שותים תה חם, אדם מזיע באופן פעיל, וזיעה, כידוע, נועדה לתת אפקט קירור.

לתה מטורקיה שנרקח בצורה זו יש אפקט ממריץ וטוניק מצוין, הדומה לזה של קפה. יחד עם זאת, תה עדיין מכיל פחות קפאין ויש לו רשימה קטנה יותר של התוויות נגד בהשוואה לקפה חזק.

לתה יש אפקט משתן, ולכן הוא יכול להיחשב כתרופה מונעת נגד מחלות של מערכת גניטורינארית.

משקה חם מאפשר לך להפעיל את מנגנוני הקירור הטבעיים בחום, וגם מחמם אותך במזג אוויר קריר. מומלץ לצמרמורות, הצטננות מתחילה ומחלות בדרכי הנשימה. בשאיפה של אדי התה החם, אדם מבצע סוג של שאיפה.

לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם או טכיקרדיה מומלץ לשתות תה חלש. אסור לשתות כמות גדולה מהמשקה עם טרשת עורקים, דליות ומחלות אחרות הפוגעות בכלי הדם - זאת בשל יכולתו של תה טורקי חזק להגביר את צמיגות הדם, מה שעלול להוביל להיווצרות קרישי דם. ההרכב המרוכז מסוכן לאנשים הסובלים מדלקת פרקים או גאוט.

בנוסף לתה השחור החזק הקלאסי, נפוצים בטורקיה גם סוגים נוספים שלו. אנחנו מדברים על תערובות שונות, כולל צמחי מרפא, חתיכות פרי, תבלינים. ככלל, למשקאות כאלה יש טעם מתון יותר ויש להם השפעה חיובית על הגוף.

יש הרבה שילובים וגרסאות של תערובות תה, הנפוצות ביותר הן הבאות:

• תה טורקי ירוק, בעל אפקט טוניק המספק ירידה טבעית בלחץ - ניתן לערבב תה כזה עם נענע, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן;
• תערובות פרחים, שבהן נצפים לרוב טיליה, קמומיל, נענע, שושנים, זרעי שמיר;
• קומפוזיציות פירות, שבהן תפוח, ורדים, פירות יער, גרידת הדרים נמצאים בנפחים כמעט שווים עם עלי תה;
• למשקה חורף יש השפעה מחממת בולטת, דיאפורה קלה, לכן הוא משמש לעתים קרובות כמשקה להצטננות, הוא מכיל כמות גדולה של עלה תה שחור בשילוב עם תבלינים (בדרך כלל קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן), המשקה המפורסם ביותר הוא נחשב ל"סולטן";
• זנים אזוריים, שעבורם משתמשים בחומרי גלם הגדלים באזור מסוים (זני הים האגאי, השחור);
• תערובות אבקה, שאינן נערצות מאוד על ידי הטורקים עצמם, אך מובאות לרוב כמזכרת תיירותית. עם זאת, לכמה סוגים של תה כזה יש טעם הגון למדי. בין המפורסמים ביותר הם רימון אינסטנט, תפוח ("תפוח טורקי").

ההרכב, הטעם והיתרונות של תה צמחים תלויים ברכיבים הכלולים בו. שקול את ההרכב של אחד הטורקים האהובים ביותר התחממות תערובת "סולטן", אשר נחשב גם העוזר הראשון עבור הצטננות.

המתכון הקלאסי כולל כורכום, קינמון, לימון, ג'ינג'ר, הל, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט ווניל. חלק מהמתכונים כוללים תוספת של אקליפטוס, מה שמגדיל משמעותית את יתרונות המשקה.

מאז ימי קדם, עקרות בית מכינות תה כזה במו ידיהן, מונחות על ידי העדפותיהן בבחירת היחס בין הרכיבים. כיום ניתן לקנות את ההרכב בחנויות מיוחדות ולבשל אותו באופן שתואר לעיל.

בשל השמנים האתריים והרכיבים הפעילים ביולוגית הכלולים בהרכב, לתה צמחים יש השפעה טוניקית, מחזקת, מגרה חיסונית.

אם ההרכב מכיל ג'ינג'ר, קינמון ותבלינים אחרים עם טעם בולט, לתה יש אפקט אנטי-קר ומוריד חום. הכללת זרעי שמיר במתכון הופכת את התה לשימושי לגזים, נפיחות ובעיות עיכול.

תכשירי רימונים מומלצים בלחץ מופחת. בשילוב עם תזונה עשירה בברזל, המשקה הזה יעלה באופן טבעי את רמות ההמוגלובין שלך. התוכן הגבוה של אשלגן במשקה כזה משפיע לטובה על שריר הלב ומחזק אותו.

תערובות כאלה אינן מומלצות לנשים בהריון ולנשים מניקות, שכן צמחי מרפא רבים, הן בנפרד והן בשילוב זה עם זה, עלולים לעורר טונוס רחם או דימום רחם, המאיים על הפלות ולידות מוקדמות. זנים מסוימים של צמחי מרפא משפיעים לרעה על המעיים של תינוק יונק, בעוד שאחרים יכולים להפחית או להפסיק הנקה.

תה עם תכולת חומצה גבוהה (בדרך כלל תערובות פירות) אסור לצרוך על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, המאופיינת בחומציות גבוהה. הם גם לא מומלצים למחלות של מערכת גניטורינארית, שכן החומצות הכלולות בהרכב מגרים בנוסף את האיברים ודרכי השתן המודלקים כבר.

כמובן שאת התה הטורקי הטוב ביותר אפשר להביא רק מטורקיה. מעניין שאין הרבה בוטיקים של תה בארץ, והם מוכרים בעיקר תערובות, וגם עלי תה מסין וממדינות אחרות. ביקורות של תיירים מאפשרות לנו להסיק שניתן לקנות מוצרים מקוריים באיכות גבוהה בסופרמרקטים של רשתות גדולות.

המובילים בין התה הטורקי הם "Chaykur" נקיים מבחינה אקולוגית, "Doush" שחור בעל עלים גדולים (למרות שחברה זו מייצרת גם תה ירוק וגם תערובות), אחד התה האהובים על האוכלוסייה המקומית "Karali".

לאוהבי תערובות תה יוצאי דופן, אנו יכולים להמליץ ​​על המוצר של המותג Doadan, המפורסם בתערובות הבריאות והמקוריות שלו (למשל, "לינדן, ג'ינג'ר, דבש").

מוצר משוחרר נחשב לטוב ביותר, אך חשוב שהמוכר יאחסן אותו בכלי סגור, תוך הגנה מפני רטיבות ואור שמש. אחרת, כל המרכיבים התזונתיים של עלה התה, כמו גם הטעם או הארומה שלו, ייעלמו באופן בלתי הפיך.

בסרטון הבא תמצאו הרבה מידע מעניין ושימושי על תה טורקי.