אבקת קקאו אלקליזת: מהי ואיך משתמשים בה?

אבקת קקאו היא תוצר של טחינת פולי קקאו. אם אתה רוצה ללמוד על אבקת קקאו בסיסית, השימושים וההבדלים שלה, אז המאמר הזה נכתב בדיוק בשבילך.

האזכור הראשון של פולי קקאו מתוארך למאה ה-18 לפני הספירה במרכז אמריקה. באותה תקופה לא השתמשו בשעועית עצמה, אלא בעיסה של הפרי. הוא מכיל כמות גדולה של סוכר ועדיין משמש להכנת משקה הדומה למחית.

במאה ה-9 לספירה, פולי הקקאו שימשו את האצטקים כמטבע ובאו לידי ביטוי במיתולוגיה של העם הזה. הם גם היו חלק מהמשקה, שיכול היה לצרוך רק על ידי המעמדות הגבוהים.

עבור אירופה, השעועית התגלתה על ידי הספרדים במחצית הראשונה של המאה ה-16. המשקה הראשון, הדומה מאוד לקקאו, הוכן עם שמנת ותבלינים יקרים. הוא גם היה מעדן רק לחלק העילית של החברה.

את הפירות שנאספים מעצי השוקולד מנקים ומחלצים מהם זרעים. פרי אחד מכיל כמה עשרות זרעים. במשך זמן מה הם שוכבים בקופסאות בשמש. כך הם מתסיסים. לייצור התוצר הסופי, שהוא אבקת קקאו, קלויים, מעבדים את הזרעים, סוחטים החוצה את השמן שתכולתו בשעועית יבשה גבוהה מאוד, ורק לאחר מכן כותשים אותם.ככלל, המוצר כבר מיוצר במפעל, אליו מועבר קקאו בצורה של אותם זרעים.

קקאו מורכב ממרכיבים רבים, הכרחי לתפקוד תקין של הגוף:

• בַּרזֶל;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• אָבָץ;
• זַרחָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• מַנגָן;
• סִידָן.

תכולת הקלוריות של אבקת קקאו היא כ-289 קילוקלוריות ל-100 גרם.

מוצר זה מכיל ויטמינים B, PP, K. יש להם השפעה מועילה מאוד על הגוף. אבל גם הרכב הקקאו עשיר בנוגדי חמצון שמאריכים את הנעורים.

ההשפעות המועילות שלו כוללות מספר תכונות מועילות אחרות.

• נורמליזציה של לחץ הדם. לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם מומלץ להתחיל את היום עם כוס קקאו. זה יכול להוריד את לחץ הדם.
• גירוי וחיזוק צמיחת השיער. השפעה זו מתרחשת עקב תכולת החומצה הניקוטינית, עליה מבוסס תהליך צמיחת השיער.
• נורמליזציה של מצב כלי הלב. ההשפעה המיטיבה נובעת מתכולת האשלגן.
• חיזוק העצמות. סידן, שקיים גם במוצר הנפלא הזה, אחראי לתהליך הזה.

  בנוסף להשפעות אלו על הגוף, הקקאו מחזק את המצב הכללי של מערכת החיסון. וזה לא כל המאפיינים השימושיים של המוצר הזה.

אין לתת קקאו כתוסף בכל קונדיטוריה או כמשקה לילדים מתחת לגיל שלוש. זאת בשל העובדה שמוצר זה מכיל חומר הדומה בהרכבו ובהשפעתו לקפאין - תיאוברומין. למרות שיש לו השפעה מתונה יותר על הגוף, זה לא מומלץ לילדים.

וגם אם יש לך דלקת פרקים, אוסטיאופורוזיס, שיגרון, גאוט, אתה לא צריך להשתמש בקקאו. חומרים פורין משפיעים לרעה על אנשים עם מחלות אלו.

המוצר מסווג לפי שיטת המיצוי והייצור. הוא נכרה בשלוש דרכים עיקריות: תעשייתי, אורגני תעשייתי וחיים.

השיטה הראשונה מרמזת על גידול העצים בקנה מידה תעשייתי. הם מופרים בכל מיני מינרלים וויטמינים. מיצוי מסוג זה הוא הפופולרי ביותר, ובשל ריבוי חומרי הגלם המופקים, הוא הזול ביותר.

קקאו תעשייתי אורגני שונה רק בכך שהעצים אינם מוזנים. האבקה המתקבלת בדרך זו שונה מזו התעשייתית בטעמה.

האבקה המתקבלת בשיטת "חי" היא המוצר הנדיר והיקר ביותר. העובדה היא שפולי קקאו מופקים מעצי בר. סוג זה של ייצור מתבצע רק על פי ההזמנה. על פי שיטת המיצוי, אבקת קקאו טבעית ובסיסית מובחנת.

אבקה טבעית מתקבלת משעועית שנכתשה בלחץ. ההבדל היחיד בין האבקה הבסיסית הוא שפולי הקקאו נשטפים בתמיסה אלקלית לפני הלחיצה.

שלב זה של עיבוד פולי הקקאו משפר את הטעם, הארומה, וגם הופך את צבע האבקה לרווי יותר. זה נובע מהירידה בחומציות השעועית. הרכב האבקה המתקבלת הוא אותו מוצר אורגני, המכיל את אותו מספר של יסודות קורט שימושיים וויטמינים.

תכונה ייחודית של אבקת קקאו בסיסית היא שלצורך ייצור קקאו יש צורך למלא אותה במים רותחים. יש להרתיח אבקה טבעית כדי שלא יהיו משקעים.

וגם השפעה חיובית של אלקליזציה היא עלייה במסיסות האבקה. חשוב להבין שתהליך זה אינו מזיק לחלוטין לבני אדם, ואין לחשוש משימוש באבקת קקאו שעברה שלב זה.

בתעשייה, יש דבר כזה מידת האלקליזציה. כל יצרן של אבקת קקאו משתמש בתהליך זה בנוזלים בעלי תכולת אלקליות שונה. זה נותן אינדיבידואליות למוצר הסופי. במקביל, אלקליזציה מחולקת לשלושה סוגים בהתאם למידת הרוויה של הנוזל עם אלקלי.

אבקה כזו מוערכת גבוה יותר מאשר טבעית, והיא משמשת לייצור מוצרי שוקולד באיכות גבוהה. אבקת קקאו טבעית משמשת ברוב המקרים רק בהכנת המשקה ובאפייה.

בייצור של קונדיטוריה מאפייה, אבקה זו מוערכת מאוד ממספר סיבות. זה לא רק משפר את הטעם של פינוקים, אלא גם די נוח בתהליך הייצור עצמו. האבקה מקיימת אינטראקציה טובה עם קמח ועמידה בפני השפעות טמפרטורה.

לעתים קרובות במתכונים, סודה לשתייה, שהיא בסיסית, משמשת בשילוב עם אבקה טבעית. כלומר, אם תחליף אבקת קקאו טבעית בבסיסית, סביר להניח שלא תקבל את מה שאתה רוצה. אבקה כזו מקיימת אינטראקציה עם אבקת אפייה. לכן, לא כדאי לשנות את המתכון אם אתה רוצה לקבל את המנה שאתה צריך.

מקורות מסוימים מתארים תהליך זה על ידי ערבוב אבקת קקאו עם מים חמים או קפה. למעשה, מדובר בשחרור ארומה מהאבקה, שאינה מהווה איום כלשהו. אבל אם המתכון לא מתאר את הצורך בטקס הזה, ואתם מחליטים לעשות את זה, אז היו מוכנים לכך שהתוצאה עלולה לאכזב אתכם.

אם אתה רוצה שהאבקה שלך תעמוד לאורך זמן, הקצו לה מקום עם כמות מינימלית של אור ולחות. רצוי שיהיה גם מגניב. אז אבקת הקקאו שלך תחזיק עד שלוש שנים במצב שמיש. אם תנאים נוספים מצוינים על האריזה, פעל לפיהם כדי למנוע רגעים לא נעימים.

שאלה זו היא מאוד לא ברורה בשל העובדה שהיא תלויה יותר בהעדפות של משתמש מסוים. אבל רוב האנשים עדיין ממליצים על Extra Brute, שהוא קקאו אלקלי. על פי ביקורות, למוצר זה יש ארומה בהירה ואיכות גבוהה יותר מאשר אנלוגים.

כך נוכל לסכם. קקאו הוא מוצר עם היסטוריה עשירה. זה שימושי ועשיר בנוגדי חמצון, ויטמינים, יש השפעה מועילה על הגוף.

אבקת קקאו מאולקל שונה משיטת הייצור הטבעית, צבע, ריווי ארומה, וגם אין צורך להרתיח אותו כדי שיתמוסס היטב במים.

אבקת קקאו אלקליזית עדיפה על אבקת קקאו טבעית בחלק מהיבטי ייצור, אינה מסוכנת בשום צורה ואינה מזיקה לבריאות. עם זאת, הם לא צריכים להחליף אבקה טבעית במתכונים.

למידע נוסף על אבקת קקאו אלקלי בסרטון הבא.