איך לבשל קקאו?

קקאו (עץ שוקולד) מהסוג Theobroma שייך למשפחת Malvaceae. הערך שלו טמון בפירות. החלק העיקרי של המערך של ירוקי עד אלה ממוקם ביבשת אפריקה. פירות העץ משמשים בצורה גולמית ומעובדת. היקפו של חומר גלם ייחודי זה משתרע על תעשיית הבישול, הבישום והפרמקולוגיה.

למרכיבים הייחודיים של הפירות של עץ אקזוטי יש השפעה חיובית על בני אדם, אבל יש גם התוויות נגד. להכנת משקה קקאו יש מאפיינים משלה. יש מתכונים מעניינים ותוספים ספציפיים. עוד על זה.

כשלוש מאות רכיבים כלולים בפירות של עץ השוקולד, אשר מחולקים לשלוש קבוצות:

1. ויטמינים;
2. יסודות קורט;
3. מאקרו-נוטריינטים.

לקקאו אמיתי יש תכולת קלוריות של יותר מ-500 קילוקלוריות למאה גרם פרי. כמות השומן בולטת, היא יותר מ-50 גרם, החלבונים נחותים מעט - יותר מ-12 גרם, יותר מ-9 - פחמימות, יותר מ-6 - מים, יותר מ-2 גרם חומצות אורגניות.

תכולת הקלוריות בפירות היא משמעותית, אך מרכיבי פולי הקקאו ממריצים את העיכול, מעודדים שובע, מה שהופך אותם לחיוניים עבור דיאטות שונות. מספר המקרו-נוטריינטים ב-100 גרם עולה על הנתונים הבאים:

• אשלגן (K, קליום) - 700 מ"ג;
• זרחן (P, זרחן) - 500 מ"ג;
• מגנזיום (מ"ג, מגנזיום) - 80 מ"ג;
• גופרית (S, גופרית) - 83 מ"ג;
• סידן - 25 מ"ג;
• נתרן - 5 מ"ג.

התוכן של יסודות קורט:

• נחושת - מעל 2,000 מק"ג;
• מוליבדן - יותר מ 40 מק"ג;
• קובלט - כ-30 מק"ג;
• אבץ - מעל 4 מק"ג;
• ברזל - יותר מ-4 מק"ג.

מחקר מדעי קפדני באוניברסיטת מינסטר הראה נוכחות בסיבים גולמיים של קוקוהיל, חומר ממריץ גדילה המקדם את התחדשות תאי האפיתל בעור. עובד הרווארד נורמן גולנברג בתחילת המאה ה-21, בזמן שחקר פולי קקאו, גילה את נוכחותו של אפיקטכין בחומר הביולוגי. תרכובת כזו יכולה למנוע התקפי לב, שבץ מוחי, גידולים סרטניים.

הרוויה של חומרי גלם אורגניים בוויטמינים, נוגדי חמצון ומינרלים בולטת ביחס האיכותי-כמותי. "טווח" מורחב המסייע לתיקון תפקודי הגוף, תורם ל:

• לשפר את מצב הרוח;
• ייצוב מערכת העצבים;
• נורמליזציה של זרימת הדם;
• גירוי של המוח;
• שיפור זיכרון;
• חיזוק הלב;
• איזון לחץ;
• פעילות מוטורית מוגברת;
• הבטחת שינה רגועה;
• עוצמה מוגברת;
• התנגדות ללחץ;
• מניעת דיכאון;
• ירידה באחוז מקרי הסרטן;
• אסטרוגן מוגבר אצל נשים;
• הפחתת אוסטאופורוזיס;
• ירידה במשקל
• הארכת חיים.

החומרים הכלולים בפולי הקקאו עוזרים להמריץ את ייצור האנדורפינים בגוף האדם - הורמון האושר. תכונה זו הופכת את הקקאו למוצר ייחודי המעניק מצב רוח טוב, פעילות וסיבולת.האפקט הממריץ של המשקה מפירות עץ השוקולד שווה בעוצמתו למשקה הקפה, אך אינו מכיל קפאין, שבמקרים מסוימים עלול להזיק.

אל תשכחו מחומרים נוספים, כמו פורין, הגורם לשקיעה של מלחים ברקמות המפרקים ולהצטברות חומצת שתן. כמו כן, תכולת שומן גבוהה ובהתאם גם תכולת קלוריות לא תמיד שימושית. לכן, לקקאו יש התוויות נגד:

1. הַשׁמָנָה;
2. גיל (למעט ילדים מתחת לגיל שלוש שנים);
3. נוכחות של סוכרת;
4. אַלֶרגִיָה;
5. בעיות בכבד ובכליות;
6. עצירות כרונית;
7. חומציות מוגברת.

מימי הביניים הגיעו עד היום תיאורים של משקה פופולרי בחוגי האצולה האירופית, המבוקש גם כיום, זהו קקאו. אניני טעם ממליצים לבשל אותו כראוי לטעם האמיתי. נהוג לאניני טעם לחלוט קקאו בבית במכונת קפה או טורקית. הכנה כזו מאפשרת לך לחלוט משקה בצורה כזו שנצפה בטכנולוגיה המסורתית.

מגוון השיטות להכנת משקה באיכות הנדרשת נובע מאפשרויות שונות ומתנאים מקומיים. מי שמתמקד בטעם מכין קקאו עם חלב. אנשים בדיאטה מכינים טופס "משחתי" - על המים.

אחת הנקודות הראשונות של חליטה נכונה היא בחירת זן קקאו איכותי.נוכחות השמן מעידה על איכותו הגבוהה של הקקאו, מה שמרמז על נוכחות שומן בתערובת (לפחות 15%). אתה יכול לקבוע את תכולת השומן על ידי שפשוף קורט אבקה באצבעותיך. הדבקה קלה ושמירת התערובת על האצבעות מעידה על האיכות הגבוהה והטבעיות של המוצר.

הוא צריך:

• היה טרי;
• לא הכיל סוכר;
• לא הכיל אבקת חלב;
• היה מיצרן אמין ידוע.

רכיבים:

• אבקת קקאו טרי;
• מים (רצוי מטוהרים);
• סוכר.

בקערה קטנה מערבבים חלקים שווים סוכר וקקאו. יוצקים חלק קטן מהמים לקערה, משפשפים בזהירות את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, מונעים היווצרות גושים. כאשר התערובת מקבלת ברק ונימוח אופייניים, מוסיפים עוד מים ומערבבים עד לקבלת עקביות של קפיר. יוצקים את המסה לתוך מיכל עם מים ומבשלים על אש נמוכה, לא שוכחים לערבב. לאחר שלוש דקות של רתיחה, ניתן למזוג את המשקה לכוסות.

אתה תצטרך:

• קקאו טבעי מיצרן מהימן;
• חלב (נפח ותכולת שומן לפי הצורך);
• סוכר לטעום)

אנחנו משתמשים בכלים להרתחת חלב. יוצקים אבקת קקאו בתחתית (אופטימלית - 2 כפות לאדם), מוסיפים סוכר לפי הטעם. מערבבים הכל עד לאחידות. יש לשפוך חלב מחומם לתערובת המתקבלת כך שהיא בקושי מכוסה בה. מערבבים את התוכן עד להמסה מלאה של החומרים, מוסיפים חלב, ממשיכים לערבב. לאחר קבלת מסה הומוגנית, מביאים אותה לרתיחה על אש נמוכה ומערבבים היטב. אנו מוודאים שהחלב "לא יברח" למספר דקות (כ-3 דקות).

בשלב הראשוני ישנן אפשרויות.תערובת של אבקת קקאו וסוכר יוצקים למים ומערבבים, ולאחר מכן מערבבים עם חלב.

יש הרבה תוספים אקזוטיים: וניל, ציפורן, קצפת, חמאת קקאו, פלפל ורוד. פתרונות יצירתיים מוגבלים רק על ידי הדמיון של השף.

רכיבים: חצי כוס מים, כוס חלב, 2-3 כפות גדולות של קקאו וסוכר. כל מנה מעוטרת ב-70 מ"ל קצפת. לחלופין, ניתן להוסיף כף גדולה של שוקולד צ'יפס. יוצקים את החלב שהביא לרתיחה לתוך תערובת ערבובת היטב של אבקת קקאו וסוכר. שמים את הקרם המוקצף על גבי הגביעים הממולאים, מפזרים מעל את השוקולד הקצוץ.

רכיבים:

• 150 מ"ל חלב;
• כף אחת של סוכר;
• כפית אחת של קקאו;
• חצי כפית קינמון;
• 50 גרם אגוזי מלך (כתושים);
• מלח ופלפל אדום לפי הטעם.

מחממים חלב, מוסיפים תבלינים ומערבבים עם קקאו מדולל. מרתיחים את התערובת על אש גבוהה במשך דקה. לאחר מכן יוצקים סוכר והמשקה מוזגים לכוסות, מפזרים אגוזים מלמעלה. בהתאם להעדפות, וריאציות אפשריות עם תוספת של אלכוהול חזק, קרמי רפרפת וחמאה, פירות ופירות יער.

פתיתי הרקולס מבושלים מראש - 40-50 גרם ב-100 גרם מים רותחים. מוזגים כוס וחצי חלב לכלי המוכן, יוצקים פנימה שתי כפות סוכר ואגוז מוסקט אחד (מעוך). לאחר חימום התערובת מערבבים עם מחית שיבולת שועל, מבשלים 5 דקות. עכשיו הגיע הרגע למזוג את הכמות הנכונה (אופטימלית - 2 כפות) של קקאו. אנחנו מבשלים את כל התוכן על אש קטנה לזמן מה, ואז מקציפים קלות. טוב להגיש עם מרשמלו אוורירי.

מה זה? ההבדל העיקרי ממשקאות "אנלוגיים" הוא שקפה מעורבב עם קקאו ומוסיפים סוכר עם אגוז מוסקט. יש למלא את התערובת השנויה במחלוקת זו במים קרים בלבד. כל זה מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים שמנת בסוף.

בין גלגוליו הרבים של המעדן הזה, "משקה הקיסר מונטזומה" תופס מקום מיוחד. כדי להשיג אפקט מקורי, שבו העליזות מתובלת בטעם עדין, אנו טוחנים את הפירות לאבקה. המרקם המתקבל מעורבב בבלנדר עם מלח, וניל טבעי ודבש. מה שקרה שופכים במים קרים ומערבבים דקה אחת. מוסיפים מים חמים ומקציפים. ניתן לשפוך למיכלים. אניני טעם יודעים שהנוזל הזה נצרך בערימות קטנות, שעליהן מפזרים פלפל.

מתכון מעניין להכנת משקה ריחני ל-4 מנות ידרוש:

• 800 גרם חלב;
• אבקת קקאו - 3 כפות. כפיות;
• סוכר אופציונלי;
• מרשמלו קטן מרשמלו בנפח של כשתי כוסות;
• קורט ונילין למנה.

על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, מבשלים את התוכן כך שהמרשמלו יימס. אם יש סימנים שהתוכן הפך למסה הומוגנית, אנו עוצרים את התהליך. מוּכָן!

כשמאחסנים את האבקה אפשר להניח תרמיל וניל במיכל איתה. הריח יחלחל לתערובת ויעניק למשקה עדינות מדהימה.

לקקאו מאפריקה יש בדרך כלל טעם חמצמץ עם שמץ של מרירות. לקקאו ברזילאי יש טעם אגוזי.

מוצרים מפולי קקאו הגדלים ברפובליקה הדומיניקנית ובאקוודור מאופיינים בעפיצות, מרירות קלה וטעם צימוקים. טעם חריף בולט עם רמזים לקרמל מלווה מוצרים ממדגסקר.

למידע על איך לבשל קקאו בחלב, עיין בסרטון הבא.