אבקת קקאו: טיפים לבחירה והכנה

עבור רוב ה"מהגרים" מברית המועצות, הקקאו קשור בעיקר למוסדות לגיל הרך, שבהם המשקה ניתן לארוחת בוקר או לנשנוש אחר הצהריים. איך מכינים אבקת קקאו, איך היא שימושית ואיך מבשלים משקה?

קקאו יכול להיחשב לאחד המוצרים הוותיקים ביותר. חלקים שונים של העץ שמהם נאספים פולי קקאו שימשו את עמי דרום אמריקה עוד לפני תקופתנו, אז התפשט המוצר בקרב יישובי המאיה והאצטקים. תושבי אירופה הכירו את הטעם של פולי הקקאו, ליתר דיוק, עם המוצרים שמכינים מהם, לאחר כיבוש שטחי אמריקה.

בתחילה, משקה על בסיס קקאו נודע לאירופאים, בגלל עלותו הגבוהה, הוא היה זמין רק לאישים בולטים ועשירים. זה היה בטעם קינמון ווניל, שהיו יקרים באותה תקופה. במאה ה-17 החלו לשים סוכר במשקה, מה שהפך אותו לזול במעט. בזמן הזה, שעועית עץ שוקולד פשוט נטחנה ונרקחה עם מים חמים או חלב.

אולם בתחילת המאה ה-19 הומצאה שיטה להפרדה בין חמאת קקאו לעוגה. העיבוד של האחרון איפשר להשיג אבקה יבשה לבישול משקה מוכר. עם זאת, למרות העובדה שהמשקה המעודכן היה עדיף משמעותית על הקודם מבחינת הטעם, הקקאו הפך פחות פופולרי. העניין הוא שבזכות המראה של חמאת קקאו, נולד גם שוקולד, שזכה מיידית לאהבתם ולעניין של אנשים.

השם "קקאו" מתייחס הן לצמח עצמו והן לפולי הקקאו הגדלים על העץ. אותו שם מתייחס לאבקה העשויה משעועית מעובדת ומשקה המתקבל על ידי חליטת חומר גלם זה. פולי קקאו משמשים גם להכנת שמן, המשמש להכנת שוקולד, ציפוי וכו'.

פולי קקאו נקטפים מעץ ירוק עד הנקרא שוקולד. הוא שייך לסוג Theobroma, משפחת מלטוב. מקום הצמיחה הוא השטח של כדור הארץ עם אקלים טרופי (מדינות אסיה, דרום ומרכז אמריקה, אפריקה).

הצמח מסיבי למדי, גובהו הממוצע מגיע ל-12 מ' הענפים ממוקמים לאורך היקף הכתר כדי לקבל מקסימום אור שמש וחום. הצמח פורח, ולאחר מכן נוצרים פירות. מעניין שהם לא מחוברים לענפים, אלא ישירות לגזע העץ.

כלפי חוץ, הפירות דומים ללימונים, אבל קצת יותר גדולים, ויש חריצים על פני השטח. אם תפתחו את הפרי הזה בתקופת הבשלות הטכנית, ימצאו בתוכו פולי קקאו (גרגירים) - עד 30-60 חתיכות כל אחד.

אבקת קקאו עשויה מפולי קקאו, אך ראשית הם מופקים מפרי עץ השוקולד. לאחר מכן, השעועית עוברת תסיסה, עבורה מונחות בערימות קטנות על עלי עץ בננה, ומכסות אותן באותם עלים. תהליך התסיסה מתבצע באור שמש בתנאים טבעיים ואורך כשבוע.

תהליך זה הכרחי כדי שהסוכר שבשעועית יתסס ויהפוך אותו לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. זה מתאפשר בשל העובדה שמתחת לעלים הטמפרטורה מוגדרת ל-40-50 מעלות.

פולי הקקאו שנקטפו בתחילה הם לבנים.הם מקבלים את גוון השוקולד הידוע שלהם במהלך התסיסה. העובדה היא שיש כל כך הרבה אלכוהול בדגנים שחלק ממנו הופך לחומצה אצטית. זה האחרון מופק מהשעועית ומספיגה אותם. אגב, זה גם מאפשר לאחסן חומרי גלם לאורך זמן ללא חשש לנביטתם. לבסוף, החומצה מוציאה את המרירות מהשעועית.

לאחר הליך התסיסה מגיע תור ייבוש השעועית, לשם כך הם מונחים על משטח שטוח ויבש בשכבה אחת. חומרי גלם מיובשים הן תחת השמש והן במכשירים מיוחדים, לעיתים ייבוש מוחלף בקליית השעועית על האש. במהלך תהליך הייבוש הם רוכשים את צבע השוקולד הסופי, כמו גם ארומה שוקולדית.

לאחר מכן מסירים את הקליפה מהשעועית, וחלקו הפנימי של הזרע נטחן ועובר עיבוד במכבש. התוצאה של תהליך זה היא היווצרות של חמאת קקאו ועוגה. המרכיב הראשון משמש להכנת שוקולד, שמנת, פודינג. והעוגה נתונה ללחיצה חוזרת ונשנית, וכתוצאה מכך היא לובשת צורה של אבקה. אם טוחנים את הקליפה שהוצאה מהגרגרים, מקבלים קקאו וולה, המשמש באמריקה ובאירופה כמזון לבעלי חיים.

ישנם מספר זנים של עץ השוקולד, אך ישנם רק 2 זנים עיקריים של פולי קקאו:

• קריולו. הם נחשבים לאיכותיים יותר מכיוון שהם מתקבלים מצמחים זניים. שעועית אלו שייכת למחלקת הפרימיום, יש לה טעם וארומה מעודנים יותר.
• פורסטרו. גם חומרי הגלם הם באיכות טובה, אך נחותים במקצת במאפייני הטעם שלהם מקריולו.

ההבדל חל רק על שעועית גולמית. לאחר הייבוש, נכון יותר להבדיל את חומרי הגלם לזני אבקה מרירים, חמוצים או מעט חמוצים.

ניתן לחלק את כל הזנים הקיימים של אבקת קקאו, בהתאם למאפייני הייצור הטכנולוגיים, ל-2 קבוצות - מוצר שצריך לבשל (בדיוק כמו קפה טבעי) וכזה שמספיק לשפוך עליו מים רותחים.

השני מתמוסס אפילו במים קרים, מה שמעיד על מספר רב של תוספים סינתטיים לאבקה ועל טיפולי החום הרבים שלה. ברור שלמוצר מיידי ממוצר טבעי יש רק טעם וריח (ואז, לרוב, נוצר מחדש בעזרת צבעים וטעמים).

מוצר האינסטנט המוכן זמין לעיתים בשקיות לחליטה בודדת ובדרך כלל סוכר כבר כלול בהרכב. מוצר זה מכיל מינימום של אבקת קקאו. עד 50% מההרכב הוא סוכר, תכולה גבוהה של תוספים ומשפרי טעם.

הרכב הנגזרות של פולי הקקאו זהה, רק ריכוז הרכיבים שונה. אז, שמן מכיל יותר שומן מאשר אבקה. בהתאם לכך, החומרים הפעילים ביולוגית של המרכיב הראשון הם, ככלל, ממקור שומני.

ההרכב הכימי של האבקה מיוצג על ידי תכולה גבוהה של זרחן ואשלגן, אלקלואידים (בעיקר תאוברמין), אנתוציאנינים (הם נותנים למוצר את צבעו האופייני), פלבנואידים, היסטמינים, טאנינים. הרכב המינרלים מיוצג גם על ידי כלור, גופרית, ברזל, אבץ, סידן, מגנזיום. כולל את ההרכב והוויטמינים של קבוצה B, ויטמין A ו-E, R.

האבקה מכילה תאוברמין, שהוא אנזים מיוחד. פעולתו דומה לקפאין. יש לו אפקט מגרה, מקדם את הרחבת הסמפונות וכלי הלב.

האבקה מכילה גם טאנינים ואנדורפינים, הידועים יותר כהורמוני אושר. יש גם אפיקקטין, המונע היווצרות של קרישי דם.

תכולת הקלוריות של המוצר היא כ-285 קלוריות (קק"ל) ל-100 גרם מוצר יבש. אם אנחנו מדברים על אנלוגי מסיס, אז הערך התזונתי שלו עולה ל-390 קק"ל ל-100 גרם של מוצר יבש. תכולת החלבון גבוהה, אך תכולת הפחמימות נמוכה. אבל כל הסיבים הקיימים בשעועית מאוחסנים באבקה. BJU נראה כמו 23.0 / 11.0 / 11.0 גרם, יחס האנרגיה הוא 29/31/14%.

קיימת גם גרסה דלת שומן של המוצר, שיש הטועים לחשוב שהיא תזונתית. עם זאת, ההסרה המלאכותית של שומן מחומרי גלם הופכת אותו לפחות שימושי (הרי שומנים נחוצים לתפקוד כמעט של כל איבר, וכאשר שומנים מתפרקים משתחררת כמות גדולה של אנרגיה). בנוסף, פחמימות מאוחסנות במוצר דל שומן, אשר משפיעות על תכולת הקלוריות הכוללת במידה רבה יותר מאשר שומנים.

קקאו נותן אפקט ממריץ, ובשל נוכחותם של אנדורפינים בהרכב, הוא עוזר להילחם בדיכאון. משקה על בסיס פולי קקאו משפר את מצב הרוח, מפיג מתח וחרדה. זה מפעיל פעילות מנטלית, מאפשר לך להתרכז מהר יותר, משפר את הזיכרון, מקל על מתח אינטלקטואלי. זאת בשל העובדה שהמשקה משפר את זרימת הדם במוח.

בעל אנזים דומה לקפאין בהרכבו, קקאו ממריץ, עוזר להתעורר. יש לו את היכולת להוריד לחץ דם עקב נוכחותם של פוליפנולים. מסיבה זו, קקאו שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם ומומלץ לצריכה יומית.

המשקה יעזור להפחית את הסיכון לפתח פקקת, הוא מניעת התקפי לב ושבץ. בעל השפעה נוגדת חמצון, כמו גם בשל נוכחותם של פלבנואידים, רעלים ורעלים מוסרים מהגוף, רובדי כולסטרול על דפנות כלי הדם נהרסים. זה מאפשר לנו לדבר על היתרונות של המשקה עבור מערכת הלב וכלי הדם.

אבקת קקאו נקראת לעתים קרובות המשקה של ספורטאים בשל תכולת החלבון הגבוהה שבה. בנוסף, הרכב האבקה כולל אבץ, המעודד היווצרות הורמונים זכריים, המעוררים צמיחת שרירים אינטנסיבית יותר. הגדלת ייצור הטסטוסטרון, משקה קקאו שימושי גם לגברים.

ביופלבנואידים וויטמינים בהרכב עוזרים להגביר את העמידות של תאי החיסון של הגוף לנגיפים הצטננות, השפעת גורמים סביבתיים שליליים ותהליכים זיהומיים ודלקתיים.

הודות לנוגדי החמצון בהרכב, אנו יכולים לדבר על יכולתו של משקה הקקאו להאט את התהליכים של שינויים בתאים הקשורים לגיל. שימוש חיצוני באבקה מאפשר לשפר את גוון העור, בעל אפקט פילינג וטוניק, מגביר את עמידות העור להשפעות השליליות של אור שמש ישיר. זה חשוב במיוחד לנשים שלמדו להשתמש באופן נרחב באבקת קקאו למטרות קוסמטיות.

לסיכום האמור לעיל, ניתן לדבר על היתרונות של משקה המבוסס על פולי קקאו למערכת הלב וכלי הדם ומערכת הדם, השפעתו החיובית על מערכת העצבים, שיפור פעילות המוח והגברת כוחות החיסון של הגוף.

יש להימנע משתיית משקה על בסיס אבקת קקאו אם אתם אלרגיים למוצר וכן סובלים מחוסר סובלנות למשקאות המכילים קפאין.

חשוב לעקוב אחר מינון האבקה בדיאטה, מאחר והעודף שלה טומן בחובו ריגוש יתר, האצת קצב הלב, דימום אצל נשים הרות או אנשים בעלי נטייה לדימום פנימי.

לא מומלץ לתת אבקת קקאו לילדים מתחת לגיל 3 בגלל תכולת הקפאין בהרכב, וגם בגלל שהוא אלרגן חזק. בזהירות, אתה צריך לשתות משקה עבור אנשים עם סוכרת, הסובלים ממחלות של מערכת העצבים המרכזית, טרשת עורקים.

הנוכחות של קפאין וכמה מרכיבים אחרים הופכת את הקקאו לא למוצר מומלץ לאנשים הסובלים מהפרעות לב חמורות. זה עוזר להגביר את פעילות הלב, אשר יכול להחמיר את הסימפטומים של מחלות מסוימות, לגרום טכיקרדיה.

הנוכחות של תרכובות פורין בהרכב מובילה לעודף חומצת שתן בגוף, ולאחר מכן לתצהיר מלחים. מסיבה זו, רצוי לסרב לקקאו או להפחית משמעותית את הכמות הנצרכת במקרה של מחלת כליות, גאוט ומחלות מפרקים.

אסור לשתות קקאו עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, מכיוון שכמו כל משקה מכיל קפאין, קקאו עוזר להגביר את הפרשת מיץ הקיבה. אל תשתמש לרעה במוצר אם אתה נוטה לעצירות.

אסור לשתות קקאו בזמן הנקה, מכיוון שקיימת סבירות גבוהה לפתח דיאתזה אצל תינוק, הופעת כאבים חריפים וקוליק בבטן.

כדי להפיק את התועלת המרבית מאבקת הקקאו וליהנות מטעם עדין, ניתן להכין משקה עם חלב. כוס נוזל לוקחת בדרך כלל 2 כפות קקאו. יש לחמם חלב על אש נמוכה וממש לפני שהוא רותח להוסיף קקאו וסוכר לפי הטעם. תוך כדי ערבוב מביאים את המשקה לרתיחה, מסירים מהאש ומוזגים לכוס.

המתכון עשוי לכלול תוספת של שמנת, חלב מוקצף, היוצר "כובע" עדין על פני המשקה, שוקולד מומס.

ביום חם אפשר להכין קוקטייל מקורי על בסיס משקה קקאו. לשם כך צריך להכין משקה לפי השיטה הקלאסית ולקרר אותו לטמפרטורת החדר. שמים 1-2 כדורי גלידה לכוס שקופה גבוהה ויוצקים על הקקאו המקורר. מגישים מיד. אפשר לערבב מיד קקאו עם גלידה בבלנדר עד לקבלת מרקם אוורירי ולמזוג לכוסות בצורה זו. מקשטים באבקת קקאו, שוקולד צ'יפס או תוספת.

כדי לקבל קקאו חריף וטארט יותר בסוף הבישול, אפשר להוסיף קורט קינמון טחון, אגוז מוסקט, לשים ציפורן או כוכבי אניס, מקל קינמון ולתת למשקה להתבשל מתחת למכסה במשך 2-3 דקות. לפני ההגשה יש להוציא מההרכב את התבלינים שלא התמוססו.

במקום סוכר רגיל, אתה יכול להשתמש וניל, ואז המשקה יהיה יותר קרמי, רך. עם זאת, קחו בחשבון שסוכר וניל הוא יותר חמצמץ, ולכן עדיף להתחיל להוסיף אותו בכמות קטנה יחד עם סוכר רגיל. אם אתה מרוצה מהטעם של המשקה שנוצר והוא לא נראה ממותק מדי, אתה יכול בהדרגה להחליף לחלוטין את הסוכר המגורען הרגיל בווניל.

על בסיס קקאו, אתה יכול להכין משקה חריף בטעם אצילי.לשם כך, יוצקים 2 כפות אבקה לליטר וודקה, מוסיפים מעט וניל (על קצה הסכין). החדירו את המשקה למשך שבוע, תוך כדי טלטול מדי פעם. לאחר הזמן שצוין, מרתיחים סירופ מתוק סמיך ממים, קקאו וסוכר, מערבבים אותו עם וודקה ומתעקשים עוד 14 יום. מסננים וטועמים.

בבישול, קקאו בדרך כלל לשים בבצק לאפייה, פנקייק. ככלל, הוא מוזג עם מרכיבים יבשים, ולאחר מכן הוא נשפך עם נוזלים. אם הרכב הבצק כולל תוספת של מים חמים או חלב, אז זה הגיוני להמיס את האבקה מיד בהם, ולאחר מכן להוסיף לבצק. כמות המוצר נקבעת בדרך כלל לפי מידת העוצמה של המוצר המוגמר מבחינת הטעם והצבע.

ראוי לציין שכאשר מוסיפים אבקת קקאו למאפים, הדבר נעשה בעיקר כדי לקבל גוון וארומה שוקולדית. קל יותר להשיג טעם שוקולדי בולט של אפייה עם חמאת קקאו או שוקולד מריר מומס באמבט מים.

אבקת קקאו משתלבת עם מאפי קוטג', היא מתאימה לגלגול ממתקים ועוגות ביתיות, היא יכולה לשמש כקישוט לקצף חלב בקוקטיילים, קפוצ'ינו, לאטה.

משקה קקאו ניתן לצרוך לא רק להנאה, אלא גם למטרות רפואיות. זה מקדם הפרשת כיח, מאפשר לך לחסל שיעול חזק.לשם כך מכינים קקאו עם חלב טבעי ומוסיפים למשקה 1-2 כפיות חמאה, ועדיף חמאת קקאו. קח 2-3 פעמים ביום, לאחר מכן אל תצא החוצה במשך 2-3 שעות.

כדי להילחם בהלמינתיאזיס, אבקת קקאו מעורבבת עם זרעי דלעת כתושים (50 גרם). לאחר מכן מוסיפים לתערובת כפית סוכר ומעט מים. יוצקים פנימה מספיק נוזלים כדי שהתערובת תדמה למשחה או בצק. מהמסה המתקבלת מגלגלים 20 כדורים.

הטיפול כרוך בצום. בבוקר על קיבה ריקה שותים 2 כפיות שמן קיק ולאחר מכן אוכלים כדור 1 כל 15 דקות עד שהם נגמרים.

בשל נוכחותם של שומנים, נוגדי חמצון וחומרים פעילים נוספים, לאבקת קקאו השפעה מיטיבה על מצב העור, הציפורניים והשיער. בצורת אבקה, מוצר זה מספק אפקט קרצוף ועיסוי.

עטיפות אבקת קקאו נמצאות בשימוש נרחב למאבק בעור נפול ובצלוליט. הסיבה לכך היא נוכחות של ויטמין PP, הידוע יותר בשם חומצה ניקוטינית, המשפר את חילוף החומרים בתאים ועוזר להסיר עודפי לחות. ויטמין B5 הקיים בהרכב מבטיח גמישות העור, ועמילנים - חלקות, רגישות של הכיסויים. קפאין נלחם במרבצי שומן, והברזל בהרכב משפר את הרוויה של הדם והרקמות בחמצן, מה שעוזר לשפר את צבע העור.

לשיפור הגוון, הלחות והחיטוב ניתן להכין מסכות על בסיס אבקת קקאו ושיבולת שועל טחונה (1 כף כל אחת) בתוספת של 15 מ"ג חמאת קקאו (להשיג בבית מרקחת או בחנות בריאות) וכף דבש נוזלי. זמן החשיפה הוא 15 דקות.

תוכלי לפנק את עצמך באמבטיית שוקולד שתעניק לך מצב רוח מעולה, תפיג עייפות ובשימוש קבוע תהפוך את העור לרך וקטיפתי ותעלים פריחות קלות. כדי להכין אמבטיה, עליך לשפוך 100-150 גרם אבקה לליטר מים חמים או חלב, לערבב היטב את התערובת ולשפוך אותה לאמבטיה.

אפשר להכין מלח אמבט ריחני על ידי ערבוב מלח ים רגיל עם מעט אבקת קקאו ואבקת חלב. אתה צריך להשתמש בו כמו מלח רגיל, להמיס חופן במים חמים ולשפוך אותו לאמבטיה. אתה יכול לאחסן ריק כזה במשך 2-3 חודשים בצנצנת עם מכסה במקום יבש.

קקאו בלתי מסיס עובר פחות טיפול בחום, ולכן הוא שומר על יותר חומרים מזינים. במילים אחרות, אבקה שדורשת בישול שימושית יותר. שימו לב לארץ המוצא. קקאו "נכון" מיוצר רק באותן מדינות שבהן גדל עץ השוקולד.

שימו לב להרכב - שבריר המסה של השומן צריך להיות בטווח של 14-16%. כמות מספקת של שומן מסומנת גם על ידי העובדה שאם אתה שופך אבקה יבשה לתוך היד שלך, ולאחר מכן שופך חלקיקים, חלק מהם יישארו על פני כף היד. אבקה איכותית משופשפת בין האצבעות, נמרחת, משאירה סימן שוקולד וניחוח על העור.

העריכו את מראה האבקה – החלקיקים חייבים להיות בעלי גוון שוקולד טבעי, הם חייבים להיות אחידים הן בצבע והן במבנה.חיצונית, קקאו צריך להיות אבקה של טחינה עדינה מספיק, אבל בשום מקרה זה לא צריך להיות אבק. אם החלקיקים נצמדים זה לזה לגוש, הדבר מעיד על הפרה של כללי ההובלה והאחסון.

שאפו את הארומה – אתם אמורים להרגיש בבירור את ריח השוקולד הנעים. ליתר דיוק, אתה אפילו לא צריך לרחרח ספציפית מוצר איכותי. הארומה תתפשט ברגע שתפתח את האריזה.

נסה מוצר יבש. אתה לא צריך להרגיש מרירות או חמיצות. נוכחותם של טעמים כימיים זרים מעידה על עיבוד מוגזם של חומרי גלם במהלך תהליך הייצור או על נוכחות של מרכיבים סינתטיים זרים בהרכב. המשקע שנוצר במהלך תהליך הבישול מעיד על איכותו הנמוכה של המוצר. מעידים על כך גם גרגירים לא מומסים.

יש צורך לאחסן אבקה יבשה במקום חשוך ומאוורר היטב, מניעת חדירת לחות וריחות זרים להרכב. הטמפרטורה האופטימלית היא 15-20 מעלות, לחות - לא יותר מ-75%.

בעת אחסון ההרכב באריזת מתכת אטומה במפעל, חיי המדף שלו הם שנה. אין לאחסן קקאו פתוח או הרכב שיש לו אריזה שונה יותר משישה חודשים.

למידע נוסף על היתרונות של אבקת קקאו, ראה את הסרטון הבא.