פולי קקאו: תכונות ויישומים

אנשים רבים אוהבים שוקולד, שעשוי מפולי קקאו שגדלים על עץ שוקולד. דגנים אלה מושכים עם ארומה עשירה, מרירות קלה. הם משמשים לעתים קרובות לא רק טרי, אלא גם לאחר עיבוד. הם משמשים לא רק למטרות קולינריות, אלא גם בטיפול במחלות שונות, בקוסמטולוגיה, פרמקולוגיה ותחומים נוספים.

פולי קקאו גדלים על עץ השוקולד, השייך למשפחת ה-Malvaceae. זה יכול לגדול במשך יותר ממאה שנים, נותן יבול מעולה ועשיר. העץ יכול להגיע לגובה של כ-15 מטר. הכתר המתפשט מעוטר בעלווה שופעת בגודל גדול. על קליפת הגזע עצמו, כמו גם על הענפים החזקים ביותר של העץ, יש תפרחות קטנות. מאפיין ייחודי הוא הארומה הספציפית של הפרחים, המושכת פרפרים וזבובי זבל אל העץ, וזה חשוב מאוד, כי החרקים הללו הם שאחראים על האבקת הצמח ובעזרתם מתבצעת היווצרות פרי.

פירות עץ השוקולד נראים כמו לימון, אבל הם הרבה יותר גדולים. לעתים קרובות יש להם צבע צהוב או כתום, לפעמים אפילו פירות אדומים נמצאים. על פני השטח שלהם יש תלמים מוזרים, שהם די עמוקים.בתוך הפרי מכיל עיסת, וכן מספר תאים המכילים זרעים, הנקראים בדרך כלל פולי קקאו. יש 12 זרעים בתא אחד.

פולי הקקאו גדלים במדינות בהן טמפרטורת האוויר היא תמיד מעל +20 מעלות, והאקלים מאופיין בלחות גבוהה. העץ המדהים הזה הוא יליד דרום אמריקה. הם גדלים לאורך נהרות האורינוקו, מגדלנה, האמזונס, כמו גם באיים של מפרץ מקסיקו. רוב יצרני השעועית מרוכזים בקולומביה, אינדונזיה וברזיל. לא מעט מהצמחים הללו גדלים בגאנה ובניגריה. מטעים שלמים של עץ מפואר זה נמצאים בבאלי, צמחים אלו נמצאים גם ברפובליקה הדומיניקנית ובאקוואדור.

בזכות תושבי ספרד נודעו פולי הקקאו בכל העולם, כי הם התאהבו לראשונה בפירות עץ השוקולד. עובדה מעניינת היא שתחת מערכת העבדים, אפילו החלפת העבדים עבור זרעי העץ המדהים הזה בוצעה. בתחילה הכינו שוקו חם מפירות העץ הזה, ורק אחר כך החלו לייצר ממנו קקאו. ושוקולד אמיתי הופיע רק במאה ה-19.

ניתן להרבות צמח זה בשתי דרכים - באמצעות זרעים או באמצעות ייחורים. השימוש בזרעים מאופיין בכמה ניואנסים. חשוב מאוד לשתול תוך עשרה ימים לאחר ההבשלה, אם תקופה זו עוברת, אז השתילה לא תנבט. הכן את הדואר שלך מראש. יש לדשן אותו, לערבב עם דשא, חול ועלים קמלים. ראשית, יש לשתול את השעועית בעציצים קטנים, בעוד שעומק השתילה צריך להיות כשני סנטימטרים. עליך לדבוק במשטר הטמפרטורה בין +23 ל +25 מעלות.צמחים צריכים להשקות באופן קבוע ולהשקות נבטים.

אפשר גם לגדל עץ שוקולד בבית. כדאי לרכוש עציץ, בעודו צריך להיות די עמוק, ולהצטייד באדמה רופפת ובדשנים. ראשית יש להשרות את הגרגירים למשך 24 שעות במים חמימים, ולאחר מכן הם יתפחו מעט עקב תהליך התסיסה. יש לשתול זרעים בחורים בעומק שניים עד שלושה סנטימטרים. יש לאחסן את הסיר במקום מואר וחמים, וגם לא לשכוח השקיה קבועה. לאחר הופעת השתילים, יש להעביר את המיכל למקום שבו קרני השמש לא נופלות. נבטים מתחילים להופיע כ-15 או 20 ימים לאחר השתילה.

כיום יש מספר עצום של זנים של עץ שוקולד. אבל באופן כללי ניתן לחלק את פולי הקקאו לשתי קבוצות גדולות - פורסטרו וקריולו.

כל זני הצריכה הם 'פורסטרו'. התכונה הייחודית שלהם היא הפרודוקטיביות הגבוהה שלהם. זנים אלה מייצרים דגנים באיכות בינונית. אבל לא בלי יוצאים מן הכלל. לדוגמה, זני עצי שוקולד הגדלים באקוודור מאופיינים ביבול באיכות גבוהה. גרגירי פורסטרו הינם בצבע חום כהה, בעלי ריח חזק, טעם מר ומכילים כמות גדולה של שומן. סוג זה של עץ שוקולד סובל היטב בצורת, והוא גם מסוגל לעמוד בשינויי טמפרטורה משמעותיים.

"קריולו" כולל חומרי גלם זנים, אשר נהוג לכנותם אצילי. עצים כאלה מייצרים מעט פרי, וזו כנראה הסיבה שהם באיכות גבוהה. לזרעי קריולו יש ארומה נעימה.עצים כאלה הם ייחודיים בהרכבם הכימי.

בהתבסס על מקורם של פולי הקקאו, ניתן לחלק את כולם לאסיה, אפריקאי ואמריקאי. השם מראה היכן גדל זן זה או אחר. אם ניקח בחשבון שעועית יבשה, גם היא מחולקת למספר קבוצות - חמוצה ונימוחה, חמוצה ומרירה. כל גורמה יוכל לבחור את האופציה שתספק את כל רצונותיו.

פולי הקקאו משכו תשומת לב עם הארומה המדהימה והטעם הנהדר שלהם. מאוחר יותר, התכונות הכימיות של גרגירי עץ השוקולד נחקרו ביתר פירוט. באופן כללי, יותר מ-300 ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים צוינו, ולכן לפולי קקאו יש תכונות חיוביות רבות.

פולי קקאו מורכבים מהמרכיבים הבאים:

• פרוויטמין A;
• ויטמינים B1 ו-B2;
• ויטמין PP;
• מאקרו ומיקרו-אלמנטים;
• קָפֵאִין;
• תיאוברומין;
• טאנינים;
• שמנים;
• פחמימות;
• חלבונים;
• צבעים;
• חומצות ממקור אורגני;
• חומרים ארומטיים;
• נוגדי חמצון.

תכולת הקלוריות של שעועית עץ שוקולד גבוהה למדי, מכיוון שהיא מכילה 50% שומן. 100 גרם של דגנים גולמיים מכילים 565 קק"ל, בעוד למוצר זה יש את האינדיקטורים הבאים:

• 53.2 גרם שומן;
• 6.5 גרם מים;
• 12.9 גרם חלבונים;
• 9.4 גרם פחמימות;
• 2.2 גרם חומצות אורגניות;
• 2.7 גרם אפר.

אם ניקח בחשבון את הרכב המאקרו-אלמנטים של פולי קקאו, אז 100 גרם של דגנים אלה מכילים 750 מ"ג אשלגן, 83 מ"ג גופרית, 500 מ"ג זרחן, 25 מ"ג סידן, 50 מ"ג כלור, 80 מ"ג מגנזיום, 5 מ"ג. נתרן. הגרגירים של עץ זה מכילים גם מספר רב של יסודות קורט - 2270 מיקרוגרם נחושת, 27 מיקרוגרם קובלט, 40 מיקרוגרם מוליבדן, 4 מיקרוגרם ברזל, 4.5 מיקרוגרם אבץ.

לפולי קקאו הרכב ייחודי המספק תכונות מועילות רבות לגוף.

דגנים נחשבים נוגדי דיכאון טבעיים בעלי פעולה חזקה. יש להם השפעה חיובית על מערכת העצבים, להקל על הכאב, וגם לעזור לשפר את מצב הרוח. עקב נוכחות הסרוטונין, היעילות עולה, והפעילות המנטלית משתפרת.

לדגנים גולמיים יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם, מכיוון שהשימוש בהם משפר את זרימת הדם, מסייע לחסל עוויתות כלי דם. צריכה קבועה של שעועית גולמית שימושית מאוד לחולי יתר לחץ דם, מכיוון שהיא מאפשרת לנרמל את לחץ הדם. מוצר זה בכללותו מהווה מניעה מצוינת של מחלות לב וכלי דם.

גרגרי קקאו מספקים איזון הורמונלי תקין. הם עוזרים לנקות את הגוף מרעלים ורדיקלים מסוג חופשי, יש להם אפקט התחדשות, וגם לשפר את הראייה. פולי קקאו יש לצרוך גם בתקופה שלאחר הניתוח, הם ישחזרו במהירות את הכוח.

להרכב הייחודי של מוצר זה יש השפעה חיובית על בריאות האדם. חלק מהמרכיבים מגבירים את החסינות, כך שהגוף נלחם טוב יותר בזיהומים ווירוסים שונים. צריכה קבועה של דגנים מסייעת להאיץ את תהליך הריפוי של כוויות קשות ופצעים עמוקים.

וכמובן, מוצר זה לא יסולא בפז עבור נשים שרוצות לרדת במשקל. זה מקדם חילוף חומרים מהיר יותר, מנרמל את מאזן השומן, וגם תורם לעבודה הפעילה של המערכת האנדוקרינית, וזה חשוב מאוד בעת ירידה במשקל.

שעועית עץ השוקולד מכילה אפיקטכין. חומר זה מאפשר לך להילחם במחלות שונות (שבץ מוחי, התקף לב, סוכרת ואחרות). הנוכחות של קוקוהיל משפרת את צמיחת תאי העור, כך שלא רק פצעים נרפאים די מהר, אלא גם קמטים מוחלקים. השימוש במוצרים המכילים קוקוצ'יל מפחית משמעותית את האפשרות של כיבי קיבה. דגנים גולמיים מכילים כמות גדולה של מגנזיום, המשפיעה לטובה על תפקוד הלב. מגנזיום מפחית את לחץ הדם, מחזק את העצמות ומקדם זרימת דם טובה יותר.

מוצר זה כולל ארגינין, שהוא אפרודיזיאק ידוע. טריפטופן, שנמצא גם בשעועית, הוא נוגד דיכאון רב עוצמה. לגופרית יש השפעה חיובית על מבנה השיער, הציפורניים והעור.

למרות שגרגרי עץ השוקולד מאופיינים בטבעיות, אין לצרוך אותם הרבה. כדאי לזכור שיש להשתמש בחמאת קקאו במתינות, תוך התחלה מתגובת הגוף לשימוש בה, שכן היא עלולה להשפיע לרעה על הגוף. צריכה מופרזת של פולי קקאו עלולה להוביל לתסמינים הבאים:

• אַלֶרגִיָה;
• בעיות שינה;
• אי יציבות רגשית;
• פריחות בעור (שמנוניות או רגישות).

זה צריך להיות די זהיר לאכול את המוצר הזה עבור המחלות והמצבים הבאים:

• סוכרת - מוצר זה עשוי להעלות את רמות הסוכר בדם;
• בעיות מעיים - דגנים אלה מאיצים את מהלך התהליכים המטבוליים, בעלי השפעה משלשלת;
• בתקופה שלפני הניתוח - מכיוון שזרימת הדם משתפרת, קיימת אפשרות של דימום כבד;
• מיגרנות תכופות - דגנים אלה יכולים לעורר וסוספסם;
• חוסר סובלנות מוצר זה או תגובות אלרגיות;
• הֵרָיוֹן - חומרים מסוימים מגבירים את טונוס השרירים, מה שעלול להוביל להפלה.

לפולי קקאו מגוון רחב של שימושים, אך, כמובן, הם משמשים לרוב בתעשיית המזון. הם הכרחיים בייצור של שוקולד, משקאות שונים וקינוחים. באופן כללי, ניתן לצרוך זרעי עץ שוקולד בדרכים כמו:

• שעועית גולמית יש לטבול בריבה או דבש לפני האכילה, כי ללא תוסף כזה הם משאירים טעם לוואי מר;
• ניתן לצרוך זרעים לאחר הסרת הקליפה מהם, כמו גם ערבוב עם דבש או ריבה ואגוזים מרוסקים;
• לעתים קרובות, השעועית היבשה נעשית לאבקה שצריך לשפוך במים רותחים כדי ליצור משקה טעים.

כדי לענות על השאלה כמה ובאיזה צורה להשתמש בפולי קקאו, כדאי לנסות את המוצר הזה בכמות קטנה ולפקח על רווחתך. אם תגובות שליליות לא מופיעות, אז אתה יכול להשתמש במוצר זה, אבל רק במתינות. המינון היומי של שעועית עץ שוקולד לא יעלה על 50 גרם.

מעניין לציין שלא רק דגנים מתאימים לשימוש, אלא גם הקליפה שלהם. יש למעוך אותו ביסודיות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו כקרצוף טבעי הן לגוף והן לפנים.

כיום, פולי קקאו הם הכרחיים בבישול, מכיוון שהם משמשים במתכונים רבים, ובחלק מהמנות הם הבסיס. דגנים אלה מעניקים למנות ארומה וטעם בולטים.

עובדה מעניינת היא שהקקאו התפרסם במאה ה-19. המגלה שלו הוא הכימאי ההולנדי יוהאן האוטן, כי הוא זה שהפיק לראשונה חמאת קקאו משעועית, ואחר כך יצר ממנה אבקה. כיום, משקה זה נהנה על ידי ילדים ומבוגרים כאחד.

אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 150 גרם פולי קקאו;
• 100 גרם חמאת קקאו;
• 250 גר' סוכר.

אתה צריך לקחת את השעועית ולטחון אותם ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים חמאה וסוכר. יש לערבב היטב את כל החומרים, לשים על האש ולהמתין לרתיחה. לאחר מכן, אתה צריך להחזיק את התערובת קצת על אש נמוכה, בעוד המסה חייב להיות כל הזמן בוחשים כדי למנוע שריפה. כדאי להמתין עד שהמסה תתקרר, ואז לשפוך אותה לצורות מוכנות ולשלוח אותה למקרר למשך כ-60 דקות.

כדי להכין קוקטייל ריחני וטעים מגרגרי עץ שוקולד, תזדקקו למרכיבים כמו:

• חלב - 200 מ"ל;
• פולי קקאו מרוסקים - 1-2 כפות;
• בננה - חתיכה אחת.

שוקולדים תוצרת בית יהיו לא רק טעימים מאוד, אלא גם בריאים. ילדים אוהבים את המעדן הזה. כדי להכין את הקינוח הזה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 150 גרם פולי קקאו;
• 250 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאת קקאו;
• אגוזים מרוסקים;
• פירות מיובשים;
• דבש, לטעימה);
• קינמון ווניל.

יש צורך לקחת תבניות ולמלא אותן בפירות יבשים ואגוזים קצוצים מראש. יש לכתוש את פולי הקקאו, ולאחר מכן לערבב עם סוכר וחמאת קקאו. יש לשים את המסה המתקבלת על האש, לחכות לרתיחה ולהפחית מיד את האש. במשך זמן מה, שוקו חם צריך להישמר באש, לערבב אותו כל הזמן. מוסיפים קינמון, דבש ווניל לתערובת שהתקבלה, ואז יוצקים אותה לתבניות. מצננים מעט ומקררים כשעה.

כדי ליצור תיבול ריחני ויוצא דופן, נדרשים רק גרגירים גולמיים של פולי קקאו. יש לטגן אותם במשך 15 דקות בתנור, בעוד שהטמפרטורה צריכה להיות +180 מעלות. לאחר מכן, יש לשפוט אותם ולייבש אותם היטב. לטחינת דגנים אפשר להשתמש במטחנת בשר או במטחנת קפה.

ילדים בהחלט יאהבו את הקינוח הזה, אם כי מבוגרים לא נרתעים ליהנות מעוגיות שוקולד טעימות. כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• זרעי קקאו מרוסקים - 8 כפות;
• בננות - 4 חתיכות;
• פשתן קצוץ - 2 כפות;
• פתיתי קוקוס - 2 כפות.

ההכנה כוללת את השלבים הבאים:

• יש צורך להכין בננות מעוך עם בלנדר;
• מוסיפים זרעים מרוסקים למחית ולשים את המסה היטב;
• מהמסה המוכנה יש להכין עוגות בקוטר קטן, בשביל זה אתה יכול להשתמש בכף;
• יש לפזר על עוגות פתיתי קוקוס;
• יש צורך לתת לכבד להתייבש מעט לפני השימוש, לשם כך יש להפוך אותו מעת לעת.

גרגרי עץ שוקולד משמשים לעתים קרובות מאוד ברפואה, כי הם:

• לעזור לריפוי מהיר של לא רק פצעים, אלא גם כוויות;
• להבטיח שמירה על רמות כולסטרול תקינות בדם;
• לשפר את ההשפעה בטיפול במחלות נשימה חריפות;
• לעזור להקל על התקפי שיעול;
• בשימוש פעיל בטיפול ברונכיטיס;
• משמש לעתים קרובות למדי בטיפול בשחפת, אך בשילוב עם תרופות.

כדאי לשים לב לתכונות הריפוי של חמאת הקקאו, שכן היא מעניקה גמישות לדפנות כלי הדם והרקמות, עוזרת לחזק אותם. יש לכך השפעה חיובית על מחלות כמו טרשת עורקים, כיבי קיבה, דליות, סרטן. השימוש בחמאת קקאו מפחית משמעותית את הסיכון להתקף לב.

חמאת קקאו נמצאת בשימוש נרחב למדי בפרמקולוגיה. אז, נרות מיוצרות על בסיס שלה הן לניהול פי הטבעת והן לנרתיק. זה הכרחי ביצירת קרמים ומשחות המורחים על הריריות או העור. שמן פולי קקאו הוא שמעניק לתרופות עמידות, ויוצר עקביות של צפיפות מוגברת, המוחזקת בטמפרטורת החדר, וגם נמס בקלות בעת בליעה. שמן שעועית שוקולד חשוב מאוד בטיפול מורכב בטיפול במחלות שונות, למשל:

• עצירות. להכנת התמיסה, מוסיפים כפית שמן לכוס חלב חם ומערבבים היטב. יש ליטול משקה זה מדי יום לפני השינה. מהלך הטיפול הוא שלושה שבועות.
• טְחוֹרִים. לפני יציאות, קח פיסת שמן קטנה והכנס אותה לתוך פי הטבעת. יש לעכב את תהליך הריקון עצמו בכמה דקות, ולאחר מכן ללכת לשירותים. כדי להקל על הסימפטומים של מחלה זו, מומחים ממליצים לבצע הליך זה בבוקר ובערב. ניתן להשתמש בשמן עד לחלוף המחלה.
• לְהִשְׁתַעֵל. כדי להכין תרופה לשיעול, עליך לערבב 200 מ"ל חלב חם וכפית אחת של חמאת קקאו. יש ליטול כוס אחת ממשקה זה שלוש פעמים ביום. אין לו התוויות נגד, אז אתה יכול לשתות אותו עד שהשיעול נעלם לחלוטין.

• אַנגִינָה. כדי להיפטר ממחלה זו, כדאי להשתמש בחצי כף שמן שלוש פעמים ביום, תוך כדי המסתו איטית בפה. ניתן לצרוך חמאת קקאו במשך זמן רב עד להיעלמות הכאב בגרון.
• בְּרוֹנכִיטִיס. בטיפול במחלה זו יש להזיז פיסת שמן לאורך החזה, תוך הפקת עיסוי קל. זה ישפר את זרימת הדם לדרכי הנשימה, ובכך יזרז את תהליך הריפוי.
• שחיקת צוואר הרחם. כדי להכין את התמיסה, קח 1 כפית שמן והמיס אותו באמבט מים, ולאחר מכן יש לערבב אותו היטב עם שמן אשחר הים (10 טיפות). לאחר מכן, אתה צריך לקחת צמר גפן, זה צריך להיות רווי עם המוצר מוכן, ולאחר מכן זה חייב להיות מוכנס בזהירות לתוך הנרתיק. הליך זה צריך להתבצע פעם ביום לפני השינה. טיפול כזה יכול להתבצע בין שבועיים לשלושה.
• פצעים וסדקים בשפתיים או בכפות הרגליים. כדי להיפטר מתסמינים לא נעימים כאלה, עליך לשמן בזהירות אזורים בעייתיים עם פיסת שמן. הטיפול מתבצע עד שהבעיה נעלמת לחלוטין.

• ורידים בולטים. באותם מקומות שבהם יש ורידים מורחבים, עליך למרוח שמן, שהומס בעבר באמבט מים, ולאחר מכן לכסות אותו בגזה. בצורה זו, מה שנקרא לדחוס נשאר למשך חצי שעה. יישומים כאלה יכולים להיעשות פעם או פעמיים ביום. מהלך הטיפול הוא עד שבועיים.
• שפעת וזיהומים חריפים בדרכי הנשימה. כדי למנוע מחלות אלה, אתה יכול להשתמש בחמאת קקאו כמשחה אוקסולינית. הם צריכים לשמן את רירית האף לפני היציאה מהבית, כמו גם במקומות צפופים.

איך להכין שוקולד מפולי קקאו בבית, ראו את הסרטון הבא.