קקאו מגורר: מה זה ואיך לבשל?

במאה ה-16 המציא המדען בנזוני מתכון להכנת שוקולד נוזלי. הוא הגיע למלך ספרד וסיפר לו על סגולות הריפוי של המוצר. הם החליטו לשמור את זה בסוד. רבים אף הוצאו להורג בשל חשיפת סודות. במשך זמן רב, השוקולד היה די יקר וזמין רק לעשירים מאוד.

רק במאה ה-20, לאחר שהקקאו היה זול משמעותית בייצור, ניתן היה לקנות שוקולד במחיר סביר. בזכות השם "קינוח מלכותי" הוא הפך למעדן מוכר ופופולרי למתוק.

כיום, שוקולד מריר מיוצר באמצעות ליקר קקאו, סוכר וחמאת קקאו. יחד עם זאת, אפשר לשנות את הטעם בעזרת עקביות שונה של סוכר. גם שוקולד חלב במבצע. זה נעשה באותו אופן כמו מר, רק אבקת חלב מתווספת. לפעמים משתמשים בחלב כפר, ואז האריח רך הרבה יותר, והטעם רך יותר.

על מנת לקבל את המוצר הנפלא הזה, הדבר הראשון שקולים פולי קקאו. שלב ההכנה השני כולל חימום בטמפרטורות גבוהות וטחינה. נוצרת חמאת קקאו. לכן, קקאו מגורר הוא חצי נוזלי.

לפי העקביות של המוצר המוגמר, אתה יכול לקבוע את איכותו. אם התברר שהוא לא סמיך במיוחד, אז אנחנו יכולים להסיק שיותר שמן הופק, והטחינה הייתה גבוהה יותר. כלומר, קקאו פחות סמיך נחשב לטוב ביותר.קל יותר לטחון ומתערבב היטב עם סוכר. כתוצאה מכך, תהליך ביטול לחות וחומצות נדיפות מקל.

ניתן לחלק את פולי הקקאו לשני סוגים.

1. מגוון עילית. פירות כאלה מאופיינים בטעם עדין ובארומה מיוחדת עם הרבה גוונים שונים.
2. מגוון רגיל. לשעועית כזו יש טעם מר עם אלמנטים של עפיצות וארומה בהירה מספקת.

על המדפים של סופרמרקטים, זנים רגילים הם די נפוצים. ניתן למצוא מגוון עילית של שעועית לעתים רחוקות מאוד.

הליבה של פולי הקקאו היא החלק היקר ביותר. לקליפה אין ערך. לכן, המשימה העיקרית של כל יצרן היא להפריד את הקליפה מהליבה באמצעות ציוד מיוחד. אחרי הכל, זה בעל מבנה סלולרי שממנו מתקבל מוצר מגורר.

ההרכב של ליקר קקאו מכיל כמות עצומה של אלמנטים שימושיים לבני אדם.

1. אֶשׁלָגָן. זה עוזר להפחית בצקת, הכרחי לתפקוד תקין של נימים וכלי דם. משפר את פעילות המוח.
2. מגנזיום. משפר את מצב הרוח, מקל על עייפות ועצבנות. עוזר להיפטר מכאבי ראש.
3. חומצה ניקוטינית. הוא מאיץ את תהליך חילוף החומרים, מנרמל את רמות הכולסטרול, מסייע בסילוק רעלים ומנקה את הגוף.
4. זַרחָן. תומך בצמיחת עצם תקינה בגוף. מפחית כאב בדלקת פרקים.
5. בַּרזֶל. מגביר את המוגלובין. ממריץ את העבודה היצרנית של המוח.

שם זה ניתן לקקאו בשל צבעו העשיר.זה יוצא די חשוך. הוא מתקבל גם ממוצרי קקאו כאשר הם מעובדים באמצעות מלחים אלקליין. קקאו אלקלי מתמוסס טוב יותר במים ויש לו פחות חומציות.

מוצר כזה משמש להכנת מוצרי קינוח באיכות גבוהה. אם מוסיפים אותו להרכב הבצק, אז הוא לא יתפשט בטמפרטורות גבוהות וישמור על צבע עשיר. כמו כן, זהו קקאו אלקלי המשמש להכנת "קקאו הולנד", אותו ניתן להשאיר ללא רתיחה.

אבקת קקאו משמשת בעיקר בבישול. בייצור, מוצר כזה מתקבל באמצעות ציוד מיוחד שסוחט חלק מהחמאה מתוך קקאו מגורר. מסתבר שמסה שמתווספת במהלך הכנת שוקולד טבעי, עוגות שונות, מאפים וקינוחים אחרים.

עם זאת, זה נחשב שימושי יותר להשתמש באלכוהול קקאו בצורתו המקורית. אז המוצר הקולינרי המוגמר נחשב מוכן על פי GOST. יש לו טעם בולט וארומה נעימה. מוצרים כאלה משפרים את מצב הרוח, מגבירים את היעילות ונספגים במהירות בגוף.

עקרות בית מנוסות רבות למדו כיצד להשתמש באלכוהול קקאו להכנת רטבים ובצקים שונים. שקול כמה מתכונים.

• שוקולד קשה. קח חמאת קקאו ואבקה (1: 3). יחד עם אבקת סוכר מניחים אותם בסיר קטן עם תחתית עבה ומניחים על אש קטנה. המתן עד לקבלת מסה הומוגנית. הסר את המיכל מהאש והיכה את המסה עם בלנדר, ולאחר מכן יוצקים אותו לצורות מוכנות מראש. מניחים להתקרר מעט ומקררים עד להתייצבות מלאה.

• קוֹנִיָה. לשם כך תזדקק לסוכר (200 גרם), חמאה (80 גרם), אבקת קקאו (60 גרם) וחלב (80 גרם). יש צורך לערבב הכל היטב ולהביא לרתיחה, להשאיר לרתיחה במשך 10-15 דקות. זהו מתכון קל מאוד, זמין לכל מארחת.

• עוגה "תפוח אדמה". קקאו מגוררים וחמאה מומסים באמבט מים, אך לא מביאים לרתיחה כדי שהמוצר לא יהיה מר. בשלב זה, הם לוקחים עוגיות רגילות, טוחנים אותן בבלנדר ומוסיפים חלב מרוכז. מערבבים את כל החומרים שהתקבלו ומפסלים "קציצות". לאחר מכן הכניסו אותם למקרר להתקררות. אפשר להוסיף גם אגוזים או דבש לפי הטעם. ילדים אוהבים את הקינוח הזה.

• בראוני. זהו אחד הקינוחים הפופולריים ביותר. להכנתו, מרככים את החמאה (100 גרם) ומקציפים אותה עם סוכר (100 גרם). אז אתה צריך להמיס את ליקר הקקאו באמבט מים (100 גרם), להקציף 2 ביצים היטב עם מיקסר. מערבבים הכל, לא לשכוח קמח (70 גרם), אבקת אפייה (0.5 כפית) וקורט מלח. את הבצק שנוצר יש לצקת לתבניות ולאפות בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות.

אלו המתכונים הקלים ביותר שניתן להשתמש בהם בבישול ביתי. בנוסף, אנשים רבים אוהבים את משקה הקקאו המתוק והבריא. אם אתה משתמש בו במקום תה, אז סרוטונין (הורמון האושר) מיוצר. חלקם אפילו מתייחסים לדיכאון כך. יש לציין כי קקאו מכיל מעט קפאין, המסייע לחיזוק מערכת הלב וכלי הדם ומפחית את הסיכון לגידולים סרטניים. כלומר, מוצר כזה מביא רק יתרונות.

קקאו מגורר משמש גם בקוסמטיקה. מכינים ממנו מסכות פנים וגוף, עטיפות גוף וקרצוף. יש לו את היכולת לחדש תאים, להסיר משקעי שומן ולהצעיר את העור.

למוצר יכולות להיות השפעות חיוביות ושליליות על הגוף. קקאו אסור לצרוך על ידי מי שיש לו בעיות במערכת העיכול. המוצר גורם לגירוי של הקרום הרירי ומאיץ את ייצור מיץ הקיבה. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בו לילדים מתחת לגיל 4 בשל תכולת הקפאין. יש לשקול את זה לפני השימוש על ידי אדם עם סוכרת או אי ספיקת כליות.

כל היצרנים מתמודדים עם דרישה כזו כמו תקן המדינה. רבים דבקים בו, אחרים ממציאים זיופים באיכות גבוהה כדי להוזיל את עלות המוצר. כללי GOST כוללים מספר נקודות.

1. הקקאו צריך להיות חום (בהיר או כהה). השימוש במוצר אפור בהיר אסור.
2. הטעם והריח צריכים להתאים לאבקת קקאו, לא צריכים להיות זיהומים ותוספים שונים.
3. ניתן להשתמש בתוספים בטעמים רק בהתאם לתקנים המאושרים על ידי משרד הבריאות.

כדי להימנע מרכישת מוצרים באיכות נמוכה או זיופים, אתה צריך לוודא שאין כימיקלים, עוגת קקאו וחומרי טעם וריח בהרכב. לא מומלץ להסתבך באבקות בעלות תכולת סוכר גבוהה. אל תתפתו למשקאות מיידיים עם משפרי טעם וחומרים לא בטוחים אחרים בהרכב.

כדי ללמוד כיצד להכין שוקולד מפולי קקאו אמיתיים, ראה את הסרטון למטה.