קפה אמריקנו: מאפיינים וסודות ההכנה

קפה אמריקנו, שדי ברור מהשם, הומצא על ידי האמריקאים. בניגוד לאספרסו, יש לו טעם עדין יותר, הוא חסר מרירות, ולכן הוא הפך לתפוצה ברחבי העולם.

אמריקנו הוא משקה קפה על בסיס אספרסו (קפה שחור מרוכז ללא תוספות), אך מכיל יותר מים. מקורו של הקפה עוד ממלחמת העולם השנייה, כאשר חיילים גרמנים דרשו מבריסטות איטלקיות לבשל עבורם אספרסו פחות מרוכז ומריר. האחרון פשוט דילל את האספרסו המוכן במים. שם המשקה מתורגם ל"קפה אמריקאי".

עם זאת, בשיטת הכנה זו, המשקה איבד את הקצף האופייני לו, ולכן, לאחר זמן מה, החלו השוויצרים לא לדלל את האספרסו במים, אלא להיפך, לשפוך את האספרסו המוגמר לתוך הקצף החם. במקרה זה הקצף, או כפי שנכון יותר לקרוא לזה "קרם", נשאר על פני השטח.

עם זאת, כיום יש וריאציות רבות ביחס של אספרסו ומים, למשל, 1: 1. במקרה זה, יש לציין שהאמריקנו חזק מספיק, יש לו אפילו מרירות אופיינית. המפה הטכנולוגית מרמזת על שימוש ב-7 גרם פולי קפה טחונים ו-120 מ"ל מים. במקרה זה, תכולת הקלוריות של המשקה נמוכה - כ-3 קק"ל ל-100 מ"ל.עם זאת, אמריקנו מוגש לרוב עם חלב, שמנת וממתיקים, מה שמעלה משמעותית את הערך האנרגטי שלו.

מכיוון שמיוצר אמריקנו על בסיס אספרסו, הוא חייב להיות נתון גם למיצוי קפה לטווח קצר (לא יותר מ-30 שניות) (מים חמים נשפכים דרך מסת הקפה). עם מיצוי ארוך יותר, המשקה מקבל טעם לוואי שרוף, מר. תכולת החומרים התזונתיים בו ממוזערת.

עם מיצוי קצר יותר למשקה גוון בהיר מדי ומאופיין בחוסר טעם קפה. מסתבר שהקפה הריק כביכול. אם לא מקפידים על הפרופורציות של הקפה, המשקה הוא גם מר ועשויים להיות כתמים לבנים על פני השטח.

למרות העובדה שאמריקנו מבוסס על אספרסו, ההבדל בין המשקאות הללו הוא עצום. ניתן לצמצם אותו לשני קריטריונים:

• חוזק המשקה;
• נפח השתייה.

האספרסו מרוכז יותר בשל העובדה שהוא מכיל פי 3 פחות מים. יחד עם זאת, כמות פולי הקפה זהה בשני המשקאות - בממוצע היא 7-10 מ"ג, כך שתכולת הקפאין במנת אספרסו ואמריקנו זהה. לאספרסו טעם בולט יותר עם מרירות אופיינית, בעוד הטעם של אמריקנו רך ועדין. קטיפתי ניתנת לו גם על ידי חלב או שמנת הכלולים לעתים קרובות, ממתיקים.

אספרסו מוגש לאניני טעם אמיתיים ללא תוספים, שכן מאמינים שהם קוטעים את טעמו של הקפה. מכיוון שהמשקה חזק מאוד, הוא מוגש בכוסות קטנות עבות דופן, שנפחן 50-60 מ"ל. עם זאת, מותר להשתמש בכלים גדולים יותר (עד 100 מ"ל), אבל אספרסו תמיד מוזגים לא יותר מ-40 מ"ל. החלק הקלאסי של הגרסה האיטלקית של המשקה הוא 25-30 מ"ל.מנה של אמריקנו היא 120-200 מ"ל.

משקה נוסף המבוסס על אספרסו הוא קפוצ'ינו, ולכן הגיוני להשוות אותו עם אמריקנו. המתכון הקלאסי של האחרון כולל רק קפה ומים, בעוד קפוצ'ינו כולל בהכרח קפה, חלב וקצף על בסיס חלב. הם קשורים בעובדה שגם אמריקאי וגם קפוצ'ינו מבוססים על מנה אחת של אספרסו, כך שתכולת הקפאין בהם זהה. עם זאת, עקב הוספת מים לאמריקאנו, הוא פחות מרוכז.

ההבדלים חלים גם על תכולת הקלוריות של משקאות: קפוצ'ינו, כמובן, מתברר כמזין יותר בגלל תכולת חלב עתיר שומן (פשוט לא יהיה קצף חלב מאחר), בהשוואה לקפוצ'ינו מתוצרת אמריקנו. אך ורק מקפה ומים. שני המשקאות מוגשים בספלים גדולים למדי. מנת קפוצ'ינו היא 180-220 מ"ל.

בהתאם למדינה בה מכינים את האמריאנו, המתכון שלו עשוי להשתנות מעט. באופן מסורתי, נבדלים בין סוגי המשקה הבאים.

• אֵירוֹפִּי. מניח 2 טכנולוגיות בישול. לפי הראשון, מוסיפים 90 מ"ל מים חמים לאספרסו החם המוגמר. השיטה השנייה כוללת הגשת אספרסו בכוס גדולה יותר ובכוס מים. עוצמת המשקה מותאמת לפי העדפה אישית.
• אִיטַלְקִית. האיטלקים מכינים אמריקנו על ידי הוספת מים חמים למנת אספרסו סטנדרטית בנפח כזה שנפח המשקה המוגמר הוא 120 מ"ל.
• סקנדינבי. שיטה זו שונה מזו האיטלקית רק בכך שמנת אספרסו נמזגת למים חמים, עקב כך נוצרת "כובע" בצבע חום בהיר על פני האמריקנו המוגמר.

אמריקנו יכול להכיל תוספים שונים שמשנים משמעותית את טעמו.אז, למשל, משקה בתוספת קינמון הוא די נפוץ. לשם כך מכינים אמריקנו בטורק או במכונת קפה, ובמקביל מחממים 150 מ"ל חלב במחבת עם תחתית עבה בתוספת מקל קינמון. יש לעשות זאת במשך מספר דקות, עד שהחלב סופג את הארומה החריפה של הקינמון ומקבל גוון חום בהיר. המרכיבים מעורבבים בכוסות גבוהות, אפשר להוסיף כף דבש.

שילוב טעמים הרמוני מדגים אמריקנו עם שוקולד. כמו במתכון הקודם, צריך להרתיח את האמריקנו, ולהוסיף לחלב צ'יפס של מספר חטיפי שוקולד ולחמם עד שהם נמסים. לאחר מכן, מסת שוקולד-חלב חם מוזגת לתוך הקפה, היחס שלהם הוא 1: 1. אתה יכול לקשט את המשקה עם שמנת או סירופ.

אחת התוספות הפופולריות ביותר לאמריאנו היא חלב. למנה רגילה של המשקה (120 מ"ל), מוסיפים 30-50 מ"ל חלב. זה טעים יותר אם יש לו תכולת שומן גבוהה. למרות שזה מגדיל משמעותית את תכולת הקלוריות של אמריקנו.

כמו כן, ניתן לחלק את החלב ל-2 חלקים, שאחד מהם מוכה. במקרה זה, אתה מקבל "כובע" אוורירי יפה, אשר מונח על פני השטח של המשקה.

במהלך העונה החמה, אמריקנו יכול להיות מוגש קר או אפילו על קרח. במקרה הראשון, מבשלים אספרסו קלאסי, המדולל במים קרים. במקרה זה כמות הקפאין במשקה מצטמצמת ולכן לטעם עשיר מומלץ לקחת מעט יותר פולי קפה מהרגיל.אמריקנו קר כולל הוספת כמה קוביות קרח למשקה חם. במקרה זה, הוא מאופיין בטעם לוואי יוצא דופן של קפה.

אמריקנו עם מנטה גם יעזור להרוות את הצמא שלך. לשם כך, מניחים כמה עלי נענע ב-cezve מיד לאחר כיבוי האש, אך עד שהקפה נמזג לכוסות. אפשר גם לשים נענע במשקה מוכן. הוא מוגש גם חם וגם קר.

תבלינים שונים, במיוחד בשילוב עם חלב, מאפשרים לחשוף את טעם הקפה. באופן מסורתי מוסיפים לאמריאנו קינמון, הל וציפורן. אתה יכול להכין משקה עם תוספת של אלכוהול, ככלל, אלה הם משקאות חריפים שונים, רום, אמרטו.

אמריקנו עם מרשמלו פופולרי מאוד בבתי קפה. מוצרי ממתקים אלה דומים כלפי חוץ למרשמלו, אולם מבחינת צמיגות הם קרובים למדי למרשמלו, וחלבוני ביצה אינם משמשים להכנתם. ככלל, מרשמלו מונחים על גבי קצף חלב.

אם מכפילים את תכולת הקפה והמים, מקבלים דאבל אמריקאי קלאסי (בתרגום מאנגלית - "כפול").

תוספים מאפשרים לשנות את פלטת הטעם של אמריקנו, להדגיש את טעמו ולרכך אותו. עם זאת, כאשר מוסיפים רכיבים אחרים, תכולת הקלוריות של המוצר תמיד עולה, כי אפילו 100 גרם של הממתיק הפשוט ביותר - סוכר מהווה 398 קק"ל. עבור כפית וחצי (כלומר, זה כמה שרוב האנשים מעדיפים להוסיף לקפה), זה כמעט 40 קק"ל.

אספרסו קלאסי מכינים רק במכונת קפה. יתר על כן, המשקה הזה הומצא במיוחד עבור המכשיר הזה. זה הגיוני שהאמריקנו הנכון מרמז גם על בישול במכונת קפה.כדי להכין אותו, אתה יכול לבחור את המצב המתאים ביחידה או לחלוט אספרסו, ולאחר מכן לשפוך אותו לתוך 90 מ"ג של מים חמים בזרם דק.

בבית, אתה יכול לבשל משקה בטורקי. המתכון די פשוט וכולל את השלבים הבאים:

• יש צורך להרתיח 220 מ"ל מים ולהמתין כמה דקות עד שהאדים ייעלמו;
• בשלב זה, אתה יכול לטחון קפה (או להשתמש בקפה טחון מוכן) ולצקת 1 כפית לתוך cezve;
• לאחר מכן, יש צורך לשפוך קפה עם מים חמים ולהעלות על האש, מחכה למשקה לרתוח;
• נותר רק להסיר אותו מהאש ולהגיש אותו מיד לשולחן.

להכנת אמריקנו אפשר להשתמש בערביקה או רובוסטה, כמו גם תערובות מהם. יש לזכור שככל שתכולת הרובוסטה גבוהה יותר, כך המשקה ייצא חזק ומריר יותר. היחס בין ערביקה ורובוסטה נחשב לאופטימלי - 2: 1. עם זאת, אם אתה רק מתחיל לטעום קפה ולא מוכן למשקאות חזקים מדי, אתה יכול להכניס רובוסטה בהדרגה, החל מ-10-15% מהמסה הכוללת.

חשוב לבחור את מידת השחזה הנכונה. אם אתה טוחן את הגרגירים בעצמך, אז הם צריכים להידמות לחול נהר או למלח דק כמו תוספות. אם הגרגירים דומים יותר לסוכר מגורען במרקם, אז הוא גדול מדי, המשקה ייצא מר, מחוספס. טחינה עדינה מדי (מזכירה קמח או עמילן למגע) טובה לקפה טורקי, אבל לא לאמריקנו.

לפני מילוי הגרגירים במים, ניתן לחמם אותם מעט על ידי הירדמות על קרקעית הטורקים. במקרה זה, חשוב לא לצלות את התערובת, שכן טעם הקפה יתקלקל ללא תקנה: הוא יהיה מר ויריח כמו שריפה.

לבסוף, בבית, אפשר להכין גם אמריקנו בעיתונות צרפתית. כדי לעשות זאת, עדיף לטחון את הקפה עדין יותר, ואז לשפוך 1 כפית של שעועית טחונה (כמות זו מחושבת עבור 200 מ"ל מים - מנה אחת). לאחר מכן, יוצקים מחצית מהמים החמים ומכסים את הבקבוקון במכסה מבלי להוריד את המסננת.

לאחר המתנה של מספר דקות מערבבים את התוכן ולאחר מכן מוסיפים את שאר המים. המשקה לא אמור להגיע לקצה הבקבוק, יש להישאר לפניו 2-3 ס"מ. לאחר מכן יש להמתין 3-4 דקות ולהוריד את בוכנת ה-French Press תוך לחיצה על העבה לתחתית הבקבוק.

לפני ההגשה מומלץ להמתין עוד דקה כדי לאפשר לחלקיקים קטנים להתייצב לגמרי בתחתית, ולאחר מכן ניתן למזוג את המשקה לכוסות.

סודות הבישול הבאים יאפשרו לכם לקבל אמריקנו טעים עוד יותר.

• חשוב לקחת מים איכותיים ורכים. עדיף לבקבוק או לסנן. אם לא ניתן להשתמש בזה, ניתן לשפוך מי ברז רגילים לכלים פתוחים ולתת להם לעמוד לפחות 8-10 שעות.
• מים קשים מדי (על כך מעידים משקעים ואבנית על הקומקום לאחר הרתיחה) ניתן לרכך על ידי הוספת סודה או סוכר אליהם בקצה הסכין.
• אין להשתמש במים שהורתחו מספר פעמים להכנת קפה.
• אין לתת למים לרתוח, עדיף להסיר אותם מהאש בשלב הופעת "חוטי פנינה", כאשר זרמי אדים דקים מתחילים לעלות מתחתית הקומקום אל פני השטח.לאחר כיבוי הקומקום מומלץ לקרר מעט את המים, הטמפרטורה האופטימלית היא 85-92 מעלות צלזיוס.
• להפחית את כמות הקפאין מאפשר הל. כדי לעשות זאת, פשוט הוסף כמה גרגרי תבלינים. הטעם של המשקה יתברר כטארט יותר, עם טעם לוואי "חם" חריף בולט.

• עדיף לטחון פולי קפה בעצמך ומיד לפני השימוש. זאת בשל העובדה שהם סופגים לחות, טעמים וריחות מסביב. מקסימום - אתה יכול לטחון קפה לעתיד במשך 1-2 ימים, אבל לשמור אותו סגור היטב, להוציא את השכונה עם מאכלים ריחניים ותה.
• כדי להפוך את הטעם של אמריקנו עדין וקטיפתי, תוספת החמאה מאפשרת. הם שמו את זה לא מעט, על קצה סכין, לפני שהמשקה בטורקי מתחיל לרתוח.
• הטכניקה הבאה תאפשר לכם לתת למשקה גוון קרמלי חם: שימו 1 כפית סוכר קנים על תחתית הטורקים וחממו אותו, מניעת שריפה. לאחר מכן, מוסיפים קפה, והאמריקנו מוכן בדרך הרגילה. במהלך תהליך החימום הסוכר מתקרמל, מה שהופך את האמרינו למתוק יותר, אך לא מתקלף, עם טעם לוואי שמזכיר את הטעם של הטופי.

אם אחד התנאים לטעימה נכונה של האספרסו הוא שמירה על הטמפרטורה הגבוהה שלו (שעבורה משתמשים אפילו בכוסות מיוחדות עם דופן עבות שמתחממות לפני מזיגת המשקה), אז מדדי טמפרטורה הם לא העיקר לאמריקאנו. שותים אותו גם חם וגם חם, ויש אפילו זנים של אמריקנו קר.

• משקה חם באמת צריך להיות. טמפרטורת האספקה ​​חייבת להיות לפחות 70 מעלות צלזיוס.
• מגישים קפה כבר מדולל במים בכוסות בנפח מתאים.אפשר גם לקחת כוסות של 200-250 מ"ל ולמזוג אליהן מנת אספרסו. יחד איתם מוגש לשולחן קומקום או קנקן קפה עם מים חמים, כך שכל אורח יכול להתאים את מידת הרוויה של המשקה לפי שיקול דעתו.
• ניתן להגיש אמריקנו ומשקאות קפה בנפח נוסף בכוס תה של 200 מ"ל. עדיף אם זה קרמיקה או פורצלן. עבור רוסיה, כוס תה סטנדרטית היא 130 מ"ל. את הכוס יש להגיש רק על צלוחית.
• עבור אמריקנו קר ומשקה עם קרח, אתה יכול להשתמש בכוס מוארכת בצורת צבעוני על רגל נמוכה - הוריקן. נפחו מגיע ל-400-450 מ"ל, וזה מספיק כדי להוסיף קוביות קרח.

• אין דרישות מיוחדות לשימוש באמריקנו. משקה זה ניתן לשתות גם בבוקר וגם אחר הצהריים, בשל ריכוזו המופחת. אם כי, כמובן, לא מומלץ לשתות קפה 1.5-2 שעות לפני השינה. תכולת הקפאין יכולה לגרום לנדודי שינה.
• קפה טחון טבעי מכיל חומצות מיוחדות המשפרות את העיכול ועוזרות לגוף לפרק מזון כבד ושומני. בהקשר זה, ניתן לשתות אמריקנו שעה וחצי לפני הארוחות או 30-40 דקות לאחר הארוחה.
• אמריקנו חם עם חלב ותבלינים מרגיע ומחמם. זה נעים ושימושי לשתות אותו לאחר היפותרמיה, מתח, יום עבודה קשה.
• עם זאת, אפילו צריכה מוגזמת של אמריקנו פחות מרוכז עלולה לגרום לבעיות בריאותיות. המינון המותר של קפאין ליום למבוגר שאין לו התוויות נגד לנטילתו הוא 300 מ"ג. ממדדים אלה יש להמשיך בחישוב הכמות המותרת של משקה.יחד עם זאת, אסור לשכוח את התה ושאר סוגי הקפה המכילים גם קפאין.

אל תבלבלו בין תכולת קפאין וריכוז. לכל המשקאות (כולל קפוצ'ינו, אמריקנו) יש אותה תכולת קפאין אם הם עשויים מאותה כמות אספרסו. רק שאחד המשקאות יהיה חזק יותר ואילו השני יהיה פחות מרוכז.

איך לבשל אמריקנו, ראה את הסרטון הבא.