ערביקה ורובוסטה: תיאור והבדל בין זני קפה

על פני כדור הארץ יש מספר רב מאוד של סוגי עצי קפה. רק חלק קטן מהם משמש למטרות מסחריות. רק מומחה יכול להבין אותם. למרות זאת, רבים שותים את המשקה הזה מדי יום. יותר מ-97% מכלל המוצרים המיוצרים באופן מסחרי מתקבלים משני זנים בלבד של עץ הקפה - ערביקה (קפה ערביקה) ורובוסטה (קפה קנפורה). לעצים אלה של משפחת המטורפים יש איכויות דומות. אבל יחד עם זאת, יש גם מספיק הבדלים ביניהם.

הצריכה העולמית של רובוסטה היא 30% ו-Arabica היא 70%. בין עצי הקפה הללו ישנם גם סוגים שונים שנוצרו על ידי רבייה.

במבצע יש בעיקר תערובת של שעועית ערביקה ורובוסטה בפרופורציות שונות.

ערביקה מחולקת למספר סוגים:

• "קטורה";
• "בורבון";
• "ארמוסה";
• "טיפוס".

שמות של זנים היברידיים המתקבלים על ידי חציית ערביקה ורובוסטה:

• "פקאמארה";
• "טימור";
• "גָלִיל".

ההבדלים העיקריים בין ערביקה לרובוסטה הם ההרכב הכימי וטכניקת הגידול, המשפיעים על טעם הדגן והמשקה העשוי ממנו.

ערביקה יכולה לגדול בגובה של 750-850 מטר מעל פני הים וזקוקה לטיפול זהיר. רובוסטה גדל רק במישורים ואינו דורש תשומת לב מיוחדת.

אם מסתכלים היטב, מראה הגרגירים שונה, במיוחד לאחר הצלייה. ערביקה היא דגן סגלגל, לאחר טיפול בחום יש לה צבע פני השטח אחיד. היא קטנה יותר בגודלה מרובוסטה, שהיא שעועית עגולה. קשה לו לתת צבע אחיד בצלייה.

היתרונות של הערביקה הם שטעמה הרבה יותר בהיר ועשיר - זה הופך אותה למשקה אהוב על רוב אוכלוסיית העולם. לרובוסטה יש גם יתרון משלה - יש בו יותר קפאין.

קפה ערביקה התגלה במאה ה-9 באתיופיה, אך הוא מכונה לעתים קרובות "קפה ערבי". יש אגדה שהערבים, לאחר שלמדו וטעמו את המשקה הזה, החליטו לשתול מטע על אדמתם. הם לקחו עצי קפה לחצי האי ערב, שם השתרשה ערביקה ללא מאמץ רב.

גובהו של עץ הערביקה יכול להגיע לחמישה מטרים. עץ קפה אחד נותן כ-5 קילוגרמים של יבול. 15-25 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה האידיאלית להתפתחותו ולגדילתו האופטימלית. הפירות מבשילים תוך 7-9 חודשים.

רובוסטה התגלה מאוחר יותר על ידי ערביקה במשך תשע מאות שנים בקונגו, וזו הסיבה שהקפה הזה נקרא גם קונגו.

רובוסטה פירושו "חזק". כך נקרא מגוון זה של עץ קפה בשל העובדה שהוא יכול לגדול באותם תנאים שבהם ערביקה לא יכולה להתקיים.

עצי קפה רובוסטה הפכו פופולריים במאה ה-20 עקב מותו של קפה ערביקה מחלודה עלים. לאחר מכן, רובוסטה הועברה לאי ג'אווה ולמדינות טרופיות אחרות. כיום הוא גדל יותר בקולומביה, אפריקה ואסיה.

גובה עץ רובוסטה מגיע ל-10 מטרים. מעץ אחד אתה יכול לקבל 1.5 קילוגרם של יבול. הפירות מבשילים תוך כ-10 חודשים.

מומחים מאמינים שהאיכות של רובוסטה גבוהה בסדר גודל מזו של ערביקה, אם כי האחרונה יקרה הרבה יותר. אם לא היו תערובות של זנים, אז רבים פשוט לא יכלו להרשות לעצמם לקנות 100% ערביקה.

כמות הקפאין בפולים משתנה בהתאם לסוג הקפה. פולי ערביקה מכילים מעט קפאין - היחס שלה הוא רק 1.2%.רובוסטה מכיל 3.2% קפאין בהרכבו.

בערביקה יש יותר סוכרוז, וברובוסטה יש יותר חומצה כלורוגנית.

קפה עשיר בחלבון. בכך שוב עלה על קפה הערביקה זן הרובוסטה, הוא מכיל 3% יותר חלבונים.

בערביקה יש תכולה גבוהה של חומרים מזינים. המגוון עשיר בויטמינים PP, E ו-B. הוא מכיל גם סידן, ברזל, אשלגן, נתרן וזרחן. ערביקה משמשת לא רק כמשקה ריחני וממריץ, אלא גם כחומר תרופתי. הוא מכיל אלקלואידים המשמשים לייצור תרופות שונות למיגרנות, התקפי עבודה יתר או פאניקה, התמוטטות עצבים או פסיכוזה.

סוגי קפה אלו נבדלים גם בתכולת השמנים הארומטיים בהרכבם. ערביקה מכילה 18% שמנים אתריים, בעוד שברובוסטה יש קצת פחות מ-9%.

לקפה ערבי יש מגוון עצום של ניחוחות וטעמים. לאחר עיבוד יבש או יבש למחצה, לקפה יש ריח של פירות או אוכמניות, ולאחר הקלייה, הפולים מוציאים גוונים מתוקים. הניחוח של ערביקה דגנים מורגש אפילו דרך האריזה הסגורה.

לרובוסטה לפני צלייה יש ריח של בוטנים או גומי בגלל התוכן הגבוה של קפאין. מרכיב זה הוא תכונה חיובית ושלילי של מגוון זה. אפילו ברובוסטה, תכולת הפרוקטוז קטנה פי שניים, בניגוד לערביקה, מה שהופך את הזן הזה לחמצמץ יותר.

אתה יכול להתנסות עם ערביקה על ידי הוספת תבלינים ומרכיבים שונים לה. Robusta אינו מתאים למטרות כאלה. יש מספר עצום של מתכונים להכנת משקה קפה, אבל ערביקה משמשת כמעט בכל המקרים.

כמעט תמיד משתמשים בתערובת של ערביקה ורובוסטה על המדפים, ולכן אריזות הקפה זולות יותר. לקפה כזה יש חיי מדף ארוכים יותר, כי הטעם ברובוסטה נמשך זמן רב יותר מאשר בערביקה. הצלי של התערובות האלה כהה. הוא נחוץ על מנת להעלים את המרירות של הרובוסטה ולהדגיש את טעמה של הערביקה. על היצרן לציין את ההרכב רק כאשר התערובת מכילה יותר מ-5% רובוסטה. במקרים אחרים, מותר לציין "100% ערביקה" על האריזה.

הכמות המוגברת של הקפאין והחומצה הכלורוגנית הופכת את רובוסטה למרירה בצורה שלא תהיה אם נצלה היטב ונכון. בשל הליפידים, לערביקה ניחוח נעים וחמוץ, והסוכרוז מוסיף, בנוסף למתיקות, חמיצות מיוחדת שלעולם לא ניתן למצוא בזן אחר. רובוסטה הוא פשוט משקה חזק ממריץ עם תכולה גבוהה של קפאין. הארומה שלו חסרת תווי פרי ופירות יער, בגלל זה, לא כולם אוהבים את הטעם שלו. אתה יכול להשוות את רובוסטה עם איכות ירודה מאוד וערביקה ישנה, ​​אבל לא עם קפה טרי.

ערביקה גדלה בגובה של לפחות 600 מטר מעל פני הים, בעוד רובוסטה יכולה לגדול במישורים. רובוסטה זקוק לאקלים חם ולח למדי - מ-18 עד 36 מעלות, ומשקעים של לפחות 2200 מ"מ. ערביקה, לעומת זאת, יכולה לגדול באקלים קריר ופחות עשיר בלחות - בטמפרטורה של 15 עד 24 מעלות ובמשקעים של לא יותר מ-2200 מ"מ בשנה. זה ההבדל בין הטעמים שלהם.

לא קשה להבחין בין פולי ערביקה לפולי רובוסטה. לגרגר הערביקה צורה אליפסה מוארכת, חתך גלי עם שאריות הקליפה. צבעו נע בין ירוק לאפור. אורך - מ 5 עד 8 מילימטרים. רובוסטה, להיפך, הוא עגול יותר, החתך שלו אחיד וקצר, יש לו צבע אפור חולי.

עץ ערביקה יכול להגיע לגובה של 5 מ', רובוסטה - 8-10 מ'.

ערביקה מאביקה את עצמה כי יש בה את כל מה שהיא צריכה להאבקה עצמית. האבקה שמפרה את הפרחים חייבת להיות מאותו עץ. אם זה לא אבקה משלו שמשתרש, אלא מעצים אחרים, אז חוצים זנים. בגלל זה, זה לא חוקי לגדל רובוסטה בקוסטה ריקה.

ברובוסטה ההיפך הוא הנכון - חייב להיות עץ נוסף בקרבת מקום, אחרת הוא לא יוכל להאביק. לא רק אותם זנים יכולים להשתלב, אלא גם מינים אחרים. כך למשל, כאשר אבקת רובוסטה הפריתה את פרחי הערביקה בטימור, ברוח או בעזרת בעלי חיים, נולד הזן "טימור".

ערביקה מורכבת מחומרים שגורמים ליותר אהבה לקפה מאשר להתמכרות. אלה כוללים שומנים - 15-17%, סוכר - 6-9%, קפאין, שהוא פחות מאשר ברובוסטה - 1.2-1.5%, וחומצה כלורוגנית - 5.5-8%.

רובוסטה כוללת גם פחות סוכרים - 3-7%, חצי מכמות שומנים - 10-11.5%, אבל 2.2-2.7% קפאין ו-7-10% חומצה כלורוגנית.

ליפידים מורכבים, פשוטים ודמויי שומן. להטמעה של ויטמינים מקבוצות A, D, E, K (מסיסי שומן), יש צורך בשומנים. לרכיב זה יש פונקציה אגירה, תרמוגולטורית, והוא גם מקור למים מטבוליים. בצלייה הם לא מתפרקים כמו קפאין בגלל עמידותם בחום.

במהלך הקלייה, הסוכר בקפה מתפרק ל-H2O (מים), CO2 (פחמן דו חמצני) וחומצות אורגניות קטנות, מה שמעניק לו צבע כהה וארומה אופיינית. תווים חמוצים פירותיים ופירות יער מעניקים לזן הערביקה את הייחודיות והמקוריות שלו.

ערביקה, בניגוד לרובוסטה, תעלה יותר בשל האיכות והטיפול המוקפד שלה בגידול הפרי. בשוק, מחירה של ערביקה יהיה פי שניים ממחיר רובוסטה.

מבחינת טיפול, זן רובוסטה כבר לא גחמני.בשל התכולה הגבוהה של קפאין וחומצה כלורוגנית, הוא חסין בפני מחלות וטפילים שונים. ערביקה דורשת טיפול זהיר מאוד - תמיד צריך לוודא שמחלות קפה או טפילים לא יהרוס את כל המטע, והזן גם דורש אמצעי מניעה קבועים.

כידוע, הזן המפורסם והפופולרי ביותר הוא ערביקה. אבל יש מדינות שמכבדות מאוד את רובוסטה על כוחה, המרירות וההיסטוריה הארוכה שלה. אותם אנשים שמעריכים את הקפה על טעמו וארומה הקסומים, בוחרים כמובן בזן הערביקה. אבל למי ששותה את המשקה הזה בבוקר למרץ או בלילה בזמן הכנה למבחנים, מתאימה גם רובוסטה. אבל אל תגזים עם המשקה הזה, כי זה מגביר את לחץ הדם. אם לאדם יש לחץ נמוך בעבודה, אז לאחר שתיית כוס קפה, הוא עולה והופך לאידיאלי לשינה. עבור אנשים עם לחץ דם גבוה, משקה זה אינו מומלץ.

ישנם מתכונים רבים להכנת קפה או משקאות קפה, מאספרסו ועד אייריש קפה. הטעם של המשקה המוגמר תלוי לא רק בבחירת המגוון, אלא גם בהכנה נכונה.

האספרסו מוגש בכוסות קטנות של 30-35 מ"ל. הוא נחשב לחזק מכל משקאות הקפה הקלים. אבל כשמבשלים קפה כזה, הוא מאבד הרבה קפאין, וזו הסיבה שהוא לא "פוגע" כל כך במערכת הדם.

ישנם גם מתכונים שונים להכנת משקה בתוספת אלכוהול. אייריש קפה הוא אחד מהם. המרכיב העיקרי של הקוקטייל הוא וויסקי אירי. מוסיפים לו קפה, סוכר קנים ושמנת. בדרך כלל מדובר בשתי שוטים של אספרסו, 30 מ"ל וויסקי, כפית סוכר ושתי כפות קצפת.

כל המרכיבים מעורבבים ברצף מסוים, למעט שמנת, אשר מוקצפת ומקשטת את המשקה המוגמר בצורה של קצף שופע.

ראה את הסרטון הבא עבור ההבדלים בין Aribica ו-Robusta.