תכונות ומאפיינים של קפה דופיו ממריץ

קפה נכנס לחיינו מזמן ובתקיפות. ישנם אלפי מתכונים שונים להכנתו. מאמר זה יתמקד באחד מהזנים של המשקה הזה.

זה אומר "כפול" באיטלקית. ברחבי העולם, זהו השם למנה מוגברת של אספרסו. האיטלקים, המפורסמים בזכות הטמפרמנט שלהם ונחשבים לאניני טעם אמיתיים של המשקה הממריץ הזה, משתמשים בקידומת הזו עם כל המשקאות המבוססים על קפה. לדוגמה, בכל בית קפה איטלקי או בית קפה רחוב תוכלו לראות בתפריט דופיו פראפה, דופיו לונגו או דופיו קפוצ'ינו. לרוב זה אומר פי שניים מעוצמת הקול. הוא מוגש בכוס גדולה וטעמו מעט עדין יותר מאספרסו בודד.

מקום הולדתו של הקפה נחשב לטריטוריה השייכת היום לאתיופיה. יש הרבה אגדות על איך הקפה התגלה. אחד מהם אומר שרועה צאן מסוים הפך למגלה שלו. לכאורה, הם רעו ליד עץ הקפה ולעסו את הגרגרים והעלים של הצמח המוזר הזה כל היום, ובערב הם היו כל כך חסרי מנוחה עד שהרועה לא הצליח לאסוף אותם. כשהוא עצמו ניסה את הגרגרים האלה, עייפות היום נעלמה. בטעות או בכוונה, השליך הרועה כמה גרגרי יער למדורה, וריח אלוהי התפשט בכל האזור.

מאוחר יותר, הגרגרים הקלויים של עץ זה החלו להיות מעורבים במים על מנת לרכך מעט את טעמם הטארט. שיטה זו נמצאת בשימוש עד היום.מכיוון שאספרסו כפול הוא חמצמץ ועשיר מאוד, לעתים קרובות מביאים כוס מים שקטים יחד עם כוס משקה ריחני וממריץ כדי לשתות אותו או לדלל אותו. עם זאת, מדובר בחובבן. יש גם חובבי קפה פנאטים כאלה ששותים אותו בדיוק שחור, לוהט ותמיד בלי סוכר.

כדי להכין אספרסו דופי אמיתי, עדיף לא להשתמש בטורק, אלא במכונת קפה. שיטת האספרסו הומצאה על ידי לואיג'י בזרה, מדען איטלקי. זה היה זה שב-1901 המציא את מכונת הקפה, שהפכה לאב-טיפוס של מכונת הקפה המודרנית. המכשירים הראשונים היו מכניים, וכדי ליצור את הלחץ הדרוש, היה צורך ללחוץ על מנוף מיוחד. המשקה התגלה כחזק ועשיר בטעמו, אלא גם בעל ארומה מרהיבה שהתפשטה לכל המחוז.

לאחר זמן מה, ההמצאה הושלמה על ידי איטלקי אחר, Desiderio Pavoni, שבחר בניסוי את השילוב האופטימלי של לחץ, טמפרטורת מים וקיטור. מעקב אחר פרמטרים אלו בכל העולם עד היום.

על מנת להכין כראוי דופיו בבית, כדאי לבחור בטחינה עדינה ובצלייה כהה. באשר לזנים, הטוב ביותר לדופיו הוא תערובת של ערביקה ורובוסטה ביחס של 3 ל-1, בהתאמה. המתכון להכנתו קובע כי מים מחוממים ל-87-91C עוברים דרך מסננים עם קפה טחון בלחץ של לפחות 8-10 בר. חשוב שהגרגרים למשקה זה יהיו בדרגת צלייה מסוימת ולא יישרפו, אחרת המשקה יהיה מר מאוד. המתאימים ביותר לאספרסו הם מותגי הקפה Lavazza, Paulig, Jacobs.

אם אין מכונת קפה בבית, אז אפשר לנסות להכין דופיו אספרסו בטורקי. לשם כך מוזגים כ-20 גרם קפה טחון טרי עם מים נקיים ללא גז ומוסיפים 1-2 כפות סוכר. ברגע שהקפה מתחיל לרתוח, מסירים אותו מהאש.

למכונת קפה צריך כ-60 גרם מים ו-30 גרם (4-5 כפיות) קפה ללא שקף. יש לחמם את מכונת הקפה והכוס לפני ההכנה. יוצקים את חומר הגלם לתוך המחזיק ולוחצים אותו בטמפרה. יוצקים כמות קטנה של מים לתוך הקפה, מספיק כדי לספוג את הלחות. לאחר מכן הפעל מחדש את הזרימה.

בהתחלה, הסילון רווי מאוד, שחור גמור. ואז מגיע סילון קל יותר, עם פסים של קצף. לאחר מכן, יש סילון קל עוד יותר, כבר ללא ורידים. והשלב הרביעי הוא רק מים. לאחר שתיית האספרסו הנכונה, נשאר טעם לוואי יפהפה ושוקולדי. זמן ההכנה האופטימלי לדופיו אספרסו במכונת קפה הוא 40 שניות. ואז לקפה יש טעם ריחני, עז, עוטף, קרמי.

כמו כל קפה, לדופיו יש אופי אישי ותכונות ייחודיות למין זה.

• כדי לזהות קפה שנרקח כהלכה, הטה מעט את הספל. אם הקצף, או כפי שהוא מכונה "שמנת", לא מתפוצץ, זה קפה אמיתי.
• שכבת הקרם צריכה להיות די צפופה ואחידה, ללא בועות גדולות. הקצף צריך להיות על כל פני הספל ובעל גוון אגוזי חם. צבע כהה מדי של הקרם מצביע על כך שהקפה נחשף יתר על המידה. משקה כזה צפוי להיות מר בטעמו.אם הקצף קל מדי, אז יש לך מוצר מוגמר למחצה. טעמו לא יהיה רווי מספיק, מכיוון שהגרגרים לא מסרו במלואם את כל השמנים האתריים והטאנינים. ההשפעה של משקה כזה תהיה מינימלית.
• לקפה יש שני אויבים - אוויר ומים. לקפה ישן יש מגע עם אוויר, שולף משם לחות וטעמו כבד יותר. לכן, יש לאחסן דגנים במיכל סגור היטב, רצוי בהיעדר מוחלט של אור שמש.
• מכיוון שדופיו חזק מאוד, עדיף לצרוך אותו בבוקר. את כוס הדופיו האחרונה מומלץ לצרוך לפני השעה 16:00.
• רופאים לא ממליצים לשתות משקה זה על בטן ריקה. תן לזה להיות סוף ארוחת בוקר או ארוחת צהריים, כמו גם חטיף בין הארוחות.
• בבית אפשר לחלוט קפה קרוב לדופיו אספרסו במכונת קפה גייזר.

מעניין לגבי קפה דופיו, ראה את הסרטון הבא.