קפה לבן שטוח: תכונות וטכנולוגיית הכנה

האנושות משתמשת במשקה האהוב על כולם כבר למעלה מאלף שנה, העשוי מפולי הקפה הערביקה והרובוסטה הטובים ביותר. בתקופת זמן היסטורית ענקית, הופיעו מתכונים רבים ושונים להכנת משקה. המתכונים הקלאסיים ביותר שהפכו לחלק מחיי היומיום שלנו וזכו בצדק לסמכותם של תושבי העולם כולו הם קפוצ'ינו ולאטה.

כל אוהבי הקפה ששותים אותו אך ורק עם חלב נהנו כנראה כבר זמן רב ממשקה בשם Flat White. איכויות הטעם שלו דומות קצת לטעם של משקאות קפוצ'ינו ולטה ידועים, אבל ל-Flat White יש רק תכונות משמעותיות הגלומות בו.

בעולם, השם "אוסטרלי" דבק למשקה הלבן שטוח. ההנחה היא שברגע שהופיע לבן שטוח, זה היה לטעמו בעיקר במולדתו של מחברו, שם הוא זכה לפופולריות עצומה. Flat White זכה לתהילה עולמית בשנות ה-90 של המאה העשרים. כעת הוא כלול בתפריט של מפעלים מפורסמים רבים באירופה ובארה"ב. השם שטוח לבן (מתורגם כ"לבן שטוח") הופיע בשל הטכנולוגיה של הכנת המשקה, שכן משטח שטוח לחלוטין נוצר בכוס קפה, המורכב מקצף חלב אלסטי מוקצף.

לפי גרסה אחת, מחבר ייצורו מיוחס ליצרן הקפה האוסטרלי המפורסם אלן פרסטון, שב-1985 כלל בתפריט של בית הקפה שלו בסידני משקה שנעשה על פי המתכון המקורי שלו.

לפי גרסה אחרת, מחברי המשקה היו דרק טאונסנד וחברו הטוב דארל אהלר, שבאוקלנד החלו להגיש את המשקה המקורי במפעל הפרטי שלהם בניו זילנד DKD.

יש גרסה שלישית, לפיה המשקה הופיע לראשונה בוולינגטון, ניו זילנד. לקוח שנכנס לבר בודגה הזמין קפוצ'ינו. התברר שהמשקה של הבריסטה אינו זהה לרגיל, שכן הפרופורציות של הקפה והחלב המוקצף התבלבלו בצורה משמעותית. משקה יוצא דופן כזה אהב מאוד את המבקר במוסד. כך נולד ה-Flat White החדש.

עכשיו זה לא משנה מי הוא האב האמיתי של Flat White. הכשרון של המחבר לאוהבי שתייה הוא הופעתו של מתכון חדש, שהפך לטעם בלעדי לכל העולם. בעת יצירת המתכון הלבן שטוח, המחבר חיפש את היחס המושלם בין שני המרכיבים של אספרסו וחלב. חלב מוקצף מסיר מעט את המרירות של האספרסו ומעניק לו רכות, אך עדיין נשאר טעם לוואי של מרירות מעט מורגשת במשקה. והמשקה נשאר חזק יותר מקפוצ'ינו מסורתי.

במבט ראשון, אולי נראה כי שטוח לבן כמעט ואינו שונה מקפוצ'ינו ולטה קלאסיים. למעשה, הדמיון של משקאות טמון רק בנוכחות קצף חלב. הבדלים גדולים הם אופן הגשת המשקאות, עיצוב המראה, והכי חשוב, הפרופורציות השונות של המרכיבים המרכיבים את הקפה.

לבן שטוח, כמו קפוצ'ינו, מוגש באופן מסורתי רק בכוס חרסינה עם קירות עבים למדי. היסטורית נהוג להגיש לאטה אך ורק בגביע זכוכית אירי. לבן שטוח יש קצף צפוף לבן כשלג. לקפוצ'ינו יש קצף חום בהיר על פני השטח שלו.גובה הקצף (לא יותר מ-1.5 ס"מ) ב-Flat White הוא הרבה יותר דק מאשר בלטה. בנוסף, לאטה אינו חזק במיוחד.

תכונות של קפוצ'ינו בהרכב של משקה מוכן בצורה אידיאלית, היחס בין נפח הקפה לחלב צריך להיות 1 ל-3. קפוצ'ינו הוא משקה חזק. הוא מבושל מ-8-9 פולי קפה טחונים ו-30-40 מ"ל מים. קפה נעשה חם, אבל לא צורבים, הטמפרטורה לא תעלה על +92 C. על פני המשקה יש קצף צפוף בגובה של לא יותר מ-3 מ"מ.

לקפוצ'ינו שהוכן כהלכה יש בהרכבו הרכב טעם של מתיקות מתונה, נוכחות של חמיצות מעט מורגשת, נוכחות של מרירות ומעט מליחות. האיזון והשילוב הברור של הרכב זה נותן את הטעם המושלם.

בבישול, החלב מקציף היטב, ומשיג מבנה צפוף ללא נוכחות של בועות גדולות. יש צורך לקחת חלב מפוסטר, שתכולת השומן שלו אינה פחותה מ-3.2%, ולהביא אותו לטמפרטורה של לא יותר מ +65 C. הקפה המוגש למבקר לא יעלה על +70C. טמפרטורה זו תחשוף את הטעם האמיתי של המשקה. הקצף שעל המשטח צריך להיות מאוד אלסטי, ואם תזיז אותו עם כפית הוא יחזור למקומו ויכסה את כל פני הכוס. קפוצ'ינו מוגש בכוסות רחבות מחוממות מראש עם קירות עבים.

באירופה, הקפה הפך לפופולרי מאוד בקרב אנשי עסקים וגם בקרב בני נוער. הוא היה אהוב על שני נציגי בוהמיה ואנשים רגילים.לאטה הוא קוקטייל תלת-שכבתי המורכב מחלב, קפה אספרסו מוכן וקצף חלב מגושם. הטעם העדין של קוקטייל הלאטה אינו נחות בשום אופן מהעיצוב המאוד מקורי שלו. לאטה פירושו "חלב נגוע" באיטלקית.

שיטת ייצור הלאטה הקלאסית כוללת הכנת משקה על ידי שילוב אחיד של שלושת המרכיבים. הפרופורציות של חלב ואספרסו הן 1 עד 3. ראשית, יוצקים חלב לכוס, אליה יוצקים אספרסו בזהירות רבה בזרם דק. הכל נעשה בזהירות רבה כדי שהשכבות לא יתערבבו זו בזו. קוקטייל הלאטה המושלם צריך להיות נעים לעין ומאוד נעים לטעום. הטריק של המשקה טמון בעובדה שקצף החלב על פני השטח גבוה בהרבה מזה של קפוצ'ינו.

הקוקטייל מוגש בכוסות גבוהות עם צינור קוקטייל. כדי לגוון את המשקה בבתי קפה שונים מוסיפים לו סוכר, תבלינים שונים וסירופי קפה.

טעמו של כל קפה מתאפיין, קודם כל, באיכות הפולים. מחבר המשקה סיפק שכאשר מכינים לבן שטוח, יש צורך לקבל גרגירים מכמה זנים של ערביקה. גרגירי רובוסטה להכנת משקה זה לא התאימו בשל נוכחותם של מרירות בולטת וחמיצות קלה בהם. להכנת Flat White נלקחת תערובת של זנים שונים של ערביקה עם טחינה עדינה מאוד ודרגת צלייה בינונית.

בכל מיני בתי קפה הם יכולים לגוון את המשקה בגלל פרופורציות שונות של חלב ואספרסו. הפתרון של המחבר הוא קומפוזיציה כפולה של אספרסו (נקרא דופיו) בנפח 60 מ"ל וחלב מוקצף בנפח 120 מ"ל.

תוכלו ליהנות מטעם של משקה אמיתי בכל בית קפה יוקרתי. בריסטות מנוסים לעולם לא מסתירות את הסודות של הכנת הלבן שטוח המושלם. קל מאוד להכין אותו. הבסיס של המתכון הלבן שטוח הוא נוכחותם של מרכיבים איכותיים ושמירה קפדנית על היחס ביניהם. המוזרות של שטוח לבן טמונה בנכס של קצף חלב, אשר חייב בהכרח להיות בעל משטח מבריק אלסטי צפוף. כדי להשיג קצף עם תכונות כאלה, חלב מוקצף אך ורק במשטר טמפרטורה אחד מ +65 עד 70 מעלות צלזיוס. אסור להרתיח חלב לעולם. כדי לחשוף את כל איכויות הטעם של Flat White, המשקה מוגש קר (בטווח של +60 מעלות צלזיוס).

בשנות ה-90 של המאה העשרים, Flat White קיבלה הכרה עולמית בזכות סטארבקס. הסערה שקיבלה Flat White והביקורות החיוביות הרבות שלה הביאו את רשת הקפה להוסיף אותה לתפריט שלה. סטארבקס סיפקה את המשקה עם מנה אישית:

• לכוס הקפה הלבן שטוח יש קצוות עבים;
• נפח אישי 200 מ"ל;
• כוס הקפה המסופקת למשקה זה היא נמוכה ורחבה בלבד, צורה כזו מדגישה את פני השטח הלבן שטוח בצורה מועילה מאוד;
• על פני השטח יש דפוס של סגנון לאטה ארט.

מאוד נוח לבריסטה לצייר דפוסי לאטה ארט שונים על הקצף הלבן השטוח המסודר והשטוח במיוחד.

נזירים נפחים מאיטליה נחשבים למחברי הרעיון של ציור דוגמאות וכתובות שונות על פני קצף קפה. אמנות זו התפשטה במהירות ברחבי העולם. בבתי קפה, בריסטה יכול להגביל את עצמו לדימוי צנוע של פרח, פירות שונים, או שהוא יכול ליצור יצירות מופת אמיתיות. האמנות הזו היא קצרת מועד, אבל היא מתפתחת כל הזמן.

לציור על משקאות קפה סמיכים חזקים כגון קפוצ'ינו ואספרסו, משתמשים בקצף חלב. לציור על לאטה ולבן שטוח, מוחל דוגמה כהה על רקע לבן עם שוקולד נוזלי או אבקת קקאו.

זה לא קשה להשתלט על הכנת קפה לבן שטוח במטבח שלך ולפנק את משק הבית שלך בכל בוקר. יש צורך בכל המרכיבים הדרושים: טחינה עדינה של תערובת של מספר זנים של ערביקה וחלב דל שומן. העיקר בבישול הוא להקפיד על הפרופורציה של 1 עד 2 (60 מ"ל קפה מבושל ו-120 מ"ל חלב).

במכונת קפה או קפוצ'ינטורה במצב אספרסו, מכינים את בסיס המשקה (דופיו), אותו אנו מוזגים לכוס חרסינה בעלת דפנות עבות. אנו מחממים את החלב ל-70 מעלות צלזיוס ומקציפים אותו בעזרת מערבל חשמלי לקצף סמיך, ואז שופכים אותו בזהירות לספל עם הקפוצ'ינו המוכן. זה הכל, Flat White מוכן.

תכולת הקלוריות של המשקה נקבעת בעיקר על ידי תכולת השומן בחלב. בהכנת משקה ממוצר בינוני שומן של 3.2%, תכולת הקלוריות תהיה 70 קק"ל. בהגשת משקה מחלב רזה, תכולת הקלוריות שלו תהיה חצי - 35 קק"ל.

Flat White בהחלט יזכה להערכה על ידי חובבי הקפה החזק, שיש לו את המרירות של משקה אספרסו ואת הטעם הספציפי של Flat White, המתבטא בטעם המיוחד של השמנת.

תהליך הכנת קפה שטוח לבן מוצג בסרטון הבא.