כוס קפה: הרכב וסודות ההכנה

חובבי קפה אמיתיים לא יוכלו לסרב למשקה ממריץ גם בקיץ. ואז כוס קרה באה לעזרתם. מאמר זה יספר לכם על הרכב משקה הקפה הזה ועל סודות הכנתו.

באופן מסורתי, מאמינים שקפה כוסות הומצא בצרפת, אבל יש אגדה מוקדמת יותר שקפה כזה הוכן לראשונה באוסטריה. זה סיפור מאוד מעניין על איך הברמן הפעיל את כושר ההמצאה שלו. אז זה היה יום קיץ חם, ובחור צעיר רץ לבית הקפה, שרצה לשתות משקה מופלא לפני פגישה עסקית. באופן טבעי, הבריסטה לא יכול היה לסרב להנאה כזו ללקוח הקבוע שלו והתחיל לעבוד. אבל כאן התברר שהחלב אזל. אלא שעובד בית הקפה הצעיר לא נדהם והחליט להוסיף גלידה במקום חלב. המבקר פשוט התאהב בקפה הזה והחל להזמין רק אותו, וזו הסיבה שבאופן מסורתי מוסיפים גלידה לכוס.

בקרוב מאוד, קפה משולב עם גלידה התפשט ברחבי אירופה. והצרפתים כבר המציאו לזה שם - מהשפה הצרפתית המילה "גלאס" (גלאס) מתורגמת ל"קר" או "קרח". ומהר מאוד המשקה הפך פופולרי לא רק באירופה, אלא גם בצפון אמריקה ובמזרח אסיה.

עכשיו אי אפשר לדמיין כל בית קפה בלי כוס קפה ממריצה. היום, לא רק בכל מדינה, אלא גם בכל בית קפה, יש מתכון להכנת משקה ממריץ.

למרות הפופולריות והשכיחות של המשקה הזה, ישנם אנשים שעלולים לבלבל את הכוס עם אייריש קפה או לאטה. כפי שהוזכר לעיל, הבסיס של הזיגוג הוא קפה, והתוסף העיקרי שלו הוא גלידה, באופן אידיאלי בצורת שני כדורים.

הקפה המסורתי של אירלנד כולל לא רק וויסקי חזק, בורבון או סקוץ', אלא גם קצפת. בהתאם להגשה של משקה הקפה, זה יכול להיות קל לבלבל בין כוס לקפה אירי חזק, אך זכרו כי אייריש קפה אמיתי תמיד יהיה חם, ללא קשר לשעה ביום או בשנה.

לגבי לאטה, להכנתו משתמשים בחלב ודופיו, כלומר אספרסו כפול. הכלל העיקרי של לאטה וההבדל העיקרי מכוס הוא חלב חם מוכה. לפיכך, לאטה איטלקי הוא משקה קפה חם, אבל בשום אופן לא קרח. לכן, אם אתה רוצה להתקרר מעט, אז תן את בחירתך של אייס-קפה לכוס.

המרכיבים העיקריים המרכיבים את כוס הקפה הם אספרסו ומים חמים, אבל תמיד שמים בה גלידת וניל. אבל לפעמים הבריסטה יכול להתחיל להתנסות, וכך עשויות להופיע בתפריט בננה או גלייס שוקולד, ולפעמים גם בננה-שוקולד.

רשימת התוספות האפשריות לקפה ממריץ היא רחבה מאוד ויכולה לספק כל טעם. כך, למשל, אפשר להוסיף למשקה קפה מכוסה קורט קינמון, טיפת חלב מרוכז או כפית קצפת. משתלב היטב עם גלאס וליקרים. אם אתה רוצה משקה לא אלכוהולי, אז אמרטו או אגוזי לוז הם מצוינים למטרה זו, מה שהופך את הטעם לעשיר יותר ושקדתי יותר.אם, להיפך, אתה מעדיף קפה חזק עם אלכוהול, אז אתה יכול להשתמש בוויסקי או בקוניאק.

בכל הנוגע לתכולת הקלוריות של מוצר כמו קפה עם גלידה, אף פעם לא ניתן להעריך במדויק כמה קילוקלוריות תקבלו כתוצאה מכך, כי הרבה תלוי בגודל המנה, כמו גם בכמות של גלידה ותכולת הקלוריות שלה. הרי כל יצרן מכין גלידה בדרכו ובדרכו. לכן, את תכולת הקלוריות של קפה כוסות ניתן לחשב רק באופן ישיר, קשה מאוד לקבוע במדויק ערך זה.

אז עבור 450 מ"ל של כוס, יש בערך 120-150 קק"ל, בניגוד אמריקנו, שמכיל 5 קק"ל לכל 200 מ"ל משקה. גלידה מוסיפה תכולת קלוריות כה גבוהה לקפה הטבעי. ובעבור 100 גרם של זיגוג קירור, יש כ-4 גרם חלבון ושומן וכמעט 20 גרם פחמימות.

תכולת הקלוריות של גלידה תלויה בסוג שלה. כך, למשל, ב-100 גרם גלידה יש ​​230 קק"ל, בשמנת - 195 קק"ל, ובחלב - 130 קק"ל. אבל זכרו שבכוס אייס-קפה מקובל לשים 2 כדורים, שזה בדיוק שווה ערך למשקל של 100 גרם.

אבל אחרי הכל, לא רק גלידה, נוזל וקפה מביאים אנרגיה לגוף, אלא גם תוספים שונים.

התוסף הנפוץ ביותר הוא סוכר. כפית אחת של סוכר מכילה 25 קק"ל, בהתאמה, שתי כפות סוכר מכילות 48 קק"ל, ושלוש - 72 קק"ל. אז אם אתם בדיאטה, כדאי להימנע מסוכר.

שמנת היא התוספת עתירת הקלוריות ביותר לקפה. הערך האנרגטי שלהם תלוי ישירות בתכולת השומן ובסוגם.לדוגמה, בכפית אחת של אבקת שמנת יש 45 קק"ל, ובנוזל 10% שמנת - רק 12 קק"ל. במקרה של שימוש בקרם ביתי טבעי, ניתן להגדיל את תכולת הקלוריות של המוצר ב-85 קק"ל.

ומתוקה צריך לזכור שבכפית חלב מרוכז יש 35 קק"ל, ובחדר האוכל - 75 קק"ל. אם אתה משתמש בחלב כזה, שאינו כולל סוכר, תכולת הקלוריות מופחתת כמעט פי 2.

כשמוסיפים שוקולד חלב או הסירופ שלו, מוסיפים עוד 15 קק"ל לתכולת הקלוריות הקיימת כבר בעת שימוש בכפית ו-40 קק"ל אם משתמשים בכף.

תבלין מזרחי כמו קינמון מוסיף לא רק טעם נעים לקפה, אלא גם תוספת של 20 קק"ל לכל כפית.

לאחר התמודדות עם המרכיבים ותכולת הקלוריות שלהם, עולה שאלה טבעית, איך לבשל כוס ממריצה בבית צעד אחר צעד.

להכנת קפה עם גלידה בבית, קחו 2 כפיות קפה טחון (רצוי ערביקה, אבל אפשר להשתמש גם ברוסטה), 300 מ"ל מים עדיין מסוננים ו-100 גרם גלידה לבחירתכם. ניתן להוסיף סוכר לפי הצורך.

ראשית עליך להכין כראוי אספרסו חזק. כמובן שאפשר פשוט לקחת 2 כפיות קפה נמס ולשפוך מעליה מים רותחים, אבל משקה קפה כזה לא יצליח לשדר את כל איכויות הטעם של כוס אמיתית.

אז, אנחנו לוקחים 2.5 כפיות של קפה טחון קלוי (אם תרצה, אתה יכול לטחון אותו בעצמך), מוזגים קפה לתוך טורק או סזבה, ממלאים אותו במים ומניחים אותו לרתיחה על הכיריים. בזמן בישול הקפה אפשר לערבב בעדינות את הנוזל בעזרת כפית.כדאי להכין קפה כזה לפני שמתחיל תהליך הרתיחה, כלומר לפני הופעת הבועות הראשונות.

לאחר מכן, אנו מסננים את הקפה המבושל דרך מסננת כך שלא יישארו שאריות קפה. אם אתם שותים כוס קפה עם סוכר, אז זה הזמן להוסיף אותה. לאחר מכן, קח 2 כדורים מהגלידה האהובה עליך והכניס אותם למיכל קפה. לאחר מכן, בזהירות רבה ובאיטיות, מוזגים בהדרגה משקה טרי אל הגלידה.

הזיגוג הקלאסי מוכן. אבל להנאה מוחלטת, נשאר לקשט את המשקה.

כפי שכבר ציינו, יש הרבה מתכונים לכוס קפה. זה תלוי הן ברצונות של המבקרים בבית הקפה, בכשרון של הבריסטה או בדמיון שלכם בבית במטבח. הדרך הקלאסית להכנת גלאס כבר נדונה לעיל. הבה נבחן כעת את הווריאציות השונות ואת מתכוני הבישול שלה עם תוספת של כל מרכיבים ותוספות.

חובבי קפה אמיתיים בהחלט צריכים לאהוב את הטעם של זיגוג הביצים. לשם כך, קח קפה טחון טבעי (10-20 גרם, תלוי בחוזק הרצוי של המשקה), 150 מ"ל מים מסוננים ללא גז. לחלוט קפה ולסנן אותו. אם אתה לא רוצה לחלוט קפה מכל סיבה שהיא ויש לך אמריקנו חם בהישג יד, אז זה מושלם למטרה שלנו.

בזמן שהקפה מתקרר, לוקחים 2 ביצי עוף טריות ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. מערבבים את החלמונים עם סוכר (1.5 כפות) או אבקת סוכר (3 כפות). מקציפים את תערובת החלמונים עם מיקסר או בלנדר עד לקבלת קצף.לאחר מכן ערבבו בעדינות את החלמונים הטרופים עם קפה והניחו את הספל על אש איטית, באופן אידיאלי על אמבט אדים.

יש לערבב את תערובת הקפה-ביצה באופן קבוע ולאחר 15-20 דקות להסיר מהאש. השאירו את משקה הקפה לבד למשך 10-15 דקות נוספות כדי שיתקרר מעט. לאחר מכן קחו כמה כדורי גלידה והוסיפו לקפה שלכם.

קפה ביצים מוכן. לקישוט אפשר להשתמש באגוזים קצוצים (אגוזי מלך או שקדים) ולצקת מעל תוספת שוקולד.

המתכון הזה פשוט מאוד, אבל יסופקו ממנו טעם נעים ומצב רוח שובב.

קח 2 כפיות של 100% פולי ערביקה ו-100 מ"ל מים להכנת קפה חזק. מפרידים את שאריות הקפה מהנוזל ומוזגים לכוס וויסקי יפה. בהתאם לרצונך, הוסף בין 20 ל-50 גרם וויסקי או סקוץ'. אם אתה לא אוהב אלכוהול כל כך חזק, אתה יכול לשנות אותו למשקאות חריפים. באופן אידיאלי, מנת האלכוהול צריכה להיות 20% מהנפח הכולל של משקה הקפה.

מוסיפים כמה קוביות קרח אם רוצים. מקשטים את הקפה בגלידה.

זיגוג הבננה לא ישאיר אף אחד אדיש, ​​במיוחד מכיוון שההצגה והמראה שלו שונים מהמשקה הקלאסי. אפשר לומר שמשקה בננה כזה הוא שייק קפה.

להכנת זיגוג בננה קחו כפית קפה, במקרה כזה אפשר להכין קפה חלש ולכן מתאימה תערובת של רובוסטה וערביקה ביחס של 50/50%. לחלוט קפה, לסנן אותו. אין צורך להוסיף סוכר כי הבננה תיתן טעם מתוק. חותכים את הבננה לחתיכות קטנות ומוסיפים אותן לקפה. לשים קצת גלידה.

לאחר מכן, עליך להשתמש בבלנדר כדי לקבל תערובת בננה-קפה הומוגנית. סירופ שוקולד משתלב בצורה מושלמת עם בננה, אז בחירה בו אתה בהחלט לא תשתבש.

להכנת זיגוג קרמי עדין תצטרכו 100 מ"ל אספרסו, 3 כפות שמנת באחוז שומן של 35%, 2 קוביות גלידה, 50 גרם גלידה, תוספת לפי הרצון.

ראשית, הכינו קפה חזק. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר (20 מעלות צלזיוס). בזמן שהקפה מתקרר, קח מיקסר ושמנת, מקציפים את מוצר החלב הזה עד לקבלת קצף.

לאחר מכן קחו כוס שקופה יפה ושימו 2 קוביות קרח בתחתית. שמים את הגלידה על הקרח ומוזגים בזהירות את הקפה המצונן. בלי לערבב, מקשטים את כוס הקרח בקצפת. כדי להרוות את הטעם, אפשר להשתמש בתוספת פטל או קרמל, לקישוט המשקה - אגוזים קצוצים. כוס אייס-קפה מוכנה.

כוס חלב היא גרסה של משקה קרמי יותר דיאטטי. רק במקרה זה, במקום שמנת, אנחנו צריכים כוס חלב פרה מפוסטר טרי.

לחלוט קפה חזק ולקרר אותו לטמפרטורת החדר. לאחר שהתקרר, מוסיפים חלב למיכל הקפה. אפשר לחמם מעט, אבל לא להביא לרתיחה. אנחנו מקשטים את הקפה ומשקה החלב בגלידה, וכוס החלב מוכנה. משקה קפה כזה לא רק ימריץ, אלא גם יוכל להתקרר ביום חם.

איך להגיש נכון קפה בכוס זה מדע שלם. הרי צריך לבחור את הכוסות או הספלים הנכונים, לדעת איפה לשים כף והאם יש צורך בצלוחית.

גלייס, הודות לגלידה שהוא מכיל, יכול להיות מסווג כמשקה קינוח. נהוג שמשקאות כאלה מוגשים בכוס שקופה גבוהה עם קשית. כוס כזו נקראת הוריקן.בהיעדר מיכל כזה, ניתן להשתמש בכוס אירית להגשת הכוס, כלומר כוס המיועדת לאיריש קפה. בהיעדר כוס זכוכית או כוס אירית מותר להגיש בכל כוס זכוכית גבוהה, אפילו ספל לאטה מתאים למדי.

ואז מיכל הזכוכית מונח בזהירות על צלוחית קטנה עם מפית תחרה, וכפית קינוח מונחת בצד ימין.

לגבי הכוס האלכוהולית, נהוג להגיש משקה קפה כזה בכוסות קטנות למשקאות שוט (נפח מיכלים כאלה הוא בין 40 ל-60 מ"ל) עם שפופרת קצרה.

הגשת סוכר לקפה היא גם תהליך מייגע. לדוגמה, סוכר מגורען מוגש בקערת סוכר נפרדת, וזה דורש כפית נפרדת. סוכר מזוקק מוגש בדרך כלל בכלי נפרד עם פינצטה עבורו. ניתן להגיש גלסי גם יחד עם מקלות סוכר, כלומר במנות נפרדות, ובמקרה זה מניחים את המקל על קצה הצלוחית ליד הכוס.

ניתן להגיש שמנת גם במנות נפרדות, אבל עדיין קנקן החלב נראה יותר אסתטי.

הקינוח שמוגש לצד הקפה הוא פרט חשוב ביותר, אך למרבה הצער, רבים שמים לב אליו מעט, ולשווא. אחרי הכל, קינוח שנבחר היטב יכול לשפר את טעם הקפה.

הקינוח הנפוץ ביותר שמוגש עם זיגוג הוא שוקולד. כדי להדגיש את החוזק והעושר של הטעם של משקה קפה, עדיף לבחור בשוקולד מריר עם אגוזים. שילוב של כוס ושוקולד, אתה יכול לקבל טעם לוואי מתוק של משקה ממריץ כתוצאה מכך.

למרות ששוקולד הוא הקינוח הנפוץ ביותר, במדינות המזרח נהוג להגיש פירות מסוכרים לכוס. הפירות המסוכרים יעזרו להחדיר לקפה שלך תווים פרחוניים-פיריים.

השילוב האידיאלי לגלייז הם קינוחי גבינת קוטג', כמו עוגת גבינה או מסקרפונה. הקינוחים הקלילים הללו יעזרו להפוך את הקפה שלכם לחלק וחלק יותר.

מרשמלו או מרנג מוגשים לרוב לצד קפה. שני הממתקים האלה יוצרים את אותו אפקט כמו קינוחי גבינת קוטג'.

אבל הטעות העיקרית של אנשים רבים היא שלעיתים קרובות מוגשות קאפקייקס או פשטידות עם טעם או טעם עשיר עם קפה. זכרו, טעם הקפה לא אמור להפריע לשום דבר, תוספים וקינוחים צריכים רק להעצים או להדגיש אותו.

עכשיו אתם יודעים את הסודות של הכנת קפה בזכוכית, אבל העיקר לזכור שלקפה לא תמיד יש השפעה חיובית על הגוף. בנוסף לאפקט הממריץ, זה יכול גם לגרום נזק, אז אל תנצלו אותו לרעה.

איך לבשל כוס, ראה את הסרטון הבא.