מאפיינים של הקפה היקר בעולם - kopi luwak

כנראה, אף אחד לא יתווכח עם העובדה שקפה הוא אחד המשקאות האהובים והפופולריים ביותר בקרב תושבי מדינות שונות בעולם. ישנם מספר עצום של זנים ושיטות להכנתו כיום. המאמר שלנו מוקדש לסוג קפה יוצא דופן, נדיר מאוד ואקזוטי שאהוב על כולם.

המשקה הזה נערץ ואהוב על מעגל מצומצם מאוד של אניני טעם. הייחודיות שלו טמונה בעיבוד הייחודי והמוזר של דגנים. אנחנו מדברים על הקפה הטוב ביותר לאניני טעם - קופי לווק. משקה זה הפך לפופולרי מאוד במזרח מאז אמצע המאה העשרים, ובתחילת שנות התשעים של המאה העשרים הוא זכה להערכה ראויה בארה"ב ובאירופה.

במאה ה-19, ההולנדים אסרו באופן מוחלט על עובדי המטעים באינדונזיה לשתות משקה שנרקח מפולי קפה. תושבים מקומיים, המורגלים בשימוש המסורתי במשקה, מצאו דרך לעקוף את האיסור הזה. הם שמו לב שהצואת בעלי החיים מכילה גרגרים לא מעוכלים, אז הם החליטו לשטוף אותם היטב ולהכין משקה. זה היה הרבה יותר טעים מקפה מבושל רגיל. אז היה משקה שהותסס על ידי נציגים של עולם החי, שאכל את פירות היער העדינים של עץ הקפה.

נציג זה של החי הוא בעל חיים עם עיניים עצובות, דומה מאוד לסמור, מרטן וקצת דומה לחתול הבית שלנו.הוא שייך למשפחת הסיבטים ונקרא מוסנג או דקל סיבט. לחיה קטנה וזריזה זו בגיל של חיה בוגרת גוף באורך 50 ס"מ וזנב כמעט באותו אורך. הוא פעיל מאוד ונע במהירות הן בין ענפי עצים והן על הקרקע. משקל החיה אינו עולה על 15 ק"ג. בעלי חיים אלה הם יעדם של ציידים. הם מתעניינים לא רק בפרוות סיבט יקרות ערך, אלא גם בבשר מעדן טעים מאוד.

בית הגידול של בעל החיים הפרוותי הוא האזורים הטרופיים ויערות העד של הודו, דרום סין, היבשת הודו-סין, האיים של אינדונזיה, החלק הדרומי של הפיליפינים וויאטנם. מוסנג הוא אוכל כל. קודם כל, הוא טורף וצורך מכרסמים קטנים, ציפורים, נציגי משפחת הדו-חיים, ואינו מסרב לחרקים.

אוכל פירות בר ומעדיף גרגרי עץ קפה. הריח של בעל חיים דק בהרבה מזה של אדם. בשל הקולטנים שלו, הוא בוחר את הפירות האיכותיים ביותר של רובוסטה או ערביקה. הוא אוהב פירות קפה בגלל טעמם המתקתק.

Kopi luwak מיוצר באופן פעיל באינדונזיה ובווייטנאם.

האיים ג'אווה, סומטרה וסולאווסי מפורסמים במטעי הקפה שלהם. ההולנדים החלו לגדל קפה באינדונזיה במאה ה-17. באירופה, מנה ראשונה של קפה אינדונזי נמכרה באמסטרדם בשנת 1712.

בשנות ה-80 של המאה ה-19, עצי קפה הושפעו באופן מסיבי מפטריית חלודה, הייצור הופסק לחלוטין. היא קמה לתחייה רק ​​בשנות ה-50 של המאה העשרים, לאחר שהמדינה קיבלה עצמאות. תושבים מקומיים החלו לגדל ערביקה, שהובאה לארץ מהודו על ידי ההולנדים. קצת מאוחר יותר הביאו האינדונזים מאפריקה את רובוסטה.

בבאלי, רוב מטעי הקפה נמצאים במחוז קינטמאני. לא ניתן יהיה לקנות כאן פולי קפה, שכן לחקלאים יש חוזים עם בתי קפה מקומיים וחברות סיטונאיות המייצאות מוצרים.

שאר המטעים הקטנים בבאלי קיימים כמקומות בילוי לתיירים. מספר עצום של נופשים מכל רחבי העולם הולכים לאתרי הנופש המפורסמים של באלי בשביל האקזוטי. המשקה כאן נחשב יקר מאוד.

המחיר נוצר לא בגלל איכות המוצר, אלא בגלל הביקוש הרב של תיירים. תייר לא יכול להבחין בין זיוף לקפה אמיתי; רק גורמה אמיתי יכול להבחין בו. למרבה הצער, לא רק באלי מפורסמת בזיופים, אלא גם בערך. ג'אווה, סומטרה ווייטנאם.

במחוזות וייטנאם מייצרים קפה צ'ון - אנלוגי לקופי לווק. ייצור הקפה הופיע בווייטנאם בתקופת הקולוניזציה הצרפתית, עם הופעתה נוצרו מטעי הקפה הראשונים במדינה. וייטנאם נכנסה לשוק הבינלאומי עם מוצריה באמצע המאה ה-20. היקף המשלוחים נקבע בשלב זה ברמה של המקום השני בעולם.

מלחמת הודו השנייה עם האמריקנים הובילה לירידה חדה בייצור הקפה בווייטנאם. בתקופה הקשה של המבצעים הצבאיים בין 1964 ל-1975, כמות הקפה הווייטנאמי בשוק העולמי ירדה בחדות. העלייה בייצור החלה רק בשנות השמונים של המאה העשרים. עד 1996, המדינה חזרה למקום השני המכובד שלה בשוק הבינלאומי, ובשנת 2012 היא עקפה את ברזיל ותפסה את המקום הראשון. 90% מהמטעים נמצאים בידי יצרנים פרטיים, חלק המדינה הוא 10% הנותרים.

המטעים הראשונים לאחר המלחמה ניטעו בשנות ה-80 ברמות דאלאט של מחוז למדונג.זהו האקלים המושלם לגידול קפה. בתחילת שנת 2000, רמת טאי נגוין במרכז וייטנאם ניטעה. נכון להיום, שטח מטעי הקפה משתרע על פני 503,000 קמ"ר. Chon (וייטנאמית kopi luwak) מיוצר בחוות רבות במחוז Dac Lak.

סוד הכנת קפה קופי לווק נמצא בתוך הגוף, במעיים של המוסנג. מיץ הקיבה של סיבט הדקל מסוגל לפרק את החלבונים, הפחמימות והשומנים המצויים בפירות הקפה, ומעניק למשקה העתידי תו מיוחד של מרירות. הפירות העוברים בכל מערכת העיכול של בעל החיים אינם נפגעים כלל ונשארים שלמים.

בתהליך התסיסה בתוך החיה מתעכלת הקליפה העליונה של הפרי, מה שמעצים את הטעם והארומה של המשקה העתידי המוכן מדגנים המופקים מצואה של החיה. הייחודיות של אורגניזם המוסנג היא שהאנזים המשפיע על פירות הקפה מיוצר בו לא יותר משישה חודשים בשנה.

תהליך התסיסה בתוך בעל החיים נחקר בפירוט על ידי מדענים קנדיים עוד בשנות ה-80 של המאה העשרים. בהתבסס על תוצאות המחקר, הם הסיקו זאת חיידקים ומיקרואורגניזמים במעיים של מוסנג, במהלך תהליך התסיסה, משנים לחלוטין את מבנה הדגן ומשנים באופן משמעותי את תכונותיו.

בתהליך העיכול, בעל החיים נהנה מהעיסה העליונה הממוקמת על פני הפרי. שאר המבנה של פרי הקפה אינו נפגע כלל ויוצא באופן טבעי מהחי. כך מתקבל מוצר כמעט מוגמר.

זרימת העבודה של חקלאים מקומיים מורכבת ממספר משימות: איסוף הפרשות של החיה, יבש אותה בשמש, ואז שטפו היטב את הגרגירים במים זורמים. המוצר השטוף המתקבל מונח בשמש לייבוש. לאחר מכן מתבצע תהליך הצלייה. כדי לשמור על עדין טעם המשקה, קולים את פולי הקפה לזמן קצר.

כדי להשיג קפה איכותי, בעלי חיים חייבים להיות אך ורק בסביבתם הטבעית או בקרבתו. מוסנגים לא יכולים להתרבות בשבי. בסמוך למטעים מגודרים במיוחד שטחים בהם נוח לאנשים לשרת בעלי חיים. חקלאים צריכים לאסוף ידנית את הפירות הטובים והבשלים של עץ הקפה עבור החיות.

מוסנגים הם חיות לילה. בלילה הם הופכים פעילים מאוד, ולכן יש להאכיל אותם משעות הערב המאוחרות ועד הבוקר המוקדמות. חקלאים טוענים שאם לא שולטים בכמות האוכל הנאכלת, אז בעלי החיים יכולים לספוג כמות גדולה מאוד של פירות וירגישו רע.

רק שלוש פעמים בשבוע נותנים למוסנגים גרגרי קפה. מנה ליום היא לא יותר מ-200 גרם למוסנג. בשאר ימות השבוע מכינים מרקים של בשר עוף, אורז, אטריות לבעלי חיים וגם בננות ותירס.

אניני טעם מוכנים לשלם הרבה כסף עבור קופי לווק כדי ליהנות מכוס קפה אקזוטי שכזה. למשקה יש טעם מוזר, שונה לחלוטין מקפה מסורתי.רק אניני טעם אמיתי - אוהבי הקפה המסוים הזה יכולים להעריך אותו כראוי. יש לו טעם לוואי מקורי, עשיר, דחוס ורך במיוחד. לדברי אוהבי המשקה הזה, יש לו טעם מאוזן הרמוני עם מרירות עדינה ונוכחות של גוונים של נוגט ודבש, רמזים לשוקולד עדין וטעם לוואי אגוזי מתמשך.

מומחים ואניני טעם אומרים שהכנת קופי לווק מתבצעת על פי אותו עיקרון כמו קפה מסורתי. המשקה מבושל בטורקית, מכונת קפה מטפטפת מסורתית ומכבש צרפתי. בארה"ב ובאירופה, תהליך הבישול בטורקי נקרא "מזרחי".

באינדונזיה מציעים לתיירים משקה בבניינים קטנים עם סכך - בתי קפה בשם Kopi Warung. בבתי קפה כאלה מכינים קפה שהוכן במיטב המסורות העתיקות עבור מבקרים רבים ותושבים מקומיים. בבקתת קש קטנה יש רק דלפק שבו מתבצעת הכנת המשקה, וספסל ארוך עליו אפשר לשבת ליהנות ממנו.

הקפה מוכן מיד בהזמנה - מול הקונה. המשקה מלווה במגוון מאפים בטעמים אקזוטיים שונים של פירות אינדונזיים. בעל בית הקפה מציע מגוון מתכונים: קלאסי, אינדונזי עם תבלינים שונים, אך לרוב האורחים מזמינים קפה עם חלב מרוכז, המרכך מאוד את טעם המשקה.

זוהי מסורת אינדונזית לבשל קפה בתוספת קקאו מבושל. מבשלים קפה טורקי טחון חזק. קקאו מבושל באותו נפח מים. שני המשקאות מעורבבים, מביאים לרתיחה, אך לא רותחים. את המשקה המוכן שותים בתוספת סוכר ושקדים מגוררים.

הווייטנאמים מבשלים משקה בהתאם למסורות שלהם, שהגיעו ממעמקי מאות שנים. משתמשים בכוסות מתכת, שבהן בנויות מסננת ומכבש. יוצקים לתוכם מים רותחים, מכסים במכסה, מכסים במטלית עבה. המשקה מוזלף ומחלחל דרך מסננת במנות קטנות.

ישנם סיפורים רבים ושונים על מקורו וייצורו של קפה יקר. החברה לרווחת בעלי החיים משוכנעת שכל בעלי החיים חיים בשבי, בכלובים מלוכלכים וצפופים ללא חופש תנועה. לדבריהם, קפה פלא יקר מאוד "מארץ הפרא" מגיע לאנושות על חשבון סבל חמור של בעלי חיים. התושבים המקומיים מפריכים בצדק עובדה זו, ומשכנעים את כולם שעיקר בעלי החיים חיים ומתרבים בתנאים טבעיים.

מכל עולם החי, רק שניים מנציגיו מתסיסים פירות קפה בתוך מערכת העיכול שלהם - זהו המוסנג והפיל.

כאשר מבקרים במדינות דרום מזרח אסיה בטיולי תיירות, מטיילים רואים רק את המשקה הווייטנאמי זול יחסית, שנמכר כמעט בכל בתי הקפה והחנויות שנמצאים בהישג ידם של תיירים.

רבים מאמינים שקפה הוא בעל ערך רב, משום שחקלאים מקומיים צריכים למצוא ולאסוף צואת בעלי חיים.מסכים, עבודה כזו לא יכולה להיות נעימה. הסיבה, לעומת זאת, נעוצה במקום אחר. העלות של קופי לווק מוסברת בהוצאות הרבות של חקלאים על טיפול במטעים, שירות חיות בר הדורשות טיפול מיוחד, תשלום שכר לעובדים ועוד ניואנסים.

עלות המוצרים מושפעת במידה רבה מפרסום.

• אופרה ווינפרי, שהפילה רק ביטוי אקראי אחד בתוכנית טלוויזיה אמריקאית מפורסמת ב-2007, השפיעה על העובדה שעלות כוס קופי לווק אחת בניו יורק התנפחה ל-100 דולר, ובלונדון הגיעה ברגע ל-145 פאונד.
• ג'ק ניקולסון, שגילם את המאהב המיליונר של המשקה האקזוטי הזה בסרט האמריקאי Till the Box, השפיע רבות על הדירוג העולמי של קופי לווק.
• באינדונזיה, קופי לווק, כאשר נרכש ממטעים, מוערך על ידי החקלאים ב-15 דולר ל-100 גרם. רכישות בכמות גדולה יעלו 100 דולר לק"ג. באירופה, יצרנים סיטונאים קובעים את המחיר עבור הסחורה, שווה ערך ל-400 דולר לכל קילוגרם. בסחר הקמעונאי באירופה, חבילת קפה תבקש 100 דולר ל-100 גרם. בווייטנאם, עבור זנים מסוימים, המחיר לק"ג יכול להיות 6,600 דולר.
• במשך שני עשורים, קופי לווק היה אחד המשקאות היקרים בעולם. ב-2012 עבר הדקל למשקה חדש לגמרי, שנהב שחור, שהופיע בתאילנד ובאיים המלדיביים.
• ברוסיה, קופי לווק קשה מאוד למצוא בחנויות רגילות. עדיף לקנות אותו בהזמנה באינטרנט.

בסרטון הבא תמצאו סרטון חינוכי על קפה קופי לווק.