קפה מקולומביה: תכונות ומאפיינים של זנים

מה יכול להיות נעים יותר בבוקר מכוס קפה ממריץ ריחני. ניתן ליהנות מהטעם שלו כאשר הוא נשאר לבד עם המחשבות שלך, או שזה יכול להיות הזדמנות להיפגש עם חברים. קפה זה תמיד תענוג. אבל יש סוד אחד - זה חייב להיות קפה מקולומביה, שיש חשיבות רבה למאפייני הזן ולטכנולוגיית הייצור שלו.

קפה קולומביאני זוכה להערכה רבה כי קשה למצוא תנאי גידול אידיאליים יותר. המיקום על קו המשווה מאופיין באספקה ​​מאוזנת של חום, אור ולחות. האדמה בה גדלים עצי קפה עשירה בכל החומרים השימושיים להם זקוק הצמח, מה שמאפשר לחקלאים במטעי קפה לא לחשוב על מקורות תזונה נוספים. קפה גדל על מדרונות ההרים, הרחק מהציוויליזציה, מה שהופך את המוצר לידידותי לסביבה.

גשמים טרופיים, שיורדים בזמנים מסוימים, מספקים לעצים לחות, המאפשרת לשרוד בשלווה בימים יבשים. טמפרטורות הגידול תמיד נוחות, ונעות בין 18 ל-24 פלוס.

סוג העץ שמפיק פירות כה מרהיבים נקרא ערביקה. אבל יש לו כמה זנים שיש להם הבדלים מסוימים. לדוגמה, עץ בשם Caturra מייצר יותר פירות מכיוון שהענפים קרובים מאוד זה לזה. וגורם נוסף שמשפיע על בחירת החקלאים הוא התבגרות מהירה של הפרי בהשוואה לעצי קפה אחרים.

אבל חקלאים רבים עם ניסיון רב בגידול קפה עדיין נמשכים לזנים כמו טיפיקה (Typica) ובורבון. הם מעריכים אותם על הטעם המיוחד שלהם. כל חקלאי בוחר מה יותר קרוב ויותר לטעמו. אבל הצרכנים כבר מעריכים את מגוון הקפה, ויש רבים מהם.

ראוי לציין כמה מזני הקפה הפופולריים ביותר מקולומביה.

• בוגוטה (בוגוטה) נחשב לאחד הזנים ברמה הגבוהה ביותר. שמו של הקפה הזה ניתן על ידי בירת קולומביה. טעמו עשיר ללא גוונים חמצמצים ומרירים, אך יש נימה קלה של שקדים. הייצור של זן זה מתבצע ממאה אחוז ערביקה. טעם עשיר וארומה עדינה מאפיינים את זן הקפה הזה.
• לא גרוע יותר באיכות ו נרינו (נרינו). מגוון זה אהוב על רבים. טעמו נחשב לקלאסי מסורתי. בתי קפה פופולריים רבים בקולומביה ובמדינות אחרות מציעים למבקרים את המשקה המסוים הזה.
• אניני טעם מעדיפים מגוון רחב של ערביקה מובחרת - קולומביה אקסלסו (קולומביה אקסלסו). מתחת למטעים לגידול עצים לזן זה, מוקצים חלקות הקרקע הטובות ביותר.
• אוהדים של מרירות בולטת מעדיפים פופאיאן (פופאיאן). הוא מוערך בזכות הארומה המצוינת והטעם המעולה שלו.
• מגוון Bucamaranga (Bucaramanga) שונה מאחרים בכך שעצי קפה גדלים לצד דקלי בננה. קרבה כזו מועילה לדגנים: הם מבשילים בצל עלים רחבים ומקבלים טעם של עשבי תיבול. זה מביא לטעם וארומה יוצאי דופן, מה שהופך את הזן הזה לזיהוי.
• מדין (מדלין), ארמניה (אַרְמֶנִיָה) ומאניזלס (Manizales) - אלו זנים שרק קטיף ידני מקובל עליהם, לא מעורב ציוד בתהליך זה. זנים אלה הם המוערכים בשוק העולמי.

קולומביה מפקחת בקפדנות על איכות הקפה. רק אותם מוצרים שנבדקו על ידי הפדרציה הקולומביאנית של יצרני קפה לעמידה בפרמטרים החלים על מוצרים מיוצאים, ניתן לשלוח אל מחוץ למדינה. לפני שהקפה מגיע לצרכן הוא עובר מיון קפדני ועיבוד מיוחד. לכן הקפה הקולומביאני נחשב לטוב ביותר ומוערך מאוד בכל העולם. הטכנולוגיה לייצור פולי קפה מקולומביה כוללת מספר שלבים.

• עץ הקפה מניב פרי בשנה השלישית לאחר השתילה. כדי להשיג קילוגרם אחד של פולי קפה, נדרש לעבד לפחות חמישה קילוגרמים של פירות. כמות זו ניתן להשיג מעץ ערביקה אחד במהלך השנה. לכן, המחיר של קפה קולומביאני אמיתי לא יכול להיות נמוך. הקציר הוא עבודתם של אנשים רבים העובדים במטעי קפה.
• פירות יער נקצרים ביד כשהם מבשילים. פירות יער בשלים הם אדומים, ואילו פירות יער בוסר הם ירוקים.
• לאחר קציר היבול, הוא מועבר כדי לחסל זרדים ועלים שנפלו בטעות לתוך המסה הכוללת במהלך האיסוף. בנוסף, יש לשחרר את הגרגרים מהקליפה.

• לאחר מכן טובלים את הגרגירים במים נקיים קרים ונשמרים 12 עד 35 שעות, תלוי בזן שאליו מיועד חומר הגלם. בזמן שהגרגרים נמצאים במים, חלקם יצופו, הגרגרים הללו הם שנחשבים לא בשלים ומורחקים.
• ל"נהלי מים" מגיע תורה של "שיזוף". את הגרגירים מייבשים במקום מאוורר מתחת לקרני השמש, אך לא ישירים, אלא מפוזרים.
• לאחר שהגרגרים הגיעו לתסיסה הרצויה, הם ממוינים שוב, ונשארים רק כאלו העומדים בדרישות הגבוהות של אנשי המקצוע בעניין זה.
• בשלב האחרון שולחים את הדגנים לשקיות.המוצר מוכן להמשך דרכו אל הצרכן, שם יהפכו הדגנים למשקה ממריץ ריחני שאהוב בכל העולם.

הקולומביאנים מעריכים את עבודתם וגאים בקפה שלהם. כדי להרגיש את הטעם של המשקה בשלמותו, צריך לחלוט אותו נכון. הפולים נטחנים ממש לפני הכנת הקפה, בעזרת טחינה עדינה. הטורקו מחומם מראש, יוצקים שתי כפיות ומוזגים בכוס מים קרים. ברגע שהקפה מתחיל לרתוח, יש להסיר את ה-cezve מהאש ולעשות זאת פעם או פעמיים.

בסרטון הבא, צפו בסקירה כללית של קפה קולומביאני מובחר.