איך לבשל קפה?

משקה עתיק עם היסטוריה עשירה אהוב בכל העולם. לכל מדינה חוקים ומסורות משלה הקשורים להכנתה ולצריכה שלה. בואו ננסה להבין איך לחלוט קפה בצורה נכונה, לשקול את הדרכים הפופולריות ביותר להגיש אותו, ולהכיר עובדות מעניינות על "משקה של חכמים".

להיסטוריה של הקפה שורשים כה ארוכים עד שמקור המשקה עדיין לא נקבע בוודאות. אבל אנחנו יכולים לומר בבטחה שאחרי הנפט זהו חומר הגלם הנמכר והקנוי ביותר בעולם. אין מצב אחד על פני כדור הארץ שבו הם לא ישתו קפה. וזה אומר שיש דרכים מיוחדות להכנתו כמו שיש מדינות באטלס העולמי.

קצב החיים של אדם מודרני ממש בונה מחדש את כל מה שמקיף אותו: בידור, ספורט ואפילו אוכל. הכל מסביב הולך מהר: אימוני אקספרס, מזון מהיר, תנועה מתמדת. בתנאים כאלה, אפילו קפה הפך מזמן למשקה נמס עבור הרוב המכריע. אבל לאפשרות הזו יש מעט במשותף עם קפה אמיתי. אם כבר מדברים על התרופה הממריצה הזו, קודם כל, כדאי לרמוז על מוצר דגנים טבעי שצריך להרתיח.

אולי למישהו נראה שהמשחק לא שווה את הנר, כי פשוט לא הגיוני לבשל לאורך זמן את מה שניתן להשיג תוך שניות. אבל דעה כזו היא שגויה. אחרי הכל, המאפיינים השימושיים של כל מוצר אובדים במהלך העיבוד הארוך שלו.וכדי להפוך את פולי הקפה לבישול מסיסים, הוא נתון להרבה מניפולציות שונות. עוד עליהם נדון בהמשך. בינתיים כדאי להתמקד בהשפעות הקפה על גוף האדם בכללותו.

משקה טרי שנרקח על פי כל הכללים מסוגל להעניק לאניני הטעם שלו הרבה יתרונות. בין העובדות שנבדקו על ידי זמן ומדענים, ראוי לציין את הדברים הבאים:

• בשימוש מתון, כלומר לא יותר מ-1-2 כוסות ביום, קפה יכול להאריך חיים. זאת בשל יכולתו לווסת תהליכים רבים בגוף האדם.
• המשקה הוא חומר משלשל עדין, לכן, שימוש קבוע בו יעזור למנוע עצירות. בנוסף, יש לו תכונות משתנות, ולכן שותי קפה צריכים לשתות הרבה מים נקיים כדי לחדש את האיזון, וזה הרגל בריא מאוד.
• הקפאין במשקה האנרגיה הטבעי הזה עוזר לך להתמקד. בנוסף, המשקה, על פי מחקרים רבים של מדענים, יכול למנוע אלצהיימר, פרקינסון וסוכרת מסוג 2.

הדבר הראשון שחובב קפה חדש צריך להבין הוא מגוון המשקה. רבים מייחסים להם בטעות שמות של עצי קפה - ערביקה, רובוסטה, ליבריקה ואקסלסה. למעשה, ישנם יותר מאלפיים זני קפה, כך שפשוט אין טעם לרשום את כולם.אבל חלקם עדיין ראויים לתשומת לב מיוחדת.

זנים מסוימים מתקבלים על ידי עיבוד שונה של פולי קפה של אחד מארבעת העצים הרשומים. קופי לווק נחשב לזן היקר בעולם. מה שהכי מפתיע, האופן שבו הוא מיוצר הוא לא רק לא מושך, אלא גם די מזעזע. זו לא יצירה של ידיים אנושיות, אלא של חיים של מוסנג חיה אקזוטית. מה שהמכרסם הזה עושה עם מה שנקרא דובדבני קפה ישמח מעטים.

הוא אוכל אותם. הבטן שלו לא יכולה לעכל אותם, אז הגרגרים פשוט עוזבים את גוף החיה בצורה טבעית. אבל המסע הזה לא לשווא עבור פולי הקפה: בזמן הזה הם עוברים תהליך חשוב מאוד - טיפול במיץ קיבה, או תסיסה.

בהשפעת אנזימים מיוחדים, הדגנים מקבלים טעם ייחודי. בנוסף, מומחי קפה בטוחים שמוסנג בוחר רק את הפירות העסיסיים ביותר, וזה מבטיח את האיכות הגבוהה ביותר של קפה כזה.

הגרגירים נתונים לדרגות צלייה שונות. ישנה מערכת גדולה ומורכבת של סיווגם, אך בקצרה ניתן לחלק אותם לאור, בינוני וכהה.

קפה טחון שונה בדרגת הטחינה:

• גָדוֹל. לא מאוד מרוסק, גדול. מתאים להכנה במכונות קפה ומכונות קפה פילטר.
• מְמוּצָע. מתאים לכל שיטת בישול.
• קָטָן. אידיאלי לחליטת משקה בקנקן קפה גייזר וצווה.
• מאוד דק. דומה במרקם לקמח. די קשה להשתמש בקפה כזה, ולכן הוא נבחר לעתים רחוקות, בעיקר להכנה טורקית.

המוצר של כל טחינה יכול לשמש כמרפרף, כלומר, לא רק ניתן להרתיח אותו, אלא גם להחדיר אותו על ידי שפיכת מים חמים. כדי לקבוע את היתרונות והחסרונות, כדאי לשקול את היריבה של הקפה "הנכון" - האנלוגי שלו לבישול מיידי.

לזן זה שלושה תת-מינים, לכל אחד שיטת ייצור משלו. בואו נכיר כל אחד מהם:

• אֲבָקָה. לשם הכנתו צולים, טוחנים, מייבשים ומרססים את הגרגירים. לפני כן, הגרגרים מטופלים במים חמים בלחץ גבוה. לאחר עוד כמה מניפולציות טכנולוגיות מורכבות, מתקבל קפה נמס.
• מגורען. הוא שונה מהסוג הראשון בכך שבנוסף לכל מה שנעשה בגרסת האבקה, הקפה הזה עובר עיבוד מחדש באדים. כך מתקבלים גושים אופייניים - גרגירים.

• סובלימציה. שיטת בישול זו היא הצעירה ביותר - שהתגלתה ב-1965. את הגרגירים קולים, מכינים מהם חליטת קפה חזקה ומקפיאים. לאחר מכן מתאדה הקרח בהשפעת טמפרטורות גבוהות, וגבישי הקפה מיובשים בוואקום. זהו הסוג האיכותי ביותר של קפה נמס. בניגוד לשני הראשונים, הוא שומר על כל הטעם, הצבע, הארומה, היתרונות.

עכשיו, כשהכל על זני הקפה התברר, אתה יכול להמשיך לדבר המעניין ביותר - להכין אותו.

הכלים המפורסמים ביותר בכל העולם להכנת קפה הוא הטורקי. כפי שהשם מרמז, מדובר בהמצאה טורקית. למרות שמשהו דומה קיים במדינות רבות.למשל, סזווה בקרב הערבים או סרג'פ בקרב הארמנים. משקה ריחני שנרקח בטורקי נקרא "קפה טורקי".

טורקים מסורתיים עשויים מנחושת. אפשרות התקציב היא הבטחה עשויה אלומיניום. ישנם גם זני קרמיקה. הגרסה המודרנית ביותר היא דגם חשמלי, אשר מסודר על אותו עיקרון כמו קומקום חשמלי.

עבור שיטת חליטה זו, קפה טחון עדין ודק במיוחד הוא אידיאלי. גם אם יש לכם רק גרסה גסה או בינונית בבית, תמיד תוכלו להביא אותה למצב הרצוי באמצעות מטחנת קפה קונבנציונלית עם להבים, ובהיעדר בלנדר כזה (זן צולל).

ישנן מספר המלצות כלליות לשימוש בטורקים, ללא קשר למתכון משקה הקפה הנבחר:

• יש לחמם את הכלים מראש.
• השלב הראשון הוא לשפוך קפה לתוך סזבה מחוממת ולהמתין עד שהשעועית חושפת את הארומה שלה.
• עכשיו אתה יכול למלא מים. ככל שיהיה קר יותר, כך זה יהיה טוב יותר עבור המשקה.
• מעלים את הטורקי על אש איטית. מנקודה זו ואילך, עליך לעקוב אחר הופעת קצף קרמי על פני המשקה. כאשר הוא עולה לקצה העליון של המנה, הטורק מוסר מהכיריים ומתקרר מעט.
• לאחר ששוב מעלים את הטורק, מביאים את המשקה לרתיחה ומוציאים אותו שוב ומתקרר מעט.
• פעולות מסעיף 5 ונעשות שוב.

אפשרות תקציב פופולרית נוספת להכנת משקה ממריץ היא שימוש במכונת קפה גייזר.זוהי דרך מצוינת להכין את הקפה המושלם בבית.

לרוב, המכשיר הוא כלי אלומיניום, פלדה או קרמיקה של שני חלקים גדולים המוברגים זה על זה. כלולים גם משפך מיוחד, מסננת ואטם גומי. המהות של הכנת קפה במנה זו היא שחומר הגלם אינו בא במגע עם מים ואש.

מנגנון הבישול במכונת קפה מסוג גייזר הוא כדלקמן:

• מים מוזגים לתחתית המכשיר. ואז טבול בו מיכל מיוחד מהערכה. חלק מהמשפך מכוסה במסננת. שופכים עליו קפה.
• מסננת נוספת מונחת בחלק התחתון החיצוני של החלק העליון של מכונת הקפה, קבועה עם אטם. אחרי שאתה יכול ללפף מלמעלה למטה. כך שהקפה הטחון מקובע היטב בין החלק העליון והתחתון של מכונת הקפה. הוא מוחזק משני הצדדים על ידי מסננת עם חורים עדינים מאוד.
• כשהמים בתחתית מכונת הקפה רותחים, האדים עוקרים אותם והם עולים דרך המזלף. ואז המים עוברים דרך הקפה, רווי טעמו, הארומה והצבע שלו. אז, משקה מוכן פורץ את כל המכשולים אל החלק העליון של מכונת הקפה, כמו זרם גייזר. מכאן השם.

עם זאת, חובבי שיטת הבישול הזו בודקים קלף מנצח אחד מאוד חשוב של מכונת קפה גייזר נגד הטורקים - למשקה שנרקח בה לעולם לא יהיה טעם לוואי שרוף. הוא רך יותר, עדין יותר, אך עשיר לא פחות.

שיטה זו נחשבת למהירה והקלה ביותר, כי אדם כמעט אינו צריך להתאמץ עבורה. השיטות שנדונו לעיל הן הבחירה של רומנטיקנים. וזה מיועד לאנשים מודרניים שמעריכים כל דקה.

ראוי לציין כי התהליך עצמו יכול להיות שונה, וזה תלוי בסוג המכשיר. ניתן להבחין בארבע קבוצות עיקריות:

• חָרוּב;
• תרמילים;
• קפסולה;
• סופר אוטומטי.

בדוגמה של סוגים אלה, אפשר לשקול אבולוציה מוזרה של מכונות קפה. דגמי החרובים הפשוטים ביותר דורשים מעורבות אנושית מסוימת בתהליך הבישול. אז, עבורם, תחילה עליך לטחון את הגרגירים וליצור טבלית קפה. בזנים הפשוטים ביותר, זמן הבישול נשלט גם באופן ידני. מכונות חרוב מורכבות יותר מצוידות בפונקציה של שליטה עצמית על זמן הכנת המשקה. חיסרון אחד גדול של מכונה מסוג זה הוא שקשה לטפל בהן.

תרמיל הוא שקית נייר מיוחדת המכילה קפה טחון. מכונות קפה פוד מלאות בשקיות כאלה. בהתאם לכך, הבישול במכשיר כזה הוא די פשוט: מתקינים את התרמיל בתא המתאים, מדליקים את המיצר - וסיימתם.

אפשרויות קפסולה פועלות על עיקרון דומה. ההבדל היחיד בין תרמיל לקפסולה הוא שהאחרון שומר על כל תכונות הקפה זמן רב יותר, מכיוון שיש לו מבנה אמין יותר.

מכונות סופר-אוטומטיות, כפי שהשם מרמז, עושות הכל עבור אדם.מספיק להעמיס לתוכם דגנים מלאים, וביציאה תקבלו משקה מוכן. ביחידות כאלה, ככלל, מתוכנתים עשרות מתכונים.

כל קפה טחון דק ניתן להכין ישירות בספל ללא בעיות. לשם כך צריך את האבקה עצמה ומים חמים בטמפרטורה של כ-92 מעלות. בכוס אחת יש בדרך כלל כפית אחת של אבקת קפה. אלגוריתם הבישול פשוט:

• יוצקים קפה לתוך כוס, יוצקים אותו עם מים, מערבבים;
• השאר את המשקה להחדיר במשך 2-4 דקות, מכסה את הכוס בצלוחית;
• כאשר הזמן שצוין עובר, הסמיך מתיישב, המשקה הופך שקוף, ניתן לצרוך אותו מיד;
• אם אתה אוהב קפה עם סוכר, אתה צריך להוסיף אותו בהתחלה יחד עם האבקה.

במשקה שהוכן כך תוכלו להוסיף כל מרכיב שאוהבים: קינמון, שוקולד מגורר, חלב או שמנת - מה שאוהבים. בצורתה הטהורה, אפשרות זו נקראת בדרך כלל "קפה ורשה". אגב, שיטת הבישול בכוס היא הטכניקה הרשמית בה משתמשים בטעימות קפה מקצועיות.

ישנם מתכונים רבים להכנת קפה ישירות בספל על ידי התעקשות על מים רותחים. לדוגמה, אתה יכול לאמץ אופציה מעניינת - קפה קובני.

להגשה יעילה, אתה צריך לבשל אותו לא בכוס, אלא בכוס בעלת פנים:

• מערבבים 13 גרם קפה טחון בינוני עם 20 גרם סוכר קנים.
• יוצקים את התערובת במים - חמים, אך לא הביאו לרתיחה. הטמפרטורה האופטימלית היא 90-95 מעלות.
• מכסים את הכוס בצלוחית ומניחים ל-4 דקות. האקורד האחרון יכול להיות תוספת של כמה טיפות של רום קובני למשקה המוגמר.

שיטה חלופית להכנת קפה היא קבלת משקה ללא טיפול בחום של המוצר. בבתי קפה משתמשים לזה בכלים מיוחדים. בבית אפשר להסתדר באמצעים מאולתרים. בנוסף לקפה, תצטרך:

• בקבוק פלסטיק בנפח של 1.5-2 ליטר;
• צנצנת זכוכית בכל קיבולת מ-0.5 ליטר;
• חתיכת לבד;
• מסנן למכונת קפה.

אלגוריתם הפעולות פשוט מאוד:

• חותכים את תחתית הבקבוק, הברגים את המכסה על הצוואר, הופכים את המבנה.
• בנק לשימוש כמעמד. לאחר התקנת המבנה על מיכל זכוכית, הניחו את הצוואר עם לבד מקופל במספר שכבות כך שהוא יוצר משהו כמו פקק.
• יוצקים קפה טחון לתוך המסנן. כמות - לפי הטעם. קשרו היטב את הפילטר עם חוט.
• מניחים קפה במבנה הבנוי ומוזגים מים קרים עד הסוף.
• החדירו את המשקה למשך 12 עד 24 שעות, תלוי בחוזק הרצוי.
• להגשה, פשוט הברג את המכסה ולחץ על המיכל באזור הצוואר. לבד יספק סינון נוסף.

כל אחת מהאפשרויות לעיל להכנת קפה דורשת מאמצים שונים, כמו גם זמנים שונים. כדי לחשב נכון הכל ולהבין איזו שיטה קרובה יותר אליך, עליך להעריך כל טכנולוגיה על פי קריטריון זה. בואו נעשה דירוג על ידי הזמנת כל הדרכים להגדלת הזמן בדקות:

• במכונת הקפה: 0.25–0.75 (או 15–45 שניות), תלוי בדגם המכונה והמשקה הנבחר, בתוספת 1–2 דקות למניפולציות הכנות;
• בכוס: 2-4 פלוס 1-2 דקות להכנת מנות וחומרי גלם;
• בטורקית: 5–6 לשלב הבישול הראשי, בתוספת 1–2 דקות של זמן נוסף להסרה מהאש וחימום מחדש;
• במכונת קפה מסוג גייזר: 7–15 (בהתאם לנפח קנקן הקפה) בתוספת 1–2 להכנת המנגנון וחומרי הגלם;
• חליטה קרה – 720-1140 (או 12-24 שעות) בתוספת כ-5 דקות להכנת האבקה לבישול.

אז, לאחר מושג מלא של כמה זמן לוקח להכין קפה בכל אחת מהשיטות הקיימות בבית, אתה יכול לבחור בבטחה את הטובה ביותר ולהמשיך בחיפוש אחר מתכונים מתאימים. שקול את הדרכים הפופולריות ביותר להכין משקה פופולרי.

הדבר העיקרי שאתה צריך לשים לב בעת הבחירה הוא הסיבה לבישול. לדוגמה, רק כדי להתעודד או לנסות משהו חדש, להפתיע את חבריך בכישורי הקולינריה שלך או להאיר ערב רומנטי. כל המתכונים למטה הם אוניברסליים. כלומר, אתה יכול להשתמש בהם כדי לחלוט קפה בכל דרך שאתה יכול.

למעשה, הקפה הפשוט ביותר שנעשה בטורק או במכונת קפה גייזר הוא אספרסו. שתי אפשרויות הבישול כבר נדונו בפירוט לעיל. אבל גם כאן יש כמה ניואנסים שראויים לתשומת לב מיוחדת. למשל, ישנם סוגים שונים של אספרסו הנבדלים ביחס בין המרכיבים העיקריים שלהם – מים וקפה טחון. באופן קונבנציונלי, ניתן להבחין בין ארבעה משקאות:

• אספרסו סטנדרטי. עבור 30 מ"ל מים הם 8 גרם של מוצר יבש.
• דופיו. מה שנקרא אספרסו כפול. ולא מדובר בכמות כפולה של מים. כשהוא מוכן, 16 גרם קפה טחון נרקחים עבור 30 מ"ל נוזל.
• לונגו. ההפך הגמור מהגרסה הקודמת. קפה הוא 8 גרם, ומים יכולים להיות בין 60 ל-100 מ"ל לפי הטעם שלך.
• ריסטרטו. הסוג החזק ביותר של אספרסו. המינון הסטנדרטי של 8 גרם של מוצר טחון יבש מדולל ב-18-20 מ"ל מים בלבד.

סוד נוסף לאספרסו מוכן כהלכה הוא השעועית הנכונה. הם חייבים להיות צלויים עמוקים. כדי לוודא שאתם עושים את הבחירה הנכונה, חפשו את הכיתוב "אספרסו" על אריזת הקפה. כמובן שהדרך הקלה ביותר להכין אספרסו היא במכונת קפה. איזה 15-20 שניות, וכוס של "סטנדרטי" מוכן.

המשקה האלכוהולי החזק הזה משתלב היטב עם טעם הקפה. לכן, ישנן אפשרויות רבות להכין אופציה כזו למבוגרים. בואו ניקח בחשבון את המעניין שבהם.

• הרגלים צרפתיים. אחת הדוגמאות המוזרות לשתיית קפה עם קוניאק היא לא לערבב אותם בכלי אחד, אלא להגיש אותם בנפרד ולשתות אותם לסירוגין. הקפה האידיאלי במקרה זה הוא אספרסו רגיל. אבל זה לפי המסורת, וכך - כרצונו. אתה יכול לנסות כל משקאות קפה בזוג כזה. קוניאק מוגש בכוס נפרדת. אומרים ששיטה זו הומצאה בצרפת.
• "משקה רפרפת". ניתן לגוון את שיטת הכנת הקפה בכוס, שתוארה קודם לכן, על ידי הוספת קוניאק למרכיבים. עבור 100 מ"ל מים תצטרך 15 מ"ל משקה אלכוהולי. כדי לא להפריע לטעם המרכיבים, חשוב למזוג קפה לחליטה לא עם מים רותחים, אלא עם מים לא חמים מ-90 מעלות.
• "גחמת חלב". יש עוד מוצר שתייה שמתאים גם לקפה וגם לקוניאק. זה חלב. ניתן לערבב את כל שלושת המרכיבים בגרסה קרה של משקה קפה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחלוט אספרסו בכל ריכוז, לקרר אותו, ולאחר מכן להוסיף לו קוניאק וחלב בשיעור של 8 מ"ל של כל 100 מ"ל של בסיס.
• "דרך קלה להתעודד." אפשרות נוספת היא להכין כל גרסה של קפה או משקה על בסיס זה ופשוט להפיל לתוכו כמה טיפות קוניאק.

אחת האפשרויות להכנה מזרחית היא הקפה הטורקי הקלאסי שנדון קודם לכן. אפשר להתקרב לתרבות המזרחית המקורית על ידי הנחת הטורקי לא על התנור, אלא על חול חם. אבל בביתם של הרוב המכריע של האירופים, זה לא אפשרי.לכן, נותר להסתפק בטורקי על הכיריים.

אתה יכול לגוון את מתכון הקפה הטורקי הקלאסי באופן הבא:

• טורקו עלה באש, יוצקים לתוכו מעט סוכר כך שיכסה לחלוטין את התחתית. מערבבים את הסוכר לכמה שניות. לאחר מכן ממלאים אותו במים, ממלאים את הטורקי כשליש.
• ערבוב מתמיד של סוכר מקורמל קלות, אתה צריך לאדות את רוב המים. לאחר מכן אפשר למזוג קפה טחון ולמלא את התערובת במים קרים עד הסוף.
• על אש נמוכה מביאים את המשקה כמעט לרתיחה. לפני הופעת הבועות האופייניות, מסירים את הטורקו מהכיריים, מערבבים את המשקה, מוסיפים עוד סוכר לפי הטעם. אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך.

אחד התבלינים הפופולריים בעולם הוא קינמון. הוא משלים בצורה מושלמת את טעם הקפה, פותח בו תווים חדשים ומעשיר אותו בטעמו שלו. ניתן למצוא את המוצר הזה בשתי צורות - במקלות ובאבקה. אגב, בצורה האחרונה, המוצר הוא כלי לאמנות קפה - אמנות יצירת רישומים על קצף קפה. בכל אחת מצורותיו, התבלין משתלב בצורה מושלמת למתכונים המקוריים להכנת קפה. אז יש דוגמה מצוינת למשקה שמשתמש באבקת קינמון.

עבור 150 מ"ל מים תצטרך 1 כפית. קפה, סוכר וקינמון - 1/3 כפית כל אחד. יש לערבב את כל החומרים היבשים ולהפוך אותם לקפה בכל דרך שנוחה לכם. אם רוצים לקבל קצף קל עדיף לבשל בטורק, אבל בהיעדר כזה אפשר גם בסיר.מתכון אחר מרמז שקפה יוכן קודם - כל חוזק ועקביות, אפילו עם חלב או תוספים אחרים. לאחר מכן יש למזוג קפה לכוסות ולטבול בכל מקל קינמון. יש לעשות זאת כשהמשקה עדיין חם. כשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, הוא יספוג את כל תווי התבלינים הנכונים, ואז אפשר להגיש.

לטועם קפה חסר ניסיון, ביטוי כזה עשוי להיראות מוזר מאוד. אבל כל מי שניסה אי פעם משקה שנרקח לפי המתכון הזה יבין את סוד הפופולריות שלו.

מלכתחילה, כדאי לזהות את האיכויות שלא יסולא בפז של מלח בהרכב של משקה קפה:

• מנטרל את המרירות הטמונה במשקה חזק;
• מרכך מים;
• עוזר לחשוף את כל התווים של פולי קפה.

כמובן, כל המאפיינים המפורטים לעיל נישאים על ידי קמצוץ קטן, ואם המשקה מומלח יתר על המידה, הוא, כמו כל מנה במקרה זה, יתקלקל ללא תקנה.

בין שלל המתכונים לקפה עם מלח, כדאי להדגיש שניים מהפופולריים ביותר. הראשון הוא קלאסי. עבור 200 מ"ל מים תצטרך 2 כפיות. קפה טחון, 1 כפית. סוכר ומלח על קצה סכין. אתה צריך לחלוט קפה קלאסי בכל דרך רגילה, להוסיף לו סוכר ולבסוף מלח. יש אנשים שאוהבים להוסיף משקה כזה עם ½ כפית. קינמון.

המתכון השני הוא משקה מרענן בהיר עם תפוז. לבישול תצטרך 160 מ"ל מים, 1.5 כפית. קפה טחון, 1 כפית. סוכר, 1 כפית מיץ תפוזים, ½ כפית. קליפת תפוז, מלח - קורט. הכי נוח להכין את הגרסה הזו של המשקה בטורקי. האלגוריתם הוא כזה:

• יוצקים קפה, מלח וסוכר לכלים, מחממים מעט על אש ויוצקים מים;
• מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהכיריים;
• כשהמשקה התקרר מעט, מוסיפים לו מיץ תפוזים ומפזרים מעל את הגרידה.

בכל אחד מהמתכונים המתוארים עם מלח, אתה יכול להוסיף שמנת לפי הטעם. זו אופציה למי שלא אוהב קפה חזק מדי.

ישנן דרכים רבות להכין משקה קפה מוקצף. למשל, אפשר להשיג בזמן בישול גרעינים בטורקי. כפי שהוזכר קודם לכן, בשיטת הכנה זו הקצף נוצר מעצמו. אבל אם אתה מעדיף כלים ומכשירים אחרים להשגת המשקה האהוב עליך, אז יש הרבה אפשרויות אחרות.

כל חובב קפה מכיר את המילה "קפוצ'ינטורה". זהו מכשיר מיוחד המייצר קצף על קפה. לפעמים זה נקרא מקציף חלב, אבל זו לא הגדרה נכונה לחלוטין, שכן המכשיר מקציפ קצף מכל הרכב.

לגבי קפוצ'ינטורים ידניים, במראה ובמהות הם דומים לגרסה קטנה ופשוטה יותר של בלנדרי טבילה, רק שבסוף אין להם סכינים, אלא מטרפה להקצפה. מדובר במכשירים מיניאטוריים, בדרך כלל מופעלים על סוללה. כיום ניתן למצוא אותם בכל חנות גדולה של כלים וכלי מטבח.

כדי להכין כראוי קצף באמצעות מכונת קפה, פשוט עקוב אחר ההוראות בהוראות ליחידה שלך. הגרסה הידנית כל כך פשוטה שאתה יכול להבין איך זה עובד ללא הוראות נפרדות. אבל עדיין כדאי לזהות את הדקויות העיקריות של היישום שלה. כדי להכין קפה מוקצף עם אביזר זה, אתה צריך:

• לחלוט כל גרסה של משקה קפה ללא חלב ולשפוך את ההרכב המוגמר לתוך כוס. זה צריך להיות מלא בחצי או שני שליש.
• מחממים כמות קטנה של חלב על אש נמוכה. הטמפרטורה תלויה בך, אבל אתה לא יכול להביא אותה לרתיחה.
• לטבול את הקפוצ'ינטורה בחלב חם, להפעיל את המכונה ולהמתין להופעת קצף סמיך וצפוף.
• לאט ובזהירות, כדי לא להפריע למבנה הקצף שנוצר, הניחו את האחרון בכוס קפה.
• הטאץ' הסופי הוא הקישוט עם שוקולד מגורר, אגוזים שבורים או שבבי מרשמלו.

המתכון המתואר לעיל יכול להיות מאומץ גם על ידי בעלי מכונות קפה. אם המכונה מצוידת בספינת קיטור, אין צורך לחמם את החלב מראש.

כדי להכין קפה טעים ובריא, לא מספיק להצטייד בכלים הדרושים וללמוד מתכונים פופולריים. לא פחות חשובים הם הניואנסים והדקויות שאולי לא נראים כל כך מחייבים במבט ראשון. כדי שכל כוס משקה ממריץ מביאה רק הנאה ותועלת, אל תזניח את הכללים הבאים:

• אין להשתמש במי ברז לא מסוננים. בנוסף לעובדה שנושא טוהר המים המשמש למזון הוא עניין של בריאות, כדאי לשקול את העובדה שהזיהומים הקטנים ביותר מבטלים את טעמו של המשקה, מפחיתים את יתרונותיו.
• עדיף לקנות קפה בפולים שלמים. יש לטחון אותם מיד לפני הבישול.אז המקסימום של חומרים שימושיים יישמר במוצר ואיכויות הטעם לא יאבדו.
• לפני הבישול, לא משנה באיזה כלי או שיטה משתמשים, יש לוודא שכל הכלים נשטפים היטב וניגבו יבשים. גם איכות המוצר הסופי תלויה בכך.

בנוסף לניואנסים "קפה" בלבד, כל אוהבי האנרגיה הטבעית יזדקקו לידע על המורכבויות של הגשת כל משקאות חמים. לכן, יש לחמם את הכוסות לפני ההגשה. ניתן לעשות זאת במיקרוגל או בתנור. דרך נוספת היא להרתיח מים בקומקום ולשפוך על כל כוס. רק אחרי זה אתה יכול למזוג את המשקה המוכן.

בעולם של היום, שבו בתי קפה נמצאים כמעט בכל פינה, הפיתוי להשתמש ב"הכל מוכן" גדול מאוד. עם זאת, כדאי לגעת לפחות במעט בנימוסי הקפה ובתרבות הכנת המשקה העתיק הזה, ויהיה קשה שלא להתאהב בתהליך הזה. זהו מדע שלם, עולם מרתק ותחביב ראוי.

למידע על איך לבשל קפה בטורקי, ראה את הסרטון הבא.