איך לבשל קפה בלי טורקים בבית?

קפה הוא המוביל הבלתי מעורער בפופולריות בכל העולם בין מגוון המשקאות העצום שאדם צורך מדי יום. עובדה זו היא שקובעת את נוכחותם של סוגים רבים ושיטות הכנתו. בנוסף לבישול הקפה המסורתי בטורק או במכונת קפה, ישנן עוד מספר דרכים להכין משקה ריחני וטעים לא פחות בבית.

בשוק העולמי קיים כיום מגוון רחב של פולי קפה, שכן יותר מחמישים מדינות עוסקות בגידול וייצור של מוצרים אלו. גם אם לוקחים בחשבון את העובדה שהזנים מוכפלים ברובם, בהתאם לארץ הייצור, לדגנים יש טעם ספציפי משלהם. זה נובע מהמוזרויות של האקלים, כמו גם מהרכב האדמה שבה גדלים העצים.

תהליך חליטת הקפה הטחון בטורקית מוכר כבר מהמאה ה-16, וכיום הוא לא מאבד מהרלוונטיות שלו, גם למרות הופעתו של ציוד מיוחד המאפשר אוטומציה וזירוז תהליך זה. אבל הטורק או הסזווה, כפי שהם נקראים בטורקיה, הם רחוקים מלהיות הדרך היחידה לחלוט קפה, כך שתוכלו להסתדר בלעדיהם בבית. זהו מכשיר זול וזול לחלוטין, אבל בגלל נסיבות מסוימות, הוא פשוט לא תמיד בהישג יד.

גם אם לוקחים בחשבון את העובדה שהשפעת המשקה על גוף האדם בכמויות גדולות היא שלילית, יש יותר ויותר אניני טעם שלו מדי שנה. הסיבות שמסבירות את זה הן די פשוטות: ברגע שטעם קפה, אדם פשוט מתאהב בטעם שלו. ניתן להוסיף לו מרכיבים שונים, כך שמובטח שכל אחד יבחר אופציה שעונה על טעמו. בנוסף ליתרונות הטעם, קפה יוצא דופן בכך שהוא מאפשר לך להתעודד בשעות הבוקר המוקדמות, ובמהלך היום או הערב הוא עוזר להתמקד ולאסוף את המחשבות שלך.

הארומה הייחודית של המשקה אינה נעלמה מעיניו, ניתן לחוש אותה מרחוק, ואין זה מקרה, שכן במהלך מחקר מדעי נמצא כי בקפה יש כ-800 תרכובות ארומטיות. בהתחשב בסטטיסטיקה, קפה הוא בין חמשת המוצרים המובילים שנרכשים בכל העולם בתדירות הגבוהה ביותר. במדינות מסוימות יש אפילו יום בשנה שמוקדש למשקה הזה.

ראוי לציין כי קפה ללא סוכר או כל תוסף אחר אינו מוצר עתיר קלוריות בפני עצמו, בנוסף, הוא מאיץ את חילוף החומרים. המשקה מפעיל בגוף את ייצור ההורמון דופמין שאחראי על תחושת ההנאה. נקבע כי מנת קפה אחת מכילה כ-300 נוגדי חמצון.

ברגע שקפאין חודר לגוף, הוא נכנס לזרם הדם. לדברי חלק מהרופאים, קפאין הוא פסיכוסטימולנט טבעי המשפיע על לחץ, כמו גם על יכולתו של האדם לתפוס את המציאות סביבו. במינונים סבירים השפעתו אינה מורגשת, אך כמות בלתי מוגבלת של קפה משפיעה באופן משמעותי על מערכת העצבים.

התכונות החיוביות של שתיית קפה כוללות הפחתה בסיכון לסרטן, המשקה ממזער את הרגישות לכאב. עם זאת, במקרים מסוימים, עודף של קפאין גורם לתגובות בודדות של הגוף, ביניהן ראוי לציין דיכאון, הפרעות בעבודת הלב.

מצבים שבהם אנשים שותים קפה של בוקר בבית קפה הם די נדירים. לרוב, אתה צריך לבשל אותו במטבח בעצמך. כדי להדגיש את כל איכויות הטעם של המשקה ולהכינו בצורה נכונה, כדאי לפעול לפי מספר המלצות כלליות.

קפה יהיה ממש טעים אם תעקבו אחר הניואנסים של הכנה נכונה של המשקה. העיקריים שבהם מתוארים להלן.

• יש צורך לחלוט את המשקה במיכל נקי. כדאי לוודא שלכלי בישול, מיכלים וכל שאר הפריטים אין ריחות זרים וכל תכלילים נוספים.
• תפקיד חשוב הוא על ידי איכות פולי הקפה. טעמו של המשקה יהיה תלוי לא רק בשיטת חליטת הקפה, אלא גם בסוג פולי הקפה המשמשים. ניואנסים אלה כוללים את מקור המוצר, מגוון, דרגת צלייה, סוג הטחינה.
• טריות המוצר היא בעלת חשיבות רבה. בעת הקנייה, יש לזכור כי לאחר חודש וחצי לאחר הקלייה, הגרגרים מתחילים לאבד בהדרגה את המאפיינים האורגנולפטיים שלהם. לכן לא כדאי להצטייד בהם לעתיד, נכון יותר לרכוש את כמות הקפה הנדרשת לשבוע או שבועיים.
• ניואנס חשוב הוא גם כאשר הגרגירים נכתשו.למשקה טעים וארומטי עדיף אם נטחנו לפני ההכנה עצמה. זאת בשל העובדה כי, בתגובה עם חמצן, המוצר מאבד במידה רבה את תכונות הטעם שלו.

• בנוסף לדגנים עצמם, טעמו של משקה המוכן בבית מושפע ממים. עדיף אם מדובר בנוזל מטוהר ומסונן. מי ברז רגילים מכילים כלור, מה שישפיע לרעה על הטעם.
• כדאי לשקול גם את היחס בין מים ודגנים. ישנם תקנים אירופיים להכנה, לפיהם הפרופורציה האידיאלית היא 1: 16, כלומר 16 מ"ל מים לכל 1 גרם קפה.
• מתחילים לבשל קפה, כדאי לשלוט בזמן הכנתו, שכן תקופת המגע של הדגנים עם מים באה לידי ביטוי בטעמו. משך הבישול בכל מקרה יהיה שונה. הכל תלוי בסוג המוצר ובשיטת הבישול.
• לפני שנהנים מקפה בשעות הבוקר המוקדמות, אחר הצהריים או הערב, כדאי לחמם את הכוס מראש. ניואנס כזה יעזור לשמור על הטמפרטורה האופטימלית של המשקה, כתוצאה מכך, זה לא יהיה מר לפני הזמן.
• לא מומלץ לחמם מחדש קפה קר, שכן הוא שומר על מאפייני הטעם שלו לאחר הבישול למשך זמן מינימלי.

אין ספק שבבית אפשר להפוך משקה רגיל ליצירת מופת של ממש גם במינימום תנאים. אניני טעם רבים משתמשים בתבלינים שונים כמו קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן או וניל.משקה כזה ניתן לבשל בקלות ללא טורק, פריטים שנמצאים בכל מטבח יתאימו להכנה.

אתה יכול לחלוט קפה טוב ללא קומקום, קנקן קפה או מכונת קפה באמצעות קנקן רגיל כמיכל. כלים מצופים אמייל, שיהיו בעלי מכסה הדוק, הם אידיאליים למטרות אלו. טכנולוגיית ההכנה כוללת את השלבים הבאים:

• כאשר מתחילים לבשל, ​​יש לשפוך את הכלים במים רותחים, ואז לשפוך לתוכו את כמות המים הנדרשת ולהוסיף סוכר לפי הטעם;
• פולים קלויים נמעכים או משתמשים בקפה שכבר טחון;
• כשהמים רותחים, מסירים את המחבת מהמבער ומוסיפים את הכמות הנכונה של קפה;
• לאחר הוספת האבקה, יש לחמם מעט את הנוזל, ללא רתיחה, ועם הופעת קצף, להסיר מיד מהכיריים ולתת לו להתבשל;
• לאחר מספר דקות, ניתן למזוג קפה לכוסות.

קפה טעים לא חייב להתבשל, אפשר להכין אותו גם בכוס. המשקה לא יהיה נחות בטעמו מקפה שנרקח בטורקי, העיקר להיצמד למתכון המתואר להלן.

• לבישול תזדקקו לספל קרמיקה בעל דפנות עבות, שכן המנה הזו היא שתצליח לשמור על הטמפרטורה הנדרשת, שתבטיח תוצאה טובה.
• לפני שמתחילים לבשל, ​​יש לשפוך את הכוס במים רותחים, ולאחר מכן, לשפוך לתוכו מים חמים, לתת לו להתחמם. לאחר מספר דקות יש לנקז את הנוזל ולנגב את הספל.
• עדיף להשתמש בקפה טחון דק, כמותו תלויה ישירות בהעדפות הטעם האישיות. לאחר מזיגת האבקה, יוצקים אותה מיד במים רותחים, העיקר שהמשקה לא צריך עדיין ערבוב.
• כאשר מופיע קצף על פני השטח, יש לפזר עליו סוכר.זה יאסוף את כל הקרקע בתחתית הספל.
• המיכל עם המשקה חייב להיות סגור היטב ולתת לו להתבשל. במקום מכסה אפשר להשתמש בצלוחית רגילה. ככלל, 10 דקות יספיקו להכנת המשקה.
• לאחר שחלף הזמן, ניתן להסיר את המכסה המאולתר, לערבב את המשקה ולהוסיף, אם רוצים, רכיבי טעם נוספים כמו שמנת.

בנוסף לשיטות לעיל להכנת קפה, ישנן מספר טכניקות שונות המאפשרות לקבל משקה ללא שימוש בטורקי.

כדאי להפריך את הדעה המוטעית שאי אפשר לחלוט קפה טעים במיקרוגל. ישנן שתי אפשרויות להכנת משקה במיקרוגל.

שיטה ראשונה:

• קפה וסוכר מוזגים לתוך הספל לפי הטעם, התערובת המתקבלת מוזגת 2/3 עם מים;
• יש להכניס את המיכל לתנור למשך 2-3 דקות, תוך התבוננות בצמיחת הקצף;
• ברגע שהקצף מתחיל לעלות, יש לכבות את התנור, ולאחר התייצבות להמשיך בבישול;
• הליך דומה צריך להיעשות 3-4 פעמים;
• לאחר מכן הוציאו את הספל והניחו למשקה להתבשל, ובמהלכו כל הסמיך ישקע לתחתית.

דרך שניה:

• ממלאים ספל במים ומוזגים לתוכו סוכר וקפה;
• מכסים את המיכל בצלוחית ומכניסים לתנור למשך 2 דקות;
• לאחר שחלף הזמן, הוציאו כוס, ערבבו את ההרכב, תנו לו להתייצב סמיך יותר.

ראוי לציין שלא חייבים להכין קפה טעים עם מים רותחים, כי על מנת שהגרגרים יתבשלו, אפשר להשתמש במים בטמפרטורה רגילה.

כדי לחלוט משקה בשיטה קרה, תצטרך:

• ספל וכפית;
• מים קרים;
• קפה וסוכר.

הכינו משקה לפי העיקרון הזה:

• קפה וסוכר מוזגים לתוך ספל;
• התכולה מלאה במים על בסיס העדפות טעם לגבי חוזק המשקה;
• לאחר מכן, המשקה מכוסה במכסה או בצלוחית ומשאירים אותו לחליטה במשך 12-15 שעות.

המוזרויות של שיטה זו, בנוסף לשימוש הלא מסורתי במים קרים, כוללים את הספציפיות של הטעם של המשקה. זאת בשל העובדה שהגרגרים לא באו במגע עם מים רותחים, מה שאומר שהם שמרו על הרבה מהחומרים שהמשקה מאבד במהלך הרתיחה. בנוסף, ניתן לאחסן קפה קר למספר ימים במקרר, בעוד שהמשקה לא יאבד מטעמו.

לא סביר שתצליחו להתחמם עם משקה קר, אבל ביום קיץ חם, קפה כזה יהיה שימושי. כדי לחמם אותו, אתה יכול להשתמש בתנור מיקרוגל או אמבט מים ללא סיכון לאבד את התכונות האורגנולפטיות של המשקה.

דרך מעניינת נוספת להכנת קפה היא מתכון ששימש לראשונה ביפן. השיטה פשוטה, ולכן כיום היא מבוקשת לא רק במולדתם. והמשקה חייב את טעמו יוצא הדופן לכמה ניואנסים ותכונות חובה המשמשים במהלך הבישול.

לבישול תזדקק לפריטים הבאים:

• ספל עם קירות עבים;
• מסנן נייר, אם אינו זמין, ניתן להשתמש במפית או במגבות נייר כחלופה;
• קפה;
• קוּמקוּם.

טכנולוגיית ההכנה כוללת את השלבים המתוארים להלן.

• מסנן או מפית, מקופלים במספר שכבות, מונחים על גביע עם שקע באמצע לאבקה. יוצקים עליו כמה כפות קפה, עדיף להשתמש בגרגרי טחינה משובחים.
• מוסיפים סוכר לפי הטעם.
• בקומקום צריך להרתיח את הכמות הנכונה של מים כדי להכין חלק מהמשקה. חשוב מאוד להשתמש במים מטוהרים ללא זיהומים.
• המשימה העיקרית היא למלא את הספל במים דרך מסנן או אנלוגי תוצרת בית. אתה צריך לשפוך מים בספירלה, לכיוון האמצע, בממוצע זה אמור לקחת כשתי דקות. בהליך זה הנקודה החשובה ביותר היא הרטבת כל פולי הקפה, ובמקרה זה המשקה יהיה ארומטי ועשיר בטעם. מכיוון שיש הרבה זמן למזיגת קפה, בהתחשב בעובדה שנפח ספל סטנדרטי הוא כ-250 מ"ל, הסילון צריך להיות דק והמים חמים ככל האפשר. אם לא תשמור על המרווח שצוין, הגרגירים פשוט לא יתבשלו.
• לאחר מילוי הכוס ניתן להסיר את הפילטר וליהנות מיד מקפה טוניק טרי.

אומנים רבים וחובבי קפה אמיתיים מכינים משפכים כאלה בעצמם. לשם כך, ככלל, נעשה שימוש בבקבוק פלסטיק, שקוטרו יהיה גדול יותר מהכוס עצמה.חותכים ממנו חלק, הופכים ומורידים לספל, מסנן עם גרגירים מותאם בפנים. כך, אתה יכול בקלות לחלוט קפה, ולמנוע הוצאות נוספות.

למידע על איך לבשל קפה ללא טורקים, ראה את הסרטון הבא.