איך לחלוט קפה בסיר על הכיריים?

הקפה עומד בראש רשימת המשקאות הפופולריים ביותר ברחבי העולם. רובם לא מדמיינים את הבוקר שלהם בלי כוס של המשקה הממריץ והטוניק הזה. מופתע לטובה ממגוון הסוגים והמתכונים להכנתו לכל טעם. אפשר בהחלט להכין קפה שאין דומה לו בבית ללא שימוש בכלים מיוחדים, מכשירים ואפילו טורקים, באמצעות סיר רגיל.

בעת בחירת סיר, יש צורך לתת עדיפות לדגם עם ציפוי אמייל ומכסה הדוק. חשוב לקחת בחשבון את הכמות הנדרשת של המשקה המוגמר, כי ככל שנדרש פחות מים, נפח הכלים לבישול צריך להיות קטן יותר.

מיד לפני הבישול יש לשפוך כלים מצופים אמייל במים רותחים או להשאיר מספר דקות במים חמים. בשלב זה, אתה יכול לטחון את הפולים במטחנת קפה, תוך התבוננות בשיעור של 1 או 2 כפיות קינוח לכל כוס אחת. כמובן, בחנויות יש הזדמנות לרכוש קפה טחון מוכן מזנים שונים. אבל המוצר שהוכן בעבר מאבד מהר מאוד את הארומה שלו, מה שבהחלט ישפיע על טעמו.

הפרופורציות של הקפה תלויות בחוזק הרצוי ובהעדפה אישית.היחס של 1 ליטר מים ו-5 כפות קפה (50 גרם) מוכר כאופטימלי למספר אנשים. בהכנת משקה למנה אחת, יהיה נכון שילוב של 150-170 מ"ל מים ו-1-2 כפות קינוח של גרגירים מרוסקים.

יש לצרוך את המשקה המבושל מיד לאחר ההכנה. לאחר הקירור הקפה מאבד חלק ניכר מהארומה, וגם בחימום טעמו יהיה פחות רווי, ואולי אף ישתנה לרעה.

לטמפרטורת המים חשיבות רבה להכנת משקה איכותי. בעת הרתיחה, הקפה יקבל טעם לוואי מר וניחוח זר. תהליך חליטת הקפה הקלאסי כולל את השלבים הבאים:

• לחמם את המיכל עם מים רותחים או מים חמים;
• יוצקים 1 ליטר מים קרים למחבת ומחכים שהנוזל יתחמם ל-50-60 מעלות - חשוב לא לתת לו לרתוח;
• יוצקים קפה מוכן מראש (50 גרם);
• לאחר הופעת הקצף, להסיר במהירות את הכלים מהאש ולכסות במכסה;
• המתן מספר דקות כדי להעשיר את המשקה בניחוח ייחודי ולהתייצב של שארית הקפה לתחתית;
• מוזגים את הקפה המבושל לכוסות והוסיפו, אם תרצו, את המרכיבים החסרים לפי טעמכם.

לעתים קרובות נעשה שימוש במתכון חלופי. הסוד שלו טמון בהפרש הטמפרטורות של הנוזל. שקול את טכנולוגיית הבישול ביתר פירוט:

• לפני הבישול, הכניסו כף למקפיא;
• יוצקים מחצית מהנורמה של הנוזל הדרוש (מים או חלב) למחבת;
• לאחר החימום, מוסיפים קפה טחון ומערבבים;
• להדליק אש איטית;
• עם תחילת המראה של קצף, להסיר מהכיריים, לערבב;
• מוסיפים את שאר הנוזל ושולחים לחימום נוסף;
• לאחר היווצרות הקצף בפעם השנייה, יש צורך לערבב עם כף קפואה ולשים אותו שוב על הכיריים;
• בשום פנים ואופן אסור להרתיח.

לפי רצונו, ניתן לגוון את הטעם של משקה הטוניק, באמצעות תוספים מסורתיים וספציפיים. המסורתיים הם:

• סוכר;
• חלב;
• קרם;
• קינמון.

תוספים ספציפיים או "לחובבן":

• תבלינים (ציפורן, פלפל שחור, כוסברה, אגוז מוסקט);
• קקאו;
• לימון;
• קוניאק או משקאות חריפים;
• מלח;
• גלידה;
• שוקולד.

לאוהבי טעם מתוק, ניתן להשתמש בסוכר מיד בתהליך הבישול. לאחר חימום המים לטמפרטורה הנדרשת, מוסיפים כפית סוכר מגורען (על בסיס כוס אחת). מערבבים ולאחר מספר דקות מוסיפים פולי קפה טחונים. לאחר המתנה להיווצרות מכסה קצף, הסר מיד מהאש והתעקש עם מכסה סגור למשך מספר דקות.

יש גם מתכונים בתוספת תבלינים כמו ציפורן או פלפל שחור. במקרה זה, כמה ענפי ציפורן ושלוש אפונה של פלפל שחור משמשים ישירות בתהליך הבישול.

לעתים קרובות יש אניני טעם של שוקולד ומשקה קפה. להשגת טעם זה משולבים פולי קפה טחונים עם אבקת קקאו בכמות של כפית קינוח אחת למנה. וכשמוסיפים שוקולד מקבלים את המוקה המושלמת למתוקה.

בסיר בבית, אפשר גם לחלוט את הגרסה הקלאסית המסורתית של קפה חזק - אספרסו. כדי להכין אותו, תצטרך להפחית את כמות המים ל-60-70 מ"ל, ולהשאיר 5-6 כפות קינוח של קפה טחון.בהתבסס על ההעדפות שלך, אתה יכול להוסיף מעט סוכר מגורען.

השגת הטעם האמיתי של אספרסו בבית היא פשוטה מאוד הודות לטכנולוגיה הבאה:

• מניחים את כל החומרים היבשים במיכל;
• לשים את התערובת על אש איטית;
• מכינים מים מראש: מרתיחים ומצננים אותם לטמפרטורה של 40 מעלות;
• יוצקים באיטיות רבה את הנוזל לתוך התערובת המחוממת בזרם דק;
• עם תחילת המראה של קצף סמיך, להסיר מיד מהאש ולערבב;
• שלח שוב לכיריים עד שנוצר מכסה קצף עולה;
• מסירים מהכיריים ומוזגים לכוסות קפה מחוממות היטב;
• כדי להעניק ארומה יוקרתית לכוס קפה, מכסים במכסה או בצלחת למשך מספר דקות.

טעות היא להניח שהטעם של קפה מוגמר בתוספת מוצרי חלב אינו שונה ממשקה שנרקח עם חלב במקום מים. יש ניואנס אחד חשוב בהכנת קפה על בסיס חלב: הוא תמיד מוכן ללא שימוש בסוכר.

במקרה הראשון, באנלוגיה להכנת אספרסו, יוצקים למחבת פולי קפה טחונים יבשים. מחממים אותם על אש נמוכה במשך דקה, ואז מוסיפים חלב בטמפרטורה של 40 מעלות. לאחר ההמתנה להופעת הקצף, מסירים מהאש וחוזרים על החימום שוב.

השיטה השנייה כוללת חימום חלב לטמפרטורה של 40 מעלות ישירות בסיר, ולאחר מכן הוספת פולי קפה טחונים. לאחר שקצף החלב מתחיל לעלות, יש צורך להסיר את המחבת מהכיריים ולאחר מספר דקות לשים אותה שוב לחימום עד להופעת קצף.

הקינמון נחשב למתאים ביותר מבין התבלינים שיכולים לשפר את טעמו של משקה קפה. רק מקל אחד של קינמון או 1/3 כפית בצורה טחונה יגוונו את הטעם הרגיל ויוסיפו ארומה חסרת תחרות משלכם.

ההבדל העיקרי בהכנת המתכון בטורקית הוא שמוסיפים קפה טחון למיכל מים קרים, הל וסוכר מוכנסים מיד (לא חובה). רק לאחר ערבוב תערובת הקפה שהתקבלה, מעלים את המחבת. בנוסף, אין צורך להמתין מספר פעמים עד שהקצף יעלה והוצאת הכלים מהכיריים.

לאניני טעם נועזים של שילובים יוצאי דופן, יש מתכון לבישול באמצעות סט מרכיבים לא סטנדרטי: מלח, פלפל ושום.

קפה טחון (2 כפיות) מעורבב עם שן שום אחת, קורט מלח ופלפל שחור, אפשר להוסיף מעט סוכר מגורען. את התערובת שהתקבלה יוצקים לכוס מים קרים, שולחים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד כמעט רתיחה. כדי למנוע רתיחה, הם מוסרים מהכיריים, משתנים ומוחזרים לאש. הודות לשום הטעם הופך לחמצני ועשיר.

בשימוש במשקאות חריפים, חשוב לא לשבור את רצף הפעולות ולהוסיף משקה אלכוהולי, שמנת ושקדים לקפה המבושל המוגמר. מקובל להשתמש באמרטו בכמות שלא תעלה על 50 מ"ל למנה.

ישנם מתכונים באמצעות גלידה או חתיכות קרח. במקרים כאלה נהוג להגיש קפה בכוסות גבוהות. קורט קינמון יועיל בשילוב עם קצפת וליקר אמרטו.

בבחירת דגנים להכנת משקה, יש להעדיף זנים איכותיים. יש צורך לטגן ולטחון אותם מיד לפני הבישול. עם אחסון לטווח ארוך, המוצר המוגמר מאבד חלק ניכר מהארומה והטעם.

מותר להגדיל או להקטין את הפרופורציות של כמות הקפה והנוזל הטחון בהתאם להעדפות הטעם שלך לחוזק. לשם שינוי, התנסו בתבלינים, הוסיפו משקאות אלכוהוליים, לימון, שוקולד או סירופים.

כדי לא לאבד ולשמר את הארומה המקורית של המשקה בעת בישול בסיר, אתה יכול לפנות לכמה שיטות:

• יוצקים נוזל בכמה מעברים;
• מערבבים עם כף קפואה;
• לשים את הסיר עם קפה מוכן על מפית לחה במים קרים.

יש הרבה אפשרויות להכנת קפה בבית. מבין אלה, אתה יכול בקלות לבחור מתכונים מתאימים שאינם דורשים כישורים מיוחדים וציוד יקר. אם תרצו, אפשר לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בכל יום בטעמים חדשים של המשקה הרגיל.

למידע על איך לבשל קפה בסיר, ראה את הסרטון למטה.