איך לבשל קפה בטורקית?

קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר בעולם. הוא הופיע בימי קדם בתרבויות המזרח התיכון ובסופו של דבר סחף את כל העולם. אנשים רבים אוהבים את סם העליזות הזה בגלל הטעם המודגש שלו, כמו גם הריח המושך שלו. בנוסף, משקה זה נותן אנרגיה ומרץ הן לגוף והן לרוח. על מנת ליהנות מכל קסמיה, צריך לא רק לבחור את חומרי הגלם הנכונים, אלא גם לבחור את המנות הנכונות לבישול, כמו גם להקפיד על כל הכללים להכנתו.

כיום, ישנן דרכים רבות להכין קפה. אם אנחנו מדברים על מוצר מסיס, אז מספיק לשפוך אותו לספל ולשפוך עליו מים חמים. כמו כן, ניתן לרכוש מכונת קפה שתכין לבד את אופציית השתייה הנבחרת. אבל אם אנחנו מדברים על דגנים טחונים, אז אין כלי טוב יותר להכנתם מאשר טורקי.

טורקה הופיעה לפני מאות שנים. טורק, או כפי שהוא נקרא גם, cezve, הוא מאכל בצורת מצקת המשמש להכנת קפה. באופן מסורתי, זה היה עשוי נחושת מזויפת.

עד כה, ישנם מספר זנים של המנה הזו:

• מחימר;
• מקרמיקה;
• מנחושת.

סצב חימר רווי לעתים קרובות בריח ובטעם של פולי קפה. לכן, כאשר קונים סזבה שכזה, כדאי לדעת שעדיף לחלוט בו רק סוג אחד של משקה על מנת למנוע ערבוב של טעמים וריחות.

בתחילה, רק טורק קרמי שימש להכנת המשקה הזה. למרות שיש לו יתרונות מיוחדים, צב כזה הוא שביר מאוד, ולכן קצר מועד. לכן, השימוש בו להכנת קפה הפך פחות פופולרי.

סיור נחושת הוא הסוג הפופולרי ביותר של המנה הזו כיום. הוא עשוי ממתכת עבה, כך שהמשקה מתחמם ומתבשל באופן שווה. אפשרות זו להכנת משקה ממריץ נחשבת לנכונה ביותר, אך יש לזכור שבמקרה זה, איכויות הטעם נשמרות רק עד 90%.

בעת בחירת טורקי, יש צורך לקחת בחשבון לא רק את החומר של ייצורו, אלא גם כמה ניואנסים אחרים:

• נוכחות של בסיס רחב וצוואר צר להגדלת זמן הבישול וחימום אחיד;
• יש לחשב את נפח הטורקי עבור מנה אחת או שתיים של המשקה הזה, מכיוון שהטעם שלו תלוי ישירות בגודל המנה - ככל שהוא קטן יותר, המוצר טעים יותר.

כיום ישנם מכשירים נוספים להכנת קפה. לכן, כל אחד יכול לבחור את האפשרות הנוחה ביותר עבור עצמו.

מכונת הקפה מבשלת לא יותר גרוע מטורקי. הוא כולל מיכל מים, ברז, תא לדגנים טחונים, כמו גם קומקום למשקה המוגמר. לאחר הפעלת המכונה, המים מתחילים להתחמם, ואז הם נכנסים לקפה הטחון דרך הברז, ולאחר מכן המשקה המוגמר זורם לתוך הקומקום, עובר דרך מסנן מיוחד. לפיכך, אין שאריות של עשבים במוצר המבושל.

לבישול אפשר להשתמש בסיר או בסיר קטן. זה נהדר אם הם בעלי דופן עבות ועבות תחתית. בשל הצורה הרגילה של כלים כאלה, שאריות הקפה עולות מלמטה ונופלות לתוך הספל. והטעם לא מחזיק מעמד. לכן, תהליך הבישול נעשה בצורה הטובה ביותר עם מכסה מכוסה.

נכון להיום, מבחר הכלים המשמשים בתהליך הכנת הקפה הוא גדול מאוד, אך המשקה שנרקח ב-cezve המסורתי הוא זה שיקבל את הטעם והארומה המוצלחים ביותר.

כדי לקבל מוצר טעים וריחני, חשוב לא רק לבחור את המנות הנכונות. לבחירת הקפה עצמו יש השפעה רבה על התוצאה הסופית.

לחומר גלם זה מספר מאפיינים חשובים, הכוללים:

• כיתה;
• שְׁחִיקָה;
• מעמד;
• דרגת צלייה.

הזנים הנפוצים ביותר של פולי קפה הם ערביקה ורובוסטה. ערביקה מועדפת על מי שמעדיף משקה ריחני, לא מר מדי, מעט חמצמץ. רובוסטה הוא קפה מריר, חמוץ וחזק יותר, אבל יש לו גם מעריצים רבים.

בכל הנוגע לטחינת פולי קפה, ישנם שלושה סוגים עיקריים שלו – טחינה גסה (גדולה), בינונית ועדינה (דקה).

• טחינה גסה טוב עבור מכונות קפה או שקיות סינון. הוא מתאים גם לטורקים, בעוד שהמשקעים של משקה כזה הם מינימליים.
• טחינה בינונית הוא הנפוץ ביותר, אפשר אפילו לומר אוניברסלי. זה מתאים לכל שיטות הבישול.
• טחינה עדינה שעועית נהדרת עבור מכונות קפה גייזר. מי שאוהב לשתות עם משקעים סמיכים יכול גם להכין אותו בסזבה.
• יש גם טחינה עדינה במיוחד. משתמשים בו הכי פחות מכולם. אבל מזה מכינים משקה טורקי אמיתי.

על פי המעמד ניתן לחלק את הקפה למחלקות הראשון, השני, הגבוה והפרימיום. מחלקת הפרימיום נחשבת ליקרה ולעילית ביותר. הוא מובחן על ידי השחזה האחידה והאחידה ביותר.

למי שלא יכול להרשות לעצמו משקה כה יקר, קפה מהשורה הראשונה או מהשורה הראשונה הוא אידיאלי. יש לו גם טעם טוב, אבל הוא הרבה יותר זול.

לגבי מידת הצלייה, גם היא מתחלקת לארבעה סוגים: ראשון, שני, שלישי ורביעי. תלוי בהם איזה כוח יהיה המשקה הממריץ. התוצר של דרגת צלייה רביעית יהיה העשיר והחזק ביותר. לאוהבי קפה שחור רך, הדרגה הראשונה של קליית שעועית היא אידיאלית.

קפה הגיע לאירופה בסטנדרטים היסטוריים לא כל כך מזמן - לפני כשלוש מאות שנים. במהלך תקופה זו, עלו דרכים רבות להכנה ולשתות משקה זה. אבל זה קפה שנרקח על פי כללים מסורתיים שהוא אידיאלי.

כל המסורות והסודות העיקריים של הכנת הקפה מקורם בטורקיה, ומשם הם התפשטו לאירופה. אומרים שסוד הטעם והארומה המיוחדים של הקפה הטורקי טמון בטכנולוגיית ההכנה ובטריות פולי הקפה.מטגנים אותם במחבת נחושת מיוחדת, ולאחר מכן, באמצעות מכתש או מטחנת בשר קונבנציונלית, הגרגירים נטחנים למצב של טחינה בינונית. טעם וארומה מיוחדים מושגים בשל העובדה שתבלינים נטחנים בעזרת אותם מכשירים.

נכון לחלוט קפה על חול חם או על אש. יחד עם זאת, הם לוקחים סזבה נחושת בגדלים הקטנים ביותר, שתמיד יש לו ידית ארוכה.

בעל היסטוריה כה ארוכה של קיום, למוצר זה יש הרבה מתכונים, מסורות, כמו גם כללים להגשה ושימוש בו.

הכנת קפה טעים וארומטי בבית זה לא כל כך קשה. עם זאת, יש כמה עצות מועילות לעקוב אחריהם:

• לפני תחילת ההכנה, יש צורך לשטוף היטב את ה-cezve כדי למנוע את האפשרות לקבל את שאריות המשקה מהחליטה האחרונה, מה שעלול להשפיע לרעה על הטעם של קפה טרי.
• לאחר מכן, אתה צריך לשפוך קפה טחון לתוך cezve. בדרך כלל נדרשת כפית אחת לכל חצי כוס מים. למרות שחישובים אלה משוערים, מכיוון שלכל אחד יש העדפות משלו.
• לאחר מכן, במידת הצורך, מוסיפים סוכר. יוצקים מים קרים לתוך הסזבה.
• הבישול צריך להיעשות על אש נמוכה.
• אין צורך לערבב את המשקה לפני הופעת בועות.
• לאחר שהמים מתחממים היטב, אפשר לערבב את הקפה.
• בקצף שנוצר ליד המשטח אין צורך לגעת, הוא ישמור על הארומה של המשקה.
• ברגע שהנוזל מתחיל לעלות, יש צורך להמתין לרגע שבו הוא נמצא בקצוות הטורקים, ולהסיר אותו מהאש.לא מומלץ להביא קפה לרתיחה.

• לאחר מכן, עדיף לכסות את הסזבה ולתת למשקה לעמוד כחמש דקות נוספות.
• לפני ההגשה אפשר לשפוך כפית מים קרים למשקה המוגמר כדי שהמשקעים ישקעו לתחתית ולא ייכנסו לספלים.
• עדיף להשתמש במים מסוננים כדי לקבל קפה טעים.
• יש לטחון פולי קפה ממש לפני הבישול, כך שהטעם של המשקה המוכן יהיה חזק יותר והארומה בהירה יותר.
• לא כדאי להגזים בכמות חומרי הגלם לספל, אחרת המשקה יתברר כמר מדי.
• כדי להעצים את הארומה של הקפה, מומלץ לחמם את הספלים פשוט על ידי שפיכת מים רותחים עליהם.
• כדי להפוך את המשקה ליותר טארט וריחני, אפשר להוסיף גם מעט מלח לסזבה. במקרה זה, הקפה המוגמר לא יהיה מלוח.

כדי להשיג קצף גבוה יותר, לאחר ההעלאה הראשונה של הנוזל, אתה צריך להסיר את הטורק מהכיריים, לתת לו לעמוד במשך דקה, ואז לשים אותו שוב על המבער, ולהסיר אותו לאחר העלאת הקצף. עדיף לחזור על הליך זה עד חמש פעמים. ושופכים את המשקה שנוצר לתוך ספל בזהירות, משתדלים לא להוריד את הקצף שנוצר.

כדי לחלוט כראוי קפה בבית על כיריים גז, עליך:

• מניחים את הטורק על הכיריים בעוצמה נמוכה, בעוד שאם המשקה נצרך עם סוכר, אז יש לשפוך אותו על תחתית הסזבה ולקרמל אותו;
• ואז לשים חומרי גלם טחונים ותבלינים לפי הטעם;
• למלא במים צוננים.

לתהליך הכנת קפה על כיריים אינדוקציה או חשמליות יש כמה תכונות חשובות שכדאי לקחת בחשבון.תנורי אינדוקציה מתחממים בצורה לא אחידה, הטמפרטורה אינה קבועה. לכן, על מנת למנוע מהמשקה לרתוח, עדיף להשתמש בטורקים מיוחדים עם תוספות פרומגנטיות או להשתמש בדיסקים פרומגנטיים למבערים.

סדר הבישול בסיר אינדוקציה הוא כדלקמן:

• יוצקים את כל המרכיבים הדרושים לתוך cezve;
• לשים על המבער;
• הגדר אותו ל-80% כוח;
• כשהמשקה מתחיל לרתוח, הפחיתו את הכוח בחצי;
• לבשל עוד קצת זמן כדי לגבש את השפעת הקצף.

כדי לחלוט קפה על כיריים קרמיות, צריך לשים לב גם לכלים - רצוי להשתמש בטורקים פרומגנטיים. כדאי גם לעקוב כל הזמן אחר הטמפרטורה, שאינה יציבה ועלולה לעלות באופן דרמטי.

כיום, יש מספר עצום של מתכונים להכנת קפה. כל אחד יכול לבחור את המתאים לו, תוך התחשבות בטעמו. המתכונים הבסיסיים ביותר להכנת משקה זה מוצגים בשלבים להלן.

מתכון קלאסי עם קצף. קפה שהוכן לפי מתכון זה יהיה חמצמץ וריחני. אתה צריך לקחת:

• מים טהורים - 90 מ"ל;
• מלח - 10 גרם;
• קפה מלוטש דק - 40 גרם;
• סוכר קנים - 20 גרם.

תהליך הבישול פשוט:

1. שוטפים היטב את הטורקו, שוטפים במים רותחים ומנגבים. מוסיפים מלח, פולי קפה טחונים וסוכר. אין צורך לערבב.
2. לאחר מכן, אתה צריך בזהירות להוסיף מים קרים, להניח את הטורק על הכיריים בעוצמה נמוכה.
3. ברגע שההרכב עולה כמעט עד קצוות המיכל, יש להסירו מהכיריים ולהמתין מעט עד שהקצף ישקע.
4. לאחר מכן שוב כדאי לשים את הטורק על המבער ולחזור על הפסקה הקודמת עד חמש פעמים.
5. יש להקדיש תשומת לב רבה לקצף, הוא לא צריך לבעבע הרבה. זה אומר שהקפה רתח. וזה לא רצוי.
6. לאחר ההכנה, עדיף לשפוך את המשקה למנה חמה. אתה יכול להציע לו שמנת, חלב מרוכז.

אספרסו בולט בין מתכוני הקפה הנפוצים ביותר. בנוסף, גם קפוצ'ינו וגם לאטה מוכנים על בסיסו. כדי להשיג את המשקה הזה אתה צריך:

• קפה של טחינה בינונית או עדינה - 40 גרם;
• מים מסוננים - 75 מ"ל;
• סוכר סלק - 10 גרם.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. שוטפים ומייבשים את הסזבה, מוסיפים קפה. הגדר לבישול על כיריים עם עוצמה נמוכה. ניתן לצלות מעט קפה. ניתן להוסיף סוכר מיד.
2. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מים, לאחר הבאת אותם לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס. ברגע שזה רותח, אתה צריך להסיר את הטורק מהכיריים, לערבב עם כף עץ ולהעלות אותו שוב.
3. תהליך זה צריך להיעשות שלוש פעמים. לאחר מכן מוציאים את המשקה מהמבער ומוזגים לכוסות מחוממות.

קפה טורקי יכול להיחשב הקלאסי ביותר. למנה של משקה ממריץ כזה תצטרך:

• מים מסוננים - 145 מ"ל;
• פולי קפה דק במיוחד - מ-23 עד 27 גרם;
• סוכר קנים - אופציונלי;
• הל - לפי הטעם.

כדי לחלוט את הקפה הזה, אתה צריך:

1. מכינים מים בטמפרטורה של כשלושים מעלות צלזיוס. יוצקים סוכר, קפה והל לתוך הטורק ויוצקים הכל במים. יש לערבב היטב את ההרכב עם כף עץ.
2. עדיף להדליק את המבער לכל הפחות. ברגע שהתערובת עולה לראש הטורקים יש להסירה מהאש ולהסיר את שכבת הקצף העליונה.פעולות אלו צריכות להיעשות שלוש פעמים.
3. לאחר מכן, אתה צריך להתעקש קפה במשך שלוש דקות, ולאחר מכן הוא מוכן לשתייה.

יש הרבה אניני קפה שמעדיפים לשתות את המשקה הזה אך ורק עם חלב. כדי להכין אותו, אתה צריך:

• קפה מכל טחינה - 35 גרם;
• חלב עם תכולת שומן מינימלית של 3% - 60 מ"ל.

הבישול קצת שונה ממתכונים אחרים:

1. אתה צריך לשפוך חלב לטורק, לחמם אותו לטמפרטורה של כארבעים מעלות צלזיוס, ואז להוסיף קפה.
2. לאחר שההרכב מתחיל לרתוח, יש להסיר את ה-cezve מהאש ולאפשר לו לעמוד מספר דקות. לאחר מכן הנח אותו בחזרה על הכיריים. חזור על הליך זה פעמיים נוספות.
3. לאחר מכן, ניתן להגיש קפה לשולחן. לשים סוכר לפי הטעם.

אניני טעם אמיתי לא יסרבו לכוס קפה עם קינמון. את המשקה הזה אפשר להכין גם בבית. לשם כך, הכינו את המרכיבים הבאים:

• מים - 110 מ"ל;
• סוכר קנים - 15 גרם;
• קפה טחון עדין או בינוני - 25 גרם;
• קינמון קצוץ - 5 גרם.

תהליך הבישול פשוט:

1. מניחים סוכר, קפה, קינמון בטורקית נקייה, יבשה ומחוממת.
2. לאחר מכן, שפכו מים, שימו את ה-cezve בעוצמה הנמוכה ביותר. מרתיחים, מסירים את השכבה העליונה ומכניסים לכוס.
3. בצע את התהליך הזה שלוש פעמים. יש להחדיר את המשקה המוגמר במשך מספר דקות. לאחר מכן, תוכלו להגיש קפה.

אפשר לומר ששתיית קפה היא טקס שלם עם חוקים משלו ואפילו נימוסים מסוימים. האורחים מוזמנים לעתים קרובות לכוס קפה בערב. קפה מוצע לרוב לאחר הארוחות. איך לערוך את השולחן, עדיף לחשוב מראש. נהדר לקפה:

• כריכים;
• אפייה ביתית;
• עוגייה;
• אֱגוֹזִים;
• ריבת פירות יער ופירות;
• עוגות.

ניתן להשלים את השולחן בממתקים אחרים, פרוסות לימון. למטרות דקורטיביות, כדאי להשתמש בסידורי פרחים, נרות בפמוטים.

כמו כן, אל תשכח את החלב. יש להגיש חם בכד חלב מיוחד. אתה יכול להציע גם שמנת וסוכר.

סוגי קפה שונים אינם מוגשים באותו מיכל:

• לקפה עם חלב, נהוג להשתמש בכוסות תה;
• קפה וינאי שותים גם מכוסות תה;
• קפה שחור מוגש בדרך כלל בספלי קפה.

יש לקחת בחשבון כמה כללים ונורמות לשתיית קפה:

1. אסור להשאיר כף בספל, יש לשים אותה על צלוחית;
2. במשקה זה אתה לא יכול לטבול מוצרים שונים;
3. יש לצרוך קפה חם, בלגימות קטנות;
4. קח את הצלוחית ביד שמאל, את הספל בימין;
5. כאשר שותים משקה עם חלב, הצלוחית נשארת על השולחן;
6. קוביות סוכר מתווספות לספל בעזרת הידיים או המלקחיים.

קפה הוא לא משקה רגיל. הוא לא רק ממריץ, בעל טעם נהדר וארומה בהירה, אלא גם השימוש בו יכול להפוך לטקס שלם. אוהבים אמיתיים של המשקה הזה מודעים היטב להיסטוריה שלו, למתכונים השונים, לסודות ההכנה, כמו גם לטקסי ההגשה והשתייה שלו.

לאנשים רבים יש אהבה גדולה לקפה, ומנסים למצוא עוד ועוד מזנים שלו, כמו גם את המתכונים המעניינים ביותר להכנתו.

למידע על איך לבשל קפה בטורקי, ראה את הסרטון הבא.