קפה קובני: טרינידד, גואנטנמרה, Сubita וזנים טובים אחרים

בניגוד למדינות רבות אחרות, קפה עדיין לא נחשב למשקה לאומי ברוסיה, אבל הכל מתקדם לקראת זה, כי למעשה לא נשארו אנשים שלא שותים אותו כלל. יחד עם זאת, אוהבי קפה אוהבים באופן מסורתי משקה איטלקי, לעתים רחוקות יותר, משקה צרפתי, אך קפה קובני עדיין מעט ידוע בארצנו, אם כי הוא נחשב חיוני לחלוטין במולדתו. אם אתה אוהב לנסות משהו חדש בדברים מוכרים, הקפד לשים לב לסוג זה של משקה קפה.

כאשר משקאות קפה מסווגים לפי מדינה, לרוב הכוונה היא לא רק ולא כל כך למקור הפולים, אלא למסורות המקומיות של בישול ושתיית קפה. בכל מדינה מסורות כאלה שונות במקצת אם המשקה נצרך שם באופן פעיל במשך מאות שנים, וקפה קובני, כמובן, אינו יוצא מן הכלל.

מאחר שעצי הקפה הראשונים הובאו לקובה בסוף המאה ה-18, רק זה שנרקח על שעועית שגדלה במדינה זו יכול להיחשב למשקה קובני אמיתי. רק ערביקה גדלה כאן, אבל מזנים שונים. קפה קובני מסורתי נרקח אך ורק משעועית מזן אחד, אז בארצנו לא תנסו את הקלאסיקה - אפילו הקוביטה המפורסמת הנמכרת בסופרמרקטים שלנו היא תערובת של זנים.

פולי קפה קובני טבעי נקלים בצורה יסודית הרבה יותר מהממוצע העולמי.יחד עם זאת, הקובנים לא חוסכים בעלי תה, ולכן המשקה מתגלה כחזק מאוד וממריץ, יש לו טעם מר ומתובל. אפילו המקומיים עצמם מבינים שקפה חזק כזה יכול להתאים מאוד לכל אחד, ולכן הם טועמים בזהירות את הנוזל בסוכר.

לא רק שלקפה קובני יש טעם ספציפי למדי, אלא שהוא גם שותים אך ורק בצורה חמה מאוד. מסיבה זו, מנות קפה גדולות אינן קיימות - המשקה שותים אך ורק בכוסות קטנות. נהוג להגיש אותו בליווי מנות גדולות של מים קרים רגילים, אך כל תוסף לקפה עצמו אינו מתקבל בברכה.

נראה ששום דבר לא מונע, תוך הקפדה על כל המסורות, להכין קפה קובני כביכול משעועית שגדלה בכל מקום אחר. למעשה, עם משקה כזה אפשר לרמות כל אחד, אבל לא גורמה אמיתי, שמבין באמת בסוגי המשקה ומיד יכול לזהות זיוף. הקובנים עצמם מעדיפים רק את התוצר המקומי, לא רק בגלל הפטריוטיות או הזולות היחסית של חומרי גלם, אלא גם בגלל המאפיינים הספציפיים של גידול ועיבוד דגנים, השונים מאלה שבאזורים אחרים.

מלכתחילה מוקדשת תשומת לב רבה לתנאים בהם גדלים עצים. האקלים המקומי אידיאלי לגידול קפה, ובכל זאת האדניות המקומיות לא מרשות לעצמן לתת לתהליך לעבור את שלו – כל עץ מנוטר בקפידה כדי להפיק את המרב מהאדמה הטרופית הפורייה.

עבור יודעי דבר, זה לא סוד שקפה הוא בדיוק גרגירי הפרי שקליפתו אינה אכילה - בהתאם, יש להסירם תחילה.אנחנו רגילים לכך שלפולי קפה יש קשיות די גבוהה, אבל זה מופיע כבר כתוצאה מהקלייה, ולפני כן, די קל לפגוע בחומר הגלם.

אפילו מיצוי זהיר במיוחד אינו מבטיח את האיכות האידיאלית של חומרי הגלם, ולכן, לפני הצלייה, הוא גם ממוין בנוסף. פגמי צורה קטנים יחסית כמו שבבים וסדקים כבר נחשבים לחיסרון, אבל גרגירים כאלה לא נזרקים, אלא פשוט מניחים בצד - הם יימכרו כזן זול יותר. גם גודל הגרגירים קובע. סימן למיון קפדני הוא האחידות המושלמת של כל גרגר באריזה.

אף אחד בעולם לא צולה פולי קפה חזק כמו הקובנים. טמפרטורת הצלייה מגיעה ל-250 מעלות, שבזכותה המשקה העתידי יקבל טעם מיוחד, חמצמץ מאוד. באופן מוזר, עיבוד קפדני יותר אינו מאריך את חיי המדף של חומרי הגלם, כי קפה מקובה בדרך כלל ארוז בקפידה באריזה ואקום. עם זאת, גם בפורמט זה לא רצוי לאחסן דגנים לאורך זמן.

קפה ממוצא קובני ניתן למצוא גם דגנים מלאים וגם טחונים. זה די ברור שגרסת הדגן שומרת על טעם וריח הרבה יותר טוב, מכיוון שהיא מתחילה לשחרר ארומה באופן פעיל כבר בתהליך הטחינה. אניני טעם הבקיאים בתחום הזה טוענים שרק קפה שעועית יכול להכין משקה קובני אמיתי.

קפה בקובה מיוצר על ידי חברות מקומיות רבות, אך לא כולן מייצאות את הסחורה שלהן לחו"ל.עם זאת, מבחר מסוים של קפה קובני קיים אפילו בסופרמרקטים הרוסיים, ובפורומים מיוחדים אתה יכול למצוא ביקורות על זנים שונים של המשקה מאי החופש עם תיאור הטעם.

בדרך כלל מומלץ להתחיל היכרות עם משקה קובני עם זן טרינידד. זן זה, מצד אחד, נבדל ברוב הפרמטרים הקובניים האופייניים, מצד שני, יש לו עפיצות מעט פחות בולטת, שבגללה יש לו סיכוי מוגבר להתחבב על צרכן לא מותאם. מאותה סיבה, המותג הזה הוא המיוצג הכי הרבה בחנויות המקומיות.

אם עפיצות לא נראית בעיה גדולה לגורמה פוטנציאלי, כדאי להפנות את תשומת לבכם לזן Altura.

עדיין לא השרשנו את סוג הקפה הבא, אבל אנשים שמרבים לבקר באירופה יכלו לראות אותו בחנויות מקומיות. אנחנו מדברים על "סראנו" - מגוון נעים של קפה קובני, המאופיין בטעם לוואי חמצמץ. המגוון הזה של ערביקה הוא אחד הטובים ביותר ואהוב על רוב מי שהתנסו בו, אז כדאי להביא סקרנות כזו איתכם מהטיול.

יחד עם זאת, חלק מהקפה הקובני הוא כל כך יוצא דופן עד שרבים מאוהבי הקפה שלנו פשוט לא יאהבו אותו. לדוגמא, "מרגוגיפ" כבר מוכר למספר די גדול של אוהבי קפה בשל גודל השעועית העצום (פי 3-3.5 מכל ערביקה אחרת) וטעם השוקולד הקל.ה"מרגוגיפי" הקובני, כצפוי, מטוגן עד למקסימום, ולכן הוא נבדל בעפיצות מדהימה, הוא יפנה רק לאניני שוקולד מריר. המגוון המתואר מזכיר קצת את ה"גואנטנמרה" הקובני - הוא קצת יותר רך, אבל יש לו תווים פתאומיים לחלוטין של טבק.

כדי להשיג אמינות מקסימלית, תצטרכו לעבוד קשה, כי תצטרכו מרכיבים קריביים אמיתיים, כמו סוכר גולמי או סוכר קנים חום. קפה יש לקנות רק בדגנים, בעוד הטחינה מתבצעת מיד לפני הבישול. אתה צריך להכין משקה במכונת קפה מסוג גייזר, וסוכר מתווסף בשלב הבישול - הוא מעורבב בתחילה עם קפה טחון.

את המשקה המוגמר לא מוזגים לכלים קרים - ראשית יש לחמם את הכוסות בתנור או לשפוך במים רותחים. קפה קובני נצרך חם מאוד. הוא גם חזק מאוד, אז צריך לשתות אותו רק בכוסות קטנות, ולאנשים בסיכון זה בכלל לא רצוי.

הכל על קפה קובני, ראה את הסרטון למטה.