קפה Maragogip: תיאור כללי המשקה וכללי הבישול

קפה הוא מוצר ייחודי, הוא פופולרי, הוא אהוב בכל העולם. התכונות המועילות של פולי הקפה ידועות זה מכבר. עם זאת, אוהבי המשקה הזה, כשמזכירים את הקפה, זוכרים לרוב זנים כמו ערביקה, וכמה - רובוסטה. עם זאת, יש עוד מגוון יוצא דופן שהוא לא כל כך נפוץ, אבל לא פחות טעים ומעניין. אנחנו מדברים על זן מרגוגיפי, שגדל באמריקה הלטינית.

מרגוגיפי מתייחס לאחד מסוגי הערביקה. אבל, בניגוד לשאר, יש לו פשוט גרגירים ענקיים. גודל הגרגיר הממוצע של מרגוגיפי גדול פי 2 או 3 מהסטנדרטי. האוכלוסייה המקומית מכנה זן זה "גרגרי פילים". בפנים, הדגן אינו צפוף כמו במינים אחרים, אלא רך יותר, נקבובי ורופף. הוא מסוגל לספוג באופן פעיל את כל החומרים המועילים. כל זה בא לידי ביטוי בטעם יוצא הדופן של המשקה המתקבל מהדגנים הללו.

הטעם של קפה מרגוגיפי לא תמיד ברור לרוב המשתמשים, אבל אניני טעם אמיתיים מוכיחים שמעט זנים יכולים להשוות איתו. בנוסף, אניני טעם אמיתיים טוענים שכל אצווה שונה מהותית מהאחרת.

טעמו של המרגוגיפ שזור באופן הדוק עם גווני יין, מתיקות של פירות וניחוח פרחוני עדין. וחמיצות מעט מורגשת בטעם לוואי נשארת ללא שינוי. לאחר הבישול, מופיעה מרירות בולטת במשקה. הטעם עשיר מאוד, וכל מי שניסה אותו לא סביר שישאר אדיש למשקה הזה. הריח מכיל תווי טבק קלים. התכונות הממריצות והטוניקות של המשקה הזה גבוהות מאוד.

סוג קפה זה יקר מאוד, ודי קשה למצוא אותו בצורתו הטהורה על חלונות ראווה. הוא נמצא לרוב בכמויות קטנות בתערובות קפה שונות. העלות של 1 ק"ג של פולי קפה מגיעה לכמה אלפי רובלים.

מרגוגיפי, סוג קפה יוצא דופן זה, התעורר, כמו כל הדברים היפים, הודות למקרה. בעידן הקולוניזציה של אמריקה הלטינית, מיסיונרים ונוטעים נטעו באופן פעיל את מטעיהם בעצי קפה. העצים השתרשו היטב, והפריחה השופעת של זנים שונים משכה מספר רב של מאביקים, שנשאו אבקה מזנים שונים על כנפיהם. עצים מואבקים קיבלו חבורה שלמה של תכונות חדשות. וכתוצאה מתערובת אלימה נוספת, צמח מגוון יוצא דופן זה של קפה.

הוא קיבל את שמו ממקום גילויו בברזיל ליד העיר Maragogype. אבל קשה מאוד לשמור על הצמיחה של זן זה בצורתו הטהורה, שכן מרגוגיפ הוא קפריזי להפליא וגחמני לתנאי הגידול. כל שינוי, אפילו קל, באקלים או בתנאי מזג האוויר מוביל להפחתה ואף למוות של היבול כולו.לכן לא ניתן לקבל מעצים אלו יבול גבוה וקבוע באופן עקבי. כל זה מוביל לעלייה משמעותית בעלות המוצר.

בעידן המודרני, בגלל הגחמניות, יצרנים רבים מצמצמים את בית הגידול של המרגוגיפ לטובת זנים פחות גחמניים.

קפה מרגוגיפי אינו גדל ברחבי אמריקה הלטינית, אלא רק בחלק ממדינותיו: ניקרגואה, ברזיל, מקסיקו, קולומביה וגואטמלה. ניתן למצוא מטעים קטנים גם בקוסטה ריקה, אל סלבדור וקובה. בשל העובדה שהתנאים הטבעיים שונים למדי במדינות אלו, טעמו של המשקה המתקבל מדגנים של מדינות שונות שונה זה מזה.

הבה נבחן כיצד המאפיינים של קפה מרגוגיפי הגדל במדינות אלו משתנות.

מאפיין ייחודי של המרגוגיפה מניקרגואה הוא הגודל הגדול ביותר של פולי קפה. הוא גדול פי 3.5-4 מתבואה רגילה. מכאן נוכל להסיק שתנאי הצמיחה כאן הם הנוחים ביותר. הטעם של קפה ניקרגואה פשוט נפלא. חמיצות היין האופיינית וניחוח פרחוני רך הם סימן ההיכר של המרגוגיפ המקומי.

הזן המקומי שונה מהשאר בתכולת קפאין נמוכה מאוד, בשל כך הוא מותר גם עם לחץ דם גבוה.

מרגוגיפי גואטמלה מוערך בכל העולם ונחשב לטוב ביותר בתכונות הטעם שלו. הגידול והמכירה של זן זה היו המקור העיקרי לחידוש האוצר של גואטמלה במשך שנים רבות.

בניגוד למדינות אחרות, עצי קפה נטועים על מדרונות הרי געש כבויים בגובה של 1500-2000 מטר מעל פני הים. לסלעים געשיים יש הרכב מינרלוגי עשיר מאוד, הנספג באופן פעיל וממלא את פירות עצי הקפה בטעם מקורי ומצוין.

המדרונות הוולקניים מוסתרים בקפידה מתחת ליער גשם טרופי צפוף, מה שמציל את מטעי הקפה מהשמש הקופחת והיובש. חקלאים מקומיים רגישים מאוד לזן זה, ולכן הם דואגים לכל עץ ואינם רודפים אחר גידול זנים חדשים, אלא מגנים על האוצר הלאומי שלהם. כל הגורמים הללו הביאו לכך שגידולי המרגוגיפים בגואטמלה הם הגדולים ביותר, וטעמו של המשקה הוא העשיר ביותר.

עם זאת, לגידול על מדרונות הרי געש יש חיסרון מסוים. זוהי ההסתברות להעיר את היסודות. פעם אסון כזה כבר קרה בשנת 1902, כאשר הר הגעש סנטה מריה התעורר וכיסה שטח של יותר מ-300 אלף דונם באפר ולבה. כמובן שכל העצים באזור הזה מתו. אבל הגוואטמלים הצליחו להציל זן נדיר ושוב להביא את הרבייה שלו לקנה מידה עולמי.

בחיך מעורבבים להפליא מרירות וולקנית, תווי שוקולד, ניחוחות של פרחים מקומיים וחמיצות אופיינית בטעם לוואי.

למקסיקנים אין מטעים נרחבים כמו בגואטמלה או בניקרגואה. Maragojip גדל רק בחלק הדרומי במרומי ההרים בגובה של כ-1500 מטר מעל פני הים. המקומיים קוראים להם Maragojip liquidambar ורואים בו את הטוב ביותר.

טעמו של המשקה המקסיקני רך יותר, בעל גוון קרמי-אגוזי עדין. הטעם והחמיצות של השוקולד נשמרים, אך הארומה בולטת פחות מזו של קפה מגואטמלה או מניקרגואה.

בארץ כמעט נזנח גידול המרגוגיפ, מה שמסביר זאת בתפוקות נמוכות ובתרבות גחמנית מדי. לקפה שנרקח מחומרי גלם מקומיים אין פלטת טעם וארומה עשירה כל כך, והוא דומה מאוד למקסיקני, רק שהחמיצות בולטת עוד יותר, וגוון השוקולד כמעט ואינו מורגש. גם תכולת הקפאין נמוכה, ולכן התכונות הממריצות מופחתות.

מגדלים כאן כמעט רק מרגוגיפ אחד. לקפה קולומביאני טעם נעים להפתיע עם מרירות בולטת וארומה וניל מהממת.

במדינות אלו, הגידול של זן המרגוגיפי אינו נרחב כל כך. אבל תנאי האקלים תורמים לרוויה של פולי קפה עם חומרים וריחות שימושיים. משקה המתקבל ממוצרים של כל אחת מהמדינות הללו נבדל בטעם חזק, מרירות בולטת וניחוחות פרחוני וניל עדינים. תווי שוקולד וגוני פרי מעשירים תמיד את תכונות הטעם הבלתי ניתנות להשוואה של משקה ממריץ.

הטעם והאיכות של המשקה המתקבל תלויים באופן ישיר בשיטת ההכנה, לכן, לפני שמבשלים קפה, עדיף להכיר את עצות ההכנה. זה יעזור לחשוף במלואו את כל הטעמים.

מכשיר נוח מאוד להכנת קפה במהירות. שוחד עם הפשטות ומהירות ההכנה שלו. אבל במקרה של מרגוגיפי, אין צורך בנכס זה.מכיוון שהמים הרותחים במכבש הצרפתי מתקררים מהר מאוד, לפולי הקפה אין זמן להתבשל במלואו ולתת את כל השמנים האתריים שלהם למשקה. הטעם יהיה גרוע, והקפה יהיה נוזלי.

במקרה זה, תהליך הבישול ארוך יותר, אך לא מספיק לקפה מרגוג. בשיטה זו כדאי להשתמש אם אתם לא אוהבים קפה חזק ועשיר מדי.

הייחודיות של הכנת קפה בטורקית היא חימום הדרגתי, שבגללו השמנים האתריים נספגים לחלוטין במשקה, והטעם הופך לעשיר ורווי.

מכשיר זה נועד לחלץ במלואו את כל החומרים המועילים מהגרגרים. קפה טרי קלוי בתהליך ההכנה חושף במלואו את טעם הפולים ומעביר אותו למשקה. שתיית מרגוג'יפ שהוכן במכונת קפה היא תענוג.

על פי הביקורות של אלה שטעמו את המשקה הזה, טעם לוואי נעים של יין וחמיצות יוצאת דופן גורמים לך לנסות אותו שוב ושוב. ארומה פירותית-פרחונית הופכת את המשקה לאטרקטיבי עוד יותר. כל אנין קפה חייב לנסות את מגוון הקפה הנדיר הזה. אולי תאהב את זה או לא, אבל זה לא ישאיר אף אחד אדיש בוודאות.

ראה את הסרטון הבא לסקירה כללית של מראגוגיפ קפה מקסיקני.