קפה מוצ'ינו: תכונות ושיטות הכנה

השילוב של קפה ריחני, טעם לוואי חלבי וגוון שוקולד אצילי - כל זה מוצ'צ'ינו. מעוטר בשמנת, שוקולד או מרשמלו, זה נראה כמו קינוח ומהווה פינוק אמיתי לבעלי שן מתוק.

מוצ'ינו הוא משקה קפה על בסיס אספרסו, חלב, שוקולד וקצפת. בהתאם לאזור ההכנה, המתכון עשוי להשתנות, כמו גם הפרופורציות של הרכיבים.

מוצ'ינו נוצר כתוצאה מכך שהאמריקאים לא אהבו את הטעם העשיר ואפילו המריר של האספרסו, אז הם ביקשו מבריסטות איטלקיות להכין מהם משקה עדין ופחות מרוכז. לכן התחילו להוסיף חלב וקצפת לאספרסו, ואחר כך שוקולד. שוקולד צ'יפס, סירופים, תוספות שימשו כקישוט.

התוצאה היא משקה עדין בעל תכונות קינוח, המשלב בהרמוניה את חוזק הקפה, גוון חלבי ומתיקות עשירה של שוקולד. ככלל, המילה "מוצ'ינו" משמשת את האירופאים, בעוד שהאמריקאים מעדיפים לקרוא למשקה "מוקה" או "מוקה".

אנשים רבים חושבים שמוצ'ינו קרוב לקפוצ'ינו. זה נכון, כי שני הסוגים מוכנים על בסיס אספרסו. ההבדל טמון במספר המרכיבים.קפוצ'ינו קלאסי מורכב ממנות שוות של אספרסו וחלב, אשר מוקצף לקצף. מוצ'ינו הוא קפה המורכב מחלקים שווים חלב ואספרסו בתוספת שוקו חם. כמו כן מוסיפים למשקה שמנת, קקאו, סוכר, תבלינים כתוספת.

מסתבר שכל מתכון מוצ'ינו חייב לכלול אספרסו, חלב ושוקו חם. כל שאר הרכיבים מתווספים לפי הצורך. זה מאפשר לשנות את לוח תחושות הטעם של המשקה המוגמר.

ניתן למצוא קווי דמיון בין משקאות כמו מוצ'ינו ולאטה. עם זאת, האחרון אינו מכיל קקאו או שוקו חם. הוא עשוי עם כוס אחת של אספרסו ושתי כוסות חלב מחומם. המשקה מוגש בכוס שקופה גבוהה, כאשר השכבה הראשונה היא קפה, הבאות הן חלב, והשכבה העליונה מאופיינת בנוכחות קצף.

הוספת חלב ושוקולד לאספרסו לא רק הופכת אותו למוקה, אלא גם מגדילה משמעותית את תכולת הקלוריות. יש 240-290 קק"ל ל-100 מ"ל של המשקה. ניתן לחשב את תכולת הקלוריות המדויקת על ידי הכרת כמות ואחוז השומן בחלב ושמנת, כמו גם את הערך האנרגטי והנפחים של רכיבים אחרים. באשר לתכולת הקפאין, למוקה יש כמות זהה לאספרסו הקלאסי, אולם בשל כמות החלב הגדולה, הטעם נראה פחות רווי, לא מר.

אספרסו הכלול במוקה מספק את הטעם הטוניק והממריץ שלו. בנוסף, קפה טבעי מכיל חומצות מיוחדות המקלות על תהליך העיכול של מזונות כבדים (בשר, מזונות מטוגנים, שומניים), וכן משפרות את העיכול של הלקטוז הכלול בחלב.חלב, בתורו, מרווה את הגוף בסידן, שנשטף החוצה בצריכת קפה מוגזמת, אך הוא הכרחי להיווצרות רקמת עצם ושיניים. לבסוף, שוקו חם המבוסס על פולי קקאו טבעיים הוא אנדורפין רב עוצמה, בעל השפעה מועילה על הרקע הרגשי של אדם.

מכיוון שמוצ'ינו מבוסס על אספרסו, מתכון המשקה הקלאסי כולל שימוש במכונת קפה. זו הדרך היחידה לחלוט את האספרסו הנכון, שגרגיריו נתונים למיצוי קצר מועד (לא יותר מ-25-30 שניות).

אספרסו מוזגים לשוקולד מומס בחלב חם, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. חלב יש לקחת שלם ועתיר שומן - הוא הופך לקצף קל ומעורר תיאבון טוב יותר. אבקת חלב מדוללת אינה מתאימה לכך; בחימום היא נפרדת לשכבות מימיות.

אספרסו נמזג בזהירות רבה, לאורך דפנות הכוס, על מנת לשמר את שלמות שכבת החלב ולקבל משקה "פסים" מעורר תיאבון כתוצאה מכך. לבישולו משתמשים בדרך כלל בתערובות של ערביקה ורובוסטה. יתרה מכך, ככל שהתוכן של האחרון גדול יותר, כך המוקה תצא חזקה יותר, מרירה יותר.

גם מידת טחינת הדגנים חשובה. גדול מדי יביא גסות למשקה, וקטן לא ייתן את עושר הטעם האופייני. עדיף לבדוק את מידת הטחינה במישוש. אם הדגנים מרגישים כמו סוכר או מלח למגע, זה מעיד על טחינה גסה מדי, אם הקמח דק מדי.האפשרות האידיאלית היא כאשר גרגירים טחונים דומים לחול ים או למלח דק למגע.

אל תבשל אספרסו יותר מדי זמן. כפי שכבר צוין, התנאים האופטימליים לכך נוצרים על ידי מכונת קפה עם מיצוי של 30 שניות. עם עיבוד זה, לקפה אין זמן להספיק מטאנינים ורכיבים אחרים בעלי שימוש מועט. קפה מבושל יתר על המידה מעיד על טעם שרוף וארומה שרוף שקשה להסוות גם עם חלב וסירופים.

על ידי שינוי ה"חלק העליון" של המוצ'ינו, ניתן להכניס תווים חדשים לצליל הטעם שלו. לכן, הוספת תבלינים למשקה, כמו גם לקשט אותו בכוכבים של כוכב אניס, ציפורן או מקל קינמון, הופכת את הטעם ליותר חמוץ, צמיג, מזרחי. ככלל, קפה טורקי מוכן ומעוטר בצורה זו.

סירופים שונים הופכים את המשקה למתוק יותר, אך חשוב להקפיד שלא יפריעו לטעם העיקרי של הקפה. שוקולד לבן הופך את המשקה לעדין יותר, בעוד ששוקולד מריר או קקאו מדגישים את טעם האספרסו.

אספרסו מוכן מ-7-10 גרם שעועית טחונה ו-200 מ"ל מים טהורים (מסוננים או בבקבוק). ניתן לעשות זאת גם בבית. אם אין לכם מכונת קפה, תוכלו להכין אספרסו בסזבה. לשם כך, קפה טחון מוזג במים חמים (הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-85-90 מעלות צלזיוס) ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מסירים אותו מיד מהאש. ברגע שהבועות על פני המשקה שוככות, ה-cezve מוחזר שוב לאש ומסירים אותו שוב בסימן הראשון לרתיחה. לפיכך, מומלץ לעשות 2-3 פעמים.

בשלב זה, כמה פרוסות של שוקולד מריר מומסות בכמות קטנה של חלב (50 מ"ל). עדיף לעשות זאת באמבט מים, כדי שהשוקולד לא יישרף. בנפרד מחממים 40-60 מ"ל חלב, אשר מוזגים לכוס להגשת משקה. על החלב יוצקים שוקולד. בריסטות מקצועיות מייצרות כתמים ציוריים על משטח החלב. לאחר מכן יוצקים בזהירות את האספרסו המבושל. פני הקפה של המוקה מעוטרים בקצפת, שוקולד צ'יפס.

מוצ'ינו אמריקאי עשוי לעתים קרובות עם שוקולד לבן. השכבה הראשונה במשקה היא בסיס שוקולד-חלב, עבורו מומסים 40 גר' שוקולד לבן ב-100 מ"ל חלב מלא. קצף החלב שנוצר מעיד על המוכנות של תערובת זו.

מחצית משוקולד החלב שנוצר מוזגים לכוס מוצ'ינו, ואז יוצקים בזהירות אספרסו, ומעליה יוצקים שכבה של שוקולד חלב. המשקה מעוטר במעט קקאו. ככלל, ציור מונח ממנו.

מוצ'ינו מבוצע לעתים קרובות כמשקה מרענן. לשם כך מכניסים גלידה להרכבה או מוסיפים קרח.

במקרה הראשון, נעשה שימוש במתכון קלאסי עם שוקו חם. כדור גלידה מונח בקערה לשתייה, מעליו יוצקים תערובת שוקולד-חלב (להכנתו באמבט מים, 120 מ"ל חלב מלא עתיר שומן ו-30 גרם שוקולד מריר. מעורבב, התערובת מתקררת מעט). השכבה השלישית היא 100 מ"ל אספרסו, שגם הוא לא צריך להיות חם מדי. מקשטים בקצפת, אבקת קקאו, סירופ או שוקולד.

אם מכינים משקה עם קרח, אז במקום גלידה משתמשים בקוביות קרח, המונחות גם על תחתית הכוס.במקרה זה, יש להפחית את כמות הנוזל הכוללת, שכן מים נוצרים כאשר הקרח נמס. 100 מ"ל חלב עם שוקולד (לבן או מריר) מומס יוצקים על קוביות קרח, ולאחר מכן 100 מ"ל אספרסו. אתה יכול לקשט קוקטייל קפה כזה לא רק עם שמנת וסירופ, אלא גם עם עלי נענע.

להכנת מוקה טורקית בטורקית מערבבים 2 כפות פולי קפה טחונים עם 3 כפות קקאו, מוסיפים וניל וקורט קינמון ומוסיפים סוכר לפי הטעם. את התערובת המתקבלת יוצקים 50 מ"ל מים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.

קפה מוכן צריך להתקרר מעט, ואז לשפוך לתוכו 50 מ"ל של חלב חם ושמנת. השלב הבא הוא לחמם את המשקה עד להיווצרות קצף על פני השטח שלו. מוצ'ינו חריף ריחני זה מוגש בכוסות קרמיקה בנפח גדול. חליטת קפה וקקאו יחד הופכת את טעם השוקולד ליותר בולט, מה שמונע מרירות.

מוצ'ינו מוגש בכוסות זכוכית גבוהות עם ידית, המיועדות לקוקטיילים. אלו הם מה שנקרא משקפיים איריים. מבעד לכוס כזו נראות שכבות המשקה, מה שהופך אותו לאטרקטיבי עוד יותר עבור גורמה אמיתי. כמובן שחשוב שהשכבות לא יתערבבו. עם זאת, בניגוד למה שנהוג לחשוב, הטעמים של משקה מעורב ושכבות אינם שונים. כמו כן, בדרך כלל מחברים לזכוכית קשית.

אם מכינים מוצ'ינו בנפח קטן ואינו שונה בשכבות, מותר להגיש בכוס קרמית, תמיד על צלוחית ובכף. כפינוק למשקה, הם מציעים בדרך כלל עוגיות קטנות או מרשמלו.

המשקה עשיר בפחמימות ולכן הוא נותן תחושת שובע. עם זאת, יש להיזהר מתוספים מתוקים שונים בהרכב - מרשמלו, סוכר, סירופים, שהם פחמימות מהירות ומעוררים עליות אינסולין בדם. שתיית משקה לפני השינה אינה מומלצת בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, כמו גם נוכחות של קפאין.

איך לבשל מוצ'ינו, ראה את הסרטון הבא.