קפה טחון: סוגים, טיפים לבחירה, הכנה

כולם יודעים שהקפה הכי טעים ואיכותי הוא דגן. הוא נטחן ומיד מבושל בטורק. בשיטת הכנה זו, כל טעמו ואיכויותיו התזונתיות נותרות ללא שינוי. עם זאת, לא בכל בית יש מטחנת קפה, ולפעמים אין זמן לחכות למשקה. במקרה זה, קפה טחון יבוא לעזרה.

קפה הוא משקה אהוב על רבים, המאפשר לך להתעודד במהירות ולהתכוונן למצב רוח ענייני. זה נחשב לשני הכי פופולרי אחרי מי שתייה רגילים. לפני מספר שנים, רוב הצרכנים נאלצו לרכוש מצע מסיס, אך כיום האיכות באה לידי ביטוי במהירות, ולכן בני ארצנו רוכשים אותו יותר ויותר בדגנים או טחונים. הקפה הזה הוא שנותן ריח יוצא דופן, מרירות קלה וטעם "אותו".

קפה תורבת לראשונה במזרח אפריקה. ישנה אמונה שהוא התגלה על ידי רועים פשוטים, שציינו שכאשר אוכלים את העלים של צמח זה, הכבשים התנהגו בצורה אנרגטית יותר. האזכור הראשון של פולי קפה מתוארך למאה ה-15 ונכתב בתימן.

משם הקפה חדר במהירות לצפון אפריקה ואף למדינות ערב. מאה שנה לאחר מכן, המשקה הובא לאיטליה. הוא התעניין במדינות כמו ספרד, אוסטריה, גרמניה, ומשם הגיע למדינות אחרות בעולם הישן.

ההיסטוריה של יצירת הקפה הטחון מתחילה מאמצע המאה ה-19. זה היה אז W. G. Bovi פתח את המפעל המפורסם ביותר, אשר בפעם הראשונה שלט בייצור של מוצר בתפזורת ארוז בקופסאות אטומות.

המצאת אריזת ואקום מיוחדת בתחילת המאה הקודמת, שבזכותה ניתן היה להוציא שאריות אוויר ממיכלים סגורים, מילאה תפקיד גדול בהתפשטות הקפה בכל המדינות. שיטה זו יושמה מיידית על ידי ראשי חברת הקפה Hills Bros, שבזכותה החברה ביססה את עצמה היטב בעמדה מובילה בגזרתה.

כיום, ייצור הקפה מגיע ל-6000 מיליון ק"ג בשנה, רובו מיוצר בקולומביה, כמו גם בווייטנאם, אוגנדה וברזיל. קצת מאחוריהם אתיופיה, הרפובליקה הדומיניקנית, פרו, מקסיקו והודו.

בדרך כלל, חברות קפה טחון קונות שעועית יבשה ואז צולות וטוחנות אותן.

טעם הקפה נקבע במידה רבה על ידי יצרניו. רק חברות הפועלות בשוק כבר זמן רב מייצרות מוצר איכותי ושימושי באמת.

בואו נסתכל מקרוב על מותגי הקפה הפופולריים ביותר.

Jardin היא חברה שוויצרית שיש לה מתקני ייצור משלה במדינות שונות, כולל רוסיה. החברה שלנו מסנט פטרסבורג "Orimi Trade" עוסקת בייצור של מותג זה, וחומרי גלם מסופקים ישירות מאקוודור, גואטמלה וקולומביה.

רשימת המבחר של יצרן זה רחבה למדי. הוא מציע מגוון רחב של טעמים וניחוחות מפולי הערביקה האיכותיים ביותר, כאשר המוצרים בולטים ביחס אופטימלי של מחיר ואיכות.על פי נתוני 2017, חבילה של 250 גרם של קפה Jardin עלתה כ-250-350 רובל.

Camardo הוא מותג איטלקי שהיה עסק משפחתי כבר עשרות שנים. לייצור קפה טחון נעשה כאן שימוש בתערובות האיכותיות ביותר של רובוסטה וערביקה, והיחס שלהן יכול לנוע בין 50x50 ל-10x90. רשימת המבחר כוללת גם 100% ערביקה וגם משקאות נטולי קפאין. זהו סוג יקר מאוד של קפה - העלות של פחית של 250 גרם היא קרוב ל 600 רובל, כך למצוא אותו על המדפים של חנויות הרשת לא כל כך קל.

מאורו הוא איטלקי נוסף שההתמחות העיקרית שלו היא אספרסו, ולכן כמות התערובות המקסימלית במגוון המוצרים של מותג זה מיועדות לחובבי קפה מסוג זה. עם זאת, המותג אינו מוגבל למשקה זה כלל - במבחר ניתן למצוא שמות של מוצרים עם האחוז המגוון ביותר של ערביקה ורובוסטה כאחד.

צליית השעועית חלשה, אך המבצר בינוני. זהו קפה מגזרת הפרימיום, ולכן מחירו מתאים - פחית של 250 גרם עולה כ-350-400 רובל.

מותג איטלקי מוכר נוסף הוא Lavazza. היום קשה להאמין, אבל פעם המיזם הזה התחיל עם מכולת קטנה, והיום הוא קונצרן בינלאומי רב עוצמה, ברשימת המבחר שלו יש יותר מ-10 סוגי קפה.לכל זן טעם וארומה ייחודיים משלו - למשל, "Pieranoma" אופטימלי להכנת לאטה וקפוצ'ינו, ו"אספרסו" משמש ליצירת משקה באותו השם, אך "Qualita Pro" נחשב לקפה קלאסי עם הארומה העמוקת וטעם לוואי קליל של דבש.

עבור 250 גרם של קפה Lavazza בחנויות, תצטרך לשלם בין 300 ל 550 רובל.

מותג איטלקי אחר מציע קפה עילית בפלח מחיר גבוה למדי - Illy. עם זאת, האיכות כאן תואמת לחלוטין את העלות שלו, שכן אף אחת מהחברות הקיימות בשוק הקפה לא שמה לב כל כך לפיתוחים מדעיים שמטרתם לשפר את מאפייני הטעם של המוצר, ולכן הפולים עוברים בקרת איכות משולשת - עם ההגעה לייצור , לפני הצלייה, כמו גם לאחר האריזה. משקאות של מותג זה מכילים מעט קפאין, בעוד הטעם שלהם נשאר בהיר ועשיר.

המוצר מבוסס רק על סוגי הערביקה המובחרים ביותר, כך עבור חבילה של 250 גרם תצטרך לשלם לפחות 1000 רובל.

גם מכונות הקפה הרוסיות לא רחוקות מאחור. בקרב הצרכן המקומי נפוץ מאוד המוצר של חברת "קפה חי", שהוא 100% קפה ערביקה עם קלייה טובה ואריזה חדשנית. תחת מותג זה, מייצרים גם קפה מונוסורטים ממדינות שונות - מגואטמלה ועד קניה, וגם קפה עם תוספים שונים.

היתרון של מוצר זה הוא הטריות שלו, שכן הדגנים נטחנים, נארזים ומועברים מיד למדפים. באשר לעלות, במקרה זה היא משתנה מאוד בהתאם לסוג הקפה ויכולה לנוע בין 250 ל-600 רובל עבור מיכל של 0.25 ק"ג.

ראוי להזכיר יצרן רוסי נוסף - Madeo, המייצר משקה בינוני-טארט עם חמיצות קלה וריח מעולה. העלות היא 450-500 רובל לכל 250 גרם.

קפה פאוליג הפיני משמח את חובבי הקפה הרוסי כבר למעלה מ-25 שנה. עם זאת, ההיסטוריה של חברה זו ארוכה בהרבה – החברה החלה את עבודתה לפני 140 שנה. קפה טחון של מותג זה מיוצר רק מ-100% ערביקה, והשעועית מובאת מקניה ואתיופיה.

החברה מציעה גם קפה קלאסי וגם משקאות בתוספת וניל, הל ושוקולד. אריזה רגילה עולה כ 400 רובל.

בין האפשרויות לקפה טחון איכותי, שתי מובילות עומדות בנפרד: ערביקה ורובוסטה. לכל אחד מהם יש הבדלים מוחשיים, וכתוצאה מכך למעריצים ויריביו הנלהבים. בואו להכיר את סוגי הקפה הטבעי האלה קצת יותר מקרוב.

ערביקה הוא זן מוכר ואהוב של קפה, המתאפיין בניחוח עשיר במיוחד, בוהק ויחד עם זאת עדין וטעם עמוק.

פולי ערביקה מתקבלים מהעץ הערבי, שנחשב לתרבות די גחמנית לטפל בה. הסביבה האידיאלית לטיפוחו היא אזורי ההרים עם רמת לחות גבוהה ומשטר טמפרטורות של 15-25 מעלות צלזיוס. העץ גדל רק בטמפרטורות חיוביות, ומת בכפור הראשון.

במהלך תקופת הצמיחה והפיתוח, יש להשקות את הצמח ולהאכיל אותו בדשנים, ניתן להשיג פירות 2 פעמים בשנה.

רובוסטה היא וריאציה פחות מוכרת של קפה טחון, בעל טעם מר למדי, ולכן למעשה לא משתמשים בו בצורתו הטהורה - לרוב מערבבים אותו עם ערביקה ביחסים שונים, וככל שאחוז הרובוסטה גבוה יותר, כך נמוך יותר. מחיר הקפה.

הפירות מתקבלים מצמח Canephora Robusta. זה דורש הרבה פחות תשומת לב מהעץ הערבי. רובוסטה גדל באקלים לח, בו הטמפרטורה היא 25-30 מעלות. פרודוקטיביות - 10-15 פעמים ב-12 חודשים.

בשנים האחרונות תומכי תזונה נכונה צורכים באופן פעיל קפה טחון ירוק - הוא עשוי מפולי ערביקה ורובוסטה שלא נקלו. תזונאים אומרים שבצורה זו המשקה שומר על תכונותיו המועילות והוויטמינים בצורה טובה יותר. עם זאת, הטעם שלו די ספציפי, אז לא כולם אוהבים את זה.

אנשים רבים מבלבלים בין קפה נמס טחון ונמכר נרחב, בינתיים, מדובר בשני משקאות שונים במהותם, שנבדלים זה מזה הן באופן הכנתם והן בטעמם.

ההרכב המסיס הוא אבקה או גרגירים העשויים מתמצית רוויה של קפה טבעי. בין הטחון למשקה המיידי יש הבדל גדול בהרכב ובתכונות. לכן, בתהליך הכנת הגרגירים, רוב תכונות הטעם והשמנים האתריים של קפה טבעי הולכים לאיבוד, ולכן היצרנים נאלצים לנקוט בטעמים ובמשפרי טעם מלאכותיים. בנוסף, יש הרבה פחות קפאין במשקה מיידי, כך שאין טעם לצפות שהוא "יתעודד".

עם זאת, ניתן להכין קפה נמס תוך שניות בודדות ללא טורק או קומקום - זו בדיוק הסיבה לפופולריות שלו. עם זאת, מומחים מייעצים במקרים שבהם אין דרך לחלוט קפה טחון או גרגר, לתת עדיפות סובלימציה. העיקרון הכללי של טכנולוגיית הייצור שלו דומה למסיס, הוא מתקבל גם מתרכיז קפה, אולם כדי להחזיר לו את הארומה, משתמשים בשמנים אתריים טבעיים של פולי קפה, ולא בתוספים מלאכותיים.

קפה טחון שונה מקפה דגנים. הטחון, כפי שהשם מרמז, מתקבל על ידי טחינת פולי קפה. עם זאת, למרות זאת, ישנם הבדלים גדולים בין הרכב התבואה והטחון. ראשית, הטעם והתכונות התזונתיות אובדות כמעט מיד לאחר הטחינה, במיוחד עבור דגנים עדינים. זאת בשל העובדה שהתרכובות הנדיפות שנוצרות במהלך קליית פולי הקפה מתפרקות מהר מאוד, מה שגורם לאיבוד הארומה והטעם.

חוץ מזה, קפה טחון נוטה לספוג ריחות חיצוניים, כך שאם משאירים צנצנת קפה טחון פתוחה, אז לאחר שלוש עד חמש שעות, רוב השמנים האתריים שלו נעלמים.

כמובן שהקפה שנמכר בחנויות הוא ארוז בוואקום, כך שהוא יכול לשמור על מאפייניו לפרק זמן מסוים, אבל במטבח, לאחר פירוק, הריח עוזב מהר מאוד את האריזות.

בנוסף, קפה טחון מזויף לעתים קרובות על ידי ערבוב של ערביקה עם זנים אחרים בדרגה נמוכה. במקרה הטוב, זה יהיה רובוסטה, אבל יצרנים חסרי מצפון משתמשים לרוב בליבריקה - זה זן שממש לא מתאים להכנת קפה, מכיוון שאין לו כמעט טעם וארומה. יחד עם זאת, רק מומחה יכול להבחין בזיוף, וגם אז לא תמיד.

המאפיינים האופייניים, חיי המדף וכללי האחסון של משקה קפה נקבעים על פי התוכן של חומרים נדיפים ורכיבים פעילים אחרים בו, שמספרם הכולל עולה על אלף. המבנה של פולי הקפה כולל אלקלואידים שונים, תרכובות פנול, סכרידים, חומצות אמינו, שומנים וחלבונים. הפרופורציות של חומרים אלו קשורות ישירות לסוג האדמה בה גדלו הפירות ולסוג עץ הקפה.

מבנה הקפה כולל את כל הוויטמינים מקבוצת B, ובנוסף, ישנם יסודות קורט שימושיים כמו מגנזיום, זרחן, אשלגן, ברזל ונתרן, וכן המקרו-נוטריינטים החיוניים ניאצין וריבופלבין. מרכיב חשוב מאוד הוא כמובן האלקלואיד קפאין.

מדברים רבות על יתרונות הקפה והפגיעה שלו בבריאות האדם.זה לא מפתיע, שכן למשקה יש גם יתרונות וגם חסרונות.

נתחיל קודם כל עם השליליות. לקפה יש אפקט משתן קל ויש לו אפקט מייבש. בנוסף, המשקה יכול להעלות באופן משמעותי את לחץ הדם, ולכן הוא אסור לאנשים עם יתר לחץ דם.

כשהוא נצרך בכמויות גדולות, קפה עלול להפעיל עומס יתר על הלב וגם להוביל להפרעות שינה. קפה אסור לילדים מתחת לגיל 10 ולנשים הרות ומניקות.

עם זאת, כל התכונות השליליות הללו באות לידי ביטוי רק כאשר המשקה מנוצל לרעה, אבל אם אתה שותה אותו במתינות, אז לא יהיו השלכות שליליות.

אבל לקפה יש הרבה תכונות חיוביות. צריכת שתייה:

• משפר ביצועים;
• מגביר את הריכוז;
• עוזר להילחם בדיכאון ומתח;
• יש השפעה מועילה על מערכת החיסון;
• מנרמל את העבודה של מערכת העיכול;
• משפר את תפקוד הריאות ומפחית את חומרת התקפי האסתמה.

בנוסף, יש לציין כי לקפה טבעי השפעה נוגדת חמצון, ולכן מעכב התפתחות תהליכים פתולוגיים בגוף.

הדבר הראשון שצריך לזכור כשעובדים עם קפה טחון הוא שהוא מבושל ולא מלא במים. לכן צריך טורק או מכונת קפה. אגב, האחרון יכול להיות גם ואקום וגם חשמלי. מרתיחים את האבקה במים 95-97 מעלות.אם אתה משתמש במים רותחים לדגנים, החומציות של המשקה המוגמר עולה בחדות, ואם הטמפרטורה יורדת, המשקה לא יהיה מרוכז מספיק. מיכל המשמש להכנת קפה לא אמור לשמש לפעילויות קולינריות אחרות, שכן שומנים ושמנים הנדבקים לקירותיו הופכים את הטעם לעייף ולא נעים.

אניני טעם מזהים שלושה כללים בסיסיים לקפה שנבשל כהלכה:

• לחלוט קפה במנות קטנות. לאחר 15 דקות לאחר ההכנה, הקפה מאבד חלק ניכר ממאפייני הארומה והטעם שלו, ולכן יש לצרוך אותו מיד, ולא להכין אותו לשימוש עתידי.
• אסור להרתיח קפה. במקרה זה, טעם המשקה מתדרדר באופן משמעותי, כל החומרים והוויטמינים השימושיים מתפרקים וריכוז הקפאין עולה.
• השתמש במים מטוהרים. למים יש השפעה מיוחדת על טעמו של הקפה, ולכן נוזל ברז מסונן לא יכול להיחשב מתאים, רצוי לרכוש מי בקבוקים או מי מעיינות, ואז תוכלו ליהנות במלואם מהטעם הרך והעמוק של הקפה.

מתכון הקפה הטחון הקלאסי הוא פשוט.

יוצקים מים בבקבוקים לתוך הטורק הנקי המוכן כך שגובהו יהיה 2-3 ס"מ מתחת לצוואר. לאחר מכן, יש לשים את הסזבה על אש קטנה ולבשל עד לרתיחה. ברגע שמתחילות להיווצר ולעלות בועות מלמטה אל פני השטח, יש למזוג מיד קפה ולהטביע אותו בכף מתכת. לאחר כמה שניות, היווצרות הקצף מתחילה. ברגע שהוא עולה כדאי לכבות את האש, לכסות את הטורק במגבת ולהשאיר לכמה דקות להחדיר.

משקה מאוד יוצא דופן, אבל מזין ניתן להשיג מקפה עם גלידה רגילה - כוס. להכנתו תצטרכו 2 ליטר קפה טחון, כ-100 מ"ל מים ו-50 גר' גלידה או גלידה.

לפי המתכון יש לחלוט קפה די חזק ואז לסנן אותו, לקרר מעט ולמזוג לכוסות יין או כוסות מוכנות. בהגשה מוסיפים גלידה לכל כדור ומגישים עם קשית ארוכה או כפית רגילה.

לאוהבי משקאות חזקים וחזקים מאוד מתאים קפה עם משקאות חריפים. בשביל זה תצטרך קפה טחון, מים, חלב או שמנת, סוכר וליקר וניל.

מלכתחילה כדאי להכין קפה פשוט, לאחר מכן לסנן ולצקת פנימה את השמנת, לאחר מכן להביא שוב לשלב הרתיחה, להסיר מהכיריים ולהקציף במטרפה עד שנוצר קצף.

יש להסיר את הקצף שנוצר ולהניח בכוס, למזוג קפה ולקרר היטב. לאחר שהמשקה המוכן מגיע לטמפרטורת החדר, מוסיפים לו ליקר וקצפת.

מתכון מקורי מאוד הוא קפה מצרי. כדי לעשות זאת, קח 20-30 גרם קפה טחון ו-120-140 מ"ל מים, ערבב והרתיח עד לרתיחה, ולאחר מכן הסר את הקצף וחזור על המניפולציה הזו שלוש פעמים. הקפה המתקבל עם משקעים צפופים נמזג ונצרך מיד. המתכון הזה מאפשר לך לקבל משקה חזק ומרוכז מאוד, כך שלא כולם יאהבו אותו.

אפשרות מתונה יותר היא קפה עם שמנת. יש לחלוט קפה שחור פשוט ולמזוג לכוסות, ואז לשפוך לתוכו שמנת ולהרתיח שוב. אם רוצים, אפשר להגיש חלב בנפרד.

מתכון נוסף שכדאי בהחלט לנסות הוא קפה מוקה. זה ידרוש:

• קפה שחור טרי - 100 מ"ל;
• ביצה - 1 חלמון;
• סירופ - 50 גרם.

ראשית אתה צריך לחלוט קפה, ובזמן שהוא מתבשל, טורפים את הסירופ עם החלמון ומכניסים אותו לאמבט מים או לאש קטנה עד להמסה מלאה. כאשר גבישי הסוכר נמסו לחלוטין, כדאי להוסיף קפה חם מבלי להפסיק לערבב. לאחר מכן, אתה רק צריך לחכות לקצף להיווצר ולמזוג את המשקה לתוך כוסות.

השילוב של קפה עם לימון או פירות הדר אחרים יכול להתברר כמקורי, בעוד ויטמין C הכלול בהם מנטרל לחלוטין את השפעת הקפאין, כך שניתן לצרוך את המשקה גם בלילה.

במזג אוויר קריר ובמצב בריאותי שמתדרדר במהירות, כדאי להוסיף לקפה מעט קינמון - הוא יחמם בצורה מושלמת ויחזק את המערכת החיסונית, אבל כדי לשפר את תכונות נוגדי החמצון, מוסיפים לו חלב.

באופן מוזר, אבל קפה יכול לנרמל את השינה - הסוד כאן הוא פשוט: פשוט הוסף לו מעט וניל.

בעת בחירת משקה בחנות, כדאי לשים לב למספר פרמטרים חשובים.

כפי שכבר ציינו, הרוב המוחלט של היצרנים מציעים שני סוגי קפה: רובוסטה וערביקה, בעוד שככל שאחוז הערביקה גבוה יותר, כך המוצר שלפניכם טוב יותר.עם זאת, לרובוסטה יש גם יתרונות - הוא מכיל אחוז גדול של קפאין, ולכן נוכחותו בתערובת מספקת למשקה עפיצות מיוחדת.

פולי עץ קפה נקלים ללא הצלחה. מניפולציה זו מעניקה להם טעם ספציפי.

מידת הצלייה יכולה להיות חלשה או חזקה או בינונית, וגם בתוך אותו מותג, הצלייה יכולה להשתנות. אם אתה רוצה קפה מר, אז אתה צריך לשים לב לגרסה הקלויים בכבדות של הפולים, ואם אתה אוהב משקאות קלים, אז אתה צריך לתת עדיפות לעיבוד בינוני או אפילו חלש של הפולים.

השוק המודרני מציע את המבחר הרחב ביותר של קפה עם מגוון תווים - קוניאק, לימון, קוקוס, וניל, אמרטו ועוד ועוד. לרוב, תוספים כאלה הם מלאכותיים, אז באופן אידיאלי כדאי לקנות קפה טהור ולרכוש כל מיני רכיבים נוספים בנפרד. כפי שמראה הביקורות, המשקה המוכן בצורה זו הוא הרבה יותר טעים.

תאריך הייצור חשוב לכל מוצר, וקפה אינו יוצא מן הכלל; יתרה מכך, פולי הקפה מאבדים את תכונות הטעם העיקריות שלהם במהירות רבה, כך שהטריות במקרה זה היא לא רק ערובה לצריכה בטוחה, אלא גם הגורם העיקרי שקובע צרכן יוצא דופן נכסים. כמובן שעדיף לקנות קפה טחון במדורי סחר מיוחדים שבהם הפולים נטחנים ישירות מול הלקוחות, אבל אם זה לא אפשרי, השתדלו לקנות אריזות במינימום מרשם.

רצוי לקנות קפה באריזה קשה, כי הוא שומר על הטעם טוב יותר מאשר ברכה. עם זאת, אם בכל זאת נבחרה האפשרות השנייה, אז כדאי לוודא שלחבילה יש שסתום מובנה קטן, על ידי לחיצה עליו אתה יכול להרגיש את הארומה של האבקה. מנגנון זה משמש את כל המותגים המייצרים מוצר באיכות ללא דופי כבר עשורים רבים.

כמובן שמותג מוכר לא נותן ערבות של 100% שהמשקה יהיה טעים לחלוטין. עם זאת, על ידי מתן העדפה למותגים פופולריים, אתה יכול לפחות להיות בטוח שהמשקה עשוי מדגנים מובחרים ואינו מכיל זיהומים מלאכותיים.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין קפה טחון.