קפה טורקי: ההיסטוריה של המשקה וכיצד להכין אותו

קפה טורקי הוא משקה מוכר בכל העולם. הוא מאוד פופולרי בארצנו, ובמולדתו הוא נתפס כגאווה לאומית. קפה טורקי נחשב לסימן ההיכר של טורקיה, ולכן הדבר העיקרי שנשים טורקיות צריכות לעשות הוא לבשל אותו לפי כל הכללים.

אין מידע אמין על מקור הקפה הטורקי, אך ישנן מספר גרסאות המספרות על נתיב ההכרה שלו, צובר פופולריות בחברה הטורקית. אנשים רבים מאמינים בטעות שפולי קפה מיוחדים משמשים להכנת המשקה הזה. למעשה, הוא זקוק לדגנים הכי רגילים, אבל לשיטת הצלייה/טחינה יש באמת מאפיינים ייחודיים משלה.

לפי גרסה אחת, המשקה המדהים הזה הגיע לטורקיה באמצע המאה ה-16 הודות לשני סוחרים סורים, שלאחר שעברו לאיסטנבול החלו למכור קפה. לפי גרסה אחרת, הקפה הטורקי התפרסם בעולם בתחילת המאה ה-16, כאשר מושל תימן הגיש פולי קפה לסולטן סולימאן המפואר, שהיה באותה תקופה שליט האימפריה העות'מאנית.

האימפריה העות'מאנית הייתה ידועה באהבתה למטבח מפואר. ולכן, לאחר שקיבל פולי קפה לרשותו, השף הגה דרך חדשה להכנת המשקה. באותה תקופה, רק המעגל הקרוב של הסולטן יכול היה לחגוג עליהם.להכנת המשקה השתמש השף בשיטת הצלייה וכן טחן את הגרגירים ולאחר מכן הרתיח את האבקה שהתקבלה בסזבה.

בהתחלה, הכנה יוצאת דופן כזו של קפה הייתה ידועה רק לאצולה, אבל עד מהרה המתכון המדהים נודע לכל העם הטורקי. הידע הזה אפשר לאנשים לפתוח מפעלים ציבוריים שבהם כולם יכולים לנסות משקה קפה ממריץ.

העם הטורקי הוא שנחשב לחלוצי בתי הקפה הציבוריים, שבהם החלו הטורקים לבלות את זמנם הפנוי. בילוי כזה אפשר לאנשים מכל המעמדות לשחק משחקים אינטלקטואלים, לנהל שיחות בנושאים שונים, תוך שתיית קפה טעים. בתחילה, רק גברים יכלו ללכת לבתי קפה, ולנשים הייתה הזדמנות ליהנות מהטעם של המשקה רק בבית או במסיבה. באותם ימים היה חוק שחייב את הבעלים הטורקים לספק לנשותיהם קפה, אחרת יכלו להגיש תביעת גירושין בבטחה.

קפה טורקי לא תמיד זכה להצלחה. בתקופת שלטונו של הסולטן מוראד הרביעי, זה היה אסור בהחלט, שכן האמינו שכאשר אנשים התאספו בבתי קפה, הם דיברו בצורה שלילית על השלטונות. כדי להפוך את הטורקים לפחות ביקורתיים כלפי הממשלה, הסולטאן אסר על אנשים לקיים התכנסויות, והורה להם להרוס בתי קפה מעוררי התנגדות. אבל הדרך הזו להציל את המוניטין שלהם לא עבדה, ואנשים המשיכו להיפגש לכוס קפה במפעלים מחתרתיים.

קפה טורקי מפורסם בכל העולם. הוא היה אהוב על הארומה הנעימה ומגוון הטעם שלו. הוא מסוגל לרצות אפילו את האדם הקפדן ביותר. ישנם מתכונים רבים להכנת המשקה הזה. בהתאם לשיטת הבישול, יכול להיות לו טעם מר או מתוק, עקביות נוזלית או סמיכה.אבל הכי נכון הוא המתכון הקלאסי שהגיע אלינו במאה ה-16.

כדי להכין קפה טורקי מסורתי, אתה צריך להכין חול שטוף עדין וטורקו. יש צורך להכין את המשקה על אש נמוכה כדי שיתחמם באופן שווה. העיקר למנוע מהתערובת לרתוח במשך זמן רב. כדי להבטיח חימום אחיד של מים וקפה, יש לשפוך חול נקי לתוך הקלייה, שאמור לכלול חלוקי נחל קטנים. נוכחותו הכרחית כדי שהטורק יתחמם באופן שווה, אך לא יבוא במגע רב עם החול.

כמות החול נבחרת לפי גודל הטורקים - היא צריכה לכסות רק את החלק התחתון של המיכל. לשם כך עושים שקע בחול, מניחים בו טורק, אך במקביל יש לשמור עליו במשקל כדי שהתחתית לא תבוא במגע עם הפלטה.

אינדיקטור חשוב לטורקי טוב הוא חומר הייצור. מאחר שמשקה מוכן כהלכה חייב להיות מחומם באופן שווה, הכלים חייבים להיות מורכבים מחומר שיכול לספק דרישה זו. לדוגמה, כדי לקבל קפה טורקי, אתה צריך להשתמש בסזבה מכסף או נחושת.

לפני הכנת קפה טורקי, יש צורך לחשב במדויק את כמות הקפה, המים והקפה. כדי לעשות זאת, צריך לדעת כמה אנשים ייהנו מהמשקה, כמה מנות יהיה צורך. כוסות קפה מסורתיות קטנות מספיק כדי שהטורקים לא יהיו גדולים. נהוג לשתות קפה מיד לאחר ההכנה.בטקסי קפה מסורתיים לא נהוג לחמם את המשקה מחדש – את הקפה המצונן פשוט מוזגים החוצה.

כאשר נבחר סזבה טוב, הגיע הזמן לעבור לבחירת קפה טרי קלוי איכותי. נהוג להכין משקה טורקי מפולי קפה טחונים דק, שהם יותר כמו אבקה או אבקה. חלקיקים גדולים לא צריכים להיות נוכחים בתערובת, מכיוון שהם יגיעו מאוחר יותר לשיניו של השותה.

כדי להכין קפה קלאסי בבית, אתה צריך להכין בזהירות את המים. זה צריך להיות טוהר מקסימלי (עם היעדר זיהומים כלשהם). קפה טורקי טעים ניתן להשיג רק באמצעות מים רכים ללא מלחים, לכן, כדי להכין משקה, אתה צריך להצטייד בנוזל מזוקק או מבושל מראש ומתיישב.

כדי לקבל טעם מתוק, כמו גם עקביות רכה וצמיגה, יש להוסיף סוכר לתערובת ביחס של 1/3. יש להוסיף שלוש כפות סוכר לכף אחת של תערובת קפה. אבל הפרופורציה הזו אינה חובה על כולם. אנשים המגבילים את צריכת הסוכר שלהם עשויים להפחית את המתיקות של המשקה.

כדי לחלוט קפה, אנשים רבים מערבבים מיד את כל המרכיבים, ואז יוצקים את התערובת עם מים. אבל אתה יכול קודם לחמם את המים, ורק אז לשפוך את כל הרכיבים לתוך הטורקי. העיקר לא לפספס את רגע הרתחת המשקה. זה אמור לרתוח רק לכמה שניות. ברגע שמתחיל להיווצר קצף על פני הקפה, יש להסיר מיד את הטורק מהאש. אחר כך צריך לחכות עד שהוא ישקע, ואז להוריד את הכלים בחזרה לחול.לאחר העלאת הקצף מחדש, יש להסיר את הקפה מהאש ולמזוג אותו לכוסות.

כיום, ישנן דרכים רבות להכין קפה טורקי. בנוסף לשיטה הקלאסית, מתכונים בתוספת תבלינים, קרח או חלמון זוכים להצלחה גדולה.

כדי להכין משקה כזה תצטרך:

• גרגרים טחונים דק - 8 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 4 גרם;
• קורט מלח;
• חמאה - 4 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

כדי להכין את המשקה הזה, אתה צריך לשפוך קפה לטורק, להוסיף לו מים ופלפל. לאחר מכן שמים אותו על אש איטית, ואז הם מחכים עד שהנוזל יתחיל לרתוח. לאחר מכן, הטורקו מוסר מהאש, ומוזגים קפה לכוסות. למנות עצמן מוסיפים חמאה ומלח, הכל מעורבב היטב, ואז נותנים להם להתבשל מעט.

רכיבים:

• קפה טחון - 8 גרם;
• ג'ינג'ר טחון - 4 גרם;
• סוכר - 6 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

קפה טחון דק מוזגים לתוך סזבה, ואז מוסיפים ג'ינג'ר, סוכר ומים. המיכל מועלה באש, מחכה להיווצרות קצף. את המשקה המוגמר מערבבים, ואז מוזגים לכוסות.

רכיבים:

• קפה טחון - 8 גרם;
• קוניאק - 40 מ"ל;
• קליפת תפוז מגוררת - 15 גרם;
• סוכר - 6 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

כדי להכין את המשקה, אתה צריך לשפוך פולי קפה טחונים, סוכר לתוך הטורק, ולאחר מכן לשפוך הכל עם מים. כשהקפה מוכן, צריך להוסיף לו גרידת תפוז וקוניאק. יש לערבב היטב את המשקה, לתת לו להתבשל, ורק אז למזוג לכוסות.

כדי להכין קפה תצטרך:

• מים - 210 מ"ל;
• קפה טחון דק - 16 גרם;
• ציפורן - 4 גרם;
• הל - 4 גרם;
• קינמון - 8 גרם;
• סוכר - 16 גרם.

תבלינים וסוכר מוזגים לתוך ה-cezve המחומם, ואז מוסיפים פולי קפה טחונים ומים. מרתיחים את המשקה על אש נמוכה.לאחר היווצרות הקצף, יש להסיר אותו. ניתן למזוג קפה מוכן לספלים.

רכיבים:

• פולי קפה טחונים דק - 8 גרם;
• חלמון עוף - 10 גרם;
• סוכר - 16 גרם;
• מים - 90 מ"ל.

אופן ההכנה: יוצקים סוכר וקפה לטורק, יוצקים הכל במים. שים את התערובת על אש איטית, הביאו למוכנות. לאחר מכן, יש למזוג את המשקה לספל בו יש צורך להכות את החלמון מראש.

רכיבים:

• 150 מ"ל חלב;
• 15 מ"ל שמנת;
• 10 גרם הל;
• 150 מ"ל קפה טרי;
• 2 קוביות קרח.

יוצקים חלב לסיר קטן, מוסיפים לו סוכר, שמנת, הל, ואז מעלים באש. כשהתערובת רותחת, מסירים אותה מהאש, מצננים ומסננים. לאחר מכן מערבבים אותו עם קפה טרי. בסוף מוסיפים קרח למשקה שנוצר.

אנשים רבים מעדיפים קפה טורקי על קפה רגיל שנמכר בפחית. אם אתה מבשל את המשקה בעצמך, אתה יכול להשיג ארומה וטעם חזק יותר.

קפה טורקי מסורתי עשוי מקפה משובח מאוד. זה לא מעובד דרך מסנן, אבל מיד מבושל בטורק. בתום הבישול מוסיפים סוכר או חלב. שתיית המשקה מיד לאחר ההכנה לא כדאית. יש צורך לתת לתערובת להתייצב בתחתית הכוס, ורק אז אפשר ליהנות מטעם קפה טרי.

קפה טורקי מוגש בדרך כלל עם כוס מים. מאמינים שהוא אינו מיועד לשימוש יומיומי, ולכן הוא מעדן. הטורקים נהנים מהטעם של המשקה הזה רק לאחר סיום הארוחה במעגל האורחים.קפה טורקי מוכר בצדק כמורשת תרבותית על ידי אונסק"ו. הוא זכה להכרה כה גבוהה בזכות הסגנון הייחודי, שיטת ההכנה וכללי השימוש המיוחדים.

כשהטורקים נהנו במלואם מהטעם של הקפה הטורקי, הם עוברים לניבוי עתידות על שטחי קפה. לשם כך, הם הופכים את הכוס וממתינים לייבוש המשקעים. לאחר מכן, על פי הדפוסים שנוצרו בכוס, אנשים קוראים את גורלם.

כדי לשתות קפה טורקי על פי כל המסורות, אתה חייב לעקוב אחר כמה כללים.

• שתו קפה לאחר הארוחות. זה נעשה בדרך כלל לאחר ארוחת בוקר מאוחרת או לאחר ארוחת צהריים.
• אם בית קפה נבחר לשתות את המשקה, אז אתה צריך להגיד לבריסטה מראש כמה סוכר אתה צריך לשים בסזווה. אם אתה מקפיד על הכללים, אז סוכר מתווסף רק במהלך הכנת הקפה.
• נהוג לשתות משקה קפה מסורתי ללא תערובת של תוספים שונים.

כדי להכין קפה טורקי אמיתי, אתה צריך לחשב במדויק את מספר האנשים שישתו אותו. גודל הטורקים תלוי בזה. למשל, אם תכינו משקה לשניים בכלי שמיועד לשלושה, תקבלו קפה עם טעם וארומה מעוותים.

למנה אחת של המשקה יש צורך בכף אחת של פולי קפה טחונים. יש להוסיף סוכר/תבלינים שונים לפני שהתערובת עולה לאש. כך תוכלו למתוח את זמן הבישול ולמלא את החדר בניחוח ייחודי.

ברגע שמתחיל להיווצר קצף על פני הטורקים, מסירים אותו מהאש, מונחים במעגלים, ואז מחזירים את ה-cezve שוב לתנור. אתה צריך להסיר את הקפה המוגמר לפני שהוא רותח.

חשוב מאוד להכין משקה טעים וממריץ לקניית קפה טוב. לשם כך כדאי להחליט על המגוון, דרגת הצלייה והטחינה שלו. ידוע שאת משקה הקפה הטורקי מכינים רק מדגנים טחונים דק מאוד, הדומים במרקם לקמח. לגבי המגוון, הכל תלוי בהעדפות האישיות של הקונה. לזן הערביקה יש את הטעם והארומה המעולים ביותר, אך מחירו גבוה בהרבה מאשר לדגנים אחרים. אבל הצלי צריך להיות בדרגת כהה בינונית או בינונית. כושר הביטוי של הטעם של המשקה העתידי תלוי בכך.

כיצד לבשל קפה טורקי, ראה את הסרטון הבא.