קפה וינאי: תכונות ומתכונים

קפה תמיד היה אחד המשקאות הפופולריים ביותר. הוא שותים בבוקר במהלך ארוחת הבוקר לאנרגיה או משמש כקינוח קל במהלך ארוחת הערב. קפה נפוץ כל כך בכל העולם שלכל מדינה יש את המתכון הייחודי שלה למשקה הארומטי הזה.

באמצע המאה ה-18 הופיע הקפה לראשונה בשוק בוונציה, ולאחר מכן התפשט לבריטניה ולצרפת. קפה הגיע למדינות השכנות מעט מאוחר יותר, והוא נחשב למשקה של האריסטוקרטים. שאר האוכלוסייה פשוט לא יכלה להרשות לעצמה להוציא כסף על משקה מר יקר ו"מגעיל" - רבים, בעיקר פשוטי העם, בהתחלה פשוט לא הבינו את טעם הקפה. אפילו החברה הגבוהה נזהרה מהמשקה החדש.

המוסד הראשון שמציע קפה למבקריו נפתח ב-1683 בוינה. הוא נוהל על ידי קצין לשעבר, גיבור המלחמה עם האימפריה העות'מאנית, יורי קולשיצקי. הוא היה פולני או אוקראיני לפי לאום.

האיש חי עם הטורקים זמן רב, למד את תרבותם ובמיוחד את הקפה. באימפריה, המשקה הזה כבר מזמן מוצר נפוץ. עד מהרה עזב יורי את המדינה הטורקית ועבר לאוסטריה, שם הביא קפה פופולרי כל כך במזרח. הוא אפילו פתח את הבית מתחת לבית הקפה של הבקבוק הכחול. בעיר לבוב השתמר מוסד בעל שם זהה המגיש גם קפה.

הקצין פרש.והוא קיבל שקיות קפה לאחר שחרורה המוצלח של אחת הערים מהמצור הטורקי. יורי הסתובב ברחובות וינה והציע לעוברים ושבים לנסות משקה טורקי.

בהתחלה, המוצר החדש נתפס באופן שלילי על ידי החברה. אף אחד לא רצה לשתות קפה מר. לפיכך נאלץ קולשיצקי להתנסות במשקה ולהוסיף לו מרכיבים שונים (דבש, אגוזים, תבלינים) על מנת להפחית את המרירות ולהפוך את הטעם לרך ומתוק יותר. כתוצאה מכך, הוא הצליח ליצור משקה על ידי שילוב חלב וסוכר בו, והאוסטרים התרגלו לאופציה הזו. בהדרגה, כמעט כולם החלו לשתות קפה, ועניניו של יורי השתפרו. העסק שלו התחיל להרוויח.

קצת מאוחר יותר, אנשים שמו לב כיצד המשקה משפיע על הגוף. המשקה נתן חיים, אז הוא היה אהוב עוד יותר.

יש עוד גרסה מעניינת של איך זה יצא באוסטריה. מהגרים ארמנים הביאו תבואה לארץ ופתחו בית קפה שמוכר את המוצר הזה מעבר לים. עם זאת, גרסה זו אינה סבירה כמו הראשונה. באוסטריה יש אפילו אנדרטה ליורי קולשיצקי שהביא את המוצר לארץ.

על הפסל בקיר הבית שבו היה פעם בית קפה, מתואר יורי עם מגש בידיו, עליו כוסות קטנות וקנקן קפה. האיש עצמו לבוש בבגדים טורקיים.

יורי לא רק הביא קפה לאוסטריה, אלא אפילו המציא מתכון טעים כדי שהמשקה לא יהיה מר וניתן יהיה לשתות אותו בהנאה. קפה וינאי מסורתי הוא שילוב של קפה חזק עם חלב וסוכר. המתכון הזה אהב באוסטריה ושרד עד היום. עכשיו קפה כזה אפילו תוסף עם מרכיבים חדשים, מה שהופך את המוצר לקינוח מלא.

לקפה וינאי יש לא רק מתכון מסורתי, אלא גם כמה סוגים שונים בטעמם. בריסטות רבים הוסיפו לו מזמן סירופים מתוקים שונים, שוקולד ואבקת קקאו. לאוהבי הטעם החריף, עלו על מתכונים עם תבלינים (למשל עם פלפל אנגלי, ציפורן וקינמון). לכן כדאי להכיר כל מתכון טוב יותר.

לגרסה הסטנדרטית משתמשים בדגנים צלויים טחונים (35 גרם), מים טהורים (240 מיליליטר), חלב (200 מיליליטר) וסוכר (הכמות תלויה ברצון להכין מוצר מתוק יותר או פחות). כמו כן, עבור חליטה והגשת משקה לפי שיטה זו, עליך להקפיד על כמה כללים. ראשית, אין צורך לטחון את הגרגירים מראש, אלא מיד לפני הכנת המשקה. לאחר מכן, קפה טחון מוזג במים קרים ומניחים על אש איטית עד לרתיחה.

קפה מבושל במשך זמן מה, אך לא מביאים לרתיחה. לאחר שהמשקה מוכן, אתה צריך להשאיר אותו לזמן מה על הכיריים. חלב או שמנת חייבים להיות באיכות גבוהה, עם אחוזי שומן גבוהים (יותר מ-33%), כדי שיוכלו להקציף בקלות לעיסה סמיכה ולא להתפזר. השמנת מוקצפת לעקביות צפופה, ולאחר מכן מניחים את קצף החלב עם כף על גבי המשקה המוגמר. אם משתמשים בחלב לקפה, אז הוא מחומם מראש. קפה מבושל מוזגים לכוס, ומעליו מניחים קצפת בזהירות.

למתכון זה משתמשים בקפה מבושל (400 מיליליטר), קצפת כבדה (100 מיליליטר), גרידת תפוז (2 גרם), קינמון (1 גרם) ואגוז מוסקט (1 גרם). תהליך הבישול אינו שונה מהמראה הקלאסי. המשקה מבושל, לאחר מכן שמים שמנת, מפזרים הכל בקינמון, גרידה ואגוז מוסקט.

למשקה כזה הם לוקחים קפה מבושל (200 מיליליטר), סוכר (20 גרם), שמנת (50 מיליליטר), אבקת סוכר (10 גרם). את השמנת מקציפים יחד עם עולש ואבקת סוכר שמניחים לאחר מכן על הקפה.

המתכון מורכב מהרכיבים הבאים: קפה טחון (20 גרם), מים (400 מיליליטר), שמנת 33% (200 מיליליטר), אבקת סוכר (100 גרם), שוקולד מריר (40 גרם), ונלין (לפי הטעם). שיטת ההכנה אינה שונה מהאפשרויות הקודמות. רק את השמנת מקציפים יחד עם אבקת סוכר ווניל, שמניחים לאחר מכן על המשקה המבושל.

הרכב המתכון כולל: קפה (600 מיליליטר), קינמון (2 מקלות), ציפורן (4 חתיכות), פלפל אנגלי (4 חתיכות), שמנת (50 מיליליטר).

לבישול משתמשים במרכיבים הבאים: פולי קפה, סוכר, שמנת, ציפוי שוקולד, אבקת קקאו, אבקת סוכר. הכמות של כל מוצר תלויה ברצון להפוך את המשקה למתוק יותר ולהיפך. הגרגירים נטחנים ומערבבים עם סוכר (ביחס של 6: 1). ואז הכל נשפך ושמים על האש לרתיחה. כשהקפה רותח, מכבים אותו ומשאירים להתקרר מעט. בשלב זה מקציפים את השמנת יחד עם אבקת סוכר. חצי מוזגים קפה לכוס או כוס. מעל מניחים שמנת שמכוסה בציפוי שוקולד וקקאו.

זהו הקפה הפשוט ביותר מבחינת מרכיבים. לשם כך משתמשים רק בפולי הקפה עצמם וכ-200 מיליליטר חלב. לאחר מכן, אתה צריך להכין 2 כוסות. האחד יכיל קפה מבושל והשני יכיל חלב חם. כדי להכין משקה, שני המרכיבים נמזגים בהדרגה לכוס מבלי לערבב אותם.

לקפה יש גם טקס נפרד משלו, שיש לו כמה הבדלים מהתה. את המשקה מומלץ להגיש בכוס קפוצ'ינו, כיוון שהוא גבוה והקרם לא יתפזר. יש בריסטות שממליצים לחמם מראש את הכוס או הספל. ראשית, מוזגים את משקה הקפה המבושל (כחצי כוס). החלב מחומם מראש כדי לשמור עליו חם. רק אז אפשר להוסיף אותו על הקפה.

לאוהבי המתוקים אפשר להכין קפה עם סירופי קרמל ושוקולד שונים. אבקת קקאו משמשת גם לקישוט. הכל תלוי בהעדפות ובדמיון, לקישוט ועוד מתיקות אפשר להוסיף פקק של קצפת, בוזקים סירופ כלשהו, ​​ולפזר על הכל שוקולד צ'יפס או קקאו.

לכל בריסטה וסתם חובב קפה וינאי יש את הסודות שלו, שעוזרים לשפר את טעמו של המשקה הפופולרי, מה שהופך אותו לארומטי יותר.

• ההמלצה הראשונה כבר הוזכרה מספר פעמים. יש לטחון קפה ממש לפני הבישול כדי לשמר את הטעם של השעועית הטרייה. בשום מקרה אסור להשתמש באבקה מסיסה, שכן על ידי הוספתה אתה יכול רק לקלקל את כל המשקה.אם טחנתם את הגרגירים מראש, אז כדאי לאחסן את המוצר המוגמר בצנצנת סגורה היטב כדי שלא ייכנסו אליו ריחות זרים. בנוסף, אתה צריך לבחור זנים יקרים של קפה. אנלוגים זולים יכולים לקלקל מאוד את הטעם של המוצר.
• לבישול עדיף להשתמש רק במים נקיים. אי הקפדה על כלל זה יכול להשפיע רבות על טעם המשקה. אחרי הכל, מי ברז לא תמיד מטוהרים מספיק ללא זיהומים מזיקים ותכולת כלור. אתה יכול לקחת מים מזוקקים רגילים, שאין להם טעם וריח מגעילים.
• יש לשים את המשקה על אש איטית. כמובן שתהליך זה של הכנת המשקה יימשך זמן רב יותר, אבל זה שווה את זה. זה לא ישרף, מה שיכול לגרום לטעם מר. אם אתה לא יודע איך להכין משקה נכון, אז ניתן להשתמש במכונת קפה.
• כדי שהגרגרים יתנו עוד יותר טעם, אפשר להוסיף קורט מלח לטורקי. זה יוציא בצורה מושלמת את טעם הקפה. כמו כן, אין לתת לנוזל לרתוח. אם אתה שם לב שהקפה עומד להתחיל לעלות, אז אתה צריך להסיר אותו במהירות מהאש לכמה שניות ולהחזיר אותו לכיריים. הליך זה יצטרך להתבצע מספר פעמים. לכן, במהלך הכנת משקה ממריץ, יש צורך להיות כל הזמן ליד הכיריים. אחרת, אתה יכול לדלג על תהליך הרתיחה ולקלקל את המשקה.
• במקום סוכר רגיל, בריסטות רבים מייעצים להשתמש בסוכר קנים. זה משלים היטב את הטעם של המשקה.

בחיים המודרניים, קשה לדמיין את היום שלך בלי כוס הקפה האהוב עליך. זה עוזר לך להתעורר בבוקר ולהישאר ערני יחסית לאורך כל היום. קפה וינאי נהדר כקינוח. במיוחד זה עשוי למשוך אנשים שלא אוהבים טעם מר בקפה.שמנת עושה אותו רך יותר, ושפע של תוספים מתוקים מסתיר מרירות.

את רזי הכנת הקפה הווינאי תלמדו בסרטון הבא.