קפה מזרחי: תכונות ודקויות של הכנת משקה

לעתים קרובות קורה שתופעה המונית משתפרת כדי להיות הרבה יותר טובה ואף פופולרית יותר, אבל הגרסה הקלאסית המקורית עדיין נשארת באופנה. אחת הדוגמאות הבולטות למצב זה היא צריכת קפה. למרות שכיום משקאות איטלקיים ותוספים שונים פופולריים מאוד: מחלב ועד שוקולד, אף גורמה לא יסרב לקפה מזרחי אמיתי. יחד עם זאת, מאחורי כל מיני טרנדים חדשים, לא כל אדם מודרני מבין מה זה משקה כזה.

אחת האגדות המפורסמות ביותר אומרת שהאפקט הממריץ של הקפה הובחן לראשונה לפני למעלה מאלף שנים בשטחה של אתיופיה המודרנית, אך אין עדות תיעודית לעובדה זו. מנקודת המבט של המדע, מקורו של הקפה כחומר גלם למשקה נותר מעורפל, ומקורות מתועדים מתקופות מאוחרות בהרבה מובילים לתימן המודרנית, שכבר התגוררה אז על ידי ערבים.

משם, המשקה הזה התפשט במהירות לארצות אחרות שאוכלסו על ידי ערבים, והוא הגיע לאירופה, אם נדבר על זה כתופעה המונית, דרך האימפריה העות'מאנית, שבה הטורקים היו הקבוצה האתנית השולטת, שבזכותה רבים רואים בטורקית. קפה להיות המסורתי ביותר.יחד עם זאת, מולדתו של הקפה בצורה מודרנית יחסית היא בכל מקרה המזרח, ואם הגרסה הטורקית, בשל קרבתה הגיאוגרפית לאירופה, תוכל לאמץ כמה מאפיינים אירופאיים, הרי שהערבית היא מסורתית במאה אחוז . כדי להבין עד כמה אחד יכול להיות שונה מהאחר, כדאי לשקול דוגמה פשוטה.

עבור רוב האנשים, זוהי אקסיומה שפולי קפה נקלעים ביסודיות לפני הטחינה, עם זאת, המפורסם בקרב אניני טעם, אך ידוע מעט בקרב אנשים רגילים, קפה תימני לבן נצלה או מעט מאוד, או אפילו פשוט מיובש, וזו הסיבה שהמשקה אין אפילו צבע אופייני. יחד עם זאת, מגוון זה נחשב בצדק לאחד המסורתיים ביותר.

לאוהבי קפה המבינים בנושא, לא יהיה זה תגלית שבכל ארץ "קפה" נהוג לשתות משקה ממריץ בצורה מיוחדת - כפי שהמסורת המקומית מכתיבה. לגרסה הערבית יש גם מאפיינים משלה שכדאי להכיר. די ברור שקפה ערבי קלאסי לא מכינים במכונת קפה - רק ביד. טכנולוגיות מודרניות אינן מאפשרות לשפר את הליך זה, כי במזרח נהוג לטחון גרגירים ממש עד למצב של אבק, מה שיהפוך לבעיה אמיתית עבור המכשיר.

אניני טעם רבים של משקאות קפה אוהבים את מה שנקרא מונוסורטים, המורכבים רק מרובוסטה או אך ורק מ-Arabica, וזן מסוים אחד, אבל קפה ערבי פשוט כולל תערובת של שני הסוגים הללו.

רובוסטה מאופיינת בתכולה גבוהה של קפאין וחוזק מוגבר, בעוד הערביקה רכה יותר, וזו המוזרות.גם הקלייה שונה במקצת - ההנחה היא שבתהליך השעועית תושפע באופן פעיל מאדי מים, שבגללם השעועית אינה חומה, אלא צהובה בהירה. הכנת משקה בערבית כרוכה כמעט בהכרח בשימוש בתבלינים מזרחיים שונים - בעיקר הל.

המזרח ידוע ביחסו הזהיר למסורות, אז כבר עכשיו אפשר לנסות שם קפה בגרסתו הישנה. עם זאת, אפשר לבשל בבית אם יש טורקי בבית. אם הוא לא שם, משקה ערבי אמיתי לא יעבוד, כי הוא מוכן אך ורק בכלי הזה, הנקרא גם cezve. באופן אידיאלי, כמובן, יש לחמם את ה-cezve על חול חם. מכיוון שזה בעייתי בתנאים מודרניים, לכן, הם מסתדרים לרוב עם אש חלשה בלבד.

על בסיס הפרופורציות והמרכיבים הקלאסיים, להכנת מנה לאדם, תצטרכו כ-10 גרם פולי קפה טחונים (זנים מעורבים - רובוסטה וערביקה) ו-105 מ"ל מים, וכבר מוסיפים סוכר ותבלינים לפי הטעם. תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

• מלכתחילה מכינים סירופ מסוכר וקפה; לשם כך, שני המרכיבים מונחים ב-cezve ומביאים לרתיחה;
• לאחר מכן, קפה נשפך לסירופ שנוצר, שבגללו התערובת מפסיקה לרתוח לזמן קצר;
• מרגע זה ואילך, יש לערבב באופן פעיל את המשקה המוכן;
• ברגע שנוצר עליו "כובע" אופייני, מסירים את הכלי מהאש, ומונעים את רתיחה של תוכנו;
• פעולות כאלה חוזרות על עצמן מספר פעמים עד שנוצר קצף קפה יציב וסמיך מאוד;
• יש להסיר בזהירות את הקצף האחרון על צלוחית, ולאחר מכן לשפוך את המשקה לכוסות, ולהניח את הקצף לכל מנה בנפרד.

אם הכל נעשה כהלכה, המשקה המתקבל יהיה נטול טעם מר כלל, או שהוא יהיה נוכח בצורה של הערה קלה. הגרסה המוגמרת יכולה להיות חזקה למדי. אם אתם רוצים לשתות משקה פחות מרוכז, לפני שמזגים קפה לתוך סזבה עם סירופ רותח, תחילה שפכו לתוכו מעט מים. קפה ערבי אמיתי נצרך חם אך ורק.

בנפרד יש לומר על כמות ההל שמוסיפים לכוס. אין המלצות ספציפיות על הכמות שלו, אז כל אחד חופשי להוסיף אותו כמה שהוא רוצה. במסורת האירופית, חלקו בדרך כלל אינו עולה על 10%, אם כי במזרח, ככל הנראה, יוגש משקה חריף אף יותר. שימוש משמעותי בתיבול כזה אמור לסייע לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם ולטהר את הדם.

התוצאה תהיה גם מטען חזק עוד יותר של חיוניות ועניין מוגבר במין השני.

התוספת החריפה הנפוצה ביותר להל היא קינמון, שמוסיפים לקפה לאחר שנמזג לכוסות. מקובל להשתמש בתבלינים הן בצורת טחון והן כמקל שלם. זה יתברר לא רק טעים, אלא גם בריא - התבלין הזה מפחית את כמות הסוכר בדם, ולכן הוא מיועד ישירות לחולי סוכרת. לחילופין, אפשר להשתמש גם בציפורן או בכוכב אניס כדי לתת לקפה טעם יוצא דופן.

תבלינים קטנים, ככלל, מתווספים לא לקפה המוגמר, אלא לתערובת של פולי קפה טחונים, אחרת לאחר תהליך ההכנה לעיל. כפית קוניאק מתווספת לעתים קרובות לקפה עם תבלינים לטעם, אם כי מרכיב כזה בקושי יכול להיקרא קלאסי, בהתחשב בעובדה שבמזרח השימוש במשקאות אלכוהוליים בכל צורה אינו מבורך כלל.

גם מתכונים בתוספת אגוזים חריפים שונים מוצלחים. אז, אגוז מוסקט הוא תוספת טובה להל, אבל אתה צריך לחשב במדויק את הכמות שלו, אחרת המשקה ייצא חריף מדי. תוספת כזו תאפשר לכם להכין משקה טוניק שיעזור לכם לאסוף את המחשבות.

יש אפשרות עם שקדים, אבל זה קצת יותר מסובך. יש צורך לטחון את האגוזים בנפרד בבלנדר ולערבב עם חלב, ואז נזרקים הל וסוכר לתערובת המתקבלת, ורק אז מערבבים את כל זה עם הקפה שכבר מוכן. קפה עם שוקולד בקושי יכול להיקרא מתכון קלאסי, אבל אפילו במזרח סוג זה של משקה פופולרי מאוד.

מכיוון שהשימוש בקפה במזרח הוא מסורת שלמה, לא רק אופן ההכנה, אלא גם אופן הצריכה מוסדר בקפדנות. לדוגמה, אם המארח מציע קפה, אך האורח מסרב, החלטה כזו עלולה לפגוע קשות באדם מכניס אורחים. באופן מסורתי, המשקה מוגש שלוש פעמים, אבל לבקש כוס רביעית, שוב, נחשב לא מנומס. כל פינוק במזרח מוצע קודם כל לזקן, וקפה אינו יוצא מן הכלל.

באופן מסורתי, קפה מוגש במנות קטנות, אשר מוזגים לתוך כוסות חרסינה או קרמיקה. חומרים אלו מאפשרים לכם לא לשרוף את עצמכם עם משקה חם ובהחלט לא יוסיפו שום הערה חדשה לטעמו ולארומתו, בעוד שכלי שולחן חד פעמיים מנייר או פלסטיק לקפה ערבי קלאסי אינם מתאימים לחלוטין.

סוכר אינו אחד המרכיבים המסורתיים ביותר של משקה מזרחי, ולכן אין דרישות מיוחדות עבורו - סוכר מזוקק רגיל יתאים. אם סוכר לא כלול במשקה או שהאורחים אוהבים משקה מתוק יותר, המארח המזרחי מסביר הפנים בהחלט יגיש ממתקים מסורתיים לקפה. קפה צמא מאוד ולכן ראוי להגישו עם כוס מים קרים.

למרות גודלה הקטן של מנת הקפה, למהר בזמן שתייתו אינו הולם לחלוטין - המשקה שותים בלגימות קטנות, מותח את התענוג עד כמה שניתן.

למידע על אופן הכנה נכון של קפה בצורה מזרחית, ראה את הסרטון הבא.