כללים לבחירת פולי קפה

קפה... כמה במילה הזו. כל העולם נכבש על ידי המשקה הממריץ הזה עם הארומה המדהימה. קפה הוא אומנות שלמה שלעולם לא נמאס ללמוד. דקויות וסודות רבים אורבים בתהליך הכנתו, שכל חובב קפה צריך לדעת עליהם. על מנת שמשקה טרי יעמוד במלוא הציפיות, אתה צריך לדעת על הכללים לבחירת שעועית אלה.

לפולי קפה הרכב ייחודי ומורכב הכולל 1200 רכיבים. ההרכב של מוצר זה ממשיך להיחקר, כמו גם את ההשפעה של רכיבים אלה על גוף האדם. עובדה מעניינת היא הופעת רכיבים מסוימים בפולי קפה במהלך טיפול בחום.

רוב היסודות המרכיבים הם חומרים ארומטיים ותרכובות נדיפות. לכן לקפה שעועית יש ארומה כל כך חזקה וייחודית. תרכובות נדיפות אלו קובעות במידה רבה את מאפייני הטעם.

המרכיב העיקרי ממנו מורכב פולי הקפה הוא קפאין. הוא זה שנותן עליזות ומטען של אנרגיה.

דגנים מכילים גם ויטמיני B, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף שלנו.ישנם ויטמינים נוספים בקפה דגנים: A, D ו-E. בנוסף, הדגן מכיל חומצות, חומצות אמינו וחלבונים החשובים לאדם.

אם אין תוספים בקפה, כולל סוכר, אז מספר הקלוריות הוא מינימלי. מוצר כזה נספג במהירות ובקלות בגוף. למרות תכונה כל כך נעימה, אתה לא צריך לשתות יותר משתי כוסות של המשקה הזה ליום, כי הוא מכיל כמות גדולה של קפאין, שבכמויות גדולות עלול להזיק לגוף.

כולם יתעניינו לדעת עד כמה שימושי קפה דגנים ומה הנזק שלו לגוף שלנו. נתחיל עם תכונות שימושיות.

1. נוכחות בהרכב של מספר עצום של רכיבים שימושיים, שרבים מהם נחוצים לתפקוד תקין של הגוף שלנו.
2. הגברת הקשב וגירוי הזיכרון.
3. חיזוק מצב הרוח, בשל כך מומלץ קפה טרי בשלבים ראשוניים של דיכאון.
4. חיזוק הפעולה של תרופות מסוימות, למשל, analgin וחומצה אצטילסליצילית. השפעה זו של קפאין מתפשטת בעיקר למשככי כאבים.
5. הפחתת הסבירות לפתח מחלת אלצהיימר ומחלת פרקינסון. זה נובע מהשפעת הקפאין על נוירונים במוח ונוכחות של אפקט כיווץ כלי דם. המוח ומערכת כלי הדם מקבלים מעין אימון שמקשיח אותם.
6. הפחתת הסבירות לעצירות והיפטרות מבעיה שכבר התפתחה.
7. מניעת היווצרות פתולוגיות המשפיעות על הכבד.
8. מניעת סרטן השד.

ההשפעות המזיקות הן כדלקמן.

• פיתוח התמכרות לקפה או לקפאין, אשר דומה לניקוטין או לאלכוהול. התלות מתבטאת בירידה בהשפעת החשיפה לקפאין. הגוף דורש לא רק צריכה מתמדת של קפה, אלא גם עלייה בכמותו.
• אפקט משתן לזמן קצר. אם אתה שותה הרבה קפה, אזי עלולה להתרחש התייבשות של הגוף, אשר תהיה מלווה בשטיפה של יסודות קורט שימושיים מהגוף. לאחר כוס משקה ממריץ, מומלץ לשתות כוס מים.
• עלייה בלחץ מסוכנת במיוחד לחולי יתר לחץ דם. כוס אחת של לחץ דם יכולה לעלות ב-15 יחידות. אם לאדם יש פתולוגיות לב ובעיות של מערכת כלי הדם, אז נתון זה עשוי להיות גבוה יותר. אבל עבור חולים עם יתר לחץ דם, כוס קפה יכולה להחזיר את לחץ הדם לקדמותו.
• צריכה קבועה של קפה לא מסונן יכול להעלות את הכולסטרול בדם שזה מצב מסוכן. במצב זה, הסבירות לפתח שבץ מוחי או התקף לב עולה באופן משמעותי.
• ירידה בצפיפות העצם אופייני לאנשים מבוגרים ששותים קפה בכמויות גדולות.
• סיכון גבוה להתפתחות אורוליתיאזיס.
• קפה הוא התווית נגד לנשים בהריון, כי זה יכול להשפיע לרעה על העובר (אנמיה של השליה, הפלה, עלייה נמוכה במשקל).
• גירוי הלב והגברת העומס - ההשפעה העקיפה שיש למשקה על הגוף. אם קפאין נכנס הרבה לגוף, אז ההשפעה על הלב תהיה מזיקה.

פולי קפה איכותיים חייבים לעמוד במספר דרישות החלות על המראה שלו.

שומן קפה טבעי צריך להיות על פני הפולים.תכונה זו גורמת לגרגרים להיראות כמו רטובים. נוכחותו של שומן זה מעידה על האיכות הגבוהה והטריות של המוצר. פולי ערביקה גדולים יותר מרובוסטה. מאפיין מבחין נוסף הוא החריץ בצורת S במרכז השעועית, הייחודי לערביקה.

הגרגירים בתערובת חייבים להיות שלמים, בעלי צורה נכונה. נוכחותם של חצאים ואלמנטים מרוסקים בקפה באיכות גבוהה אינה מתקבלת על הדעת. חלקיקים קטנים כאלה נצלים במהירות ונחרכים עד שכל הדגן מגיע לדרגת הצלייה הרצויה. קפה כזה יהיה מר מאוד ובעל טעם לוואי לא נעים.

הצבע אחיד וזהה לא רק באזור של דגן נפרד, אלא באופן כללי בכל השעועית. הנוכחות של שעועית בהירה יותר בין הכהות מעידה על קציר מוקדם של קפה שלא הספיק להבשיל. למגע, דגן איכותי בעל מרקם קטיפתי.

לרמת הקלייה לקפה יש חשיבות רבה. מאפיין זה קובע את הטעם של המשקה העתידי, הארומה והצבע שלו. פולי קפה לא קלויים הם בצבע ירוק. במהלך טיפול בחום, צבע, טעם, ארומה ומאפיינים אחרים משתנים.

יש 10 דרגות קלייה של קפה. מידע זה חייב להיות מצוין על התווית על ידי היצרן. לאחר מכן, נגלה איזו דרגת קליית קפה מתאימה יותר להעדפות טעם שונות.

דרגת הצלייה הקלה מתקבלת כתוצאה מטיפול חום קצר. ישנם מספר סוגים של צלייה.

• סקנדינבי כולל שעועית נמקת בטמפרטורות נמוכות. הגרגיר גדל מעט, אך אינו נפתח.בטיפול זה, הדגנים מקבלים ארומה עדינה, בה יש תווים של ריח הנובעים מלחם טרי.
• אֲמֶרִיקָאִי קְלִיָה מעניק לדגנים גוון חום בהיר וטעם חסר ביטוי.
• תואר עירוני הקלייה הופכת את השעועית הירוקה לחום כהה ומוסיפה חמיצות פיקנטית לטעם.
• אוניברסלי קְלִיָה או בינוני היא האפשרות הטובה ביותר עבור רוב סוגי הקפה. יש כאן גם דרגות שונות:
• עירוני מלא מרמז על נוכחות של כותנה שנייה, שחרור טיפות שומניות על פני הגרגרים. המשקה במקרה זה הוא ארומטי להפליא ומעט צמיג.
• תואר צרפתי נקראים גם קטיפה וווינאית. הצלייה מתרחשת עד שהגרגרים מקבלים צבע חום עשיר. במהלך הטיפול בחום מופיע עשן מעל הקפה, שמגיע מהשמנים הבוערים המצויים בפולים. המשקה המוגמר מריר, חזק, בעל טעם עשיר וארומה חזקה.

• צלי כהה נקראים גם מקסיקני, ספרדי וקובה. דגנים אלה מכילים אחוז קטן מאוד של מים. מקפה כזה נוצרות תערובות ומתגלים טעמים חדשים.
• צלי איטלקי כרוך בטיפול אינטנסיבי בחום ובטיפול באוויר. לאחר מכן משאירים את השעועית באוויר הפתוח, מה שמאפשר לפחמן דו חמצני לברוח בחופשיות מהגרגרים. מוצר כזה דורש אריזה מיוחדת (נייר, שקית נייר כסף), שאינה מאפשרת לקפה להתחמצן ולאבד את מאפייני הטעם שלו. צלי זה מושלם לאספרסו.

מאפייני הקפה מושפעים מאוד מתנאי הגידול שלו. לכן, אתה צריך לשים לב לארץ שבה גדלו השעועית.

הקפה הברזילאי נמצא במקום הראשון בדירוג העולמי. מדינה זו מגדלת את המספר הגדול ביותר של שעועית. הטעם של משקה העשוי מדגנים כאלה יהיה פשוט, ללא תוספות והערות נוספות. זה מה שמייחד את הקפה הברזילאי והופך אותו לבעל ערך בקרב גורמה. לקפה מגואטמלה יש רמזים של תבלינים בחיך, מה שהופך אותו למיוחד.

אתיופיה גם מגדלת קפה באופן פעיל ומספקת אותו לשוק העולמי. בדגנים כאלה יש חמיצות, רמז לקינמון וטעם של פירות יער. הטעם של המשקה המוגמר מעניין, רך ומיוחד, כפי שמעידים ביקורות רבות.

הקפה הטוב ביותר באפריקה מגיע מקניה. גידול הקפה נשלט על ידי המדינה, המבטיחה את איכותו הגבוהה. שעועית קנייתית מאופיינת בחמיצות קלה ובתווים של דומדמניות שחורות, מה שהופך את המשקה המוגמר לטעים ואצילי.

קפה מקולומביה מתאפיין בקלילות ובתווים פירותיים המורגשים היטב במשקה המוגמר. המוצר ההודי מובחן על ידי ארומה מיוחדת, שבה יש חוזק וביטוי.

שעועית מתימן מאופיינת בטעם פירותי מודגש, שלא כל גורמה אוהבים. אבל יש מספר רב של משתמשים שבוחרים בקפה הזה בדיוק בגלל הטעם המוזר הזה.

למרות שהקפה הקובני אינו פופולרי כמו הקפה הקולומביאני והברזילאי, טעמו המצוין מוערך על ידי אוהבים וגורמה רבים.

במקסיקו מגדלים אך ורק ערביקה. הגרגירים גדולים בגודלם וטעמם עדין.הם מכינים משקה לא חזק במיוחד, שיש לו מספר רב של מעריצים בקרב אוהבי קפה חלש.

באקוודור מגדלת שלושה סוגים של קפה: ערביקה, רובוסטה וליבריקה. המוצר יוקרתי, למרות שלפני כמה עשורים לא ניתן היה לסווג אפילו קפה מאקוודור כמעמד הביניים. רוב היבול נשאר בארץ, רק 20% מיוצאים.

מאפייני הטעם ומספר תכונות ביוכימיות של המוצר תלויים במגוון ובתערובת. לא המותגים והאגדות השיווקיות ממוקמים על האריזות, אלא הזנים ויחס הדגנים שחשובים. כ-90 זנים מוכרים בעולם, אך רק שניים מהם מיוצרים בקנה מידה תעשייתי.

ערביקה היא הזן היקר והנפוץ ביותר. מטעים של קפה כזה תופסים עד 90% מכלל המטעים. בערך אותה כמות מצויה בתערובות רבות. ניחוח וטעם קודמים לכל, לא כוח ותכולת קפאין. ערביקה הוא הקפה הטוב ביותר שגדל במטעים ברחבי העולם.

רובוסטה אינו נפוץ כמו ערביקה. זה יותר נגיש, אבל לא ריחני, אבל חזק מאוד. הטעם פשוט, אפילו קצת מחוספס. גרגרי הרובוסטה הם שמוסיפים מרירות וחוזק לתערובת.

ליבריקה היא הזן הכי זול שאי אפשר לייחס לקפה תרבותי או בריא. גידול קפה כזה מתבצע על ידי יצרנים המבקשים להוזיל את עלות המוצר שלהם בכל דרך שהיא. למרות כל התכונות השליליות הללו, לליבריקה יש ארומה מודגשת. ניתן להוסיף דגנים כאלה לתערובת בכמות קטנה כדי לשפר את הארומה.

קפה ירוק הוא חידוש שהוא מאוד פופולרי.המשתמש מתפתה ליכולת של מוצר כזה להוביל לירידה מהירה במשקל, לתת מרץ ולהגביר את היעילות. לטעמנו מדובר בתוכנית שיווקית מחושבת, אך לא יותר מכך.

במבצע קשה למצוא זני קפה טהורים, ללא תוספים. היצרנים יוצרים תערובות של ערביקה ורובוסטה, ומשתנים את האחוז של כל זן.

ערביקה 100% הוא הזן המובחר ביותר, הוא גם היקר והנדיר ביותר. למשקה טרי מבושל מזן זה יהיה טעם קטיפתי עמוק, שבו תיראה חמיצות קלה.

מגדלים רבים מתרגלים ערבוב של פולי ערביקה ממדינות שונות. רק גורמה אמיתי ומקצוען אמיתי יכולים לתפוס את הרגע הזה. עבור המאהב הממוצע, הטעם לא יהיה שונה.

• ערביקה 90%, רובוסטה 10% - זוהי התערובת הנפוצה ביותר של קפה, המשלבת בהרמוניה חוזק וטעם, אין חמיצות, אבל יש מרירות קלה. תערובת זו משמשת בתי קפה להכנת מספר רב של משקאות (אספרסו, קפוצ'ינו, אמריקנו).
• ערביקה 80%, רובוסטה 20% - לתערובת כזו אין אפילו שמץ של חמיצות, אבל יש לה חוזק גבוה ואפקט ממריץ בולט. ניתן להכין לאטה מקפה כזה, שכן הרכיבים הנוספים הכלולים במתכון המשקה מפחיתים את המרירות שלו.
• ערביקה 70%, רובוסטה 30% - לפי מתכון זה נוצרות תערובות לא יקרות, הפופולריות במכוני קייטרינג קטנים ובמסעדות מזון מהיר. אם אתה מתכנן לקנות קפה כזה בבית, אתה צריך ללמוד בזהירות את התווית להיעדר ליבריקה.

קפה מגיב בחדות לתנאי אחסון והובלה. אפילו דגנים באיכות גבוהה בתחילה עלולים להינזק באופן בלתי הפיך במהלך הובלה ואחסון לא נאותים. לכן, אתה צריך לדעת על הכללים והסודות של בחירת מוצר זה, ואתה חייב גם לעקוב אחר תנאי האחסון שלו.

לדגנים איכותיים יש משטח מבריק, אלו השעועית שאתם צריכים לבחור. הם לא צריכים להיות משעממים או אפורים. מאפיינים כאלה מצביעים על עכירות המוצר או אריזה שבורה. קפה באריזה שיש בה סימני נפיחות מעופש.

ריח יכול להגיד לך הרבה. אין לעקוב אחריו תווים של עייפות, עובש ועפשות. לכן, כאשר אתם הולכים לקנות קפה, אין להשתמש במי שירותים כדי שחוש הריח שלכם לא יתבלבל בריחות זרים.

יצרנים אמינים שאכפת להם מאיכות המוצר שלהם מציידים חבילות בשסתומים מיוחדים. הם מאפשרים להריח את המוצר ומספקים מוצא לפחמן דו חמצני, המשתחרר בכמויות גדולות מהגרגרים לאחר הקלייה.

אתה צריך לשלם עבור מוצר איכותי. לא ניתן למכור קפה טוב במחיר נמוך. דגנים בעלי ערך נמוך מאוד מעידים על דגנים באיכות ירודה, מיושנים, מקולקלים או אחוז גבוה של ליבריקה.

לקפה, כמו לכל מוצר, יש חיי מדף.בשלב זה, בבחירת דגנים, אתה בהחלט חייב לשים לב. לאחר צלייה של שבועיים בלבד, הדגנים שומרים על סט מלא של מאפייני טעם וארומה. לאחר תקופה זו, הגרגרים מתחילים לאבד את תכונותיהם. שעועית קלויה, ארוזה באריזה איכותית מצוידת בשסתום מונע, ניתנת לאחסון למשך שנה.

על האריזה להכיל מידע מלא על המוצר והיצרן - מתי והיכן נקטפו הפולים, מתי בושלו, מגוון, דרגת קלייה ועוד מידע רב. אתה צריך ללמוד בקפידה את עיצוב האריזה והמותג. מותגים ידועים מזויפים לרוב, תוך שינוי האותיות בשם.

עכשיו בואו נדבר על הכללים לאחסון פולי קפה. מכיוון שמוצר זה הוא קפריזי, התנאים הלא נכונים עלולים לקלקל אותו לחלוטין ולהפוך אותו ללא מתאים לשימוש נוסף.

דגנים לא צריכים להיות במגע ישיר עם אוויר. הם מתחמצנים במהירות, מאבדים את האיכויות שלהם ומתדרדרים מהר יותר.

קפה סופג ריחות בצורה מושלמת, ולכן אין לאחסן אותו ליד מוצרים בעלי ריח חזק.

לאחסון קפה יש להשתמש במיכל ואקום שלא יכניס את קרני השמש. בשוק החופשי יש אריזות ואקום מיוחדות עם מבנה רב שכבתי. הם מתאימים ביותר לאחסון שעועית.

הגרגירים מסוגלים לספוג לחות, מה שמפחית משמעותית את חיי המדף של המוצר ומאבד את תכונותיו. שמור תמיד את המכסה סגור היטב והרחיק קפה ממקורות מים כדי למנוע חדירת לחות.

חום הוא אויב נוסף של פולי הקפה, שממנו יש להגן עליהם בצורה מהימנה.ניתן להאריך את חיי פולי הקפה ב-2 חודשים בעזרת מקפיא, המוצר ארוז מראש בשקית.

כל קפה, גם האיכותי והטעים ביותר, עלול להתקלקל אם לא מכינים אותו נכון. גם בבית אפשר להכין משקה איכותי וטעים שלא יהיה נחות מזה שמכינים בריסטות מקצועיים.

יש צורך להקפיד על מספר כללים וסודות שאיתם תבשל קפה כמו מקצוען אמיתי.

• בבית, טורקי משמש לעתים קרובות להכנת קפה. אי אפשר להשתמש למטרות אלו בכלים אחרים שאינם מיועדים להכנת משקה ממריץ. הטורקי חייב להיות באיכות גבוהה.
• במהלך הבישול יש להשתמש במים נקיים. ניתן לסנן או לטהר אותו ותמיד דל במינרלים (ערך עליון 130 מ"ג/ליטר). מים עם תכולה נמוכה של רכיבים מסיסים יוכלו לספוג יותר רכיבים מהקפה. מים באיכות ירודה יקלקלו ​​מאוד את טעמו של המשקה.
• לפני השימוש בדגנים עדיף לטגן אותם מעט במחבת. סוד כזה יהפוך את המשקה לארומטי ועשיר יותר.

• טחינת הדגן נקבעת לפי שיטת הכנת המשקה. לדוגמה, עבור הטורקים, יש צורך בטחינה העדינה ביותר, ולמכבש יש צורך באחד גדול יותר. עם טחינה עדינה למשקה מהטורקים יהיה טעם סמיך, צמיג ועשיר. גרגרים גסים במכבש לא יגרום למים רותחים להתיז החוצה.
• טחינת דגנים מתבצעת רק לפני הבישול. כדי לעשות זאת, עדיף לקנות מטחנת קפה ידנית. בעזרתו תוכלו להשיג את מידת הטחינה הנדרשת.
• אם אתה מעריץ אמיתי של קפה, אבל התהליך הארוך של בישול בטורקי לא מתאים לך, אז עדיף לקנות מכונה מיוחדת. התקנות ביתיות לקפה זמינות כעת במבחר גדול ולא קשה למצוא דגם מתאים. אצלם תהליך הכנת המשקה הופך לטקס מיוחד שמביא עונג.
• למתחילים שרק מתחילים לשלוט באומנות הכנת משקה ריחני וממריץ, אסור להתנסות במינונים ובמרכיבים. עד שהמתכון הקלאסי ישתכלל, תצטרכו להתאזר בסבלנות.

הסודות סודרו, אתה יכול להמשיך לתהליך הבישול. ישנן חמש דרכים לעשות זאת.

• בעזרת טורקי, שנקרא גם cezve או ibrik. שיטה זו היא הוותיקה ביותר ומורכבת ממספר שלבים.

1. כפית קפה טחון עם שקף וסוכר מוזגים לתוך הטורקי.
2. אנו שופכים מים לתוך הטורקי ומעלים אותו באש או בחול, אם נעשה שימוש במכשיר מיוחד.
3. אנחנו מחכים שהקצף יעלה. בשלב זה, הטורקי מוסר מהאש.
4. הקצף צריך להתיישב, ולאחר מכן הטורקי חוזר שוב לאש.
5. אז אתה צריך לחזור ארבע פעמים. חשוב מאוד לא לשבור את מבנה הקצף, זה הכלל העיקרי להכנת קפה בטורקי.

• Chemex - מכשיר ייחודי ויחד עם זאת פשוט. בעזרתו תוכלו להכין משקה בכל תנאי ובכל מקום, ולא רק בבית. כדי לעבוד עם Chemex תזדקק למסננים ארבע שכבות, קפה ומים חמים בטמפרטורה של 95 מעלות. מהות ההכנה היא כדלקמן.

1. ב- Chemex נקי, אנו מניחים את המסנן בצורה מורחבת כך ששכבה אחת ממוקמת בצד אחד, ויש שלוש שכבות בצד השני.
2. יוצקים 31 גרם קפה טחון גס למרכז הפילטר ועושים שקע.
3. אנו מחממים את המים ל-95 מעלות צלזיוס. ניתן להשיג טמפרטורה זו בשתי דרכים. כבו את הקומקום או הסר מהאש לפני הרתיחה או המתן לאחר הרתיחה כ-10 שניות.
4. יוצקים מעט מים על שכבת הקפה העליונה וממתינים כ-40 שניות. לאחר מכן, יוצקים מים במנות קטנות, מתחילים מהקירות ופונים לכיוון המרכז.
5. המים יחלחלו לאט לאט דרך הקפה, אז היו סבלניים וקחו את הזמן.
6. בישול הקפה ייקח כ-4 דקות. לאחר זמן זה, אתה יכול להסיר את המסנן. יש לנער קלות את Chemex, מה שיאפשר למשקה להיות רווי בחמצן.

• העיתונות הצרפתית מפשט מאוד את התהליך ומצמצם את הזמן שיצטרך להשקיע בו. במקרה זה יש להשתמש בקפה טחון גס.

1. מכונות קפה הן האפשרות הטובה ביותר להכנת קפה. התקנות כאלה עולות הרבה, אבל ההזדמנות ליהנות מהטעם והריח המצוינים של קפה טרי זה לא יסולא בפז. עבור גורמה אמיתי ומעריץ אמיתי של המשקה האצילי הזה, העלות הגבוהה של מכונת קפה לא תהפוך למכשול. במתקנים כאלה, ניתן להשתמש במספר רב של זני קפה.

2. אספרסו מקצועי הוא החלום האולטימטיבי עבור גורמה קפה. בעת שימוש בטכניקה זו, יש צורך להקפיד על המינון המדויק, כדי להשיג פיזור אחיד במסנן, לעקוב אחר שמירה על הפער בין הרשת לטאבלט.

למידע על איך לבחור פולי קפה, ראה את הסרטון למטה.