קפה רף: תולדות היצירה ואפשרויות הכנת משקה קפה

למרות ריבוי סוגי הקפה המתוק עם חלב, קפה רף תופס מקום מיוחד בכרטיסי הקפה של מפעלים מיוחדים ובלבם של אניני הקפה. זה נובע בעיקר מהטעם הקרמי העדין של המשקה עם גוון קפה בולט. בנוסף יש שילובי טעמים אותנטיים יותר - קפה רף עם דבש, לבנדר, הדרים.

קפה רף נראה וטעמו מאוד כמו לאטה או קפוצ'ינו, אבל זה משקה קפה שונה מהותית. מכינים אותו מאספרסו, כולל תוספת חלב וכמובן שני סוגי סוכר מגורען - רגיל ווניל. הודות לכך, הטעם הופך רך ורך יותר, יש לו גווני קרם ברולה.

מקור המשקה מוזר מאוד, מכיוון שהוא הומצא ברוסיה, ליתר דיוק, במוסקבה. נזכיר שמקום הולדתם של רוב סוגי הקפה הוא איטליה, והעולם חייב לאמריקאים את המראה של משקאות עם הרבה מים (אמריקנו) או תוספת חלב.

אם אנחנו מדברים על קפה רף, הוא הוכן לראשונה על ידי הבריסטה של ​​רשת בתי הקפה Coffee Bean בתחילת שנות ה-90 עבור זר בשם רפאל. המבקר לא היה חובב גדול של קפוצ'ינו ולאטה, ולכן ביקש להכין לו משקה במיוחד, שטעם האספרסו לא יורגש בו כל כך ברור.

הצוות הכין לאורח אספרסו והקציף אותו עם שמנת דלת שומן וסוכר.האורח אהב את התוצאה של ניסוי כזה, ואז כל חבריו של רפאל שהזמינו "קפה כמו של רפאל" העריכו זאת. בסופו של דבר, השם הפך לקפה רף נוח יותר, ולאחר מכן (כמו המשקה עצמו) היגר למפעלי פרופיל אחרים.

נכון לעכשיו, קפה רף מוצע על ידי רוב בתי הקפה לא רק במוסקבה, אלא גם בערים אחרות ברוסיה, בעוד שכמעט ולא נמצא אותו במפעלים זרים.

ההרכב של רפא הקלאסי די פשוט - מנת אספרסו (25-30 מ"ל), 100 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של לא יותר מ-11% ו-2 כפיות סוכר. האחרון מיוצג על ידי חול רגיל וסוכר וניל, הנלקחים בכמויות שוות.

הערך האנרגטי של מנה של 130 מ"ל הוא 135-150 קק"ל. עם זאת, נוח יותר לחשב את תכולת הקלוריות בכל פעם, תוך התחשבות במרכיבי המשקה. מנת אספרסו היא הכי לא קלורית בה - 2 קק"ל בלבד. העומס העיקרי ניתן על ידי שמנת, שתכולת הקלוריות שלה היא 120 קק"ל ל-100 מ"ל, וסוכר. לרגיל יש ערך אנרגטי של 377 קק"ל ל-100 גרם (19-22 קק"ל לכפית), וניל - 288 קק"ל (כ-14-20 קק"ל לכפית).

אם משתמשים בתוספים, זה בדרך כלל מביא לעלייה בקלוריות. המזין ביותר הוא, כמובן, דבש - 312 קלוריות עבור לפחות 100 גרם של מוצר, או 30-35 קק"ל לכל כפית. תכולת הקלוריות של תפוז טרי היא כ-36 קק"ל, לבנדר הוא 23 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

קפה רף, במיוחד בבתי קפה שבהם הוא מוגש בכוסות גדולות, בקושי יכול להיקרא משקה דיאטטי. אם אתה צופה בדמות שלך, עדיף לכלול אותה מיד בצריכת הקלוריות היומית שלך ולא להשתמש בה בזמנים לא מתוכננים.המשקה עצמו מתוק, עשיר ועתיר קלוריות ולכן אינו זקוק לקינוחים נוספים.

קפה רף, לאטה וקפוצ'ינו מוכנים על בסיס אספרסו בתוספת חלב או שמנת וסוכר, אך המשקאות הללו שונים מאוד זה מזה.

בניגוד לקפוצ'ינו, קפה רף מוכן עם שמנת, מה שהופך את טעמו לרך יותר, תווים קרמיים מורגשים בו בצורה ברורה יותר. גם טכנולוגיית ההכנה שונה - לקפוצ'ינו מקציפים חלב בנפרד, אותו יוצקים לאספרסו. רף כרוכה בהקצפה בו-זמנית של אספרסו, שמנת וסוכר, כך שהמבנה שלו אוורירי יותר.

אם נשווה לאטה לקפה רף, אז קודם כל יש לציין גם שהמתכון כרוך בשימוש בחלב, לא בשמנת. חלק מהחלב פשוט מחומם, ואילו השני מקציף בעזרת שרביט קיטור. לרוב מניחים את הלאטה בשכבות - תחילה חלב מחומם, ואז בעדינות (לאורך קירות הכוס) יוצקים שכבת אספרסו, לאחר מכסה של חלב מוקצף. זה הגיוני שמשקה כזה מוגש בגביע זכוכית כדי להדגים את מעבר השכבות.

המתכון הקלאסי הוא זה ששימש להכנת קפה בתחילת שנות ה-90 ב-Coffee Bean. ניתן יהיה לחזור על המשקה רק אם יש ברשותכם ציוד מיוחד להקצפה ומכונת קפה. האחרון יעזור לכם להכין את האספרסו ה"נכון" עם זמן מיצוי של 25-30 שניות.מכשיר ההקצפה יאפשר לכם להשיג משקה אחיד, לקבל מרקם קליל, אוורירי וקצף.

להכנת מנה אחת של קפה רף לפי המתכון הקלאסי, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 50 גרם אספרסו (בעצם להכפיל את האספרסו המסורתי של 25 מ"ל;
• 100 גרם שמנת, שתכולת השומן בה אינה עולה על 11% (אם יש רק מוצר שומני, יש לדלל אותו תחילה בחלב);
• 1 כפית וניל וסוכר רגיל.

קודם כל, אתה צריך לחלוט אספרסו. גיליון הזרימה מציין כי נדרשים 7-8 מ"ג פולי קפה טחונים לכל 25 מ"ל מים. בזמן שמכונת הקפה מכינה משקה, צריך לחמם את הכלים להגשת קפה רף. זה יכול להיות ספל קרמיקה או זכוכית שקופה עם גבעול נמוך.

יש להשתמש בקרם בטמפרטורת החדר, שמנת קרה לא תקציף היטב ותקרר את המשקה. את השמנת מכניסים לקנקן, מוסיפים שם סוכר, ולאחר מכן יוצקים את האספרסו המוכן לאותו מקום. עכשיו אתה צריך להשתמש בשקע הקיטור של מכונת הקפה כדי להכות את התערובת שהתקבלה. המשקה מוכן, נשאר רק להגיש אותו יפה.

אפשר לבשל את רף בבית גם בהיעדר מכונת קפה בסזבה. ראשית עליך להכין קפה מ-50 מ"ל מים וכפית קפה טחון. כדי להפוך את טעם המשקה לבהיר יותר, טחינת הפולים מיד לפני הכנת הקפה תאפשר. לאותה מטרה, ניתן לזרוק קורט מלח על תחתית הסזבה או לחמם מראש את הגרגירים הטחונים בתחתית הסזבה למשך מספר שניות.

עדיף למזוג קפה עם מים קרים לא רותחים, האש צריכה להיות מתונה. חשוב לחמם את פולי הקפה, לקבל מהם חומרים שימושיים, טעם וארומה, אך לא לתת למשקה לרתוח.ברגע שמבחינים בקצף העולה, יש להסיר את ה-cezve מהאש ולסנן את הקפה.

במקביל מחממים את השמנת. אתה יכול לעשות זאת באמבט מים או להכניס אותם למיקרוגל לכמה דקות. לאחר מכן, מערבבים 2 כפיות סוכר (עדיף אם זה וניל וסוכר רגיל נלקחים בפרופורציות שוות), שמנת מחוממת וקפה מבושל ומקציפים היטב את ההרכב עם בלנדר. כאשר מופיע קצף שופע על פני השטח, הקפה נשפך לכלי הגשה. רצוי לחמם אותו על אדים.

אפשר לקשט את המשקה עם פתיתי שוקולד או קוקוס, תוספת.

קפה אורנג' רף פופולרי מאוד. המתכון להכנתו דומה במובנים רבים לזה של המשקה הקלאסי, אך במקום סוכר וניל לוקחים 20 מ"ל תפוז טרי. זה צריך להיות בלי עיסת. במקום מיץ אפשר להשתמש בסוכר תפוזים ואז טעם ההדרים יורגש במידה פחותה.

גרסה זו של קפה רף מרווה צימאון, בעלת רעננות הדרים, ובנוסף, מזרזת את חילוף החומרים ועוזרת בסילוק רעלים.

כדי להפוך את המשקה לצמיג יותר בטעם, מתובל וריחני, כמו גם מועיל יותר למערכת החיסון, החלפת הסוכר בדבש תאפשר. זה ייקח 1 או 1.5 כפיות של דבש טבעי. שיטה זו כוללת חיבור מקדים של 50 מ"ל אספרסו טרי ו-100 מ"ל שמנת. רק לאחר מכן מכניסים דבש ומקציפים קפה.

הכנת קפה רף לפי מתכון זה כרוכה לרוב בהגשתו בכוסות קרמיקה. קינמון טחון משמש כקישוט.למשקה דבש יש אפקט מחמם, ולכן הוא נחשב בצדק ליותר חורף.

חובבי פיצוחים או חטיפי סניקרס יעריכו את האגוז רף. המתכון כולל משחת אגוזים עתירת קלוריות למדי, ולכן את השמנת מחליפים בחלב. ל-50 מ"ל אספרסו צריך 100 מ"ל חלב, כף חמאת בוטנים וכן סוכר קנים או סירופ קרמל לפי הטעם.

קודם כל, יש לדלל את הדבק בכמות קטנה של חלב לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה, ולאחר מכן לשפוך את התערובת המתקבלת לתוך קנקן. מוסיפים שם חלב מחומם, סוכר או סירופ.

מבשלים אספרסו ושופכים אותו לתוך הקנקן באותו אופן, ואז מכים את ההרכב עם פתח קיטור או בלנדר. לאחר המשקה מוזגים לכוסות ומקשטים.

למתכון זה חשוב לבחור פסטה איכותית. זה צריך להיות טבעי ככל האפשר, ואגוזים צריכים להיות המרכיב העיקרי.

במקום סוכר וניל וניל אפשר להשתמש בלבנדר. לבנדר רף יש אפקט מרגיע בולט, משחרר בצורה מושלמת מתח. מתכון זה משתמש בפרחי לבנדר במקום סוכר וניל. זה ייקח חצי כפית של חומרי גלם יבשים.

תחילה יש לטחון פרחי לבנדר במטחנת קפה עם כפית סוכר רגיל עד למצב של אבקה ריחנית הומוגנית. שאר התהליך זהה לזה הקלאסי. אספרסו מבושל (במכונת קפה או טורק), בשילוב שמנת, מוסיפים סוכר לבנדר. כל החומרים מוקצפים עד לקבלת קצף.

הקישוט של המשקה הזה הוא פרחי לבנדר באופן מסורתי. הם משתלבים היטב עם פרוסת תפוז.

מטבח פיוז'ן מציע קפה גבינת רף יוצא דופן. מהשם ברור שלמשקה יהיו לא רק תווים של שמנת, אלא גם גבינה.

כדי להכין אותו, קפה מבושל ב-cezve מ-2 כוסות מים ו-2 כפיות קפה טחון. בדרך כלל מוסיפים לקפה תבלינים - קינמון, ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט, ציפורן. אבל אתה יכול לסרב להשתמש בהם או להתאים את הכמות לטעמך.

ב-100 מ"ל שמנת מחוממת מוסיפים 50 גר' גבינה רכה ומקציפים היטב את התערובת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, נשאר לשלב קפה, 2 כפיות סוכר (רגיל ווניל) ותערובת גבינה-שמנת בקנקן חם ולקציפ.

עצה קטנה מאנשי מקצוע תעזור לכם לקבל קפה רף טעים וארומטי עוד יותר.

• עדיף לשים סוכר וניל בשמנת לפני החימום, כך שהוא יתמוסס בצורה איכותית יותר, יוותר לחלוטין על טעמו וארומה.
• אם תכולת השומן של השמנת גבוהה מספיק, ואין חלב בהישג יד כדי לדלל אותם, אתה יכול אפילו לעשות זאת עם מים רתוחים. מעניין, לעתים קרובות יותר ויותר, כאשר מוסיפים חלב ושמנת לקפה, זה נקרא Rough coffee באנגלית.
• סוכר וניל במשקה, בניגוד לאפייה, יכול להתנהג בצורה די אגרסיבית, מה שהופך את הקפה למעורפל וחסר טעם. מומלץ להתחיל להוסיף אותו עם 3 גרם למנה, במידת הצורך להגדיל ל-5-6 גרם (רק כפית).

קפה רף מוגש בכוס קפוצ'ינו. במקרה זה, הזיז על פני הכוס נראה הרמוני. ניתן להציג את המשקה לאורחים בכוס שקופה לאטה מקיאטו.במקרה זה, כובע אוויר וגוון שמנת עדין של המשקה יגרמו לעונג.

ככלל משתמשים בשוט כפול של אספרסו לכוס גדולה (מ-180 מ"ל), וגם כמות המרכיבים האחרים גדלה בהתאם.

קפה וניל רף יש להגיש בקערה חמימה, כך שטעם המשקה יתגלה טוב יותר. הטמפרטורה של הזכוכית צריכה להיות כזו שתהיה נוחה לאחיזה בידיים.

יש גם מגוון קפה רף זוגי. במקרה זה, נפח האספרסו והשמנת גדל פי 2, אך עדיף להתאים את כמות סוכר הוניל לפי הטעם כדי לא לקבל משקה מתוק וחריף מדי.

איך מכינים קפה רף, ראו את הסרטון הבא.